De herfst is begonnen, en wat is er nu lekkerder dan een warme, smakelijke lasagne met pompoen? Met dit recept tover je een klassiek gerecht om tot een herfstige traktatie. De komende week staan de recepten op brendakookt.nl in het teken van pompoen. De herfst begint helaas vroeg dit jaar. Wat mij betreft iets te vroeg, maaaaar de herfst heeft ook een hoop mooie dingen, dus misschien moeten we maar gewoon extra genieten van deze hele lange herfst.

Waarom een Pompoenlasagne?

Oh wat een slim idee om een pompoenlasagne te maken! Als ik aan herfst denk, denk ik namelijk aan prachtige bossen, wandelingen, mooie bladeren, kastanjes en pompoenen. Deze vegetarische pompoen lasagne is echt een van mijn favoriete gerechten tijdens de herfst. Lasagne bolognese is een van die Italiaanse klassiekers die nooit gaat vervelen. Toch zijn wij op de redactie niet vies van een beetje variatie, daarom deze variant op dit oer-Italiaanse gerecht: lasagne met pompoen en saucijs. Dit is een overheerlijke herfst variant en ideaal als je eters krijgt.

Ingrediënten en Bereiding

Op de vraag wat jullie graag zouden willen zien kwam vooral pastinaak, pompoen & lasagne uit, daar kan ik natuurlijk wel iets lekkers mee maken! Ik had toevallig nog pastinaak en kabocha pompoen in huis van mijn groententuin, dus ik ging meteen aan de slag! Ik heb er weer een lekker herfst recept van gemaakt met de heerlijke kruiden harrissa. Door de harrissa krijgt de lasagna een licht pittige smaak, ik vond het echt een geweldige smaak combinatie.

Ingrediënten:

  • Pompoen
  • Spinazie
  • Lasagnebladen
  • Ricotta
  • Parmezaanse kaas
  • Ui
  • Knoflook
  • Eventueel: Harissa kruiden voor een pittige twist

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC (of 180 graden, afhankelijk van het recept).
  2. Kook de pompoenblokjes in 10 minuten gaar. Of snijd de pompoen in plakken, besprenkel met olijfolie en kruiden, en rooster 30 minuten in de oven. Het roosteren van de pompoen kun je ook de avond tevoren doen.
  3. Snipper de ui en pers de knoflook. Fruit dit aan in een koekenpan of wok en voeg hierna de spinazie toe. Bak dit even mee. Breng een pan water aan de kook en voeg de verse spinazie hier 1 à 2 minuutjes aan toe tot hij begint te slinken.
  4. Pureer de pompoen fijn in een keukenmachine (of prak met een vork fijn).
  5. Mix de ricotta met 1/3 van de parmezaanse kaas en het sap van een halve citroen en zet even aan de kant.
  6. Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Verdeel 1/3 van het pompoenmengsel over de bodem van de ovenschaal. Begin met een laagje met de helft van het ricotta mengsel en verdeel daar de helft van de spinazie op.
  7. Verdeel hierover een laag lasagnebladen en hierop het spinaziemengsel. Dek af met lasagnevellen. Verdeel daarop de helft van het pompoenmengsel en schijfjes tomaat en dek weer af met lasagnevellen.
  8. Bestrooi met Parmezaan en pijnboompitjes. Herhaal deze lagen nog een keer.
  9. Bak de lasagne in 30 minuten gaar en goudbruin. Zet 30 min.

Variaties en Tips

  • Vegetarisch: Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is.
  • Extra pit: Twee gehakte gedroogde chilipepertjes meekoken met de pompoen geven nog wat extra pit.
  • Kidsproof: Om het mezelf een keer gemakkelijk te maken, heb ik niet zelf pompoenpuree gemaakt, maar een blikje van KoRo gebruikt. Bij dit recept kun je de pompoen pureren met een klein beetje water erbij nadat het uit de oven komt. Je maakt dan een egale pompoensaus, zonder stukjes. De venkel kun je door de bechamelsaus roeren en pureren.
  • Koolhydraatarm: Vandaag heb ik een heerlijke koolhydraatarme pompoenlasagne gemaakt. Zoals de naam al doet vermoeden is deze lasagne gemaakt met pompoen lasagnebladen in plaats van traditionele lasagnebladen. Hierdoor bevat de lasagne meer groente en veel minder koolhydraten!

Alternatieve Ingrediënten

Geen zin of tijd om een pompoen te schillen en in dunne plakken te snijden? Koop dan kant-en-klare pompoen lasagnebladen bij de Albert Heijn of Jumbo. De meest geliefde lasagne hier thuis is deze. Gelukkig vinden de kids het prima om ook andere lasagne varianten te eten. Zo ontstond een keer mijn Mexicaanse lasagne in een gekke bui. Dit keer had ik nog pompoen en venkel liggen, dus het werd tijd voor een nieuw lasasgne recept, met pomoen en venkel.

labels:

Zie ook: