Biefstuk Loetje is misschien wel de bekendste biefstuk in Nederland, afkomstig van het restaurant Loetje. Er zijn verschillende recepten, zoals de traditionele Loetje biefstuk met een lekkere jus van margarine en de Biefstuk Bali met een lekkere pittige saus.

Vandaag staat er een super lekker weekendreceptje voor jullie klaar: Biefstuk met jus a la Loetje! Dit is een receptje dat jullie op Instagram al vaak hebben aangevraagd. Als ik op Instagram een foto hiervan deelde, kreeg ik veel verzoekjes om het recept met jullie te delen. Biefstuk met wit brood is een van onze favoriete lazy Sunday receptjes. Het is super snel klaar, heeft veel smaak en het is gewoon heel erg lekker.

De Perfecte Biefstuk Bakken

Een goed stuk rundvlees, perfect geportioneerd, gekruid en gebraden op een loeihete grill of in een gietijzeren pan, is misschien wel een van de lekkerste dingen om te eten. Waarom?

  • Vet: Je weet wat ze zeggen: vet is smaak en een goed gemarmerd biefstukje zit hier dus barstensvol mee.
  • Geur: Hoe iets proeft in onze mond heeft voor een groot deel te maken met reuk, nog meer zelfs dan met smaak.
  • Umami: We kunnen er lang of kort over lullen, maar rundvlees is favoriet. Zo simpel is het.

Biefstuk Loetje Maken: Stap voor Stap

Een biefstuk maken van Loetje hoeft niet heel moeilijk te zijn en je hebt helemaal niet veel ingrediënten nodig. Alleen een ossenhaas, margarine en een beetje zout en eventueel verse gemalen zwarte peper.

Ingrediënten (1 persoon):

  • 200 gram Ossenhaas
  • 125 gram margarine (Blue Band)
  • Zout en versgemalen peper
  • 2 eetlepels warm water

Bereidingswijze:

  1. Haal de biefstuk een dag voor de bereiding uit de vriezer en laat langzaam ontdooien in de koeling.
  2. Ongeveer een half uur voor de bereiding verwijder je de verpakking en dep je het vlees droog met keukenpapier.
  3. Strooi vervolgens het vlees in met zout en laat op kamertemperatuur komen zodat het zout kan worden opgenomen door het vlees.
  4. Zet een pan op middelhoog vuur en smelt de margarine en wacht tot de margarine is uit gebruist. Dit is een teken dat het vlees in de pan kan!
  5. Leg de biefstuk in de pan en bak rondom goudbruin. Gebruik een tang en beweeg met het vlees door de boter en bak aan alle zijden voor een gelijkmatige garing.
  6. Wanneer het vlees rondom goudbruin is aangebakken regel je het vuur lager en bak je tot het vlees medium-rare is.
  7. Haal de biefstuk uit de pan en laat voor ongeveer 5 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich kunnen verdelen in het vlees.
  8. Voeg twee eetlepels warm water toe aan de margarine en laat de saus een beetje indikken.

Tijdens de bereiding is het heel belangrijk om de saus goed in de gaten te houden. Bij een te hoge temperatuur verbrand de margarine namelijk en dat wil je voorkomen. Daarom is het belangrijk om het vuur niet te hoog te zetten en om goed de saus in de gaten te houden.

Tips voor de Perfecte Biefstuk:

  • Laat de biefstuk minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen.
  • Gebruik margarine van Blue Band voor het beste resultaat, omdat deze de juiste hoeveelheid vocht bevat.
  • De pan (liefst met dunne bodem) moet zo heet mogelijk zijn.
  • Bak de biefstuk 1,5 a 2 minuten per kant zonder de biefstuk te bewegen in de pan.
  • Haal de biefstuk uit de pan en laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie.
  • Schraap alle baksels los van de pan voor extra smaak aan de jus.

Biefstuk Bali Loetje: Een Pittige Variatie

Wanneer je de Biefstuk Bali wilt bereiden is het enige verschil de saus. De rest van de bereiding is identiek aan de traditionele variant. Tijdens het rusten van de biefstuk maak je de saus af door sambal oelek toe te voegen. Het is ongeveer 1,5 eetlepel wat je toevoegt per persoon aan de saus.

Ingrediënten Biefstuk Bali:

  • Oestersaus
  • Ketjap
  • Sambal
  • Kokosmelk
  • Sperziebonen
  • Taugé
  • Cashewnoten

Bereidingswijze Biefstuk Bali:

  1. Snijd de ossenhaas in stukjes van ongeveer 3 x 3 cm en breng ze op smaak met peper en zout.
  2. Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een wok. Voeg de ossenhaas toe en bak het rondom aan. Haal de ossenhaas puntjes uit de pan en laat ze afgedekt onder aluminiumfolie rusten.
  3. Hak het teentje knoflook fijn. Doe dit samen met de oestersaus, de ketjap en de sambal in dezelfde pan als waarin je de ossenhaas gebakken hebt.
  4. Voeg de geblancheerde sperziebonen en de taugé toe en bak dit kort mee.
  5. Voeg de kokosmelk toe en verwarm het nog even kort. Breng de saus eventueel verder op smaak met peper en zout.
  6. Zet de pan uit en voeg de ossenhaas puntjes toe en meng nog even kort, zodat ook de ossenhaas rondom bedekt is met de saus.
  7. Verdeel de gemende sla over 4 borden. Halveer de cherrytomaten en snijd de rode ui in halve ringen. Verdeel deze over de sla.
  8. Verdeel de biefstuk bali over de salade.
  9. Garneer de salade met wat gehakte cashewnoten en serveer meteen.

Variatietip: Champignonmengsel

Serveer de biefstuk met een champignonmengsel. Snijd de ui in halve ringen en de champignons in plakjes. Bak dit in een hete koekenpan met margarine aan. Zet het vuur na 5 minuten lager en voeg 3 eetlepels ketjap en zout en peper toe samen met een kopje water.

Serveer Suggesties

  • Serveer met een paar sneetjes witbrood om die overheerlijke (pittige) jus op te deppen.
  • Of juist met wat frietjes en een salade. Zo krijg je het bij Loetje immers ook.

Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: