Eend is een ideaal stukje vlees voor op de BBQ. Zowel de eendenborst als eendenbout bevat een mooie vetlaag wat zorgt voor extra smaak. Onze eend kenmerkt zich door zijn zachte smaak en malse structuur.

Waarom Eendenborst een Culinair Hoogstandje Is

Het vlees staat bekend om zijn malse textuur en rijke, volle smaak. Die smaak wordt toegeschreven aan het hoge gehalte myoglobine in de spieren. Daardoor krijgt eend zijn karakteristieke rode kleur en smaak. En dat maakt eendenborst juíst weer interessant om medium-rare te bakken.

Huisgerookte Eendenborst Recept

Een heerlijk gerookte eendenborst met een ziltige smaak van de pekel. Je kunt deze huisgerookte eendenborst gebruiken in een salade, in een maaltijd, op een sandwich, of als borrelsnack bij een lekker glaasje rode wijn. Lees hier mijn huisgerookte eendenborst recept.

Ingrediënten:

  • 2 eendenborstfilets
  • 500 milliliter water
  • 50 gram zeezout (fijn)
  • 1 laurierblad
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 10 jeneverbessen
  • 4 handjes rooksnippers (appel of kers)

Voorbereiding:

We gaan de eendenborst eerst een uurtje in de pekel leggen. Het makkelijkst is dat je de pekel de avond ervoor maakt en in de koelkast bewaard.

De Pekel

Kook het water en voeg het zeezout toe, even goed doorroeren tot alles opgelost is. Voeg de tijm, rozemarijn, laurier en jeneverbessen toe en laat het afkoelen.

Pekelen

Snijd de vetlaag van de eendenborst kruislings in, verwijder het haasje aan de andere zijde en leg de eendenborst in het pekelbadje. Zorg ervoor dat de eendenborst onder water ligt, pak anders een beter passend bakje. Dus niet met water aanlengen.

Na een uurtje in het pekelbadje te hebben gelegen, halen we de eendenborstfilets eruit. Dep deze droog met een neutraal stuk keukenpapier. Leg ze op een rooster om in de openlucht verder te drogen. Hoe droger ze zijn, hoe beter de rook wordt opgepakt. Bereidt ondertussen de BBQ voor op een keteltemperuur van 95°-100°.

Bereiding:

Na een half uur zijn de eendenborstfilets mooi opgedroogd. De BBQ met deksel is op temperatuur. We gaan ze ophangen met vleeshaken die je onder de deksel kan hangen. Kun je dit niet, leg dan de eendenborstfilets op een rooster. Gebruik ook een kerntemperatuurmeter om ze in de gaten te houden. We gaan de eendenborst tot een kerntemperatuur van 55° Celsius garen. We gaan ze indirect roken met een waterbak eronder. Leg 2 blokjes rooksnippers tussen de kolen, de andere twee leggen we ertussen als tijdens de sessie de rook verminderd.

We gaan de eendenborst roken tot 55° in de kern, wat ongeveer 2 uurtjes tijd nodig heeft. Ik maakte gebruik van een bulletsmoker, maar op een ketel-BBQ of een keramische BBQ is het uiteraard ook mogelijk.

Tijdens deze bereiding heb ik min of meer hetzelfde gedaan met 2 kipfilets, zie bereiding Huisgerookte kipfilet.

Uitgerookt:

Wanneer de kerntemperatuur van 55° is bereikt halen we de eendenborstfilets eruit. Paar minuutjes rusten en dan in dunne plakken snijden. Het lekkerst vin ik is om deze warm te serveren.

Japanse Eendenborst

Eend is één van de meest populaire ingrediënten uit de Japanse keuken. Wij vonden het leuk om ook een keer een eendenborstfilet op Japanse manier te bereiden. Hoewel de eendenborst uit dit recept niet moeilijk is om te bereiden, tilt de marinade in combinatie met de eendenborstfilet het gerecht naar een hoger niveau. Het allermoelijkste van dit gerecht is misschien wel het vinden van de Misopasta, maar in iedere Toko is deze wel te vinden. De andere ingrediënten zijn in iedere supermarkt wel te koop.

Bereidingswijze Japanse Eendenborst

Haal ongeveer een uur voordat je de eendenborst wil gaan grillen de eendenborst uit de koelkast om deze mooi op kamertemperatuur te laten komen. Dep de eendenborsten droog met wat keukenpapier. (LET OP: absoluut niet afspoelen met water.) Snij wanneer nodig het overtollige vet van de eendenborsten af en verwijder eventueel nog aanwezig vlies aan de vleeskant van de eendenborsten. Verwijder in ieder geval nooit de vetlaag die zich aan de bovenkant bevindt. Deze vetlaag geeft enorm veel smaak. Deze vetlaag gaan we diagonaal kruislings insnijden tot aan het vlees. Probeer niet in het vlees te snijden. Door dit te doen krijgt het eendenvet de kans om goed te kunnen smelten en nog meer smaak af te geven aan de borst.

Bereiding Eendenborst op de BBQ

We gaan barbecuen met een hete (directe) en een koude (indirecte) zone. De temperatuur in je barbecue moet ongeveer 200ºC zijn. Strooi wat grof zeezout over de eendenborsten en leg vervolgens de eendenborsten met de vetkant op het hete (directe) rooster. Grill de borsten tot de vetkant mooi bruin en knapperig is geworden. Het kan zijn dat doordat het vet in je kooltjes druppelt er vlammen ontstaan, verplaats de borsten dan zodat ze niet verbranden. Wanneer de vetkant mooi bruin en knapperig is dan leggen we de borsten ook nog eventjes op de vleeskant op het rooster zodat de eendenborsten ook een mooi bruin kleurtje krijgen.

Leg vervolgens de eendenborst in de koude (indirecte) zone op het rooster. We laten nu de eendenborsten langzaam nagaren tot we een kerntemperatuur van een graad of 50ºC - 52ºC hebben bereikt. Ook hier geldt weer dat een kerntemperatuurmeter een zeer welkom hulpmiddel is om de juiste gaarheid te bepalen.

Bereidingswijze Japanse Marinade

Verhit een pan en voeg de sojasaus, mirin, sake, suiker en misopasta toe. Je kunt eventueel het vocht dat uit de eendenborsten is gelopen tijdens het rusten, hier ook nog aan toevoegen (dit geeft nog meer smaak) en kook dit alles vervolgens een beetje in.

Snij de eendenborsten in mooie dunne plakken en leg deze op een bord. Strooi er nu wat vers gemalen zwarte peper over. Schenk nu de Japanse marinade over de plakken eendenborst en strooi als laatste de dunne ringetjes bosui over de eendenborsten heen.

Ik zeg ” いただきます ” (itadakimasu) wat betekend “Ik ontvang nederig”. Een mooi pak soi salade smaakt er erg lekker bij!

Eendenborst Bakken: Tips en Opties

Een van de meest populaire gerechten rondom de feestdagen is eendenborst. Maar hoe bak je een eendenborst nu op de beste manier? Na de kalkoen, de zalm en de lamsbout is eend ongetwijfeld ook een van de favoriete gerechten tijdens de kerst. En terecht want een goed gebakken stukje eendenborst is heerlijk! Aan de andere kant; een fout gebakken stuk eendenborst is niet echt lekker. Je hebt vast wel eens zo’n doorbakken stuk eend gegeten. Het krijgt een beetje de smaak van lever, is taai en absoluut niet wat je verwacht van een goed stukje eendenfilet.

Maar hoe bak je nu een eendenborst goed? Waar moet je op letten en hoe kun je het het beste aanpakken? Moet je het in de oven bereiden of toch in de pan? De allereerste keer dat ik zelf een eendenborstfilet ging bereiden vond ik wel een spannend moment. Ik had eerlijk gezegd geen idee en een beetje zoeken op google bracht enige uitkomst. Ik had gelukkig een eendenborst met een flink dikke laag vet. Ik zeg gelukkig omdat dat mijn voorkeur heeft. Het verschil in de vetlaag is meestal afkomstig van het verschil in een wilde of een tamme eend. Een wilde eend heeft van nature natuurlijk veel meer beweging gehad dan een tamme eend. Daardoor is een wilde eend wat magerder dan een tamme eend.

Natuurlijk verschillen smaken en zijn er mensen die gruwelen van rood vlees. Ik geef je hier twee manieren om je eendenborst te bereiden en welke je kiest ligt ook een beetje aan de hoeveelheid vet van de eend. Voor een dikke vetlaag zou ik gaan voor optie 1 en voor een minder dik vetlaagje voor optie 2. De eendenborst uit de foto’s hierbij was niet zo erg vet dus die heb ik in de pan en oven bereid. Uiteindelijk komt het voor een gedeelte ook wel aan op gevoel hebben voor wanneer de eend goed is. Het is echt niet heel ingewikkeld maar twijfel je probeer het dan een keer uit voor je kerstdiner of etentje.

Voor de allerbeste methode om te bepalen of je eendenborst perfect roze is, kun je natuurlijk een vleesthermometer gebruiken. Is de eendenborst op 52˚-55˚C dan is het vlees perfect mooi roze maar niet te rauw.

Natuurlijk zijn er dingen die fout kunnen gaan als je eendenborst gaat bakken. Het allerbelangrijkste bij het bakken van de eend is dat het vel mooi goudbruin en krokant is. Dat bereik je door het vel kruislings in te snijden. Dit helpt met het losmaken van het vet. Je bakt de eend eerst op de velkant tot het meeste vet is weggesmolten. Draai pas op het laatst om en bak de andere kant. En dan het belangrijkste, als je de eend laat rusten laat je het vel naar boven wijzen. Zoals gezegd wil je dat het vet van de eend eruit druipt en in de pan beland.

Bewaar het uitgebakken eendenvet in een apart potje, want je kunt dit hergebruiken voor de lekkerste gerechten. Bewaren dus!

Optie 1: Bakken in de Pan

  1. Neem een koekenpan en zet die vast klaar. Snij de eendenborst aan de vetkant in met een ruitjespatroon. Niet te diep snijden, je wilt niet in het vlees terecht komen.
  2. Wrijf de eendenborst in met kruiden, zout en peper naar keuze.
  3. Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden in de koude pan. Je hebt geen olie of boter nodig in de pan! Laat dit rustig uitbakken (op medium tot hoog vuur. Check je temperatuur en hoe snel het gaat!) voor een minuut of tien. De eendenborst moet mooi goudbruin zijn en krokant. Het belangrijkste is dat het vet eruit komt. Daardoor krijg je een krokant korstje en ben je het merendeel van de vette rand kwijt.
  4. Draai om naar de vleeskant en bak dit nog een paar minuutjes.
  5. Haal de eendenborst uit de pan en laat tien minuten rusten voor je hem aansijdt. Nooit meteen snijden want dan lopen alle sappen er zo uit!

Optie 2: Bakken in de Pan en Oven

  1. Verhit de oven voor op 200˚C. Gebruik je een koekenpan die in de oven moet dan kun je die er straks zo inzetten. heb je die niet zet dan vast een ovenschaal in de oven zodat die ook voorverwarmd.
  2. Snij je eendenborst weer in en wrijf in met zout, peper en kruiden naar keuze.
  3. Bak ook weer in een droge koude koekenpan op de vetkant tot deze goudbruin en knapperig is.
  4. Draai de eendenborst om en zet met de vetkant boven in de oven voor een minuutje of 6-8.

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Eendenborstfilet Bakken: De Truc

Eendenborstfilet bakken: klinkt moeilijk, is het niet. De truc? Eendenborst insnijden en een koude pan gebruiken.

Serveertips

  • Naast de klassieke sinaasappelsaus, gaan andere fruitsauzen als bramensaus of abrikozensaus ook goed met eend.
  • Je kunt eend ook maken met een klassieke wildsaus of rode-wijnsaus.

Hoe Lang Moet Je Eendenborst Bakken?

Bak de eendenborst eerst op de vetkant tot het vet volledig krokant is, dit duurt zo'n 5 tot 8 minuten. Eend bevat veel vet. Bak de eendenborstfilet daarom op de velkant in een koude pan zonder olie of boter.

Gebruik een thermometer en steek dit in het dikste gedeelte van de filet. Kerntemperatuur bereikt? Laat de eendenborst 5-10 minuten rusten voor het aansnijden.

Grillen: eendenborst kan ook in een grillpan bereid worden.

Eendenborst Serveren

Het mag duidelijk zijn: eendenborst is een culinaire delicatesse!

San choy bow is van origine Aziatisch streetfood dat direct wordt gegeten uit een groen blaadje. Een soort sla-wrap. Vul stevige radicchiobladeren met gehakt en kruidige specerijen. Extra leuk: het ziet er superkleurrijk uit en is laag in koolhydraten. Het is weer tijd voor het wildseizoen!

Een perfect voorgerecht om te maken voor bijzondere gasten. Deze salade met gerookte eendenborst is een vrolijke verschijning op tafel. 'Strooigoed' geeft gelaagdheid aan dit heerlijke gerecht en een extra wow-gevoel.

Eendenborst is een veelzijdig stukje vlees. Je kunt het pocheren, bakken, roken… We maken er een heerlijke salade bij vol met Aziatische smaken. Stoof de peertjes, maak de amandeldressing en bak het amandelschaafsel 3 dagen van tevoren. Bewaar afgedekt op een koele plek. Gril de eendenborstfilets ½ dag van tevoren, snijd in flinterdunne plakjes en bewaar gekoeld. Reken op nog ± 5 min. Bak de eendenhuid tot crispy topping. In plaats van verse truffel werkt goede truffeltapenade ook. Maak stap 1 van het recept 1 dag eerder en bewaar in de koelkast.

Eendenborst bakken? Met dit recept zet je in een handomdraai een perfecte, malse, sappige eendenborst op tafel. Het geheim zit in de bereiding: laat de eendenborst eerst op kamertemperatuur komen, snijd een ruitpatroon in het vet en bak ‘m langzaam in een koude pan zonder olie of boter. Maar hoe lang moet je de eendenborst eigenlijk bakken? Bak hem 8-10 minuten op de vetkant, draai ‘m om en bak nog 2 minuten. Daarna laten rusten, aansnijden en genieten! Voor een rosé binnenkant mik je op 55-58°C.