Als het weer omslaat en de winter begint zijn koudere temperaturen te brengen, is het tijd om na te denken over stevige wintermaaltijden. Een klassiek Frans stoofpot recept, dat toevallig ook snel te maken is, past perfect in dit plaatje. Niet alleen is dit gerecht gemakkelijk te maken maar ook is het vetarm. Dus het is zeker een goed idee om eens wat vaker wild op tafel te zetten. Nog nooit wild klaargemaakt of gegeten? Begin dan eens met een toegankelijke, makkelijk te maken hertenstoofpot. Wedden dat dit recept vaker op tafel gaat verschijnen?
Er wordt in Nederland zowel geschoten, wild hert verkocht, als gefokt hert van hertenboerderijen. Ook wordt er wel hertenvlees geïmporteerd uit Nieuw-Zeeland. Daar lopen de gefokte herten (semi)los op enorme landerijen. Het vlees van gefokte herten is jaarrond verkrijgbaar. Echter, als je duurzaam en met de seizoenen mee hertenstoofpot wilt eten, dan koop je vlees van in Nederland geschoten wild voor het klaarmaken van je recept.
Ben je een liefhebber van (runder)stoofpotten? Maak dan eens een hertenstoofpot. Waarschijnlijk vind je die ook erg lekker en als je een recept voor een runderstoofpot kunt maken kun je ook een recept voor een hertenstoofpot maken. Het is helemaal niet moeilijk om met wild te koken en een stoofpotje kun je makkelijk van tevoren klaarmaken. Dit recept geeft je de mogelijkheid om bij een etentje met een wildgerecht indruk te maken op je gasten, terwijl je op het moment zelf weinig werk hebt.
Waarom Hertenstoofpot?
Hertenstoofpot is een heerlijk gerecht, zeker tijdens de koudere maanden. Het vlees is heel gezond, er zitten veel voedingsstoffen in, en het is meestal mager. Daarnaast, veel mensen vinden wild gewoon lekker. Omdat hertenvlees zo mager is komt het goed tot zijn recht in recepten waar het langzaam wordt gemarineerd en gebakken. Dit bevordert tevens de ontwikkelen van smaken en voorkomt dat het uitdroogt. Rode wijn is de klassieke keuze qua toevoeging, omdat dit zorgt voor een volle smaak die hand-in-hand gaan met hertenvlees.
Ingrediënten voor Hertenstoofpot
Bij dit stoofpot recept wordt het hertenvlees gemarineerd in een kruiden- en groentebouillon samen met de rode wijn. Door het vlees minimaal 8 uur in de marinade te leggen krijg je een ton van de smaak en creëert een heerlijk zachte textuur.
Basis Ingrediënten:
- Hertenstoofvlees
- Uien
- Knoflook
- Rode wijn
- Wildfond
- Laurier
- Tijm
Optionele Toevoegingen:
- Ontbijtkoek
- Champignons
- Spek
- Wortel
- Bleekselderij
- Kruidnagels
Bereidingswijze
Zie je er een beetje tegenop om voor het eerst zelf wild klaar te maken? Nergens voor nodig, het is makkelijker dan je denkt.
Stap 1: Marineren van het vlees
Snij het stoofvlees eventueel in wat kleinere blokjes en snipper de sjalot. Doe in een grote kom samen met de laurier, tijm en rode wijn. Dek af met folie en laat een nacht marineren. Giet de volgende dag af, maar bewaar de marinade wel. Maak voor de stoof de wortel, de ui en de bleekselderij schoon en snijd niet te fijn. Doe het gesneden hertenstoofvlees met de groenten, de laurierblaadjes en de kruidnagels in een kom en schenk er de rode wijn overheen.
Stap 2: Aanbraden van het vlees
Verwarm een klont boter in een stoofpan of pan met dikke bodem. Bak het vlees in een koekenpan in kleine porties rondom bruin in een scheut olie. Haal het vlees uit de marinade en bak bruin in de pan. Smelt de boter in een flinke braadpan en laat bruin worden. Bak in twee gedeelten het vlees rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan. Breng ze over in een kom en zet ze even opzij. Stap 7Leg vervolgens het stoofvlees samen met de bloem in de pan en bak het in het resterende spekvet.
Stap 3: Fruiten van de groenten
Bak na het vlees de ui en knoflook in dezelfde koekenpan glazig en gaar. Bak in het braadvet de uien en de knoflook glazig.
Stap 4: Stoven van de hertenstoofpot
Doe het vlees in een zware (stoof)pan. Leg de ui en knoflook bovenop het vlees in de stoofpan. Voeg de laurier, kruidnagel, zout, peper en fond toe en laat dit wederom aan de kook komen. Giet samen met de marinade bij het vlees. Giet deze vloeistof over het vlees en de ui en knoflook. Zet het vuur onder de pan aan en laat de vloeistof aan de kook komen. Voeg de wildfond toe, breng weer tegen de kook en zet het vuur lager. Dek af met een deksel en laat ongeveer 3 uur zachtjes stoven. Controleer tussendoor of het vocht niet te veel verdampt. Voeg in dat geval wat extra wijn of fond toe. Voeg de champignons, de gekookte groenten, het knapperige spek en het bewaarde marinadevocht toe aan de pan met het gebakken hertenvlees. Stap 10Kook het mengsel afgedekt op laag vuur gedurende zo’n 45 minuten tot 1 uur. Het hertenvlees stoofpotje is gaar als het vlees en de groenten mals zijn en de saus is ingedikt.
Stap 5: Afwerking van de stoofpot
Als het vlees gaar is voeg dan de ontbijtkoek toe. Laat die meekoken tot de koek helemaal opgenomen is. Hierdoor wordt de saus gebonden. Test of het vlees gaar is en je het makkelijk uit elkaar kunt trekken. Snij de ontbijtkoek in dobbelsteentjes en voeg toe. Haal de deksel van de pan en laat het vocht nog een beetje inkoken tot de gewenste dikte. Snijd de peperkoek in stukjes en voeg beide toe aan de stoof. Bak in een bakpan in een klontje boter de spekreepjes goudbruin. Snijd de champignons in vieren en voeg toe. Bak mee tot het goudbruin is. Voeg de zilveruitjes toe en bak eveneens bruin. Schep door de stoof en breng het geheel op smaak met zout en peper. Is de stoof nog te dun of niet krachtig genoeg, laat het dan zonder deksel nog verder indampen.
Serveertips
Als je de hertenstoofpot serveert met bijvoorbeeld aardappelpuree en gestoofde rode kool kun je alles van tevoren klaarmaken!
Serveer de stoofpot met eenvoudige verse groenten en een lepel of twee heerlijke zoete aardappelpuree.
Aardappelpuree
Schil de aardappelen en de knolselderij en snijd ze in fijne stukken. Doe deze groenten in een pan en zet de groenten net onder water. Leg de deksel op de pan en kook de groenten in ongeveer 30 minuten volledig gaar. Giet de groenten af en laat de groenten droog stomen. Stamp er een mooie puree van en maak op smaak met zout, peper en de boter. Schil voor de hutspot de zoete aardappels en snijd in grove blokjes. Zet op met water en een snufje zout en breng aan de kook. Kook in ongeveer 15 minuten gaar. Giet af en laat zeer goed uitlekken. Schil, terwijl de aardappels koken, de winterpeenmix en snijd schuin in plakjes. Maak de rode ui schoon en snipper grof. Verwarm een klontje roomboter in een stoofpan en fruit er de rode ui in aan. Voeg de gesneden peen toe en laat enkele minuten zachtjes stoven. Blus af met een scheutje water, dek af met een deksel en laat ongeveer 10 minuten stoven tot het gaar is. Kruid met zout en peper. Laat uitlekken op een zeef. Verwarm de melk met een klontje roomboter in een steelpan. Stamp de zoete aardappels, voeg de hete melk toe en meng er de uitgelekte peen doorheen. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Gestoofde rode kool
Snijd de rode kool in kwarten en verwijder de kern. Snijd de rode kool ragfijn (of laat dit doen door de groenteboer) en stoof de rode kool in de boter gedurende tien minuten. Voeg de honing en een scheut water toe, maar zorg dat de rode kool net niet onder water staat. Leg de deksel op de pan en laat de rode kool in ongeveer 45 minuten (beet)gaar stoven.
Appelcompote met cranberry’s
Maak deze compote het liefst een dag van tevoren. Schil de appels en snijd ze in kleinere stukken. Doe de appel in een pan en voeg er de cranberry’s, de suiker en een scheutje water aan toe. Knijp de citroen erboven uit en zet de pan op middelhoog vuur. Laat de cranberry’s rustig open springen en roer af en toe.
Variaties
Wil je een bourgondischer variant? Je hebt vast wel eens een lekkere goulash, hachee of andere runderstoofpot in je Big Green Egg gemaakt. Wil je een keer iets anders proberen? Steek dan de houtskool in je kamado aan om deze heerlijke hertenstoof met knolgroenten te maken.
Hertenstoof met knolgroenten
Het vlees gril je eerst voordat je het aan de stoofpot toevoegt. Snijd intussen de hertenbovenbil in plakken van ongeveer 5 centimeter dik. Breek het kaneelstokje in stukken en voeg met de jeneverbessen, de laurierblaadjes, de steranijs, de zwartepeperkorrels, het korianderzaad en de paprikapoeder aan een vijzel of koffiemolen toe. Leg de plakken hertenvlees op het rooster en gril ze ca. 2 minuten. Draai het vlees een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer het vlees om en gril nogmaals 2 x 2 minuten. Haal het hertenvlees uit de EGG, leg het op een schaal en laat iets afkoelen. Verwijder het rooster en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Schil intussen de koolrabi’s, de knolselderij en de koolraap en pel de uien en de knoflook. Snijd de groenten en de knoflook in grove stukken. Was de oer-aardappels en snijd ook deze in grove stukken. Snijd de preien in ringen. Snijd het afgekoelde hertenvlees in blokjes van ca. Schenk de zonnebloemolie in de Dutch oven. Voeg de gesneden groenten, de knoflook en het vlees toe bak ca. 10 minuten. Blus de groenten en het vlees af met de rode wijn en roer de appelstroop erdoor. Voeg eventueel wat water toe, de groenten en het vlees moeten onder staan. Sluit de deksel van de EGG en laat de stoof ca. Was de wortelmix en voeg de mini wortels aan de stoofpot toe. Sluit de deksel van de EGG en laat ca. Verkruimel de plakken kruidkoek en voeg aan de hertenstoof toe. Sluit de deksel van de EGG en laat nog 10 minuten stoven. Haal de Dutch oven uit de Big Green Egg en voeg peper en zout naar smaak toe.
Hertenstoofpot in pompoen
Bekijk ook eens onze overige varianten als Hertenstoofpot in pompoen. Een creatieve manier om te verrassen!
Tips voor de perfecte hertenstoofpot
- Laat het vlees niet té lang stoven, want dan valt het uit elkaar.
- Meng geen vleessoorten met elkaar.
- Hou het simpel, smaakvol en ‘stunt’ niet teveel met smaken; laat de smaken tot z’n recht komen.
Want nogmaals: “Koken is de kunst van het weglaten…”.
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Hertenstoofvlees | 500 gram |
| Uien | 2 stuks |
| Knoflook | 2 teentjes |
| Rode wijn | 250 ml |
| Wildfond | 500 ml |
Je kunt de hertenstoofpot een dag van tevoren klaarmaken. Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.
labels:
