Er gaat niets boven de geur van vers gebakken vanillekoekjes, zeker niet op een koude en ongure herfstdag. Het bakken van deze herfstkoekjes is de allerleukste én lekkerste herfst activiteit voor kinderen ever. Dus knoop je schort voor en duik de keuken in met de kids.

Herfstbladeren Koekjes

Deze koekjes zijn gemaakt met echte herfstbladeren, hoe leuk is dat! Deze herfstkoekjes zijn heel geschikt om met de kids te maken in de herfstvakantie. Zoek mooie stevige bladeren met een duidelijke nerf. Nadat je ze gewassen en gedroogd hebt kun je ze gebruiken om koekjesdeeg op te duwen en de vorm met nerf en al aan te nemen. Dus laarzen aan en ga op zoek naar geschikte bladeren.

Als je geen bladuitsteker hebt, is dat geen probleem. Eigenlijk is dat ook veel leuker, toch? De bladeren zijn straks mijn voorbeeld en geven straks de koekjes de nerven van een echt blad. Een prachtig echt blad met een goede stevige nerf werkt ook. Ik haalde de bladeren van de boom af, omdat deze schoon zijn en nog hun goede vorm hebben. Zodra ze op de grond vallen gaan ze een beetje opkrullen.

Om de bladeren herfstkleuren te geven, gebruikte ik drie kleuren. Cacao voor bruin, kurkuma voor natuurlijk geel. Ik heb helaas geen natuurlijke rode kleurstof (b.v. bietpoeder of bietensap) in huis. Hiervoor gebruikte ik eetbare rode kleurstof. En omdat dit minder gezond is, maakte ik maar een klein deel van het koekjesdeeg een klein beetje rood en het grootste deel werd dus bruin en geel.

Benodigdheden:

  • Koekjesdeeg dat plat blijft tijdens het bakken. Het recept vind je hier. Met een half recept van deze koekjes kun je er zo’n 12 maken. Hoe groot je blad is en hoe dik je het deeg uitrolt bepaald ook de hoeveelheid.
  • Cacaopoeder
  • Kurkuma/curcuma of geelwortel (dit vind je tussen de kruiden in de supermarkt)
  • Rode kleurstof
  • Mooie herfstbladeren met een goede nerf

Zo kun je deze Herfstkoekjes bakken

  1. Kneed het koekjesdeeg volgens het recept en laat het minstens een uur rusten in de koelkast.
  2. Rol de verschillende kleuren deeg uit. Het mag best wat dik zijn, je rolt het straks nog verder uit.
  3. Snij het in stukken. Maak nu een bonte verzameling van kleuren op je werkblad. Duw de randjes voorzichtig een beetje in elkaar en rol het uit. Het wordt nu een egaal stuk deeg.
  4. Kies een mooi blad uit en snij met een mesje rondom het blad. Een blad is grillig en hoeft dus niet perfect strak te zijn. Na het snijden pakte ik het blad met de mooiste nerven en drukte het goed in de midden op het deeg.
  5. Het ziet er best echt uit, vind je niet? Laat de bladeren minimaal een kwartier koud worden in de koelkast. Dit zorgt er straks voor dat de koekjes hun vorm maar minimaal verliezen.
  6. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Bak de herfstkoekjes in 8-10 minuten gaar.

Gekleurde Herfstkoekjes recept

Ingrediënten:

  • 200 gram koude ongezouten roomboter
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 400 gram bloem & wat extra om het aanrecht mee te bestuiven
  • 1 ei
  • 1 theelepel vanille extract
  • Voedingskleurstof in herfstkleuren, o.a.
  • Deegroller
  • Koekjes uitstekers in de vorm van herfstbladeren, o.a. te koop bij Amazon.nl. In plaats van uitstekers kun je ook echte boombladeren gebruiken.

Bereiding:

  1. Doe de roomboter samen met de suiker in een beslagkom en mix het tot de suiker in de boter is opgenomen.
  2. Voeg dan het ei toe plus de theelepel met vanille extract en mix dat ook door de suikerboter.
  3. Voeg tot slot de bloem toe en mix het tot de bloem is opgenomen en er een korrelig deeg ontstaat. Zet de mixer uit en kneed het koekdeeg verder met je handen totdat je een gladde bol hebt.
  4. Verdeel het koekdeeg in net zoveel gelijke porties als het aantal kleuren dat je wilt gaan maken en doe ze in een kommetje.
  5. Voeg een paar druppels voedingskleurstof toe per portie koekdeeg en meng het door het deeg totdat het een mooie, egale kleur heeft.
  6. Rol dan per kleur deeg slierten en maak daar groepjes van. In ieder groepje moet een sliert van alle kleuren zitten. Leg de slierten op elkaar en twist de rol deeg dan, zodat er als het ware een kabelspek ontstaat.
  7. Verwarm de oven voor op 175 graden. En haal de rollen koekdeeg uit de koelkast.
  8. Bestuif het aanrecht met bloem en maak de rol koekdeeg plat met een deegroller. Die kun je het beste ook even insmeren met bloem voordat je begint met rollen.
  9. Steek dan de herfstbladeren uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de herfstkoekjes een beetje uit elkaar, zodat ze tijdens het bakken niet aan elkaar vast gaan plakken.
  10. Om de herfstkoekjes op echte herfstbladeren te laten lijken, kun je er met een mesje nerven in snijden.
  11. Daarna schuif je de ovenplaat in de oven en bak je de herfstkoekjes in 10 - 12 minuten gaar, totdat de randjes goudbruin worden.
  12. Als de herfstkoekjes uit de oven komen, zijn ze nog zacht. Dus laat ze nog een paar minuten op de plaat afkoelen.

Appelstroop Koekjes

Een ideaal herfst recept zijn appelstroop koekjes, ze zijn perfect voor deze tijd van het jaar! Lekker onder een dekentje, met een kopje thee op de bank met deze koekjes. Zoals Hilde zelf zegt: ”Dit koekje is eigenlijk een soort kruising tussen gingerbread, pepernoot en appeltaart” .

Ik heb deze koekjes vegan gemaakt door de roomboter uit het reguliere recept te vervangen door margarine. Flora plant vind ik persoonlijk de lekkerste margarine. Daarnaast gaat er geen ei in het recept, dus dan hoeft het ook niet worden vervangen. Ideaal!

In een afgesloten trommel kun je de koekjes een paar dagen bewaren. Hoewel ze dit bij mij nooit gehaald hebben, ik vond de koekjes zo lekker dat ik moest oppassen dat ze niet in 1 dag allemaal opgegeven waren.

Ingrediënten

  • 125 gram margarine of roomboter
  • 25 gram donker basterdsuiker
  • 50 gram kristalsuiker
  • 40 gram appelstroop
  • 1 theelepel kaneel
  • Snufje zout
  • 200 gram bloem
  • 5 eetlepels kaneelsuiker (5 eetlepels suiker gemengd met kaneel)

Instructies

  1. Mix de margarine, de donkere basterdsuiker, de kristalsuiker, de appelstroop, de kaneel en het zout door elkaar.
  2. Voeg de bloem toe, mix door en kneed vervolgens tot een deeg.
  3. Verpak het deeg in folie en laat een half uur rusten in de koelkast.
  4. Rol kleine balletjes van het deeg.
  5. Rol elk balletje door de kaneelsuiker en leg op de bakplaat.
  6. Druk de balletjes met de palm van je hand een klein beetje in.
  7. Verwarm de oven op 180 graden en bak de koekjes in 10 minuten goudbruin en gaar.
  8. Haal ze voorzichtig van de bakplaat en laat afkoelen op een rooster. Let op, ze zijn vrij zacht als je ze uit de oven haalt, schrik niet, ze harden nog uit!

Tip van Jip (ofwel Hilde): Bak je de koekjes in meerdere porties, let er op dat je niet direct de warme bakplaat gebruikt om de volgende portie te bakken. De suiker om de balletjes karamelliseert dan te snel en dan worden ze te donker aan de onderkant.

Walnoten Roomboter Koekjes

Haal de gezelligheid van de herfst in huis met de geur van vers gebakken koekjes! Die zelfgebakken koekjes serveer je vervolgens vol trots bij een lekker kopje koffie of thee. Een prima manier om de herfst te vieren!

Zelf gebakken koekjes zijn namelijk zo veel lekkerder dan de koekjes uit de supermarkt. Koekjes bakken volgens een goed recept is makkelijk. En wat zo mooi is aan dit recept, je hele huis gaat heerlijk naar de walnoten roomboter koekjes ruiken.

Door de stukjes walnoot krijg je een lekkere bite in de koekjes. Je kunt bij het maken van de walnoten roomboter koekjes heel makkelijk variëren. Varieer gerust met andere noten zoals hazelnoten, macadamianoten, amandelen of zelfs pinda’s. Houd je niet van walnoten? Geen probleem. Je kunt ook verschillende noten met elkaar mengen.

Voeg nu de grof gehakte walnoten toe en kneed dit mengsel kort met de hand door. Verdeel het deeg in 2 delen en maak er mooie worsten van ongeveer 5 cm doorsnede van. Bak de walnoten roomboter koekjes in ongeveer 13 minuten goudbruin. Leg de plakjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Laat ze op het bakpapier afkoelen.

Halloween Koekjes

Wat hoort er nou meer bij de herfst dan koekjes en taarten bakken? En deze week kan dat natuurlijk niet anders dan dat het Halloween koekjes zijn! Om deze super toffe Halloween koekjes te maken heb je geen speciale skills of icing nodig. Het is gewoon koekjesdeeg met wat kleurstoffen er doorheen. Super makkelijk om te maken en het kan bijna niet fout gaan. Zo heb je toch speciale Halloween koekjes.

Het speciale aan dit zandkoekjes-recept is dat het deeg niet hoeft te rusten in de koelkast. Je kunt het dus maken, uitsteken en direct bakken!

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C heteluchtoven / 190 °C elektrische oven.
  2. Mix in een diepe kom 225 gram boter en 200 gram suiker tot een romige, gladde massa.
  3. Voeg vervolgens 1 ei, 4 gram vanille extract en 2 gram amandel extract toe en mix dit 3 minuten op een hoge stand zodat alles goed gemengd is.
  4. Voeg vervolgens 400 gram bloem, 10 gram bakpoeder en 2 gram zout toe en mix tot het een samenklonterend deeg wordt. Het lijkt in het begin misschien alsof het alleen maar kruimels blijven, maar wanneer je lang genoeg mixt wordt het echt een mooi samenhangend deeg.
  5. Is je deeg te plakkerig? Voel dan beetje bij beetje extra bloem toe.
  6. Verdeel het deeg in 3 gelijke delen.
  7. Één deel laat je naturel, hier maak je spookjes van.
  8. Het tweede deel deel je weer in 3 delen. Laat 1 deel naturel, maak 1 deel geel en het laatste deel oranje.
  9. Haal een klein stukje van het derde deel deeg af. Maak het grote deel oranje en het kleine stukje groen.
  10. Bestrooi je werktafel met een laagje bloem en rol hier het koekjesdeeg op uit tot een dikte van ongeveer 0,5 centimeter. Maak ze vooral niet dunner dan dat, dan verbranden de koekjes.
  11. Voor de Candy Corn koekjes maak je 3 lange slierten van de 3 kleuren deeg. Rol deze daarna uit tot 1 plak die zo breed is als je koekjes uitsteker.
  12. Bak nu de zandkoekjes in de oven voor 12 minuten.
  13. Wanneer de koekjes klaar zijn haal je ze uit de oven en nu komen de snoepoogjes aan bod. Druk deze in de nog zachte spookjes-koekjes op de plaats waar jij wilt.

Geen zin om geld uit te geven aan cookie cutters? Je kunt het natuurlijk zo gek maken als je zelf wilt! Wat dacht je bijvoorbeeld van paarse vleermuizen? Of groene Frankensteins. Voor de spookjes koekjes heb ik super grappige suiker oogjes gebruikt. De oogjes heb je niet perse nodig. Hiervoor kun je ook met chocolade aan de slag. Bijvoorbeeld een druppel witte chocolade met daarop een klein puntje donkere chocolade.

Pumpkin Spice Koekjes

Nu het herfst is gaan we weer helemaal los met de pumpkin spice. Deze koekjes zijn gemakkelijk en redelijk snel te maken. Dit is een kruiden mix van kaneel, kruidnagel, gember, piment en nootmuskaat. Je kunt deze mix zelf maken met ons recept voor pumpkin spice mix of kant en klaar kopen in de supermarkt. Er zijn namelijk steeds meer plekken waar je deze mix kunt kopen.

Gezien ik zelf ook een chocolade monster ben, heb ik er nog wat witte chocolade stukjes door heen gedaan. Het deeg is een makkie, en het hoeft niet persee nog een tijdje te koelen in de koelkast. Dit is mogelijk, dan blijven de koeken iets steviger en lopen ze minder uit in de oven. Deze pumpkinspice en witte chocolade koekjes blijven enkele dagen goed in een dichte trommel.

Meer Inspiratie voor Herfst Baksels

In de herfst bak ik maar wat graag koekjes. We gaan allemaal wat meer naar binnen en hoe leuk en gezellig is het dan om koekjes te bakken! Eigenlijk bak ik altijd graag met appels, maar in de herfst net een beetje meer. Een andere favoriet is appelcompote. Zeg je appel, zeg je kaneel toch? Dat blijft een gouden combinatie en op veel manieren te verwerken in allerlei baksels. Door naar de hartige recepten.

Wellicht heb je weleens een zoete galette gemaakt, deze hartige galette met pompoen en geitenkaas is weer eens wat anders. Bietjes zijn net zo’n typische herfstgroente.

Top 10 Herfst Recepten

In dit artikel vind je dan ook een top-10. Ik ben zelf gewoon helemaal verbaasd over de hoeveelheid herfst recepten die ik inmiddels online heb staan. Sit er niets tussen voor jou? Type dan eens ‘peer’, ‘appel’, ‘hazelnoot’ of een andere herfstige zoekterm in bij het zoekenbalkje. Zeker weten dat je nog veel meer herfstige inspiratie vind.

Een deel van deze recepten is koemelkvrij te maken. De meeste zijn door mij ontwikkeld voor ik wist dat ik een koemelkallergie had en daardoor niet als koemelkvrij beschreven. Vervang roomboter door plantaardige boter en slagroom door sojaroom. Met de meeste recepten kom je dan al een heel eind. Wil je een recept toch koemelkvrij maken?

labels:

Zie ook: