Onze onbetwiste favoriet uit de Italiaanse keuken: lasagne natuurlijk! We kunnen ons bijna niet voorstellen dat er iemand bestaat die niet van lasagne houdt. Of je ‘m nou het liefst klassiek eet of er een bijzondere twist aan geeft; wij genieten ultiem van zo’n dampend bord vol rijke smaken. Toch heeft het wel wat voeten in de aarde om een écht goeie lasagne op tafel te zetten.

Het geheim van perfecte lasagnebladen

Misschien wel het belangrijkste element van dit Italiaanse gerecht zijn de lasagnebladen. Als deze niet goed gaar zijn kan dit namelijk je hele beleving verpesten. Om te zorgen dat de lasagnebladen goed garen in de oven, is het belangrijk om altijd te beginnen met een laag saus. Dit geldt voor zowel gedroogde als verse lasagnebladen. Het is niet nodig om lasagnebladen eerst te koken of te laten weken in koud water. Als je genoeg saus maakt, garen ze namelijk gewoon mee in de schaal.

Maak je een open lasagne, dan kan het wel handig zijn om de bladen voor te koken.

De ideale baktijd en temperatuur

Als je je schaal helemaal hebt gevuld, is het eindelijk tijd om de lasagne in de oven te zetten. Hierbij geldt: haastige spoed is zelden goed! Over het algemeen raden we aan om een lasagne zeker 35-40 minuten te laten bakken in een voorverwarmde oven op 200 graden. Om te voorkomen dat de bovenkant verbrandt, kan het daarom handig zijn om de schaal te bedekken met aluminiumfolie.

We raden aan om na 40 minuten de folie te verwijderen en je lasagne daarna te bestrooien met kaas. Na ongeveer 60 minuten is je lasagne dan klaar om meteen aan te vallen.

Geduld wordt beloond

Toch? Ho, stop! Laat je lasagne altijd eerst 10-15 minuten staan voordat je hem aansnijdt. Hierdoor krijgt je gerecht even de tijd om wat af te koelen en daardoor wat steviger te worden. Daarna wordt het wachten eindelijk beloond, en is het dan echt tijd om te gaan eten.

Klassieke lasagne recept

Een van mijn vriendinnen merkte laatst op dat ik al aardig wat lasagne recepten op mijn blog heb staan. Daar heeft ze wellicht een punt ;-). Maar het recept voor deze klassieke lasagne die ik al jaren maak, stond er nog niet op. In lasagne horen laagjes en dan maakt het me niet eens zo veel uit waar je de lasagne mee maakt.

Denk aan pastavellen, plakken groenten of zelfs wonton vellen of tortilla wraps (ja, heb ik ook weleens gedaan). In deze klassieke lasagne vind je dan ook veel laagjes. Vijf lagen met lasagnevellen en daartussen vind je lagen met ragù, bechamelsaus, Parmezaanse kaas en een verstopte laag basilicumblaadjes.

Over het laatste laagje verdeel je de resterende bechamelsaus en een royale hoeveelheid geraspte kaas. Voor mij is deze klassieke lasagne een echt weekendrecept. In de ochtend zet ik vast de saus op en geef die uren de tijd om te ontwikkelen. Het laatste uur laat ik ‘m pruttelen zonder deksel op de pan, zodat de saus mooi droog kan koken. Dat zorgt ervoor dat je lasagne goed stevig blijft als je ‘m uit de schaal schept.

Met dit recept maak je een royale schaal waar zeker 6 personen van kunnen eten. Hou je porties over?

De Ragù maken

Hak de uien, knoflook, wortel en bleekselderij grof genoeg zodat het in de keukenmachine past. Hak daarna alles helemaal fijn. Dat kun je natuurlijk ook met de hand doen als je geen keukenmachine hebt, gebruik dan een scherp koksmes.

Verhit een braadpan en schenk er een scheut bakolijfolie in. Bak hierin de fijngehakte groenten met een snuf zout voor 10 minuten op middellaag vuur. De groenten mogen niet bruinen, zet dan het vuur wat lager.

Zet het vuur iets hoger en voeg het gehakt toe met nog een snuf zout en wat gemalen peper. Rul het gehakt gaar. Voeg op het laatst de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee.

Schenk de passata in de pan samen met de rode wijn en roer de gepelde tomaten, oregano, nootmuskaat, kaneel en suiker erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur daarna op de laagste stand en laat 2 uur pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan. Vergeet niet om af en toe te roeren.

Na 2 uur ga je proeven. Heeft de ragù volgens jou nog zout, peper of suiker nodig dan voeg je dat nu toe. Check ook of er nog genoeg vocht in zit (maar dat zal wel goed zitten). Zet de deksel weer op de pan en laat nog 1 uur rustig pruttelen.

Na 3 uur haal je de deksel van de pan en laat je de saus droger koken. Je ziet dat er nog veel vocht in de pan zit en dat wil je niet in je lasagne hebben straks. Door het deksel eraf te halen, kan het vocht verdampen. Proef tussendoor nog even voor de zekerheid en breng eventueel nog extra op smaak.

De saus hoeft echt niet kurkdroog te worden, maar je ziet het vanzelf als de saus een mooie, smeuïge structuur heeft zonder dat er nog een plas vocht in de pan ligt. Dat is het moment om het vuur uit te zetten. Je ragù is klaar!

De Bechamelsaus maken

Nu is het tijd voor de bechamelsaus die echt super simpel is om te maken. Zet een sauspan op het vuur en smelt hierin de boter op middellaag vuur. Roer de bloem erdoor en bak deze, al roerende, een paar minuten tot de bloem gaart. Laat het niet bruin worden.

Pak er een garde bij en schenk in een straaltje de melk erbij terwijl je klopt met de garde om de klontjes te weren. Als je circa 150 ml erbij hebt geschonken en een egale saus hebt, kun je de rest van de melk rustig erbij schenken. Klop nog even goed door en voeg een snufje zout toe.

Laat nu rustig pruttelen tot de bechamelsaus iets indikt. Zet het vuur uit en breng verder goed op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en zout.

De Lasagne samenstellen

Verwarm de oven voor op 180 graden en pak je ovenschaal erbij.

Verdeel een kleine hoeveelheid van de ragù op de bodem en leg hier een laagje lasagnevellen op. In mijn schaal pasten er precies 3 vellen (staand) naast elkaar. Als je schaal iets kleiner of groter is dan moet je even kijken hoe je het passend krijgt, eventueel door de vellen bij te snijden.

Verdeel een vijfde van de bechamelsaus over de lasagnevellen, ik doe dit altijd met de bolle kant van een lepel. Schep daar een kwart van de overgebleven ragù op, verdeel gelijkmatig en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Ga dan weer door met een laag lasagnevellen en blijf alle stappen herhalen tot de vijfde en laatste laag lasagnevellen.

Verdeel ergens halverwege ook de blaadjes basilicum over de ragù.

Over de laatste laag lasagnevellen verdeel je het laatste deel van de bechamelsaus. Strooi de geraspte mozzarella er gelijkmatig over en rasp er nog een royale laag Parmezaanse kaas over, omdat het kan.

Zet de schaal in de oven voor 40 - 45 minuten tot de bovenkant bubbelt, prachtig goudbruin is en crispy aan de zijkanten begint te worden. Haal daarna uit de oven en laat 5 minuten rusten op een rooster. Snijd porties met een scherp mes en schep ze zo uit de schaal.

Houd er rekening mee dat je voor de ragù saus tussen de 3 en 5 uur nodig hebt. Zet deze vast ’s ochtends op, zodat je ’s middags de lasagne kunt afmaken. De wijn die je overhoudt, drink je er later lekker bij.

Ik gebruik gewoon verse lasagnevellen uit de supermarkt hiervoor. Mijn ovenschaal was 20 x 30 cm, maar vierkant kan ook prima.

Hou je lasagne over? Die kun je per portie invriezen.

Tips voor de perfecte lasagne

  • Natte of droge lasagne: De juiste hoeveelheid vocht, oftewel tomatensaus, is van belang voor een gare lasagne. De lasagnebladen nemen het vocht namelijk op tijdens de baktijd in de oven.
  • Niet direct aanvallen: Na het bakken kun je lasagne het beste even laten rusten voordat je hem serveert.
  • Lasagne een dag van tevoren maken: Dit is een perfect gerecht om vooraf te kunnen bereiden voor een etentje of als er drukke dagen aan komen waarop je geen tijd hebt om te koken.
  • Lasagne opwarmen: Als het al afgebakken is, dek je de schaal af met aluminiumfolie en bak je het voor 45 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C (boven- en onderwarmte).

Overzicht Baktijden en Temperaturen

Onderdeel Temperatuur Tijd
Voorverwarmen oven 200 graden -
Bakken (met folie) 200 graden 40 minuten
Bakken (zonder folie, met kaas) 200 graden 20 minuten
Rusten na bakken - 10-15 minuten
Opwarmen (afgebakken lasagne) 160 graden 45 minuten

labels: #Oven

Zie ook: