Pasta! Het kan altijd en in elk seizoen. Of je nu een snelle hap moet serveren vanwege een iets te drukke agenda of je wilt het supergezellig maken voor vrienden en familie: met de 150 recepten in dit Complete Libelle Pastaboek zit je ook 150 keer goed.

Verschillende pastakookboeken bieden een breed scala aan recepten en inspiratie voor zowel beginners als ervaren koks. Hieronder een overzicht van enkele populaire titels.

De Zilveren Lepel Kookschool Pasta

De Zilveren Lepel, het beroemde al jaren best verkochte kookboek van Italië, staat hier al heel lang in de kast. Nu ligt voor me De zilveren Lepel Kookschool Pasta met meer dan 75 authentieke Italiaanse pastagerechten. Naast deze uitgave zijn in deze serie ook Dolci en Pizza verschenen.

Het is een handzaam boek waarin per gerecht is aangegeven of het makkelijk, gemiddeld of gevorderd is. Het overzicht van de ingrediënten en de beschrijving van hoe te werk te gaan zijn helder. Elk gerecht wordt aangeduid met de Italiaanse naam met daaronder de Nederlandse naam.

De eerste bladzijden zijn gericht op de basis, keukengerei, pastasoorten en hoe verse pasta te maken (let op de Italiaanse meelaanduiding). Daarna volgen hoofdstukken met recepten voor de verschillende soorten pasta: Tagliatelle, Lasagne, Cannelloni, Ravioli en Tortellini.

Bij vrijwel ieder recept wordt aangegeven dat een bepaalde hoeveelheid verse pasta nodig is met een verwijzing naar de beschrijving hoe die te maken. Soms wordt het maken van de pasta meegenomen bij het recept.

Voorbeeld Recept: Lasagne con crema di parmigiano e funghi

Romige lasagne met paddenstoelen en kaas. Dit recept wordt beschreven als makkelijk, met een voorbereidingstijd van 40 minuten en een bereidingstijd van 1 uur. Het bevat gedetailleerde instructies en een lijst van ingrediënten voor 6 personen.

Ingrediënten:

  • 1 hoeveelheid verse lasagne
  • 100 g boter, plus extra om in te vetten
  • 4-5 verse salieblaadjes
  • 50 ml slagroom
  • 100 g geraspte parmezaan
  • 3 el olie
  • 1 teentje knoflook
  • 500g cantharellen, schoongemaakt, bijgesneden en in kleine stukjes
  • zout en peper

Bereiding:

  1. Breng een grote pan water met zout en 1 eetlepel olie aan de kook en leg de lasagnevellen er met een paar tegelijk in.
  2. Haal de vellen er als ze komen bovendrijven met een schuimspaan uit en leg ze op een schone theedoek of bakpapier.
  3. Smelt 70 g boter met 4-5 salieblaadjes en gooi de blaadjes weg als ze bruin beginnen te worden.
  4. Schenk de slagroom erbij en breng die zachtjes aan de kook. Haal de pan van het vuur, roer de geraspte parmezaan erdoor en zet de pan opzij.
  5. Verhit 2 eetlepels olie in een ondiepe pan, bak de knoflook lichtbruin en gooi hem weg.
  6. Voeg de cantharellen en een mespunt zout toe en bak ze 30 minuten. Verhit de oven tot 180°C en vet een ovenschaal in met boter.
  7. Leg de ingrediënten in lagen in de schaal, beginnend met de lasagnevellen, dan de kaassaus en de paddenstoelen. Maak lagen tot de ingrediënten op zijn en eindig met een laag pasta.
  8. Verdeel de resterende boter in kleine stukjes erover en zet de lasagne 20 minuten in de oven. Laat hem een paar minuten staan en serveer hem heet.

Inderdaad een gemakkelijk te maken recept. Eerlijkheidshalve zij vermeld dat biologische vellen lasagne uit Italië zijn gebruikt (droge vellen eerst bevochtigen want de saus is niet erg nat) en dus geen ervaring is opgedaan met het zelf maken van de pastavellen. O ja, en weggooien van licht gebruinde knoflook en salieblaadjes, niet doen natuurlijk. Smaken heerlijk.

De ingrediënten zijn over het algemeen prima te verkrijgen. Soms kom je ineens iets onbekends tegen zoals mosterdfruit of robiola en een kruidentuin bij de hand hebben voor de verse salie, verse bieslook, verse bladpeterselie etc. is heel fijn.

De Zilveren Lepel-serie is niets minder dan een cultureel icoon. Het originele boek was bedoeld om een complete, authentieke gids te zijn over de Italiaanse keuken, samengesteld met recepten uit alle regio’s. Het boek werd een succes, en uiteraard volgden er daarna snel aanvullende titels op het originele boek. Eerder dit jaar kwam de chocolade variant uit, vol recepten voor Italiaanse zoetigheden. En deze zomer kwam daar een even iconisch zusje bij: De Zilveren Lepel Pasta.

Pasta is onlosmakelijk verbonden met Italië - of het nu wordt geserveerd met slechts één of twee ingrediënten, of met uitgebreidere sauzen. Het is betaalbaar, kan gezond bereid worden én is vooral lekker. Het is een gerecht dat ik onder comfortfood schaar en een gerecht dat zonder al te veel poespas geserveerd kan worden. Logisch dus dat de Zilveren Lepel reeks uitgebreid werd met een boek volledig gewijd aan Italiaanse pastarecepten.

Het boek bevat meer dan 100 recepten, zorgvuldig geselecteerd uit de rijke Italiaanse kooktraditie. Handig georganiseerd per pastatype, bevat het boek eenvoudig te volgen instructies voor het maken van verse en gevulde pasta’s en geeft informatie over de Italiaanse oorsprong van veel ingrediënten.

Naast de recepten biedt het boek ook praktische tips over het maken van verse pasta, het kiezen van de juiste saus, en technieken om je pasta perfect te bereiden. Wat direct opvalt aan Zilveren Lepel Pasta is de authenticiteit van de recepten.

De instructies zijn helder en goed gestructureerd, met ingrediëntenlijsten en voorbereidingstijden duidelijk aangegeven. Wat ook fijn is, is dat er rekening wordt gehouden met verschillende soorten pastasoorten, van de bekende spaghetti en penne tot meer unieke soorten als orecchiette en trofie. Elk gerecht ademt de culinaire tradities van Italië, met gerechten uit verschillende regio’s.

Zilveren Lepel Pasta is een praktisch kookboek dat niet mag ontbreken in de keuken van iedere pastaliefhebber. Met een grote variëteit aan authentieke recepten en nuttige tips, is het een bron van kennis en een viering van de Italiaanse eetcultuur!

Ik vind het een slimme keuze van de schrijvers van Zilveren Lepel om een heel boek te wijden aan enkel pasta. Het gerecht is zo bekend en staat op zichzelf binnen de Italiaanse keuken. Het boek biedt zowel de eenvoud van een snel gerecht voor doordeweeks als de verfijning voor wie graag uitgebreid kookt. Hiermee spreekt het een breed publiek aan, van de beginnende pastaliefhebber tot de gepassioneerde kok die zijn vaardigheden wil verdiepen. Basistechnieken worden a.d.h.v. Elk recept wordt begeleid door de gehele bereidingstijd, dus voorbereidingstijd en kooktijd. De receptinstructies zijn als één alinea uitgeschreven. Zonder witregels of markeringen.

Pasta Grannies

Als je, net als ik, dol bent op de Italiaanse keuken, en dan vooral op pasta in alle mogelijke soorten, dan is dit boek een regelrechte must have. Het boek staat bomvol authentieke recepten waarin pasta de hoofdrol speelt. Het zijn recepten die al jaren door de Italiaanse nonne die aan het boek meewerkten, worden gemaakt en die van generatie op generatie worden doorgegeven.

Het leuke is dat er naast het boek een YouTube-kanaal Pasta Grannies is, waarin de oma’s iets over hun leven vertellen en je ondertussen kunt zien hoe ze de pasta klaarmaken. In het boek worden de grannies geportretteerd met prachtige foto’s en een korte beschrijving van hun leven. De recepten zijn onderverdeeld in acht categorieën, waardoor het gemakkelijk is om een keuze te maken uit bijvoorbeeld vlees- of visgerechten.

Zelf koos ik als eerste recept Luigia’s manate met kikkererwten. Het is een pasta van bloem, wat zout en water. Onder het toeziend oog van Luigia werd er gekneed. Het deeg moest daarna uitgerold worden tot een steeds groter lint dat om je hand gerold steeds langer en dunner moest worden. Luigia deed dat met een gemak dat ik bij lange na niet beheerste. Maar uiteindelijk zag het er nog helemaal niet zo slecht uit. Op naar het volgende recept: Domenica’s raviole di Valle Varaita.

De raviole is een sigaarvormige gnocchi en dus geen ravioli. Met de hulp van Domenica’s instructies was het verrassend simpel om de gnocchi te maken. Deze recepten waren dus allebei een succes en zeker voor herhaling vatbaar. Maar eerst ga ik mijn pastamachine, die al jaren stof staat te vangen uit de kast trekken om met de hulp van de grannies lasagna, tagliatelle en spaghetti te maken.

Veel traditionele Italiaanse recepten dreigen in de vergetelheid te raken. Om dat te voorkomen ging culinair journalist en filmmaker Vicky Bennison op zoek naar die échte Italiaanse familierecepten waar iedereen altijd naar op zoek is. Bennison kreeg het voor elkaar deze - veelal "geheime' - familiereceptuur te verzamelen. Zij laten zien dat echt Italiaans koken eenvoudig en prachtig is en binnen ieders bereik ligt, mits je over de juiste kennis beschikt. Alle gerechten in dit boek zijn gemakkelijk en toegankelijk en komen uit heel Italië.

Pasta van Spaghetteria

Wanneer je het kookboek openslaat, wordt het je al snel duidelijk dat het een allesomvattende titel is van een bijzonder verhaal. Het boek begint met een foto uit 1982 en schetst een beeld van de twee hoofdpersonen uit Pasta. Het boek is geschreven door de man achter de pastabar Spaghetteria: Stefano Cavallari.

Stefan vertelt samen met uitgeverij Spectrum het verhaal van zijn oma (Nonna) en hun gedeelde passie voor koken. Een ode aan twee grote liefdes van Stefano, zijn oma en de Italiaanse keuken. Geïnspireerd op zijn geboorteplaats ‘Camacchio’, geeft Stefano Cavallari 61 verrukkelijke recepten prijs uit de keuken van jouw favoriete pasta-bar: de Spaghetteria.

Stefano Cavallari geeft ons een belangrijke les mee die hij als piepkleine bambino heeft geleerd: niet alle pastasoorten- en sauzen zijn voor elkaar gemaakt. Niet voor niets lopen de verschillende vormen van pasta erg uiteen. Stefan beschrijft dat de verschillen in pasta ervoor zorgen dat er een perfect huwelijk kan bestaan tussen een pastasoort en de saus. Iedere soort pasta is op haar manier uniek en het boek beschrijft de verschillen in eigenschappen.

De eerste reeks met recepten in het boek is vegetarisch. Stefano schrijft dat zijn oma regelmatig seizoensgebonden kookte. Dit vindt hij nog steeds belangrijk. Zo verklapt hij nog altijd een moestuin te hebben waar hij zijn eigen basilicum in verbouwd, wat hij natuurlijk van zijn oma heeft geleerd. De vegetarische reeks wordt afgetapt met een traditionelere Penne All’ Arrabbiata en ook Italiaanse kiloknallers met ei, kaas, room en boter komen aan bod.

Natuurlijk worden er ook een aantal recepten met groentes voorgeschoteld of zoals in het boek wordt beschreven: le paste con le verdure. Twee voorbeelden: een verrukkelijke lasagne met ricotta en broccoli en gnocchi met aubergine, paprika en tomaat. De recepten zijn zoals de cover beschrijft, authentiek.

Bijzonder aan het boek is de liefde die je er in terugleest: de liefde van Stefano voor zijn Nonna en zijn liefde voor pasta. Dit is de hoofdmoot van het boek, waardoor het boek ook een warme uitstraling heeft.

Thuis genieten van de Italiaanse keuken is voor iedereen mogelijk. Het vereist wat aandacht, het snappen van de basisregels maar vooral liefde voor wat je doet in de keuken, tezamen met wat liefde voor diegene met wie je de keuken deelt.

labels: #Pasta

Zie ook: