Het Duitse brood is nu één van mijn favoriete Duitse producten. De Duitse broodjes (frische Brötchen) kent iedereen natuurlijk en ze zijn zo lekker dat ze ook overal in Nederland worden verkocht als Duitse broodjes. Behalve in België want daar heten ze pistolekes.

Iedere streek heeft zijn eigen specialiteit, en ook in naamgeving zijn er grote verschillen. Zo heb je Brötchen in het noorden, Semmel in het zuiden, bijvoorbeeld de beroemde Kaisersemmel, Wecken in Zwitserland en delen van Duitsland, Rundstück in het noorden, Kipfle, Schrippe en zo kan je nog wel even doorgaan. Recepten genoeg dus, en zowel Ketex als andere duitse blogs hebben stapels recepten van allerlei lokale specialiteiten. Mogelijkheden genoeg dus om een smakelijk duits broodje te bakken.

De meest gangbare broodjes zijn die ovale. Ik vind het altijd typisch dat brood per land zo verschillend gemaakt kan worden. Het Duitse brood is over het algemeen massiever, minder luchtig dan Nederlands brood. Het is ook verhoudingsgewijs iets duurder dan Nederlands brood (afhankelijk van waar je het koopt natuurlijk), maar je zit er ook sneller vol van. Ik hou zelf helemaal niet van zuurdesem brood, maar gelukkig is dus niet alles dat soort brood.

Zo’n vers Duits broodje is dus nooit gesneden, meestal staat daarvoor een snijmachine die je zelf kunt bedienen. Doe er geen twee broden tegelijkertijd in (al past het wel). Dat gaat namelijk helemaal scheef (leermomentje). Als het brood nog warm is, staat de machine uit. Dan komt het niet goed met de sneetjes. Dat wordt een bij elkaar gefrommelde bal.

Orginele Duitse broodjes zoals we die kennen van de vakanties in Duitsland of Oostenrijk. De broodjes worden dagelijks heerlijk vers gebakken. U kunt de broodjes zelf beleggen, maar u kunt ze ook als bijgerecht serveren bij soepen en salades.

Bekende Duitse Broodsoorten

Brezel

Het bekendste broodje van Duitsland is de Brezel (in Beieren zeggen we Breze). Het deegrolletje gevouwen in een krakeling is er in alle soorten en maten. Met grove, fijne of geen zout. Met kaas, boter of bij een Weißwurstfrühstuck of Wursalat. Deze populaire snack is onze absolute favoriet. Met een beetje boter, kaas of worst heerlijk.

Roggebrood

Het meest historische brood uit Duitsland. Gemaakt van roggemeel die verantwoordelijk is voor de kenmerkende sterke smaak. Roggebrood is donker en vast van structuur, al dan niet met een rustieke met bloem bestoven korst.

Speltbrood (Dinkelbrot)

Speltbrood (in het Duits noemt men dat Dinkelbrot) is luchtiger van structuur met een knapperige korst. Spelt bevat meer hoogwaardige eiwitten, vitaminen, mineralen dan ‘normaal’ brood en is lichter verteerbaar waardoor het steeds meer aan populariteit wint.

Kaisersemmel en Schrippe

Het harde witte bolletje wordt in Duitsland Kaisersemmel genoemd en wordt voornamelijk geserveerd bij een ontbijt of als bijgerecht. Het meest gebruikt wordt de Kaisersemmel met een braadworst, dan heet het een Bratwurstsemmel met mosterd of Ketjup.

Heeft het harde bolletje een ovale vorm met een lichte inkeping aan de bovenkant dan heet het bolletje een Schrippe. Het broodje dankt zijn naam aan het kenmerkende snede bovenop . Het komt van het oud Duits “schraipen” of “schreipen” wat “snijden” betekent.

Döner Kebab: Meer dan een Broodje

Dunne stukjes gekruid kalfs- of kippenvlees gesneden van een verticaal ronddraaiend braadspit, samen met wat sla, tomaten, ui en knoflooksaus in een stuk opengesneden pitabrood: zo staat de döner kebab in Nederland bekend. Bij de oosterburen, en zeker in Berlijn, is de snack nog een stuk spectaculairder en zitten er vaak ook verschillende soorten kool, allerlei sauzen, verse kruiden, brokjes geitenkaas en in het vet van het vlees gebakken aardappelen in. In brede kringen staat het land dan ook te boek als de bakermat en het hoofdkwartier van de döner.

Eberhard Seidel, journalist en schrijver van het boek Döner - Eine türkisch-deutsche Kulturgeschichte, noemt het broodje voor de Duitsers zelfs nationaal gerecht nummer één. Volgens zijn informatie eten de oosterburen zelfs meer döner dan de o zo typerende braad- en curryworst.

Döner kebab - Turks voor zoiets als ‘ronddraaiend vlees’ - is een miljardenbusiness waarvan de jaarlijkse omzet in Duitsland een stuk hoger ligt hoger dan die van bedrijven als McDonald’s, Burger King, Lufthansa, Subway en Starbucks.

De döner is in Duitsland ook veel meer dan een broodje. Voor mensen met een lager inkomen is het al decennialang een betaalbare optie om een volwaardige maaltijd binnen te krijgen. Of althans: dat was het, want de prijs van het broodje is in de laatste jaren door inflatie van 3 à 4 euro naar meer dan 7 euro geschoten.

Andere Duitse Specialiteiten

Leberkäse

Anders dan de naam doet vermoeden zit in Leberkäse geen lever of kaas in maar fijngehakte varkens- of rundvlees. Deze soort worst wordt gebakken in een broodbakvorm. Aan deze vorm heeft de Leberkäse ook zijn naam te danken. Het oud Duitse woord Lab staat voor ovaal, de vorm van het Leberkäse. Wij eten het broodje warm vlees graag als kleine warme maaltijd tussen de middag. Het liefst op een Kaiserbroodje met een beetje zoete mosterd of ketchup.

Weißwurst

Een echte Duitse culinaire specialiteiten is een Weißwurst! Het heeft even geduurd voor ik mij aan een echte Weißwurst durfde te wagen. Wie eet er nou witte worst? Maar eenmaal geprobeerd ga je voor de bijl. Het lekker zachte en fijn smaakende worstje is gemaakt van kalfsvlees, uien en peterselie. Je verwarm de witte worst je in warm niet kokend water.

Knödel

Ook een Duits culinair specialiteit pareltje is een Knödel. Een kloß is het best te vergelijken met een aardappelpuree balletje. Het is aardappel aangemaakt met creme fresh, meel, boter, tijm, peper, zout en ei. Het is een aardappelvervanger die veel meer variatie biedt. Ik ben van het makkelijke slag en koop een kant en klare verpakking in de supermarkt.

Maultaschen

Maultaschen is een traditioneel Duits gerecht. Het van oorsprong Schwabische recept is een armlui maaltijd van goedkoop deeg met gevuld met restjes. Net een soort ravioli. Het zijn vierkante pastadeeg buideltjes gevuld met gerookt vlees, gehakt, spek met spinazie uien en kruiden. Bij de vegetarische versie is het vlees vervangen door, zalm, kaas en/of eieren. De Schwabische variant wordt geserveerd in runderbouillon.

Flammkuchen

Een flammkuchen ziet er uit als een pizza maar is totaal anders. Het originele flammkuchendeeg is van verse gist en het beleg van crème fraiche, schmand, uien, spekjes. Dit samen geeft een verrassende smaak.

Wurstsalat

Het woord zegt het al. Een salade van worst. Een echte Wurstsalat maak je van azijn, olie, uien en dunne reepjes worst. Ik koop altijd een kant en klare verpakking van de wurstsalat. Zonder de uitjes die mix ik er liever zelf doorheen. Dan kan ik de hoeveelheid uien doseren. Maar je kan ook Lyoner wurst kopen en die zelf in reepjes snijden. Een uitje, azijn, olie en een beetje peper en zout en klaar is kees!

Kaiserschmarrn

Mag absoluut (zeker in de winter) niet ontbreken aan een bezoek aan Zuid-Duitsland. Het van oorsprong Beiers/Oostenrijks gerecht is een soort pannenkoek in stukjes gemixt met rozijnen. Daaroverheen strooi je poedersuiker of appelmoes. Het is een lekker (best stevige) maaltijd voor tussen de middag of na een wandeling.

Duitse Dranken

Spezi

Spezi is een cola-limonade frisdrankmix. Een spezi is net even iets milder als cola en pittiger als Fanta. Spezi is de merknaam maar die kan je hier gerust gebruiken voor de cola-mix.

Schorle

Schorle wordt in Duitsland gebruikt om aan te geven dat je een drankje mix met mineraalwater. Zoals bv een weinschorle. Dat is dus een wijntje gemixt met mineraalwater. Net even wat frisser drinken. Maar ook Traubensaft-, Johannesbeer-, Orangesaftschorle zijn fruchtensap mixjes met mineraalwater.

Tips voor het Kopen van Duitse Specialiteiten

Als je als Nederlander in Duitsland op vakantie bent is er niets leukers dan in een joekeloeres van een Duitse supermarkt echte Duitse specialiteiten in te kopen! Maar wat mag je absoluut niet missen?

Duitsers hechten waarden aan een goed stuk brood. Kan jij ook zo genieten van als je in een stadje wandelt en de geur van vers brood je naar binnen lokt. Dat je blij wordt van een in papier gewikkeld warm brood. Stiekem een stukje afbreken. En dat je boter smelt op een knapperig korstje.

Meer Duits brood en andere lekkers. Neem eens een kijkje op instagram en zoek op #Germanculinary of bread_spiration.

labels: #Brood

Zie ook: