Kipfilet is een van de meest geliefde stukken vlees. Het is een gezonde, veelzijdige en lichte eiwitbron met slechts 1 gram vet per 100 gram. Met de juiste bereiding wordt het onweerstaanbaar sappig en mals.

Toch kan het een uitdaging zijn om kip perfect te garen zonder dat het droog of taai wordt. Dat maakt het een gezonde, veelzijdige en lichte eiwitbron, maar het nadeel van kipfilet is dat het snel uitdroogt. En droge kip gerechten, daar houden de meeste mensen niet van.

Wil je altijd genieten van boterzachte kipfilet vol smaak? Hier zijn enkele tips en tricks om ervoor te zorgen dat je kipfilet altijd sappig en mals is.

Alternatieven voor Kipfilet

Een simpele oplossing is om kipfilet te vervangen door kippendijfilet. Deze bevat namelijk meer vet en is daardoor veel smaakvoller en malser. Maar als je eenmaal aan de dijen begint laat je de borst snel links liggen. Om de doodeenvoudige reden dat ik graag vaak wil barbeknoeien, maar ook wil opletten met de inname van vet. Ik gebruik meestal dijen zonder vel en snij het meeste vet weg...

Heb je toch liever kipfilet? Geen zorgen, met de juiste kooktechniek kun je ervoor zorgen dat je altijd heerlijk malse kipfilet serveert.

Technieken voor Malse Kipfilet

1. Sla het vlees plat

Door de kipfilets voor de bereiding een flinke tik te geven, beschadig je een beetje de eiwitstructuur en wordt het vlees iets zachter. Als je de kipfilets platslaat zorg je er bovendien voor dat ze over de hele lengte ongeveer dezelfde dikte hebben.

Dat is belangrijk voor een perfecte, gelijkmatige garing van je kipfilet. Op die manier voorkom je dat het dunne deel al droog is, terwijl het dikkere deel nog niet gaar is.

Sla de kipfilets vervolgens voorzichtig met een vleeshamer, een deegroller of je handpalm, maar overdrijf het niet en zorg dat het vlees niet te dun wordt.

Tip: Je kunt de kipfilets het beste beschermen met een laagje vershoudfolie voor je ze platslaat, zodat je het oppervlak niet te veel beschadigt.

2. Kipfilet marineren

Om de kip nét dat extraatje te geven, kun je er ook voor kiezen om de kip te marineren. Het is slim om dit een avond van tevoren te doen. Hierdoor trekt de marinade namelijk goed in en krijgt het vlees veel smaak. Kip marineren: Door de kipfilet te laten marineren wordt het vlees zachter en malser.

Dat komt omdat bepaalde ingrediënten de eiwitten langzaam afbreken en zo de structuur van het vlees veranderen. Maak je marinade bijvoorbeeld op basis van olijfolie, yoghurt en citroensap. Deze drie ingrediënten zorgen namelijk samen voor een heerlijk zachte, malse kipfilet.

Voeg vervolgens andere smaakmakers toe, zoals geperste knoflook, geraspte gember, kruiden en specerijen naar smaak. Doe de kipfilet in een ziplockzak en schenk de marinade erbij. Sluit de zak en masseer de inhoud zodat de marinade goed verdeeld is. Laat de kip vervolgens minimaal 1 uur maar het liefst de hele nacht in de koelkast marineren.

Zo wordt de kip niet alleen heerlijk mals, maar trekken ook alle smaken goed in het vlees. Vergeten voor te bereiden? Laat het gemarineerde vlees dan een halfuur tot een uur in de koelkast rusten voordat je de kip verder bereidt. Er bestaan verschillende kruidenmixen en marinades, máár je kunt er ook voor kiezen om je kip te marineren met verse ingrediënten zoals knoflook, tijm, oregano, zout en peper.

3. Pekelen

Pekelen is een eeuwenoude methode om vlees zachter en langer houdbaar te maken. Een pekel is niets anders dan een oplossing van zout in water. In tegenstelling tot marineren behoudt het vlees na de behandeling met pekel zijn neutrale smaak. Wat gebeurt er precies tijdens het pekelen?

Door de zoutoplossing in te laten werken verandert de structuur van de eiwitten waardoor ze beter het vocht vasthouden tijdens het bakken. Dit voorkomt uitdroging van het vlees en zorgt voor een heerlijk sappige, malse kipfilet.

Verhit voor de pekel 2 liter water met 4 el zout en 4 el suiker in een pan tot het zout en de suiker opgelost zijn. Laat de pekel volledig afkoelen. Leg de kipfilets in de pekel zodat ze helemaal onderstaan en zet afgedekt 12 tot 24 uur in de koelkast.

Dep de kipfilets droog en bak ze zoals je gewend bent. Heerlijk mals vlees gegarandeerd!

4. Baking soda

Baking soda oftewel baksoda is een wondermiddel met veel verschillende toepassingen in de keuken. Je zorgt ermee voor heerlijk fluffy pancakes en luchtige cakes, je maakt er aangekoekte pannen mee schoon maar je kunt het ook gebruiken om kipfilet heerlijk zacht te maken. De stoffen die van nature in baking soda aanwezig zijn, breken de vezels in het vlees af.

Hierdoor wordt de binnenkant en het oppervlak van de kipfilet heerlijk zacht. Voor deze methode kun je zowel hele kipfilet als plakken of blokjes gebruiken. Gebruik ¾ tl baking soda per 250 g kipfilet. Meng de kipfilet in een kom met de baking soda zodat het vlees rondom bedekt is en laat de soda 20 minuten inwerken.

Spoel af onder koud stromend water en dep de kipfilet droog. Nu kun je de kip bakken zoals je gewend bent of verwerken in je favoriete recept.

5. Karnemelk

Karnemelk heeft een relatief hoge zuurgraad waardoor het kan zorgen dat vlees zoals kipfilet lekker zacht en mals wordt. Leg de kipfilet 12 tot 24 uur in een badje van karnemelk en je zal verrast zijn hoe zacht en sappig het vlees wordt!

Bestrooi hiervoor de kipfilets rondom met wat zout en leg ze in een vershoudbak. Schenk de karnemelk erbij zodat de kipfilets helemaal onderstaan. Zet de bak afgedekt 12 tot 24 uur in de koelkast, maar liever niet langer want anders kan het vlees te zacht en bijna mushy worden. Neem de kipfilets voor het bakken of grillen eruit, laat uitlekken en dep een beetje droog met keukenpapier.

6. Wassen met zuren

De meningen omtrent het wassen van kip zijn enorm verdeeld. Voorstanders zijn van mening dat bij het wassen van kip ziekmakende bacteriën worden afgespoeld. Anderen vinden het daarentegen onzin en zinloos. Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees.

Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.

7. Dé gouden tip

Wat ook kan helpen om je kip malser te maken, is om de stukken kip plat te slaan met een vleeshamer of een deegroller. Hiermee bewerk je de vezels in het vlees, wat uiteindelijk resulteert in malse kip.

Perfecte Garing

Hoe lang kipfilet bakken?

Je kunt de kip nog zo goed pekelen of marineren, de perfecte garing is misschien toch de belangrijkste stap om een heerlijke malse kipfilet te krijgen. Hiervoor is het belangrijk om de kip niet te kort, maar ook zeker niet te lang te bakken.

Kippenvlees moet namelijk goed verhit worden zodat alle schadelijke bacteriën vernietigd zijn. Maar als je het vlees te lang bakt, droogt het uit en wordt het taai. Bak de kipfilet ca. 7 minuten aan elke kant tot de buitenkant goudbruin is en de kip vanbinnen gaar is. Controleer dit eventueel met een vleesthermometer - de kerntemperatuur moet 70-72 graden zijn.

Lage baktemperatuur

Wat ook helpt om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het verlagen van de baktemperatuur. Hoe hoger de temperatuur van de pan of oven, hoe sneller het vocht uit de kip gaat en hoe ongelijkmatiger het vlees gaart.

Zet de pan daarom na het aanbraden als het even kan op laag vuur óf gaar de kip in een oven op ongeveer 160 graden. Zorg er uiteraard ook voor dat er naast lekkere kruiden ook voldoende olie of boter in de pan of ovenschaal ligt, zodat de kipfilet het vocht en alle smaken kan absorberen.

Kip doorsnijden

Bak je de kip te lang door, dan verandert het al snel in een taai stukje. Controleer daarom tijdig of de kip gaar is door de filet in het midden in te snijden. Als het midden niet meer transparant is of er helder sap uitloopt, weet je dat je goed zit.

Check de garing altijd op het dikste punt, dan weet je dat de rest van het stukje ook goed gaar is. Bak je meerdere kipfilets in een pan en zijn ze allemaal ongeveer even groot, dan kun je ervan uitgaan dat ze ongeveer dezelfde garing hebben.

Kun je bevroren kip bakken?

Het is niet aan te raden, maar het kan. Als je kip rechtstreeks uit de vriezer bakt, moet je rekening houden met een langere baktijd en goed controleren of de binnenkant volledig gaar is. Het probleem is dat de kip van buiten vaak droog en taai is, wanneer de binnenkant eindelijk op temperatuur is.

Het is dus beter om de kip eerst te laten ontdooien voor een gelijkmatige garing en een krokant resultaat.

Laten Rusten

Vergeet niet om je kipfilet te laten rusten voordat je het aansnijdt of serveert. Laat na het bakken de kip even rusten op een bord met afdekfolie. Hierdoor verdeelt het vocht en de sappen zich over het vlees.

Leg de kipfilet op een warm bord, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5-10 minuten staan. Het resultaat: sappige, malse kip!

Tips voor het Bakken van Kipfilet

  • Droogdeppen en op kamertemperatuur laten komen.
  • Bak de kipfilet niet te lang.
  • Gebruik verschillende kruiden en specerijen.
  • Gebruik een vleesthermometer. Houd een kerntemperatuur aan van 72 ºC.
  • Schroei de kipfilet eerst dicht op hoge temperatuur.
  • Laat de kipfilet na het bakken rusten.
  • Check de kleur van het vocht.

Slowcooken

Ideaal wanneer je lekkere pulled chicken wil maken. Zorg wel dat je voldoende tijd hebt. Maak zelf seasoning en salsa om de kipfilet in te slowcooken.

Seasoning:

  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl gerookte paprika
  • 1 tl komijn
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl grof zeezout
  • ½ tl grofgemalen zwarte peper

Salsa:

  • 5 gepelde tomaten
  • 1 teen knoflook
  • ½ ui
  • 4 gr koriander
  • ½ jalapeno
  • Limoensap
  • Snufje zout

Doe de kipfilet samen met de seasoning en de salsa in de slowcooker en laat 4 uur garen op de lage stand. Wanneer je minder tijd hebt kan je er ook voor kiezen om 2 uur te garen op de hoge stand. Als de kipfilet gaar is, pak je twee vorken om deze uit elkaar te trekken.

Mix de pulled chicken vervolgens goed met de seasoning en de salsa en laat de sappen nog 15 minuten intrekken.

Pocheren

Als je kipfilet pocheert, is het resultaat een botermals stukje vlees. Het enige dat je niet hebt is een krokante rand. Heel de kipfilet heeft min of meer dezelfde kleur. Als je jouw kipfilet nog nooit hebt gepocheerd is het zeker de moeite waard om eens een keer te proberen.

Dit heb je nodig voor 2 kipfilet van ongeveer 250 gr per stuk:

  • 2 tenen knoflook, geplet
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes tijm
  • 1 sjalot
  • 1 tl zout
  • Water, kippenbouillon of groentebouillon

Doe alle ingrediënten in een kookpan. Zorg dat de kip een paar centimeter onder water (of bouillon) staat. Verwarm het geheel op medium vuur, totdat het vocht langzaam kookt. Voor het meest malse resultaat is het belangrijk dat het opwarmen langzaam gebeurt. Laat vervolgens op laag vuur nog 12 tot 15 minuten garen.

Als je een heel gezond dieet volgt, is dit de beste manier om je kipfilet te bereiden, omdat we geen gebruik maken van boter of olie, maar van water of bouillon.

Velveting Techniek

Velveting is dé culinaire truc die zorgt voor supermalse kip. Bij deze techniek marineer je je kip in een mengsel van eiwit, maïzena, sesamolie of rijstwijn, en een beetje zout. Vaak wordt de kip kort geblancheerd voordat ‘ie in de wok gaat.

Wil je zelf ook zulke malse kip bereiden met deze velveting techniek? Dat kan heel makkelijk. Snijd de kip in dunne plakjes en marineer ‘m in een mix van eiwit, maïzena, rijstwijn, en een klein beetje sojasaus of zout. Laat dit geheel een kwartiertje intrekken.

Daarna blancheer je de kip héél kort in heet water (ongeveer 30 seconden tot een minuut) en bak je ‘m in een wok.

Voedingswaarden Kipfilet (per 100gr)

(bron: voedingscentrum)

  • 164 kcal
  • 3,6 g vet (waarvan 1 g verzadigd vet)
  • 31 g eiwit
  • 15 mg calcium
  • 256 mg kalium
  • 29 mg magnesium
  • 0.3 mcg vitamine B12
  • 1 mg ijzer

labels: #Kip

Zie ook: