Spitskool is een veelzijdige en gezonde groente die op verschillende manieren kan worden bereid. Het is een lichte koolsoort, die makkelijk te verteren is en sappig van smaak.

Wat is Spitskool?

Spitskool is familie van de witte kool en heeft zijn naam te danken aan zijn spitse vorm. Vooral de vorm! Spitskool is verwant aan de witte kool en savooiekool.

Spitskool is net wat sappiger en zachter dan andere koolsoorten waardoor het lichter verteerbaar is.

Deze groente is niet alleen gezond, maar ook verrassend veelzijdig. Spitskool is een echte Hollandse groente die het hele jaar door in Nederland verkrijgbaar is.

De volle teelt vindt plaats in de zomermaanden, van mei tot en met augustus. Hij is het hele jaar door verkrijgbaar, hoewel-ie in de herfst net een stukje lekkerder smaakt.

Ben je op zoek naar een alternatief voor spitskool? Probeer dan eens witte kool of Chinese kool. Deze groenten behoren tot dezelfde familie en hebben een vergelijkbare smaak en textuur.

Wil je spitskool vervangen in een recept, gebruik dan Chinese kool. Dat ligt helemaal aan het gerecht.

Check altijd of de kool goed stevig is wanneer je hem koopt. Een aantal slappe bladeren is niet heel erg, deze kun je verwijderen.

Tip: Wil je wat extra kleur aan je recept? Dan kun je ook nog kiezen voor de paarse variant! De kleur is hetzelfde als die van rode kool.

Het paarse broertje smaakt hetzelfde maar kan iets minder puntig zijn. Dit hangt af van de hoeveelheid zon die het krijgt.

Spitskool is een ware krachtpatser als het om gezondheid gaat. De groente zit boordevol vitamine C, vitamine K en vezels.

Vitamine C is goed voor je immuunsysteem en vitamine K is onder andere belangrijk voor een goede bloedstolling. Vezels zijn de vrienden van je darmen en zorgen er voor dat je je langer verzadigd voelt.

En als bonus bevat spitskool ook nog eens weinig calorieën.

Hoe Snijd je Spitskool?

Snijd deze in de lengte door. Helemaal onderaan zit de stronk.

Met kleine kinderen kan het handig zijn om de spitskool eerst nog 1 of 2 keer in de lengte te snijden alvorens je er reepjes van maakt. Je kunt snijden in de lengte of juist in de breedte wanneer je losse ringen wilt. Afhankelijk van het gerecht dat je wilt klaarmaken kies je de snijtechniek.

Voordat je start met het bereiden is het wel belangrijk dat je de hem goed schoonmaakt.

Houd er rekening mee dat spitskool behoorlijk ‘krimpt’ tijdens het bereiden.

Het belangrijkst bij het bereiden van spitskool is dat je de kool de tijd geeft om lekker op smaak te komen. Eigenlijk geldt dit voor alle stevige groente die je bereidt.

Als je bijvoorbeeld de spitskool gaat roerbakken gooi dan vooral niet te snel een saus in de wok maar geeft de groente echt de tijd om te garen en mooi goudbruin te worden. Op deze manier krijg je de spitskool het aller lekkerst en krijgt het een beetje een zoetige smaak.

Bereidingswijzen van Spitskool

Spitskool kan op verschillende manieren worden bereid. Er zijn verschillende bereidingstechnieken.

De meest populaire manieren zijn koken, wokken of roerbakken, stomen of bereidt het rauw voor een knapperig bite in een spitskoolsalade.

Of je het nu rauw wilt eten, koken, bakken, stomen of wokken met spitskool kan het allemaal. De milde en neutrale smaak combineert heel goed met diverse andere ingrediënten.

Spitskool kan verkleuren tijdens het koken.

Koken of Blancheren

Een van de meest makkelijke manieren om deze groente te bereiden is koken. De kool is iets zachter van smaak dan de witte kool dus perfect te verwerken in soep.

Voor het koken is het handigst om de spitskool in repen te snijden. Vervolgens kook je het samen met wat zout tussen de 8 en 10 minuten.

Laat het niet doorkoken, want dan krijg je geurtjes en zompige reepjes. In deze soep van spitskool met kerrie kook je de groente en pureer je het mengsel tot een gladde soep.

Even onderdompelen in kokend water zorgt ervoor dat de kool minder stug is. Daarna kun je de kool bijvoorbeeld masseren met een lekkere dressing, of als stamppot bereiden.

Roerbakken

Roerbakken is een snelle en eenvoudige manier om de kool knapperig en smaakvol te maken. Door op hoge temperatuur te bakken, behoudt de spitskool zijn knapperige textuur en blijven veel voedingsstoffen behouden.

Heerlijk in gebakken rijst, noedels of als rendang. Wil je dus een snelle en gezond recept? Ga dan vooral lekker wokken.

Snijd de kool in fijne reepjes (dat is het sneller gaar) en roerbak het op middelhoog vuur zo’n 5 tot 7 minuten.

Slim is om de spitskool eerst te zouten, zoals dat bij het recept voor Rendang van Spitskool gaat. Hierdoor wordt de spitskool zacht, maar stevig, waardoor het makkelijker te bakken is.

Grillen en Roosteren

Grillen: een van onze favoriete bereidingswijzen. Als je de spitskool in tweeën snijdt heb je een groot grill-oppervlak.

Door de hitte van de grillpan of barbecue karamelliseren de suikers in de kool, en krijgt de spitskool een diepere smaak.

Roosteren: in de oven gebeurt er eigenlijk hetzelfde als in de grillpan, alleen dan iets langzamer.

Wil je harde stukken vermijden, verpak de spitskool dan in aluminiumfolie zodat de sappen - maar bijvoorbeeld ook een combinatie van miso, boter en rijstwijnazijn - zorgen voor de perfecte garing.

Stoven

Stoven in een beetje bouillon zorgt voor een zachtere textuur, ideaal voor stamppotten of ovenschotels. Ook als vegetariër kun je genoeg stoven.

Bijvoorbeeld deze spitskool met cider, appel & mosterd. Heerlijk zoetig met het pittige van de mosterd.

Recepten met Spitskool

Spitskool heeft een zachte, licht zoete smaak die goed combineert met kruiden zoals komijn, kerrie of gember.

  1. Okonomiyaki: Deze Japanse pannenkoek, rijk gevuld met allerlei groenten, is een ware traktatie.
  2. Käsespätzle met gefrituurde uien en spitskool: Käsespätzle is een Duitse klassieker met een twist.
  3. Spitskoolsalade met appel: Een frisse en knapperige salade die perfect is als bijgerecht of lichte lunch.
  4. Ovenschotel met spitskool en gehakt: Een heerlijke ovenschotel waarin de zachte smaak van de kool perfect samengaat met andere ingrediënten.

Eenvoudig Spitskool Recept

Dit is een heerlijk en super eenvoudig spitskool recept. Ideaal dus voor door de weeks en een ideaal recept om je restjes groente mee op te maken.

Serveer met rijst of noodles. Ook kun je er bijvoorbeeld nog stukjes kip door roerbakken.

Begin dan na het aanfruiten van de knoflook eerst met de stukjes kip en voeg iets later de groenten toe. Wij eten graag veel groenten en gebruiken dan ook rustig een hele spitskool maar wat ik ook vaak doe is dat ik eerst de ene helft gebruik voor een gerecht en een paar dagen later de overige helft opmaak.

Ingrediënten:

  • Goede scheut olijfolie
  • 1 a 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • ½ a 1 spitskool, schoongemaakt en in reepjes gesneden
  • 1 broccoli, schoongemaakt en in kleine roosjes gesneden
  • Nog wat extra groente die je in de koelkast hebt liggen, bijvoorbeeld kastanje champignons, wortel, mais
  • Optioneel: een goede scheut sojasaus

Instructies:

  1. Verwarm een wok of stevige pan en schenk er een goede scheut olijfolie bij.
  2. Fruit de knoflook aan (niet te hard anders verbrandt deze te snel).
  3. Doe de spitskool en broccoli roosjes erbij en roerbak dit voor enkele minuten.
  4. Snijd ondertussen je overige groente en roer deze er ook door.
  5. Roerbak de groente al roerend nog voor enkele minuten totdat de groenten gaar zijn maar nog wel een bite hebben.
  6. Schenk er, indien gewenst, nog een heel klein beetje extra vergin olijfolie overheen of een beetje sojasaus.
  7. Roer alles om en schep in een schaal.
  8. Enjoy!

Spitskool recept met kerrie en gehakt

Dit spitskool recept met kerrie en gehakt is een heerlijke en snelle maaltijd, perfect voor elke dag van de week. Lekker om te eten met rijst en wat knapperige, gehakte walnoten bovenop.

Ingrediënten:

  • Ui
  • Knoflook
  • Spitskool
  • Gehakt
  • Kerrie
  • Peper
  • Zout
  • Walnoten
  • Bosui

Instructies:

  1. Hak de ui en knoflook fijn.
  2. Snijd de spitskool in dunne reepjes.
  3. Voeg het gehakt toe en bak het mee tot het rul is.
  4. Voeg de spitskool toe aan de pan.
  5. Strooi de kerrie, peper en zout over de spitskool en roer goed door.
  6. Hak de walnoten grof en snijd de bosui in ringetjes.

labels: #Ei

Zie ook: