In de vaste rubriek ‘Kooktips’ vind je handige tips en weetjes voor in en rondom de keuken. Geen sexy gerechten, maar handige handvatten om het koken gemakkelijker te maken. Ben jij, net als ik, een echte planner in de keuken? Dan bereid je misschien ook wel de maaltijden minimaal een halve dag van te voren voor. Of misschien pak jij het nog grootser aan en kook jij drie dagen vooruit. Groenten schillen en snijden van te voren is handig, want dit scheelt veel tijd in de keuken. Het meeste werk is per slot van rekening al gedaan.

Aardappels zijn een onmisbaar ingrediënt in de keuken, maar het bewaren ervan kan soms lastig zijn. Want of je nou geschilde aardappelen, ongeschilde exemplaren of zelfs gekookte aardappelen wil bewaren: hoe voorkom je dat ze gaan schimmelen, uitlopen of rimpelig worden?

Maar, sommige groenten, zoals aardappelen, kunnen flink verkleuren wanneer ze ontdaan zijn van hun schil: de natuurlijk jas die helpt verkleuren tegen te gaan. Wanneer aardappelen worden bloot gesteld aan zuurstof, zullen de aardappelen gaan verkleuren. Dit maakt de aardappelen niet minder eetbaar, maar het ziet er minder smakelijk uit.

Dé Tip om Verkleuring te Voorkomen

Om geschilde aardappelen te bewaren zonder verkleuren heb ik dé tip voor je. Het is simpel, maar ontzettend effectief! Bewaar de aardappelen onder water.

Voor dezelfde dag

Ga je deze aardappelen dezelfde dag eten? Doe de aardappelen alvast in de kookpan die je wil gebruiken (dit scheelt ook afwas) en zet ze flink onder water. Je kunt ze gewoon op het aanrecht of op het fornuis (zonder warmte) laten staan tot gebruik. Verschoon het water wel even voor je ze gaat koken.

Voor een andere dag

Schil je de aardappelen alvast voor een andere dag? Bewaar de geschilde (en gesneden) aardappelen in een afsluitbaar bakje en vul deze verder met flink water zodat ze helemaal onder staan. Deksel erop en klaar!

Extra Tips voor het Bewaren van Aardappelen

Aardappelen blijven het langst goed als je ze op de juiste plek bewaart: koel, donker en goed geventileerd. De ideale temperatuur ligt tussen de 4 en 10 graden Celsius. Een kelder, voorraadkast of donkere kast is perfect. Wat je absoluut niet moet doen, is aardappelen in de koelkast bewaren. Door de kou wordt zetmeel omgezet in suiker, waardoor de smaak verandert en de textuur kan verslechteren.

Wat is nou de allerbeste manier om aardappels te bewaren? Bewaar ze apart van uien. Hoewel ze vaak samen in de voorraadkast liggen, zorgen uien ervoor dat aardappels sneller bederven. Dit komt doordat uien ethyleengas afgeven, een natuurlijk rijpingshormoon dat ervoor zorgt dat aardappelen sneller ontkiemen en zacht worden. Controleer ze regelmatig. Laat ze ademen. Voeg een appel toe.

Zijn Aardappelen met Uitlopers Nog Eetbaar?

De aardappels kun je nog eten als je de uitlopers verwijdert en het plekje eraf snijdt. Snijd groene plekken op aardappelen ruim weg.

Gekookte Aardappelen Bewaren

Gekookte aardappelen kunnen tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Laat ze eerst volledig afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje. Zo voorkom je dat ze uitdrogen of nare geuren opnemen. Wil je ze langer bewaren? Vries ze dan in.

Het is zonde om gekookte aardappelen weg te gooien als je ze niet meteen opeet. Je kunt ze beter hergebruiken door er bijvoorbeeld gebakken aardappels van te maken. Op die manier hoef je een andere dag minder verse aardappelen te koken.

Aardappelen Schoonmaken en Bereiden

Schil aardappels vlak voor gebruik, anders verkleuren ze. Schil de aardappelen met een scherp keukenmesje of dunschiller. Snijd of steek met de punt van het mesje of de speciale ontpitter op de dunschiller de pitten of gekleurde plekken uit de aardappel. Snij de aardappel in stukken en was ze met water. Bewaar de geschilde aardappelen niet in koud water, ze verliezen dan vitaminen.

Kook of bak je de aardappelen in hun schil, schrob ze dan met een borsteltje in een ruime bak met koud water schoon en spoel ze na. Verwijder wel de pitten en de gekleurde of beurse plekken.

Om aardappelen te bereiden, schil je ze, snijd je ze in stukken en was je ze. Leg de aardappels in de pan en voeg naar smaak zout toe. Schenk zoveel water in de pan dat de aardappels tot ongeveer de helft onderstaan. Leg het deksel op de pan en breng alles op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur zo laag dat het water nog net blijft koken. Kook de aardappels in de aangegeven tijd gaar. Giet de aardappels af en schud ze een paar keer in de pan zodat ze iets uitdampen.

Koelverse Aardappelen

Steeds meer mensen ontdekken het gemak van koelverse aardappelen. Voordat koelverse aardappelen voor de consument in de koeling liggen, zijn ze met zorg verwerkt. De aardappelen worden (indien nodig) gewassen, dun geschild, kort voorgekookt of helemaal gegaard en vervolgens verpakt. Dit gebeurt allemaal onder geconditioneerde omstandigheden en in korte tijd. De koelverse verpakte aardappelen hebben een houdbaarheid van ongeveer een week. De houdbaarheidsdatum staat altijd op de verpakking. De meeste koelverse aardappelproducten worden verwerkt zonder gebruik van conserveermiddelen of andere hulpstoffen.

Naast de koelverse aardappelen met een houdbaarheid van circa een week zijn er ook aardappelen met een vergelijkbare verwerking, maar die vervolgens vacuüm verpakt en vervolgens in de verpakking gepasteuriseerd worden. Deze producten zijn een maand houdbaar doordat ze een extra verhittingsstap in de verpakking hebben ondergaan. Ook hierbij is het gebruiksgemak hoog. Van éénpersoonsverpakkingen tot voordeelverpakkingen voor grote gezinnen, je kunt bijna elke gewenste hoeveelheid terugvinden in het koelschap.

Koelverse aardappelen zijn verkrijgbaar als naturel variant en met of zonder schil. Aardappels kunnen daarnaast een dressing, topping of kruiden hebben. Deze producten kunnen toevoegingen als zout, suiker (bijvoorbeeld in de vorm van dextrose) en/of vet (bijvoorbeeld plantaardige olie of boter) bevatten.

De Aardappel: Meer Dan Alleen Zetmeel

De aardappel is een cultuurgewas dat net als de tomaat, paprika en tabak behoort tot de nachtschadefamilie. De aardappel is een plant die energie opslaat in de vorm van zetmeel in ondergrondse knollen. De plant slaat het zetmeel op in voor de mens eetbare stengelknollen, die, net als de plant zelf, aardappel of aardappel worden genoemd. De aardappel is wereldwijd het belangrijkste voedingsgewas na rijst, tarwe en maïs.

Naast zetmeel bevatten aardappelen vitaminen, mineralen en vezels. Ze zijn rijk aan vitamine C, een antioxidant. Vroeger waren aardappelen een levensreddende voedselbron omdat de vitamine C scheurbuik tegenging. Een andere belangrijke voedingsstof in aardappelen is kalium, een elektrolyt dat helpt bij de werking van ons hart, spieren en zenuwstelsel. De aardappelschil bevat vezels, die belangrijk zijn voor de spijsvertering.

Als je let op de grootte van de porties en de toppings, kunnen aardappelen bij elke maaltijd lekker en goed smaken. Sommige aardappelsoorten, vooral die met een andere kleur, bevatten meer voedingsstoffen die goed zijn voor de gezondheid. In het algemeen geldt: hoe donkerder de aardappel, hoe meer antioxidanten hij bevat.

Zoete aardappelen zijn een goede bron van vitamine A, een belangrijke voedingsstof voor de immuniteit en de gezondheid van de ogen. Paarse aardappelen zijn rijk aan antioxidanten, waaronder anthocyanen, die hartziekten en kanker kunnen voorkomen en de gezondheid van de hersenen kunnen bevorderen.

De Smaak van Aardappelen

Aardappelen hebben een vrij neutrale smaak, waardoor ze een veelzijdig ingrediënt zijn dat goed samengaat met verschillende smaken en bereidingswijzen. Over het algemeen hebben ze een milde, aardse smaak met een lichte zoetheid, vooral als ze gekookt zijn.

De exacte smaak van aardappelen kan variëren van ras tot ras. Sommige rassen zijn iets zoeter, terwijl andere een meer uitgesproken aardse smaak hebben. Het kookproces kan ook de smaak en textuur van aardappelen beïnvloeden. Gekookte aardappelen hebben meestal een zachte textuur en een subtiele zoete smaak, terwijl gebakken of geroosterde aardappelen een knapperige buitenkant kunnen hebben en een romige binnenkant met een licht geroosterde smaak.

Bewaaradvies Samengevat

Hieronder vind je een tabel met het bewaaradvies voor aardappelen:

Type Aardappelen Bewaaradvies
Rauwe, ongeschilde aardappelen Droge, donkere en koele plek (4-10 graden Celsius), apart van uien
Geschilde aardappelen In een kom met koud water in de koelkast, of in de kookpan onder water
Gekookte aardappelen Tot 3 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje, of invriezen
Koelverse aardappelen In de koelkast, houdbaarheidsdatum op de verpakking volgen

labels: #Aardappel

Zie ook: