Er is niets zo lekker als een dampende kom zelfgemaakte erwtensoep op een koude winterdag. Deze dikke soep, gemaakt van spliterwten, is een echte winterse traditie. Het is ook zeker een hoofdrolspeler tijdens de koek en zopie en Nieuwjaarsduik.

Wat is erwtensoep?

Deze traditionele Hollandse kost, ook wel bekend als snert, is niet moeilijk te maken, maar kost wel wat tijd. Hoe langer de soep pruttelt, hoe lekkerder hij wordt! De erwtensoep wordt traditioneel geserveerd met rookworst, roggebrood en katenspek.

Zodra je varkenspootjes of krabbetjes aan de erwtensoep toevoegt én de soep een dag laat staan, mag je het trouwens pas snert noemen. Nu refereer ik altijd naar erwtensoep als ik deze soep bedoel en daarom noem ik deze soep ook gewoon lekker ouderwetse erwtensoep.

Ingrediënten voor erwtensoep

Voor het maken van erwtensoep gebruik je meestal groene spliterwten. De klassieke variant maak je met spek, karbonade, knolselderij, wortel, ui en rookworst, maar je kunt er natuurlijk je eigen variant van maken.

  • Spliterwten
  • Spek
  • Karbonade
  • Knolselderij
  • Wortel
  • Ui
  • Rookworst

Rookworst is natuurlijk echt een traditioneel Nederlands product: het gemalen vlees wordt vermengd met specerijen en zout. Er wordt steeds vaker rookaroma gebruikt voor de rooksmaak.

Bereidingstijd en tips

Zelf erwtensoep maken is niet moeilijk, het duurt alleen wel even voordat het klaar is. Erwtensoep maken gaat trouwens niet over een nacht ijs. Je hebt drie dagen nodig voor echt lekkere erwtensoep. Nee, niet meteen weg klikken! Dat klinkt natuurlijk héél lang maar dat valt reuze mee.

Dag 1 week je de erwten, dag 2 bereid je de soep en dag 3, dan eet je ‘m. Erwtensoep is namelijk de tweede dag veel lekkerder dan de dag waarop je de soep bereidt hebt. Een dagje, of nachtje laten staan dus die soep.

Was de spliterwten goed onder koud stromend water, liefst meerdere malen, tot het water helder blijft. Dit verwijdert eventueel vuil en zetmeel. Doe de spliterwten samen met het vlees, 2 liter water, de laurierblaadjes en enkele zwarte peperkorrels in een grote soeppan.

Breng het water aan de kook en laat dit minstens 2 uur zachtjes pruttelen. Tijdens het koken ontstaat er schuim op de soep. Dit is eiwit dat vrijkomt uit de erwten en het vlees. Schep dit schuim regelmatig af met een schuimspaan. Controleer tijdens het koken regelmatig de gaarheid van de spliterwten.

Wil je jouw erwtensoep lekker dik maken? Lekker dik mag hij wel zijn maar wat mij betreft liever niet té dik. Dit recept geeft je een flinke pan overheerlijke erwtensoep. Ongeveer een kom of 8 haal je er zeker wel uit.

Verdeel de soep in kleinere porties om deze dikke soep snel af te laten koelen tot kamertemperatuur. Pas daarna kun je het in de koelkast zetten en kan het afkoelen tot beneden 7°C. Doe het echt op deze manier om de soep niet zuur te laten worden.

Stap-voor-stap recept

  1. Wel de spliterwten de avond of dag voordat je de erwtensoep wilt koken in 1 liter koud water. Ze hebben minimaal 1 nacht nodig om goed te wellen. De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater.
  2. Doe de spliterwten in een grote soeppan en doe hierbij 2 liter water. Voeg ook de runderschenkel en de schouderkarbonade toe en breng dit aan de kook.
  3. Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je dit zo’n 1,5 á 2 uur zachtjes pruttelen. Na het pruttelen haal je het vlees uit de pan en schep je het schuim af.
  4. Schil nu de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Doe de aardappel samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de soep.
  5. Breng dit vervolgens weer aan de kook, zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat dit nog zo’n 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen.
  6. Aan het einde schep je het schuim (indien nodig) weer van de soep af en voeg je een bosje grof gesneden selderijblad toe.
  7. Haal ook het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Voeg het vlees vervolgens ook weer toe aan de soep.
  8. Voeg eventueel wat extra water toe als de soep iets te dik is geworden. Breng op smaak met een versgemalen zwarte peper, zout en eventueel wat druppeltjes tabasco voor wat extra pit of verkruimel een bouillonblokje.

Variaties en persoonlijke smaak

Hoewel het traditionele recept voor erwtensoep een klassieker is, kun je er natuurlijk ook je eigen draai aan geven. Zo kun je bijvoorbeeld voor een vegetarische variant kiezen door het vlees achterwege te laten en meer groenten toe te voegen. Denk aan extra wortel, pastinaak of zelfs pompoen voor een subtiel zoete smaak. Ook qua kruiden kun je experimenteren. Heb je wat meer pit nodig in je soep? Voeg dan eens een snufje chili toe, dat geeft net een extra kick!

Bewaren en invriezen

Een ander groot voordeel van erwtensoep is dat je het prima kunt invriezen. Dit is misschien wat veel voor jezelf, je partner of gezin maar gelukkig kun je erwtensoep prima invriezen. Dat doe ik zelf immers ook. Heb je een grote pan gemaakt en houd je wat over? Schep de soep in porties in vriesbakjes en zet ze in de vriezer. Op die manier heb je altijd een voorraadje snert achter de hand voor een dag waarop je geen zin of tijd hebt om te koken.

Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren. Bij het opwarmen van ingevroren erwtensoep is het handig om een beetje water toe te voegen, omdat de soep in de vriezer vaak nog dikker wordt.

labels: #Soep

Zie ook: