Het bakken van biefstuk hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Met kwaliteitsvlees en de juiste bereidingswijze bak je hem precies zoals jij hem het lekkerst vindt. Hieronder vind je een recept voor een heerlijke hip hanging biefstuk, afkomstig van grasgevoerde runderen. Dankzij de speciale ophangmethode is deze biefstuk extra mals.

Wat is Hip Hanging Biefstuk?

Kenmerkend aan de kogel bovenbil, waarvan deze biefstuk gesneden wordt, is de extreme malsheid. Dat komt omdat na de slacht de runderachtervoeten niet in de schenkels worden opgehangen, maar in het heupbeen (‘hip hung’). Hierdoor worden voornamelijk de delen van de bovenbil opgerekt en wordt dit toch al malse vlees, nog malser. Deze procedure is zo uniek, dat tal van Nederlandse slagers dit (nog) niet (her)kennen.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 4 biefstukken (Kogel bovenbil Iers rund)
  • 1 tl zwarte thee
  • 1 tl grof gemalen zwarte peper
  • 1 tl Grof zeezout

Voor de jus:

  • 200 ml Rosé (licht zoet)
  • 50 ml Ahornsiroop
  • 2 el Frambozenjam
  • 30 ml Frambozen balsamico
  • 200 gram Verse Frambozen
  • 2 plakken Rookspek

Voor de Gegrilde Asperge salade:

  • 400 gr witte asperges
  • 4 eieren
  • azijn
  • 100 gr cherrytomaatjes
  • veldsla
  • 50 gr parmezaanse kaas
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 el mosterd
  • 3 el olijfolie
  • 2tl citroensap
  • 1 el bieslook
  • 1 el gesneden peterselie
  • Peper & zout
  • Roze eetbare bloemen

Bereiding

  1. Snijd de kogel in de lengte doormidden, en portioneer deze tot mooie biefstukjes van ca. 150 gram. Desgewenst even in model slaan met een vleesbijl of achterkant van een steelpannetje. Leg hiervoor de steak wel even tussen twee plastic velletjes, en zorg ervoor dat de steaks even dik zijn (2 á 3 cm).
  2. Laat ze minimaal een uur van tevoren op kamertemperatuur komen. Zorg van tevoren dat de kogel is ontdaan van vliezen, en de dikke driehoek ader die door deze spier loopt.
  3. Maak in een vijzel de peper zout en zwarte thee fijn, en gebruik dit straks om je gebakken steak naar smaak met af te kruiden samen met grof zout.
  4. Smeer de steak licht in met olijfolie als je de barbecue gaat gebruiken. Bak je de steak in een koekenpan, gebruik dan ongezouten roomboter voor het lekkerste resultaat.
  5. Bak je biefstuk naar smaak rare of medium rare, en laat deze in aluminiumfolie minimaal 5 minuten rusten.

Rosé-Frambozen Jus:

  1. Doe de rosé wijn, frambozenjam, ahornsiroop en balsamico in een skillet of pannetje en laat dit zachtjes inkoken tot een mooie jus (stroop dikte). Je kan de ahornsiroop eventueel ook vervangen door honing.
  2. Bak het spek in een droge pan krokant en laat deze afkoelen. Voeg het uitgebakken spekvet toe aan de jus. Het afgekoelde spek verkruimelen of fijn snijden en op het laatst toevoegen als een crumble aan de jus.

Serveer je steak met een mooie salade en de rosé-frambozen jus, en garneer het bord met eetbare roze bloemen. Drink er een koel glas rosé bij.

Gegrilde Asperge Salade:

  1. Schil de witte asperges en verwijder de uiteindes.
  2. Laat water koken en leg de asperges 2 minuten in kokend water. Laat de asperge uitlekken.
  3. Rooster of gril de asperges in ongeveer 5 minuten. Leg apart op een bord en besprenkel de asperges met een beetje peper en zout.
  4. Maak een vinaigrette van de olie, mosterd, witte wijnazijn, het citroensap en de fijngesneden bieslook en peterselie. Breng op smaak van peper en zout.
  5. Zet een pan met water op het vuur en voeg een beetje azijn toe. Als het water kookt draai dan met een lepel rondjes in dezelfde richting zodat er een kolkje ontstaat. Breek je ei hier in het midden van en laat 4 minuten staan. Haal het ei uit het water met een schuimspaan. Leg het ei gelijk in koud water.
  6. Let een beetje veldsla op een bord en verdeel een aantal door het midden gesneden cherrytomaatjes over het bord. Leg de witte asperges hierop. Rasp de parmezaanse kaas erover en druppel de vinaigrette over het bord.

Tips voor de Perfecte Biefstuk

  • Haal het vlees minimaal een uur van tevoren uit de koelkast en laat het afgedekt op temperatuur komen. Als de biefstuk vacuum verpakt is, haal deze dan ook uit het vacuüm.
  • Bestrooi de biefstuk pas na het bakken met zwarte peper en naar wens met grof zeezout. Zout trekt vocht uit de biefstuk.
  • Verhit ongezouten roomboter in een hete pan en wees daarmee niet te zuinig. Voeg een klein scheutje olie bij de boter.
  • Schroei de biefstuk eerst goed dicht: leg de biefstuk in de pan en bak beide kanten een halve minuut. Zet vervolgens de warmtebron iets lager (niet te laag). Afhankelijk van hoe je je biefstuk lekker vindt (rood/medium/doorbakken) bak je eventueel beide zijden nog even door.

Vlees kopen bij INAMOOD

INAMOOD is een nieuw en eigentijds vleesmerk met écht onderscheidend vermogen. Online vlees kopen bij INAMOOD is niet zoals bij andere online slagers. Van tot aan huis geleverd tot aan je vork, er is alles aan gedaan om ervoor te zorgen dat je heerlijk vlees van hoogwaardige kwaliteit thuis geleverd krijgt.

Voedingswaarde per 100 gram:

  • Energie 455kJ/108kcal
  • Vetten 1,8g waarvan verzadigde vetzuren 0,7g
  • Koolhydraten 0g waarvan suikers 0g
  • Eiwitten 22,9g
  • Zout 0,13g

Bewaren: Bewaartemperatuur max. -18°C. Na ontdooiing niet opnieuw invriezen. Na ontdooiing gekoeld bewaren bij max.

labels:

Zie ook: