Erwtensoep, of snert zoals het ook wel genoemd wordt, is een klassieker in de Nederlandse keuken. Niets is lekkerder dan een dampende kom zelfgemaakte erwtensoep op een koude winterdag. Het is heerlijk comfortfood waarmee je kunt opwarmen tijdens een koude winterse dag, na de nieuwjaarsduik of op de ijsbaan.
Hoewel het maken van erwtensoep wat tijd kost, is het zeker niet moeilijk. Met dit recept zet je een heerlijke, dikke erwtensoep op tafel die perfect is om de winter mee door te komen.
Wat is Erwtensoep?
Erwtensoep is een traditionele Hollandse soep, ook wel bekend als snert. Het is eigenlijk hetzelfde soepje met het grootste verschil dat als je de erwtensoep een dag later eet dat het snert genoemd wordt. Deze dikke soep gemaakt van spliterwten is een echte winterse traditie. Het is ook zeker een hoofdrolspeler tijdens de koek en zopie en Nieuwjaarsduik. De erwtensoep wordt traditioneel geserveerd met rookworst, roggebrood en katenspek.
Zodra je varkenspootjes of krabbetjes aan de erwtensoep toevoegt én de soep een dag laat staan, mag je het trouwens pas snert noemen.
Ingrediënten voor Erwtensoep
Voor erwtensoep heb je spliterwten nodig die kun je niet vervangen. Spliterwten, je kunt ook hele erwten gebruiken maar spliterwten (de naam zegt het eigenlijk al) zijn gespleten en koken veel sneller stuk na het koken. De klassieke variant maak je met spek, karbonade, knolselderij, wortel, ui en rookworst, maar je kunt er natuurlijk je eigen variant van maken. In erwtensoep zit standaard spliterwten, prei, knolselderij, wortelen, selderij en rookworst. In erwtensoep zit vaak laurier en selderijblad. Knolselderij voeg je toe aan erwtensoep voor de frisse (ietwat aardse) smaak.
Hier is een overzicht van de benodigde ingrediënten:
- Spliterwten
- Rookworst
- Schouderkarbonade (of varkenspoot)
- Knolselderij
- Winterwortel
- Prei
- Aardappelen
- Laurierblaadjes
- Zwarte peperkorrels
- Zout en peper naar smaak
- Selderijblad (voor garnering)
- Eventueel: Roggebrood met spek of katenspek voor serveren
Bereiding van Erwtensoep
Wil je dit erwtensoep recept maken? Dan moet je vooral geen haast hebben! Erwtensoep maken is misschien een beetje een tijdrovende klus, maar het heeft zeker voordelen om het zelf te doen. Allereerst bepaal je helemaal zelf wat er in jouw soep gaat. Hou je niet zo van rookworst? Geen probleem, laat hem eruit! Heb je een voorkeur voor meer groenten of juist voor extra vlees? Voeg dat gerust toe! Wanneer je erwtensoep zelf maakt, kan je deze helemaal naar jouw eigen smaak afstemmen.
Volg deze stappen om de perfecte erwtensoep te maken:
- Voorbereiding: Wel de spliterwten een nacht van tevoren door ze in een pan te doen met 1 liter koud water. Dek af en laat het staan. Giet de spliterwten af voor je verder gaat met de soep. Was de spliterwten goed onder koud stromend water, liefst meerdere malen, tot het water helder blijft. Dit verwijdert eventueel vuil en zetmeel.
- Koken van de soep: Doe de spliterwten in een grote soeppan met de runderschenkel, schouderkarbonade en 2 liter water. Breng dit aan de kook. Wanneer het kookt zet je het vuur laag en laat je dit zachtjes een uur/ anderhalf koken. Daarna haal je het vlees uit de pan en schuim je de soep af met een schuimspaan.
- Toevoegen van groenten: Nu mogen de aardappelen samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de erwtensoep en dit breng je weer aan de kook. Als het kookt mag het vuur laag en laat je de soep nog zo'n 2 uur zachtjes koken zodat de spliterwten helemaal zacht zijn. Indien nodig schep je het schuim op de soep tijdens het koken af en toe af.
- Vlees toevoegen: Haal het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Dit mag bij de soep samen met het selderijblad. Je kunt wat extra water (of bouillon) toevoegen als de soep iets te dik is geworden.
- Op smaak brengen: Breng de erwtensoep op smaak met versgemalen zwarte peper en zout naar smaak. Wees niet te zuinig met zout.
- Serveren: Serveer de soep warm, eventueel met roggebrood en spek of katenspek.
Tips voor de Beste Erwtensoep
- Geduld: Het duurt even voordat de spliterwten uit elkaar vallen en de soep de gewenste dikte heeft. Dit is echt een belangrijk proces, want een goede erwtensoep hoort lekker dik te zijn. Niet voor niets zeggen sommigen dat je lepel rechtop moet kunnen staan in de soep!
- De volgende dag: Wat veel mensen misschien niet weten, is dat erwtensoep de volgende dag vaak nóg lekkerder is. Als je de tijd hebt, maak de soep dan een dag van tevoren en laat hem goed afkoelen. Zet hem vervolgens in de koelkast en laat de smaken een nacht intrekken. Wanneer je hem de volgende dag opwarmt, merk je dat de smaken nog intenser zijn geworden en dat de soep zelfs iets dikker is geworden.
- Invriezen: Een ander groot voordeel van erwtensoep is dat je het prima kunt invriezen. Heb je een grote pan gemaakt en houd je wat over? Schep de soep in porties in vriesbakjes en zet ze in de vriezer. Op die manier heb je altijd een voorraadje snert achter de hand voor een dag waarop je geen zin of tijd hebt om te koken. Bij het opwarmen van ingevroren erwtensoep is het handig om een beetje water toe te voegen, omdat de soep in de vriezer vaak nog dikker wordt.
- Dikte van de soep: Tip: Wil je jouw erwtensoep lekker dik maken? Het is de bedoeling dat de spliterwten uit elkaar vallen en dat de soep lekker dik wordt, laat de soep dan ook net zolang koken tot de spliterwten bijna niet meer herkenbaar zijn - dit kan maar zo langer dan 1,5u duren. Je kunt wat extra water (of bouillon) toevoegen als de soep iets te dik is geworden.
- Afkoelen: Verdeel de soep in kleinere porties om deze dikke soep snel af te laten koelen tot kamertemperatuur. Pas daarna kun je het in de koelkast zetten en kan het afkoelen tot beneden 7°C. Doe het echt op deze manier om de soep niet zuur te laten worden.
Variaties op Erwtensoep
Hoewel het traditionele recept voor erwtensoep een klassieker is, kun je er natuurlijk ook je eigen draai aan geven. Zo kun je bijvoorbeeld voor een vegetarische variant kiezen door het vlees achterwege te laten en meer groenten toe te voegen. Denk aan extra wortel, pastinaak of zelfs pompoen voor een subtiel zoete smaak. Ook qua kruiden kun je experimenteren. Heb je wat meer pit nodig in je soep? Voeg dan eens een snufje chili toe, dat geeft net een extra kick!
Voedingswaarde
Naast dat je lekker lang vol zit van een goede erwtensoep, bevat het ook veel vitamines en mineralen. Verse kruiden zijn niet alleen heel lekker, maar ook heel gezond.
Bewaren van Erwtensoep
Erwtensoep kun je bewaren in de pan in de koelkast voor ongeveer 2-3 dagen. Maar wist je dat je erwtensoep ook heel goed kunt invriezen?
Tabel: Overzicht Bereidingstijden
| Stap | Tijd |
|---|---|
| Spliterwten weken | Een nacht |
| Vlees koken | 1-1.5 uur |
| Groenten koken | 2 uur |
| Totale kooktijd | 3-3.5 uur + nacht weken |
labels: #Soep
