Eieren zijn een van de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken. Maar hoe weet je of ze nog goed zijn? Bij No Waste Army willen we je helpen om voedselverspilling te voorkomen door te laten zien hoe je de houdbaarheid van eieren kunt testen. Met deze eenvoudige tips kun je er zeker van zijn of eieren nog goed zijn en dat je ze veilig kunt gebruiken.

Bekijk de houdbaarheidsdatum

De eerste stap om te controleren of eieren nog goed zijn, is door naar de houdbaarheidsdatum op de verpakking te kijken. Dit geeft je een indicatie van hoe lang de eieren nog te gebruiken zijn. Maar zelfs als de datum is verstreken, betekent dat niet altijd dat de eieren bedorven zijn. Eieren die over de houdbaarheidsdatum van de supermarkt zijn, kun je soms nog eten. De THT-datum (Tenminste Houdbaar Tot) op eieren betekent dat ze daarna vaak nog veilig eetbaar zijn, zolang ze goed zijn opgeslagen. Er zijn verschillende methoden om de versheid van eieren te testen.

Gebruik de drijftest

Een van de meest populaire methoden om te controleren of eieren nog goed zijn, is de drijftest. Vul een kom met koud water en leg het ei erin. Verse eieren zullen naar de bodem zinken en plat op hun zij liggen. Eieren die een paar weken oud zijn, zullen op de bodem staan met het bredere uiteinde naar boven. Als het ei drijft, is het oud en moet het worden weggegooid. Deze test werkt omdat de luchtkamer in het ei groter wordt naarmate het ouder wordt, waardoor het ei gaat drijven.

Hoe weet je of eieren niet meer goed zijn? Heel simpel, je hebt nodig: een ei, een kom en water. Vul de kom met water en leg het ei hierin. Of het ei of zinkt, vertelt je hoe vers je ei nog is.

  1. Het ei ligt op de bodem: Als het ei op zijn kant op de bodem blijft liggen, is het vers.
  2. Het ei ligt schuin omhoog op de bodem: Blijft het ei schuin omhoog op de bodem liggen, dan is het 1 à 2 weken oud.
  3. Het ei blijft rechtop de bodem staan: Als het ei op de bodem rechtop blijft staan, dan is het 2 à 4 weken oud.
  4. Het ei blijft drijven: Blijf het ei aan drijven op het water? Dan is het ei niet meer vers en kan bedorven zijn.

Dat een ouder ei naar de oppervlakte drijft, heeft te maken met uitdroging, legt Boot uit. ‘Wanneer een eitje langer ligt, droogt het langzaam een beetje uit, en wordt de luchtkamer in het ei groter. Doordat er meer lucht in het ei zit, gaat het drijven.’

Kind kan de was doen dus. Helaas zegt deze methode niets over de rotting van het ei, maar alleen over de versheid ervan, legt Boot uit ‘Een drijvend ei hoeft niet per se bedorven te zijn. Het is alleen minder vers.’ Dus wil je weten of een ei verrot is, dan zul je toch echt moeten ruiken. ‘Dat merk je meteen. Stinkt het? Eet het dan niet op.’

Schud het ei

Een andere manier om de versheid van een ei te controleren, is door het zachtjes te schudden. Houd het ei dicht bij je oor en schud het voorzichtig. Als je een klotsend geluid hoort, is het ei waarschijnlijk bedorven. Verse eieren maken geen geluid omdat de inhoud nog stevig is.

Een handige manier om de versheid van een ei te bepalen is door te luisteren naar het geluid dat het maakt. Door het ei voorzichtig te schudden en te luisteren naar het geluid dat je hoort, kun je een goede indicatie krijgen van de versheid.

  • Als je nauwelijks geluid hoort of als het ei vrij stil is wanneer je het schudt, duidt dit meestal op versheid.
  • Als je een duidelijk klotsend of klaterend geluid hoort wanneer je het ei schudt, kan dit erop wijzen dat het er meer lucht in zit en het ei minder vers is.

Gebruik de reuktest

Als je twijfelt over de versheid van een ei, kun je het breken en aan de geur ruiken. Een bedorven ei heeft een sterke, onaangename geur die je direct zult herkennen. Als het ei geen geur heeft of gewoon naar een normaal ei ruikt, is het veilig om te gebruiken. Zorg ervoor dat je dit boven een aparte kom doet, zodat je het niet direct bij andere ingrediënten voegt.

Ruik subtiel aan het ei. Een vers ei ruikt meestal neutraal of heeft een lichte, neutrale geur. Als het ei een zwavelachtige geur heeft, die wordt beschreven als een "rotte eiergeur", dan kan het niet meer vers zijn. Rotting in eieren wordt veroorzaakt door de aangroei van schimmels en bacteriën zoals salmonella en E. coli. Tijdens dit proces breken de bacteriën eiwitverbindingen in het ei af en komt onder meer het stofje waterstofsulfide vrij. Dit gas zorgt voor de kenmerkende zwavelachtige geur van rotte eieren.

Het ei bekijken

Naast de reuktest kun je ook de inhoud van het ei visueel inspecteren. Een vers ei heeft een dikke, gelige dooier en stevig, helder eiwit. Als de dooier plat is of het eiwit waterig en dun, is het ei waarschijnlijk niet meer goed. Controleer ook op vreemde kleuren of schimmel, wat een duidelijk teken is dat het ei bedorven is.

Bekijk de structuur van een open gebroken ei op een bord. Een ei dat uitloopt, waterig lijkt te zijn en gemakkelijk heen en weer beweegt is oud. Het wit van een vers ei moet bij het breken dik van structuur zijn. Naarmate het ouder wordt, wordt het eiwit vloeibaarder en spreidt het zich gemakkelijker uit. Het moet licht troebel zijn, niet te uitgespreid, dik, en een beetje kleverig.

Bekijk de dooier van het ei. Een verse dooier zal meestal een ronde, compacte vorm hebben en zal rechtop blijven staan in het eiwit. Een ouder ei kan een dooier hebben die platter is en zich meer verspreidt in het eiwit. Let op het eiwit rondom de dooier. Verse eiwitten zijn helder en compact, zonder veel vloeibaarheid. Als het eiwit er waterig uitziet en zich wijd verspreidt, kan het ei ouder zijn.

Zo kun je eieren langer vers houden

Om de houdbaarheid van eieren te verlengen, bewaar je ze in hun originele verpakking in de koelkast. Met een koude temperatuur blijven eieren namelijk langer vers. De koude temperatuur van de koelkast remt ook de groei van bacteriën. Eieren bewaar je om die reden het beste in de koelkast op zo’n 4 graden Celcius. De doos beschermt de eieren tegen geurtjes en smaakoverdracht van andere voedingsmiddelen. De houdbaarheidsdatum van eieren staat op de verpakking, maar de eieren belanden vaak los in je koelkast. Hierdoor kun je twijfelen of ze nog goed zijn. Wil je checken of je eieren nog goed zijn?

Bewaar je eieren in de koelkast. Ziekmakers zoals salmonella krijgen zo minder de kans. Daarnaast drogen de eieren ook minder snel uit. Veel mensen doen dit niet omdat eieren in de supermarkt ook niet koud staan, maar het helpt echt.

Eieren nemen snel geuren over. Bewaar ze daarom niet in de buurt van sterk ruikende producten. Eieren bezitten een luchtkamer aan de stompe kant. Probeer eieren voor de THT-datum op te eten. Ze zijn dan verser (minder uitgedroogd) en er is minder kans op eventuele uitgroei van ziekmakende bacteriën. Eet je ze na de THT-datum? Verhit ze altijd door en door.

Het is het beste eieren niet te wassen voor je ze bewaart of gebruikt. Wassen is meestal een standaard onderdeel van het verwerkingsproces van eieren, waardoor de eieren niet opnieuw gewassen hoeven te worden.

Extra tips om de versheid te beoordelen

  • Controleer de schaal: Een vers ei heeft over het algemeen een stevige en sterke schaal. Verse eieren hebben meestal een gladde en glanzende schaal. Als de schaal ruw, dof of mat is, kan het ei minder vers zijn.
  • Bekijk de luchtkamer: Houd het ei met de bredere kant omhoog en bekijk de luchtkamer, die zich aan de bredere kant van het ei bevindt. Een kleinere luchtkamer duidt meestal op een verser ei.

labels: #Ei

Zie ook: