Wil je (snel) sucadelappen maken? Of ben je op zoek naar tips om snel sucadelappen te bakken? Hier vind je alle informatie die je nodig hebt om dit heerlijke stuk vlees perfect te bereiden.

Wat zijn sucadelappen?

Het typische aan een sukadelap is de zeen of pees die er dwars doorheen loopt. Daaraan dankt hij ook zijn naam: deze pees is na bereiding net zo doorzichtig als sukade (de zoetigheid die we kennen uit krentenbrood, cake of de kerststol). Sucadelappen komen van de schouder van het rund, ook wel het sucadestuk genoemd. Dit stuk van het rund heeft veel bindweefsel en heeft daarom een lange stooftijd nodig. Je kunt de sukadelap gebruiken als stoofvlees of als biefstuk. Voor sukade als biefstuk splitst de slager het vlees overdwars langs de dikke pees in het midden.

Sucadelappen bakken: Een stappenplan

Sukadelappen bakken, dat kan jij zelf ook gewoon thuis. Niet als stoofpot, maar juist als stevig stuk vlees op je bord. Maar dan moet je het wel op de juiste manier bakken, anders wordt het al snel taai en dat is zonde. Met dit stappenplan bak je een prachtig stukje vlees: stevig, maar vol van smaak en sappig van binnen.

  1. Stap 1: Kies goed vlees. In veel sucadelappen zit namelijk een pees. Dat is een stug stuk bindweefsel en na het bakken is dit erg taai. Haal je sukadelappen dus bij de slager en vraag die om de pees te verwijderen. Je kunt ook vragen om ‘sukadebiefstuk’ of ‘schoudersukade’. Als je vlees bakt, is het altijd belangrijk dat je góéd vlees gebruikt. En in dit geval nog net een beetje meer.
  2. Stap 2: Laat het vlees op temperatuur komen. Koud vlees schrikt in de pan en daar wordt het taai van. Haal het vlees minimaal 30 minuten voordat je het wil bakken uit de koelkast en laat het rusten op het aanrecht (wel even afdekken met folie). Is de sukadelap erg groot of dik?
  3. Stap 3: Dep het vlees droog. Dep de sucadelappen rondom droog met een stukje keukenpapier.
  4. Stap 4: Verhit de pan met vet. Doe een scheut olie of een grote klont boter in de pan. Allebei mag ook! Laat het vet goed heet worden maar zorg dat het niet gaat roken, dan is het té heet.
  5. Stap 5: Leg de sucadelappen in de pan. Voorzichtig, want dit kan spetteren.
  6. Stap 6: Bak de sucadelappen naar wens. Bak de sucadelappen nu naar wens: rare (nog bijna rauw), medium of well done (goed gaar). Daar delen we nog meer handige tips en receptinspiratie.
  7. Stap 7: Laat het vlees rusten. Na het bakken leg je het vlees op een bord en dek je het af met aluminiumfolie. Laat dit nu 5 minuten zo rusten.
  8. Stap 8: Serveer naar wens. Sukadelappen bak je eigenlijk net als biefstuk. Je kunt het vlees rare, medium of well done (of alles daartussenin) bakken.

Sucadelappen stoven: Tips en recepten

Sucadelappen zijn ook heerlijk om te stoven. Het stoven zorgt voor een diepe, intense smaak. Hier zijn enkele tips voor het stoven van sucadelappen:

  • Begin op tijd. Let op de planning wanneer je sucadelappen wilt eten. Begin op tijd met het opzetten van het vlees, zodat je op de gewenste tijd kunt opscheppen. Als je om 17.30 uur wilt eten, begin dan 3,5 uur eerder met de voorbereidingen.
  • Voorbereiding. Wrijf de sucadelappen aan beide zijden in met ruim peper en zout. Smelt de boter in een grote braadpan en braad de sucadelappen aan beide kanten aan, totdat ze bruin verkleuren.
  • Voeg ingrediënten toe. Schil de uien en snijd ze in grove stukken. Laat de sucadelappen in de pan en voeg de gesneden uien toe. Knijp de 3 tenen knoflook met de knoflookpers uit in de pan. Doe hier de 2 runderbouillonblokjes bij. Roer met een vork tot de bouillonblokjes zijn opgelost.
  • Stoven. Schenk de bouillon bij het vlees. Doe de deksel op de pan en laat het vlees minstens 3 uur sudderen op een laag vuurtje. Gebruik voor een goede verspreiding van de hitte een sudderplaatje. Controleer het vlees af en toe om te kijken of er voldoende braadvocht is. Als het braadvocht te veel ingedikt is, voeg dan 100 ml kokend water toe.
  • Serveren. Na 3 uur sudderen is het vlees klaar en kan het worden opgediend. Serveer bijvoorbeeld met gekookte aardappelen en broccoli.

Recept: Gestoofde Sucadelappen (basis)

Hier is een eenvoudig recept om zelf heerlijke gestoofde sucadelappen te maken:

  1. Schil de uien en snijd ze in grove stukken.
  2. Wrijf de sucadelappen aan beide zijden in met ruim peper en zout.
  3. Smelt de boter in een grote braadpan.
  4. Braad de sucadelappen aan beide kanten aan, totdat ze bruin verkleuren.
  5. Laat de sucadelappen in de pan.
  6. Voeg de gesneden uien toe.
  7. Knijp de 3 tenen knoflook met de knoflookpers uit in de pan.
  8. Doe hier de 2 runderbouillonblokjes bij.
  9. Roer met een vork tot de bouillonblokjes zijn opgelost.
  10. Schenk de bouillon bij het vlees.
  11. Doe de deksel op de pan.
  12. Laat het vlees minstens 3 uur sudderen op een laag vuurtje. Gebruik voor een goede verspreiding van de hitte een sudderplaatje.
  13. Controleer het vlees af en toe om te kijken of er voldoende braadvocht is. Als het braadvocht te veel ingedikt is voeg dan 100 ml kokend water toe.
  14. Na 3 uur sudderen is het vlees klaar en kan het worden opgediend.

Sucadelappen in de snelkookpan

Voor wie weinig tijd heeft, is de snelkookpan een uitkomst. Met een snelkookpan kun je om vier uur bedenken dat je stoofvlees wilt eten en om zes uur aan tafel zitten.

Hoe bereid je sucadelappen in de snelkookpan?

De sleutel tot perfect stoofvlees begint bij een goede voorbereiding. Eerst braad ik de sucadelappen aan in de snelkookpan. Dit zorgt voor die diepe, rijke smaak die je wilt hebben. Daarna voeg ik uien en water toe. Wat veel mensen niet weten, is dat je bij een slowcooker het vlees ook eerst moet aanbraden. Dat betekent een extra pan om schoon te maken. Met de snelkookpan doe je alles in één pan, zonder extra gedoe.

Hoe lang moet stoofvlees in de snelkookpan?

In een snelkookpan is de kooktijd veel korter dan bij traditionele methoden. Voor sucadelappen is 45 tot 60 minuten op lage druk perfect om het vlees boterzacht te krijgen. De exacte tijd hangt af van de dikte en kwaliteit van het vlees. Na het koken laat je de pan rustig ontluchten voordat je het deksel opent. Zo krijg je zonder moeite heerlijk mals stoofvlees.

Recept: Sucadelappen in de Snelkookpan

Maak stoofvlees in een mum van tijd met een snelkookpan!

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 1 uur

Porties: 4 personen

Ingrediënten:

  • 1 snelkookpan
  • 2 el olijfolie
  • 400 gram sucadelappen in blokjes
  • 2 uien grof gesneden
  • 4 tenen knoflook grof gesneden
  • 1 el stoofkruiden
  • zout en peper naar smaak
  • kokend water

Instructies:

  1. Zet de snelkookpan op het vuur en verhit de olijfolie er in.
  2. Braad de stukjes sucadelappen totdat ze mooi bruin zijn.
  3. Voeg de ui en knoflook toe en roer alles even om.
  4. Strooi de kruiden en eventueel zout en peper er overheen en roer nog even om.
  5. Schenk kokend water op het vlees tot het voor de helft in het water staat.
  6. Doe de deksel op de snelkookpan en sluit hem af. Draai het ventiel naar '2' en wacht tot er druk op de pan staat. Het rode palletje moet dan omhoog wippen.
  7. Draai het vuur laag en laat het vlees zo 50 minuten sudderen.
  8. Haal de druk van de pan en check of het vlees zacht genoeg is.

Black Angus sucadelappen

De Black Angus sucadelappen zijn een absolute delicatesse voor liefhebbers van stoofvlees. Deze premium sucadelappen, gesneden uit de schouder van het rund, staan bekend om hun rijke smaak en karakteristieke marmering. Door sucadelappen van Black Angus langzaam te stoven, krijg je een heerlijk zacht en smaakvol gerecht. Met Black Angus sucadelappen geniet je van het beste stoofvlees dat jouw gerechten naar een hoger niveau tilt.

labels: #Ei

Zie ook: