Bavette bereiden is een heerlijke en smaakvolle ervaring die steeds populairder wordt in culinaire kringen. Bavette is een geweldig stuk vlees om te bereiden! Het is iets steviger van structuur dan andere soorten rundvlees. Echter door de smaak is het erg geliefd bij veel mensen. Je kunt namelijk bavette klaarmaken op diverse manieren. Naast het grillen of bakken kun je er ook heerlijke rollades mee maken.
Dit stuk vlees komt uit de onderbuik van het rund en staat bekend om zijn rijke, vleesachtige smaak en grove structuur. Het is een lang, plat stuk vlees met een grove vezelstructuur. Het komt uit de onderbuik van het rund en heeft een robuuste smaak die perfect is voor marinades en snelle kookmethodes. Een goede bavette heeft niet veel nodig om tot zijn recht te komen. Simpele kruiden zoals zout en peper zijn vaak al voldoende. Voor extra smaak kun je ook denken aan knoflook, rozemarijn, tijm, en een vleugje olijfolie.
Voordat je begint met het bereiden van Bavette, is het belangrijk om te weten hoe je deze moet portioneren. De bavette kan in verschillende sneden worden verdeeld, afhankelijk van je kookmethodes. Let wel op met het snijden van bavette gezien we dit haaks op de draad doen. Wanneer je het verkeerd snijd is het vlees taai en dat zou zonde zijn.
Bavette Portioneren
- Steaks: Snijd de bavette in dikke plakken van ongeveer 2-3 cm.
Bavette bakken in de pan
Bavette bereiden in de pan is een snelle en eenvoudige manier om dit heerlijke stuk vlees te bereiden. Het bereiden van een bavette in de pan is super eenvoudig. Je dept het vlees eerst droog met keukenpapier en brengt het ongeveer 30 minuten voor de bereiding op smaak met zout. Wanneer de bavette te lang is kun je deze ook door de helft snijden.
Voorbereiding
Haal het minstens een uur van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Verhit de pan
Gebruik een zware gietijzeren pan voor het beste resultaat. Je smelt roomboter in een hete pan en legt het vlees erin.
Bakken
Leg de bavette in de pan en schroei elke kant ongeveer 2 minuten per zijde bakken in de pan tot het vlees goudbruin is. Regel het vuur lager en bak het vlees verder tot de gewenste kerntemperatuur. Houd hierbij medium of medium-rare aan. Je kunt eventueel nog verse kruiden toevoegen tijdens de bereiding.
Rusttijd
Haal de bavette uit de pan en laat het vlees minstens 10 minuten rusten onder folie.
Bavette bereiden in de oven
Bavette bereiden in de oven is een geweldige manier om dit stuk vlees gelijkmatig te garen zonder constant toezicht. Bavette bereiden in de oven doen we eigenlijk niet gezien het vlees te dun is. Echter een bavette is perfect geschikt voor een rollade. Je vult het vlees met een vulling naar wens en rolt het op. Bind de rollade vast met slagerstouw en je hebt een perfect stuk vlees voor in de oven.
Voorbereiding
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Aanbraden
Je bakt het vlees dan eerst rondom goudbruin in de pan en plaatst het vervolgens in de oven op 120 graden. Op deze manier krijg je een heerlijke bavette uit de oven.
Oven
Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats in een ovenschaal en zet deze in de oven.
Kerntemperatuur
Controleer de kerntemperatuur regelmatig met een vleesthermometer. Nu is natuurlijk de vraag: hoe lang moet een bavette garen in de oven? Het garen in de oven duurt ongeveer 1 uur. Dit is echter afhankelijk van de start temperatuur van de kern van het vlees. Je kunt het vlees namelijk grillen direct boven de kolen of bereiden als een rollade.
Wanneer je er een rollade van gaat maken is een bavette op de kamado ideaal. Met een kamado kun je namelijk de temperatuur mooi stabiel houden. Je gaart de rollade dan eerst indirect op 120 graden tot een kerntemperatuur van rond de 46 graden. Daarna regel je de kamado naar een temperatuur van rond de 250 graden en grilt het vlees rondom goudbruin. Na het grillen laat je het vlees rusten onder aluminiumfolie voor ongeveer 10 minuten.
Bavette Grillen op de BBQ
Het grillen op de BBQ geeft een rokerige smaak die dit stuk vlees nog meer diepte geeft. Met een gegrilde bavette wordt het zeker genieten. Je krijgt net dat beetje extra smaak waar veel barbecue liefhebbers zo gek op zijn. Gezien het vlees niet heel dik is kun je bavette direct grillen boven de kolen. Grill beide zijden door regelmatig te draaien.
Voorbereiding
Haal het vlees ruim van tevoren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Verhit de BBQ
Zorg dat je BBQ goed heet is.
Grillen
Schroei eerst kort aan op de directe hitte, ongeveer 2-3 minuten per kant. Wanneer het vlees mooi verkleurd is kun je het verplaatsen naar het indirecte deel van de barbecue. Dit is echter vaak niet noodzakelijk doordat het vlees maar heel even op de BBQ hoeft. Verplaats het vlees daarna naar de indirecte hitte en sluit de deksel van de BBQ.
Bavette BBQ hoe lang?
De totale grilltijd op de BBQ hangt af van de dikte van het vlees en de gewenste gaarheid. Na de bereiding laat het vlees ongeveer 5 minuten rusten zodat alle sappen zicht kunnen verdelen in het vlees. Snijd het vlees vervolgens in dunne plakjes haaks op de draad.
Bavette Stoven
Vroeger werd bavette verkocht als stoofvlees of maakten ze er poulet van. Tegenwoordig bereiden wij bavette het liefste als steak. Bavette zou je echter ook perfect kunnen stoven. Het is namelijk mager vlees en door de grove structuur kun je het uren sudderen. Wij hebben er zelf nog geen stoof gerecht meegemaakt.
Bij het stoven van vlees bak je het vlees eerst rondom goudbruin en daarna laat je het uren sudderen. Dit kan in van alles zijn zoals rode wijn, bouillon of zelfs bier.
Chimichurri Bavette
De bavette steak is een stevig stuk vlees met een volle smaak. De bavette komt uit de vang van een koe. Dit is het buikdeel. Begin met het snipperen van de ui. Het liefst met de hand, want dan krijg je de lekkerste salsa. Vervolgens doe je een half teentje knoflook, half bosje peterselie, blaadjes van 6 takjes oregano en een halve rode peper zonder zaad in een mengbeker of kom. Maal dit grof met je staafmixer. Voeg een scheutje olijfolie toe en roer dit door elkaar. Voeg naar smaak het sap van een halve limoen en zout toe. Je chimichurri moet nu pittig, friszuur en kruidig smaken.
Zet je grillpan op het vuur. Als deze begint te walmen, is het klaar voor gebruik! Snijd de bavette met de draad mee in 4 stukken van ongeveer 10 cm breed. Smeer de bavette in met olijfolie en wat zout, en laat even rusten.
Als de grillpan heet is grill je de bavette 4 minuten aan elke kant. Haal het vlees uit de grillpan en snij dan de stukken in drieën, weer met de draad mee. Grill die stukken op de nog rode kant, maximaal 1 minuut aan beide zijden. Haal de bavette uit de pan en laat een paar minuten rusten. Snijdt dan dwars op de draad in stukjes van maximaal één cm.
Verdeel de dubbel gegrilde bavette over 4 borden en serveer met je eigen gemaakte chimichurri. Ook heerlijk op een gegrild broodje.
Bavette op de Big Green Egg
Een hele bavette, ook wel bekend als flank steak, is heerlijk om kort en heet op je Big Green Egg te grillen. Door de hitte van het rooster ontstaat er namelijk een reactie tussen de in het vlees aanwezige suikers en eiwitten. Verwijder intussen het vlies aan de platte kant van de bavette. Steek hiervoor je mes onder het vlies, pak het vlies vast en snijd langs het vlies omhoog terwijl je je mes tegen het vlies aan houdt. Snijd de dunne zijkanten van de bavette.
Pel en snipper voor de kruidenolie de witte ui fijn. Pluk de blaadjes van de salie en oregano en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Leg de bavette op het rooster en gril deze ca. 2 minuten. Keer de bavette om en gril ook deze kant 2 keer 2 minuten. Houd hierbij een kerntemperatuur van 53 °C aan voor een medium-rare garing. Je kunt deze meten met de Instant Read Thermometer. Verpak de bavette losjes in aluminiumfolie en laat ca. Bestrooi de bavette met peper en zout en snijd in steaks of plakjes.
Bier en Bavette Combinatie
Tijdens een bezoek aan brouwerij Jopen in de Jopenkerk in Haarlem gaf biersommelier Jelle Yu handige tips om bier en spijs te combineren. De Koyt gruitbier van brouwerij Jopen bevat een karamelbitter door de geroosterde mout. Het bier heeft een beetje eucalyptus en rozemarijn in de smaak. Deze smaak voegt echt iets toe aan de gegrilde bavette. De kruidigheid van het bier komt mooi naar voren en er zit totaal geen bitter bij.
Angus Bavette Steak Bereiding
De Angus Bavette steak is makkelijk te bereiden op de BBQ en in de pan. De bavette steak is heerlijk en daarnaast ook nog eens botermals. Je kunt het in verschillende gerechten gebruiken. De hoge mate van marmering van het stuk vlees zorgt ervoor dat de Angus bavette een stuk vlees van topkwaliteit en zeer smaakvol is. Kortom, perfect om te eten! De bavette steaks wegen 200 gram per stuk.
Benodigdheden:
- 4 stuks Angus Bavette steak á 200 gram
- Gemalen peper
- Sea salt flakes
- Bakboter bij bereiding in de bakpan
Bereiding
- Leg de Angus bavette steak op een snijplank of schaaltje en laat deze vervolgens rustig op kamertemperatuur komen.
- Laat bakboter uitbruisen in een bakpan, leg de Angus bavette steak erin en bak deze aan beide kanten mooi bruin en grill ze daarna op middelhoog/laag vuur om rustig naar de juiste garing te komen.
- Op de BBQ grill je de Angus bavette steak direct boven de kolen op een rooster. Wanneer je de kolen een beetje aan 1 kant hebt liggen, dan heb een gedeelte waar je de Angus bavette steak wat rustiger door kan laten garen.
- Voor een medium bereiding duurt dit ongeveer 3 minuten per kant bij een gewicht van 200 gram. Nog beter is om een kerntemperatuurmeter te gebruiken. Bij een kerntemperatuur van 49° Celsius (voor medium) halen we de Angus bavette steak uit de pan en laten deze een paar minuten rusten.
- Maal er na het rusten peper eroverheen strooi er daarna wat sea salt flakes overheen.
Kerntemperaturen voor Angus Bavette Steak
Een klein schema van rood naar doorbakken:
| Garing | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Rood | 48°C |
| Medium rood | 50°C |
| Medium | 52°C |
| Doorbakken | 56°C |
Dus voor de gewenste garing, haal je het vlees er 3° Celsius voor je gewenste garing af. Het vlees gaart door tijdens het eventjes rusten en serveren. Voor de garing ‘rood’ zal dit minder snel gaan gezien de temperatuur lager ligt, bij medium bakken gaat de garing wat sneller door bij het rusten.
Lekker met gebakken aardappeltjes en gesmoorde boontjes. Smakelijk eten!!!
labels: #Ei
