Currypasta, ook wel kruidenpasta of boemboe genoemd, vormt de basis van veel Indiase en Aziatische gerechten. Het is een samenspel van geurige kruiden en smaakvolle specerijen. Maar hoe gebruik je curry pasta? Met een lekkere currypasta, wat verse ingrediënten en kokosmelk, yoghurt of room kan iedereen een waanzinnige curry maken.

Wat Is Currypasta?

Currypasta is niets anders dan een samenspel van geurige kruiden en smaakvolle specerijen. Ingrediënten die je veel in curry pasta’s ziet zijn pepers, gember, citroengras, kurkuma, knoflook en olie. De exacte ingrediënten zijn afhankelijk van de kleur die de currypasta heeft: rood, groen of geel.

  • Groene curry pasta: Voor liefhebbers van een pittige Thaise curry.
  • Rode curry pasta: Voor liefhebbers van een medium pittige curry. Rode curry krijgt zijn pittige en diepe smaak van rode chilipepers, gecombineerd met romige kokosmelk.
  • Gele curry pasta: Voor wie een milde curry verkiest. Gele curry is het mildst, gemaakt van gele peper maar de kleur komt vooral van de kurkuma.

Currypasta Gebruiken: De Basis

Koken met currypasta is kinderspel. Het wordt origineel gemaakt door kruiden en andere smaakmakers als knoflook, ui en bijvoorbeeld chilipepers of limoensap met elkaar te mengen in een vijzel. Net zolang totdat er een gladde massa ontstaat. Meer is het niet. Je kunt haast oneindig variëren met ingrediënten in zo’n mengsel.

Als je een potje curry pasta in handen hebt zijn de mogelijkheden eindeloos. Gebruik curry pasta dan ook eens in een soep, of maak een verrassende curry dressing. Onthoud dat het verwarmen van currypasta in olie essentieel is voor het beste resultaat. Op die manier komen de aroma’s en smaken van de kruiden en specerijen het best tot hun recht.

Zelf Currypasta Maken

Zelf een snelle, maar toch complex smakende curry maken, is een stuk makkelijker dan je zou misschien wel zou verwachten. Het begint bij de basis; een currypasta. Deze bestaat uit verse aroma’s en specerijen.

Verse Aroma’s

Aroma’s zijn van groot belang voor een curry; ze geven het gerecht een diepe en rijke smaak. Bij curry komt die smaak vooral van lente-ui, knoflook, verse gember en verse chilipeper. Daaraan kan ook nog tomatenpuree of koriandersteeltjes, citroengras en kaffirlimoenblaadjes aan worden toegevoegd.

Specerijen

Aan de verse aroma’s voeg je vervolgens specerijen toe voor extra diepgang, smaak en richting. Denk hierbij aan specerijen als garam masala, kerriemix, kurkuma, komijnzaad, korianderzaad, paprikapoeder, kardemom, kaneel en/of chilipoeder. Wanneer je gemalen specerijen kort in een pan verwarmt, komt er extra smaak vrij. Het is nóg lekkerder om hele specerijen te gebruiken en die vlak voor gebruik te vermalen. Je kunt dus zowel gemalen specerijen uit een potje als zelfgemalen specerijen gebruiken, net hoeveel moeite je wilt stoppen in het maken van je currypasta. Voeg per specerij ongeveer 1 à 2 eetlepels naar smaak toe. Met kruidenmixen kun je extra gul zijn omdat de smaken daarin al goed uitgebalanceerd zijn.

Hoe Maak Je Het?

Verzamel alle ingrediënten voor de currypasta; de aroma’s, de specerijen, zout en zonnebloemolie. Vermaal de ingrediënten vervolgens tot er een fijne pasta ontstaat en je hebt de basis van je gerecht; zelfgemaakte currypasta. Voor een enkele hoeveelheid is het handig om de currypasta te maken met een staafmixer: of in een hoge kom, of met het bijgeleverde hakmolentje. Ook kun je een minikeukenmachine, spice grinder of vijzel gebruiken.

3 Basis Currypasta’s

Op zoek naar wat inspiratie? Bij het maken van curry’s kun je deze drie eenvoudige basiscurrypasta’s uit je hoofd leren; een rode en gele die Indiaas smaken en een frisse groene die meer Thais qua smaak is.

  • Rood (Indiaas): Lente-ui, verse gember, knoflook, rode chilipeper + 3x tomatenpuree, 3x garam masala, 1x paprikapoeder
  • Geel (Indiaas): Lente-ui, verse gember, knoflook, groene chilipeper + 3x kerriemix, 1x kurkuma, 0,5x kaneel
  • Groen (Thais): Lente-ui, verse gember, knoflook, groente chilipeper + verse citroengras, koriandersteeltjes, limoenrasp, kaffirlimoenblaadjes (wel heel goed pureren, zodat er geen ‘draadjes’ inzitten)

Curry Maken in 7 Stappen

Het maken van de zelfgemaakte currypasta was misschien nog wel de meest uitgebreide stap, de rest volgt snel. Bij de volgende stappen kun je weer naar smaak variëren. Jij kiest de ingrediënten die jij lekker vindt. Zo kies je bij stap 2 zelf de groenten en eiwitbron die je lekker vind om aan te bakken, kies je bij stap 4 waarmee je de curry aanlengt en is stap 5 het moment om groentes mee te koken. Jij maakt de curry hoe jij ‘m lekker vindt!

  1. Currypasta aanbakken: Bak je zelfgemaakte currypasta rustig in een pan aan voor 5 - 15 minuten. Dit doe je om de rauwe smaak van de currypasta eruit te bakken, en een zoete smaak te ontwikkelen.
  2. Groenten aanbakken: Vervolgens is het tijd voor de groenten. Schuif hiervoor de currypasta naar de zijkant van de pan. Voeg wat extra zonnebloemolie aan te pan toe en bak de groenten aan.
  3. Blus af met wat water: Zijn de groenten en eiwitten gaar? Giet een scheutje water in de pan en roer alle aanbaksels los met een houten lepel.
  4. Aanlengen met kokosmelk of tomaten uit blik: Vervolgens is het tijd om het currypasta mengsel aan te lengen met kokosmelk.
  5. Gaar kookgroenten in de currysaus: Tijd om alle overige ingrediënten toe te voegen! Kies de groenten die jij lekker vind.
  6. Proef: Pak een eetlepel en proef je zelfgemaakte curry. Is ‘ie nog niet helemaal naar smaak? Geen paniek!
  7. Garneer met verse koriander en yoghurt: Als het goed is, smaakt je curry nu helemaal naar jouw wens; pittig, rijk en vol. Tijd om wat contrasterende smaken toe te voegen.

Tips voor de Lekkerste Curry

Curry is zó’n gerecht waar je eindeloos mee kunt spelen - en met een paar slimme trucs maak je ‘m nog lekkerder én makkelijker.

  • Liever pittig of mild?: Laat een chilipeper jouw smaak bepalen.
  • Kokosmelk: vers vs blik: Ook met een blik kokosmelk uit de supermarkt zet je een waanzinnig goede curry op tafel.
  • Citroengras over?: Snijd het in stukjes en vries het in. Volgende keer gooi je zo een blokje uit je vriezer in de blender, en je curry zit meteen weer goed in z’n frisse smaak.
  • Restjes verwerken: Curry is de perfecte manier om restjes om te toveren tot iets dat smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan.

Thaise Rode Curry Recept

Met deze Thaise rode curry haal je een stukje Thailand naar je eigen keuken. Rode curry krijgt zijn pittige en diepe smaak van rode chilipepers, gecombineerd met romige kokosmelk. Het is de perfecte balans tussen spicy en zacht, waardoor het een gerecht is dat vrijwel iedereen lekker vindt!

Ingrediënten

  • Kip (in stukjes)
  • Aubergine (in blokjes)
  • Kokosmelk
  • Rode currypasta
  • Limoenblaadjes
  • Bimi
  • Rijst
  • Palmsuiker (naar smaak)

Bereiding

  1. Breng de helft van de kokosmelk in een stoofpan op middelhoog vuur aan de kook. Voeg de currypasta toe en roer tot het goed gemengd is.
  2. Kook de kokosmelk in tot de olie van de rest van de pasta is gescheiden.
  3. Voeg de rest van de kokosmelk en de kip toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur garen.
  4. Voeg de aubergine, de limoenblaadjes en 200 ml water toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur garen.
  5. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. Kook de bimi 4 minuten in een pan met kokend water.

Tip: Gebruik tofu of garnalen als alternatief voor kip. Vervang aubergine door andere groenten naar keuze.

Curry Pasta Kopen

Tijd voor comfort food? Koop de lekkerste currypasta en andere curry ingrediënten. Binnen 30 minuten zet je een pan vol, rijke curry op tafel waar je je vingers bij aflikt. Lekker met rijst, wat knapperige bimi en een kneepje frisse limoen.

labels: #Pasta

Zie ook: