Konijnenbouten zijn een fijne smaakbeleving, heerlijk sappig en bevatten weinig vet, wat ze tot een gezonde keuze maakt. Het vlees van tamme konijnen is malser en minder sterk van smaak dan dat van wilde konijnen, omdat de dieren minder bewegen en hun spieren minder goed doorbloed zijn. Konijnenvlees heeft van nature een hoog aandeel aan eiwitten en aminozuren en bevat weinig vet, cholesterol en purine, wat zorgt voor een uitgebalanceerde smaak.

Tips voor de Bereiding van Konijnenbouten

Indien je aan de slag wilt gaan met de bereiding van konijnenbouten, hebben wij een handige handleiding voor je op een rijtje gezet. Zorg ervoor dat je het vlees minimaal 24 uur laat ontdooien in de koelkast voordat je het gaat bereiden. Haal de bouten een half uur voor gebruik uit de verpakking en laat het vlees afgedekt op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor tot een temperatuur van 150 °C en verhit roomboter en/of olijfolie in de pan.

Bak de bouten vervolgens rondom goed bruin en blus ze af met water of bouillon. Plaats de konijnenbouten vervolgens in een ovenschaal samen met het braadvocht en bak de bouten in het midden van de oven gedurende 60-70 minuten gaar.

Konijn: Een Feestelijk Gerecht

Konijn komt in Nederland vooral op tafel met Kerst. Tijdens de wildperiode zijn het vooral zwijn, ree en hert die populair zijn. In Piemonte, Italië, kun je konijn op verschillende wijzen eten, en het is keer op keer lekker. Afgelopen Kerst is er zelf konijn gemaakt, waarbij verschillende recepten door elkaar zijn gemixt. De gasten aan tafel waren verrukt, een geslaagd experiment!

Recept: Konijnenbouten met Mosterdsaus

Zo stond het recept van vandaag voor konijnenbouten met mosterdsaus vorig jaar als voorgerecht bij ons zelf op tafel. Met Kerst serveer ik altijd graag wild of anders een stuk vlees dat we normaal gesproken niet eten gedurende de rest van het jaar. De mosterdsaus die ik erbij serveer is heerlijk stevig van smaak en de geroosterde uien zorgen voor een zoete tegenhanger.

Ingrediënten:

  • Konijnenbouten
  • Mosterd
  • Uien
  • Knoflook
  • Paprikapoeder
  • Oregano
  • Laurierblaadjes
  • Witte wijnazijn
  • Bouillon
  • Boter

Bereidingswijze:

  1. Smelt de boter in een diepe braadpan en bak hierin de konijnenbouten rondom goudbruin.
  2. Haal vervolgens het vlees weer even uit de pan.
  3. Fruit in het restant vet de knoflook aan tot deze goed begint te geuren.
  4. Doe het paprikapoeder, oregano, laurierblaadjes en de mosterd in de pan en schep even goed om.
  5. Schenk vervolgens de witte wijnazijn en bouillon in de pan.
  6. Roer goed door en breng het geheel aan de kook.
  7. Leg de konijnenbouten terug in de pan en laat het vlees met de deksel op de pan een uurtje pruttelen op laag vuur.
  8. Haal na 40 minuten de deksel van de pan.
  9. Rooster ondertussen de uien. Pel hiervoor de uien en verpak ze per stuk in een vel aluminiumfolie.
  10. Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht en stop de verpakte uien 10 minuten in de oven.
  11. Haal na 10 minuten de uien uit het alumiumfolie en rooster de uien nog eens 20 minuten zonder folie.
  12. Haal na een uur het vlees weer uit de pan en houdt dit warm op een bord onder aluminiumfolie of op lage temperatuur in de oven.
  13. Laat de mosterdsaus nog even 10 minuutjes zonder deksel inkoken of gebruik een maizenapapje om de saus in te dikken.
  14. Serveer de konijnenbouten met geroosterde ui en mosterdsaus.

Recept: Konijnenbouten met Witte Wijn en Mosterd

Ingrediënten:

  • Konijnenbouten
  • Ui
  • Wortel
  • Honingtomaatjes
  • Witte wijn
  • Mosterd
  • Bouillonblokje
  • Tijm
  • Bloem
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Snijd de ui en de wortel in kleine stukjes.
  2. Snijd de honingtomaatjes in vieren.
  3. Dep de konijnenbouten droog met wat keukenpapier.
  4. Bestrooi ze met peper en zout.
  5. Bak de konijnenbouten in een koekenpan met wat boter.
  6. Bestrooi tijdens het bakken de konijnenbouten met wat bloem zodat ze goudbruin bakken.
  7. Doe wat olie in een braadpan en glaceer de ui en de wortel met de tijm.
  8. Zodra de konijnenbouten goudbruin gebakken zijn, doe je de konijnenbouten in de braadpan erbij.
  9. Voeg de witte wijn, mosterd, tomaatjes en het bouillonblokje toe.
  10. Voeg eventueel water toe zodat de bouten nagenoeg onder vocht staan.
  11. Breng het geheel aan de kook.
  12. Laat het vervolgens ongeveer 2 uur op een laag pitje pruttelen.
  13. Serveer met een aardappeltje en groenten.

Tips voor Koken met Wijn

Eén van de hoofdingrediënten van het recept konijn is wijn. Witte wijn. Gebruik geen goedkope wijn om mee te koken. Op de eerste plaats kun je iets ultiem lekker alleen maken met ultiem goede ingrediënten. Op de tweede plaats heb je vaak maar een deel van de inhoud van fles nodig. En wat doe je met het restant? Juist, opdrinken.

Konijnenbouten in Wildfond met Stroop

Ingrediënten:

  • Konijnenbouten
  • Sjalotten
  • Spekreepjes
  • Wildfond
  • Wijn
  • Maizena
  • Stroop
  • Boter
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Dep de konijnenbouten droog met keukenpapier.
  2. Pel de sjalotten en snijd ze in vieren.
  3. Verhit de boter in een pan met een dikke bodem.
  4. Neem de bouten uit de pan en bestrooi ze met wat zout en peper. Niet te veel, want de fond is ook al zout.
  5. Bak de sjalotten met de spekreepjes in het achtergebleven vet op een middelhoog vuur.
  6. Schenk na een minuut of 5 de wildfond en de wijn erbij.
  7. Breng het geheel aan de kook.
  8. Neem de konijnenbouten uit de pan.
  9. Maak in een schaaltje een glad papje van het water en de maizena.
  10. Voeg deze met de stroop aan de saus toe en laat het geheel inkoken tot hij wat is ingedikt.
  11. Leg de konijnenbouten nog een keer in de saus en verwarm deze nog kort mee.

TIP: Ben je niet zo van de konijnenbout? Met dit recept kun je ook gewoon kippenbouten gebruiken.

labels: #Ei

Zie ook: