Komkommers zijn een populaire toevoeging aan salades en snacks, maar ze kunnen snel verslechteren als ze niet goed worden bewaard. Hier zijn enkele tips om je komkommers langer vers en knapperig te houden.

Komkommer: Van Plant tot Tafel

Komkommers en augurken zijn nauw verwant, waarbij komkommers door veredeling rechter, langer en zachter van smaak zijn geworden. Augurken zijn ontwikkeld om buiten te groeien en een grote opbrengst van kleine, knapperige vruchtjes te geven. De komkommerplant is eenjarig en heeft een sterke groeikracht. In de kas worden vaak twee planten geplant, zodat er altijd een reserve is mocht er één uitvallen.

De bladeren van komkommerplanten kunnen irritatie veroorzaken, en het wortelgestel kan ondergronds anderhalve meter breed worden. Jonge planten hebben matig water nodig om wortelgroei te stimuleren, maar volwassen planten zijn dorstig en hebben in de zomer regelmatig een gieter water per plant nodig.

Komkommers zijn parthenocarp, wat betekent dat de vrucht uitgroeit zonder bestuiving. Bevruchting kan leiden tot komkommers met zaden, die groot, dik en bitter van smaak worden. Nieuwere komkommerrassen produceren vaak alleen vrouwelijke bloemen, terwijl oudere rassen ook mannelijke bloemen maken.

Het Kweken van Komkommers

De ideale kiemtemperatuur voor komkommers is 20 tot 22 graden. Daarom worden komkommers vaak binnenshuis gezaaid. Gebruik een mengsel van potgrond, brekerzand en eventueel perliet of vermiculiet. De grond moet vochtig zijn, maar niet te nat, om rotting van de zaden te voorkomen. Zaai komkommers niet te vroeg, om problemen met ziekten en plagen te voorkomen.

De beste teelt van komkommers is onder glas, maar buiten telen is ook mogelijk. Zorg voor een beschutte en zonnige plek, en overweeg een plastic tunnel of een doorzichtig dak om de planten te beschermen tegen regen en wind. Komkommers hebben een warme, luchtige en goed bemeste grond nodig. Naast compost kan er ook een organische meststof worden gebruikt.

Er wordt vaak een systeem aangeraden om te snoeien, maar soms heb je weinig tijd en ben je het systeem kwijt. Verder verwijder je eventuele mannelijke bloemen en geef je regelmatig voldoende water. Je zorgt voor lucht door de ramen op een kier te zetten, en controleer regelmatig op vruchten. Snoeien kost veel tijd en moeite, maar zelfs zonder snoeien kun je nog 40 tot 50 komkommers per plant oogsten. Eens per 2 weken is het voldoende om scheuten weg te halen die buiten het gemaakte rek willen gaan groeien.

Voor de glasteelt zijn er voornamelijk hybride-rassen te koop en daarnaast kun je ook nog geënte komkommerplanten kopen. Goede komkommerrassen zijn vaak bestand tegen de schimmelziekte Fusarium, mozaiëkvirus, en hebben een hoge tolerantie tegen meeldauw. Ondertussen zie je ook steeds vaker snackkomkommerrasen bij de zaadhandel: even lekker en gezond als een ‘gewone’ komkommer maar nu in klein formaat.

Tot slot nog even: mocht je de teelt van komkommerplanten in de buitenteelt meerdere keren hebben geprobeerd maar lukt het gewoon niet; overweeg dan eens te kiezen voor Melothria scabra (ook wel Cucamelon, Mexican Sour Gherkin of Muismeloen genoemd). Dit zijn klimmende planten die het prima in de buitenteelt doen, en heel erg veel heel kleine vruchtjes (2 centimeter) geven die smaken naar knapperige komkommer met een vleugje citroen.

Komkommer Oogsten

Komkommer oogsten is het leukste van het hele proces, je kunt van je opbrengst gaan genieten. Komkommer oogsten doe je wanneer de vrucht rijp is. Je herkent een rijpe vrucht wanneer deze nog niet te dik is en zo’n 20 centimeter lang is.

Afhankelijk van het ras heeft een komkommer een snel of traag herstelvermogen. Dit komt erop neer dat na het oogsten van meerdere vruchten, de plant daaronder gaat lijden.

Vermijd overbelasting van de plant door het teveel aan vruchten weg te nemen. Dit doe je zo:

  • Laat een vrucht in een bladoksel zitten en neem de vrucht uit het volgende oksel weg.
  • Laat de vrucht in het volgende bladoksel zitten en ga zo door.

Belangrijk is dat je altijd maar één vrucht in dezelfde oksel tot ontwikkeling laat komen.

De Beste Bewaarmethoden voor Komkommers

Food storiesTrek in komkommers, maar als je de koelkast opentrekt, vind je alleen een totaal verslijmde snotkommer in de groentela. Terwijl je die komkommer pas een paar dagen geleden hebt gekocht! Waarschijnlijk bewaar je je komkommers altijd verkeerd. Wat is de juiste manier? Culinair tijdschrift The Kitchn zocht het uit.

Hier zijn enkele bewaarmethoden die je kunt uitproberen:

  • Op het aanrecht: Komkommers kunnen ongeveer zeven dagen vers blijven bij kamertemperatuur.
  • Geen verpakking in de koelkast: Dit geeft vergelijkbare resultaten als bewaren op het aanrecht.
  • In folie in de groentela: Dit kan de houdbaarheid verlengen tot twaalf dagen.
  • In vochtig keukenpapier in een zakje op een plank in de koelkast: Dit is de beste methode, waarbij komkommers bijna negentien dagen goed blijven.

Stappen voor de beste bewaarmethode:

  1. Wikkel de komkommer in vochtig keukenpapier.
  2. Plaats de komkommer in een plastic zakje.
  3. Bewaar de komkommer op een plank in de koelkast.

Algemene Tips voor het Bewaren van Groenten

Hier zijn enkele algemene tips voor het bewaren van andere groenten:

  • Tomaten: Bewaar ze op het aanrecht, buiten direct zonlicht, en niet in de koelkast.
  • Sla: Wikkel sla losjes in keukenpapier en bewaar in een open plastic zak in de koelkast.
  • Champignons: Bewaar champignons in een papieren zak of gewikkeld in een theedoek in de koelkast.
  • Radijs: Verwijder het loof en wikkel de radijsjes in vochtig keukenpapier in een afsluitbare plastic zak in de koelkast.
  • Avocado: Bewaar onrijpe avocado's op kamertemperatuur en rijpe avocado's in de koelkast.
  • Bleekselderij: Wikkel bleekselderij in aluminiumfolie en bewaar in de koelkast.
  • Kruiden: Bewaar verse kruiden in een vaasje met water op het aanrecht.

Specifieke Bewaartips voor Komkommers

Komkommers kunnen niet al te lang worden bewaard. In de groentelade van de koelkast kunnen ze 5-7 dagen worden bewaard, maar de kou kan de smaak verminderen. Bewaar komkommers bij voorkeur op kamertemperatuur en consumeer ze binnen enkele dagen. Snijd alleen het deel van de komkommer af dat je direct gebruikt, en dek de rest af met plastic folie om uitdroging te voorkomen.

Het bewaren van komkommers gaat goed indien je enkele voorwaarden in acht neemt:

  • Behandel de komkommers bij het oogsten met de nodige voorzichtigheid, zodat alleen gave (niet beschadigde) vruchten worden bewaard.
  • De geoogste komkommers die voor de bewaring in aanmerking komen, worden gedeeltelijk van hun vruchtsteel ontdaan, zodat één centimeter steel overblijft.
  • Wikkel dan de vrucht in magnetronfolie.
  • Wikkel de vrucht niet helemaal in, maar laat een paar centimeter aan de bovenkant en onderkant onbedekt.
  • Bewaar de komkommers op een koele plaats, maar niet in de koelkast of vriezer!

Je kunt je komkommers op deze manier zo’n 2 weken bewaren.

Het kan voorkomen dat de bladeren van de komkommerplanten door de witziekte zijn aangetast. Witziekte wordt ook wel Echte meeldauw genoemd. Helaas betekent dit dat sporen van de schimmelziekte ook op de komkommers terechtkomen. Om dit te vermijden worden de schimmelsporen van de vrucht verwijderd. Dit kun je het beste op de volgende manier doen:

  • Spoel de vrucht goed af onder de kraan en laat de komkommer daarna drogen.
  • Zijn de vruchten droog, wikkel ze dan in de folie zoals hierboven omschreven.
  • De behandelde komkommers bewaar je daarna op een koele plaats.

De ideale omgevingstemperatuur ligt tussen 12 tot 15 graden Celcius.

Tabel: Bewaaradvies voor Komkommer

Staat van de komkommer Bewaaradvies
Gesloten verpakking Bewaar in de originele verpakking (krimpfolie).
Aangesneden komkommer Bewaar in de koelkast, met het snijvlak op een schoteltje, in een afsluitbaar bakje of verpak in vershoudfolie.

Komkommers verliezen snel hun smaak en worden slap in de koelkast. Bewaar een aangesneden komkommer in de koelkast, met het snijvlak op een schoteltje, in een afsluitbaar bakje of verpak het stuk komkommer in (herbruikbaar) vershoudfolie om uitdrogen te voorkomen.

labels:

Zie ook: