Wil jij een keer iets anders op tafel zetten met de feestdagen? Bij de poelier waar ik mijn kip altijd koop hebben ze, soms ook andere mooie producten die ik wat minder snel zou bereiden. Zo ook konijnenbout. Ik wilde dit altijd al eens maken, maar was best wel bang dat het droog zou worden of finaal zou mislukken.

De bouten zijn fijn van smaak, heerlijk sappig, maar bevatten daarnaast ook nog eens enorm weinig vet, waardoor dit konijnenvlees ook nog eens een gezonde keuze is. Wel heeft het konijnenvlees uit ons assortiment van nature een hoog aandeel in eiwitten en aminozuren. Het vlees bevat tevens weinig vet, cholesterol of purine. Dit zorgt er dan ook voor dat je op een uitgebalanceerde smaak kunt rekenen.

Indien je aan de slag wilt gaan met de bereiding van konijnenbouten, hebben wij een handige handleiding voor je op een rijtje gezet. Wij willen er namelijk ook zeker van zijn dat jij dit konijnenvlees op de meest lekkere wijze weet te bereiden.

Voorbereiding

Zorg er dan ook altijd voor dat je het vlees minimaal 24 uur laat ontdooien in de koelkast, voordat je het gaat bereiden. Haal de bouten een half uur voor gebruik uit de verpakking en laat het vlees afgedekt op kamertemperatuur komen.

Konijnenbouten met Mosterdsaus Recept

Het grappige is: veel decembergerechten (en dan met name Kerstrecepten) zien jullie voorbij komen een jaar nadat ik ze zelf heb gegeten. Zo stond het recept van vandaag voor konijnenbouten met mosterdsaus vorig jaar als voorgerecht bij ons zelf op tafel. Met Kerst serveer ik altijd graag wild of anders een stuk vlees dat we normaal gesproken niet eten gedurende de rest van het jaar. De mosterdsaus die ik erbij serveer is heerlijk stevig van smaak en de geroosterde uien zorgen voor een zoete tegenhanger.

Ingrediënten:

  • Konijnenbouten
  • Mosterd
  • Uien
  • Boter
  • Knoflook
  • Paprikapoeder
  • Oregano
  • Laurierblaadjes
  • Witte wijnazijn
  • Bouillon

Bereidingswijze:

  1. Smelt de boter in een diepe braadpan en bak hierin de konijnenbouten rondom goudbruin. Doe dit eventueel per twee zodat er genoeg ruimte is in de pan. Haal vervolgens het vlees weer even uit de pan.
  2. Fruit in het restant vet de knoflook aan tot deze goed begint te geuren. Doe het paprikapoeder, oregano, laurierblaadjes en de mosterd in de pan en schep even goed om.
  3. Schenk vervolgens de witte wijnazijn en bouillon in de pan. Roer goed door en breng het geheel aan de kook.
  4. Leg de konijnenbouten terug in de pan en laat het vlees met de deksel op de pan een uurtje pruttelen op laag vuur. Haal na 40 minuten de deksel van de pan.
  5. Pel hiervoor de uien en verpak ze per stuk in een vel aluminiumfolie. Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht en stop de verpakte uien 10 minuten in de oven. Haal na 10 minuten de uien uit het alumiumfolie en rooster de uien nog eens 20 minuten zonder folie.
  6. Haal na een uur het vlees weer uit de pan en houdt dit warm op een bord onder aluminiumfolie of op lage temperatuur in de oven. Laat de mosterdsaus nog even 10 minuutjes zonder deksel inkoken of gebruik een maizenapapje om de saus in te dikken.
  7. Serveer de konijnenbouten met geroosterde ui en mosterdsaus.

Konijn met Witte Wijn en Mosterd

Afgelopen kerst heb ik zelf konijn gemaakt. Het recept voor konijn heb ik opgeduikeld uit een kookboek van 30 jaar oud. Tenminste, ik heb verschillende receptuur door elkaar gemixt. De gasten aan tafel waren verrukt. Samengevat, een geslaagd experiment.

Eén van de hoofdingrediënten van het recept konijn is wijn. Witte wijn. Nu zijn wij, zuinige Nederlanders van het soort dat geneigd is om de meest goedkope wijn te pakken om te koken. Dat is om twee redenen een verkeerde keuze. Op de eerste plaats kun je iets ultiem lekker alleen maken met ultiem goede ingrediënten. Daarvoor gebruik je dus geen met bocht van slootwater. Dit is me overigens ingefluisterd door een Piëmontese vriendin (van wie anders?). Ik ben namelijk ook geneigd om die goedkope fles te gebruiken die je ooit ergens hebt gekregen. Op de tweede plaats heb je vaak maar een deel van de inhoud van fles nodig. En wat doe je met het restant? Juist, opdrinken.

Ingrediënten:

  • Konijnenbouten
  • Ui
  • Wortel
  • Honingtomaatjes
  • Witte wijn
  • Mosterd
  • Bouillonblokje
  • Tijm

Bereidingswijze:

  1. Snijd de ui en de wortel in kleine stukjes. Snijd de honingtomaatjes in vieren.
  2. Dep de konijnenbouten droog met wat keukenpapier. Bestrooi ze met peper en zout.
  3. Bak de konijnenbouten in een koekenpan met wat boter. Bestrooi tijdens het bakken de konijnenbouten met wat bloem zodat ze goudbruin bakken.
  4. Doe wat olie in een braadpan en glaceer de ui en de wortel met de tijm. Zodra de konijnenbouten goudbruin gebakken zijn, doe je de konijnenbouten in de braadpan erbij.
  5. Voeg de witte wijn, mosterd, tomaatjes en het bouillonblokje toe. Voeg eventueel water toe zodat de bouten nagenoeg onder vocht staan.
  6. Breng het geheel aan de kook. Laat het vervolgens ongeveer 2 uur op een laag pitje pruttelen.
  7. Serveer met een aardappeltje en groenten.

Tips en Variaties

  • Alternatief voor konijn: Ben je niet zo van de konijnenbout? Met dit recept kun je ook gewoon kippenbouten gebruiken.

labels: #Ei

Zie ook: