Een ui fruiten (aanzweten) betekent een ui rustig stoven. Bij het bakken van de ui volgens deze kooktechniek, komen de smaken goed vrij. In dit artikel leer je alles over het fruiten van uien, van de basisstappen tot handige tips en bewaarmethoden.

Wat is Fruiten?

Je komt het in vele recepten tegen: uien fruiten. Maar wat is het nu precies? Fruiten is een kooktechniek waarbij je iets op laag vuur gaar laat worden zonder te bruinen. Op deze manier klaargemaakte uien zijn ideaal voor verdere verwerking in bijvoorbeeld stoofschotels.

Als je ui en knoflook fruit, komt er veel smaak vrij. Daar knapt elk gerecht van op. Het grote voordeel: je gerecht heeft dan minder zout nodig omdat ui en knoflook al voor extra smaak zorgen. Ook kruiden en specerijen en groenten als prei kun je fruiten. Fruiten doe je bij een lage temperatuur. Bij hoog vuur ben je aan het bakken. Niet doen, want als ui en knoflook daardoor te bruin kleuren, wordt de smaak namelijk bitter.

Stappenplan voor het Fruiten van een Ui

  1. Versnipper de ui door deze met een keukenmes goed fijn te snijden.
  2. Verhit in een pan met dikke bodem een flinke scheut olijfolie of een eetlepel boter. Verdeel de vloeistof gelijkmatig over de bodem van de pan door de pan een paar keer rustig heen en weer te bewegen.
  3. Voeg de gesnipperde ui en een snufje zout toe. Door het zout laten de uien vocht los, waardoor de ui rustig kan garen. Blijf roeren, zodat de ui niet aanbrandt.
  4. De ui is klaar met fruiten als de stukjes ui er doorzichtig en glazig uitzien. Dit zal een paar minuten tot zo'n tien minuten duren, afhankelijk van de hoeveelheid ui die je fruit.
  5. Knoflook kun je op dezelfde manier fruiten als een ui. Fruit de knoflook alleen wel korter en op een laag vuur want bij knoflook gaat het fruiten veel sneller.

Uien Karamelliseren

Gekarameliseerde uien zijn een feest bij elke maaltijd. Ze zijn rijk aan smaak, heerlijk zoet en helemaal niet moeilijk om te maken. Het enige wat je nodig hebt bij uitjes bakken is een beetje geduld.

Het gaat zo: doe de uienringen in een droge (!) koekenpan. Zonder olie of iets, dus. Zodra de uien donkerden worden, maar voordat ze echt verbranden, voeg je olie toe en een snuf zout. Dit stopt het bruiningsproces. Begin met het zachtjes fruiten van de uien. De hitte van de pan en het zout zorgen ervoor dat het vocht uit de uien verdwijnt. Schep ze regelmatig om. De uien beginnen nu ‘glazig’ (doorzichtig) te worden.

Laat de uien nog een paar minuten bakken, ze worden als het goed is steeds doorzichtiger. Het vocht verdampt nu verder. Blijf goed roeren en zet het vuur hoger of lager, dit blijft een kwestie van gevoel. Nu gaan we ervoor zorgen dat de uien mooi bruin worden. Na nog een paar minuten bakken krijgen ze wat kleur aan de randjes, de uien beginnen te karameliseren en krijgen een iets zoete smaak. Ga verder met bakken en roeren tot de uien mooi gekarameliseerd zijn.

Voor het karamelliseren is wat geduld nodig: houd rekening met ongeveer 20 tot 45 minuten, afhankelijk van hoe donker je de uien wilt hebben. Ben je tevreden met hoe de gebakken uien eruit zien en smaken? Sprenkel er dan een beetje water of wijn overheen; de pan zal door de hitte flink gaan sissen. Schep de uien nogmaals om zodat ze volledig vermengd zijn met het het vocht.

Wil je super gekarameliseerde uien? Herhaal dit proces dan een aantal keer en blijf tussendoor goed roeren. Vind je dit allemaal toch te veel gedoe? Baking soda! Door slechts een snufje toe te voegen aan je pan met de nog te bakken uitjes, wordt het bruiningsproces versneld en duurt het een stuk minder lang voor ze zacht worden. Handig!

Bereidingstijden

Hieronder een overzicht van de verschillende bereidingstijden voor uien:

  • Fruiten/bakken: 2 - 4 minuten
  • Koken: ca. 10 minuten
  • Smoren: ca. 30 minuten

Uien Bewaren

Bewaar uien op een koele (12-15°C), donkere en droge plaats buiten de koelkast. Zo zijn ze enkele weken tot 2 maanden te bewaren. Bewaar de uien niet naast aardappels. De uien nemen vocht op uit de aardappelen waardoor ze eerder gaan rotten.

Heb je een halve rauw ui over? Dek het snijvlak dan af met huishoudfolie of doe het in een bewaarbakje met deksel in de koelkast. Je kunt uien ook invriezen. Wel even blancheren (kort verhitten) vlak voor invriezen. In een goed gesloten plastic zakje of bakje kun je stukjes ui tot 12 maanden in de diepvries bewaren, bij minimaal -18°C.

Hoe weet ik of ui niet goed meer is?

Als de ui verrot, verkleurd of verdroogd is. Heb je een restje gebakken ui over? Dan kun je dit 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de diepvries bewaren. Voorgesneden uien verspreiden een zure geur, worden slap of beschimmelen.

Recepten Met Uien

Ui wordt vaak gebruikt als smaakmaker. Er zijn verschillende soorten uien. Naast de gewone (gele) ui, heb je zoete witte uien, pittige rode of Italiaanse uien, kleine zilveruitjes voor de inmaak, lente-uitjes, bosuitjes en sjalotten. Ui wordt gebruikt als ingrediënt in soepen, stoofschotels, buitenlandse specialiteiten, op hamburgers en in brochettes op de barbecue. Maar ui kan ook prima de hoofdrol spelen. In een heerlijke uiensoep of hachee bijvoorbeeld.

Uiensoep Recept

Reken voor vier flinke kommen 600 gram uien, 2 blokjes groentebouillon, 50 gram roomboter, een laurierblad en twee kruidnagels. Fruit in dunne ringen gesneden ui in 20 minuten mooi zacht in de boter en bruin ze daarna nog heel even af. Voeg dan 1 liter water en de overige ingrediënten toe en laat de soep nog een klein halfuurtje rustig trekken. Vis daarna de laurier en de kruidnagels eruit. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Uientaartjes Recept

Neem voor 4-6 personen 200 gram bloem, 150 gram roomboter, een pakje crème fraîche, een ei en 500 gram gewone uien. Ook heb je een aantal kleine bakvormpjes nodig. Snipper de ui in vrij grove stukken en stoof deze op de methode zoals beschreven met 50 gram roomboter. Let op: de ui moet zacht en bruin zijn, maar niet knapperig! Dat kan zo 20-30 minuten duren. Kneed van 100 gram boter en de bloem het deeg. Voeg eventueel wat water toe als het deeg te korrelig blijft; het zou een mooie kneedbare bol moeten worden. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden en vet de bakvormpjes in.

Splits het ei. Spreid in elk van de bakvormpjes een dun laagje van het deeg uit. Meng de ui als deze klaar is met peper, zout, de crème fraîche en de eierdooier. Doe dit mengsel in het deeg in de bakvormpjes. Bestrooi dit desgewenst met een klein laagje belegen geraspte kaas en schuif de taartjes in de oven.

Extra Tips en Weetjes

  • Uien zijn een gezonde, goedkope en populaire smaakmaker in tal van gerechten over de hele wereld.
  • Er zijn talloze verschillende soorten uien. Gewone gele of groene, witte, rode, Cevenne-ui, Spaanse ui, enzovoorts.
  • Spoel de ui vlak voor het snijden even af onder de koude kraan om te voorkomen dat je moet huilen tijdens het snijden.
  • Een ui weegt gemiddeld 100 gram en een sjalot 20 gram.

labels:

Zie ook: