Italianen weten wat goede koffie is. Italië is een koffieland bij uitstek, waar de macchiato, espresso en cappuccino vandaan komen. Zelf ben ik dol op Italiaanse koffie en de lekkerste koffie ooit dronk ik in Italië, Pisa om precies te zijn. Een volle koffie met een romige laag melkschuim erop, perfecter kon bijna niet. Italiaanse koffie is er in verschillende soorten en maten. Ik neem je mee op reis naar Italië, onder het genot van een kopje koffie.

De basis: Espresso

Espresso is de nationale drank van Italië. Het is een kleine hoeveelheid hele sterke koffie met een schuimlaag dat geserveerd wordt in een klein kopje. De schuimlaag ontstaat door de druk van de koffiemachine. Italianen drinken dit met veel suiker. Als je een caffé besteld, krijg je een espresso. Een doppio is een Dubbele espresso. Ristretto is een hele geconcentreerde espresso. De koffie komt per druppel uit het apparaat. Een ristretto bestaat eigenlijk uit 1 slok vol aroma en hele donkere espresso.

Verschillende soorten Italiaanse koffie

Cappuccino

De cappuccino is in Nederland al aardig ingeburgerd. Maar vaak wordt hij niet goed gezet, een cappuccino bestaat uit een sterke espresso met warme melk en een dikke schuimlaag erop. De cacao bovenop is inmiddels al lang passé. Italianen drinken een cappuccino alleen in de ochtend bij een croissantje.

Americano / Caffè lungo

Wil je een normale koffie bestel dan een Americano. Een americano is eigenlijk een espresso met extra water. Italianen drinken dit zelf bijna niet, maar in toeristische gebieden kan je dit vaak wel krijgen. Dit wordt ook wel caffè lungo genoemd, een lange espresso.

Caffè macchiato/ Espresso macchiato

Een macchiato is een espresso met een wolkje melkschuim. Deze koffie wordt geserveerd in een espresso kopje en dus niet te verwarren met een latte macchiato wat in een groot glas geserveerd wordt.

Latte Macchiato

Latte macchiato is gevlekte melk, de nadruk ligt hier op de melk. Aan de melk wordt een enkel of dubbele espresso toegevoegd. Bovenop komt een laag melkschuim. In Nederland is deze koffie inmiddels razend populair.

Italiaanse koffie zetten met een espressopotje (Moka)

Wil je de Italiaanse koffiebeleving thuis ook meemaken? Ten eerste dus zo’n espressopotje. En ten tweede een speciale maling en branding voor de èchte Italiaanse koffie. Het espressopotje wordt ook wel percolator, mokkapot, moka, koffiepotje, caffettiera, Italiaans koffiepotje en Moka Express Bialetti genoemd. Toen ik in Italië woonde had ik ook zo’n Bialetti Express. Sommige Espressopotjes (Moka of Italiaanse percolator) zijn tegenwoordig ook geschikt voor inductie! De Italianen hebben het meestal over de Moka. Meestal is de Moka van het merk Bialetti. Bialetti is zelfs uitvinder hiervan! De meeste espressopotjes zijn gemaakt van aluminium of van roestvast staal.

Hoe gebruik je een Moka?

  • zorg dat je gemalen espresso gebruikt met een mokamaling.
  • gebruik een mokamaling van een goed Italiaans koffiemerk om onaangename bitters en zuren te voorkomen.
  • vul het water tot ongeveer halverwege het overdrukventiel.
  • strijk met de vinger af, zó dat een egaal oppervlak ontstaat.
  • draai het apparaatje stevig dicht.
  • als de espresso eenmaal klaar is, neem het dan direct van het vuur.

Als je een aluminium Bialetti hebt mag je deze alleen schoonmaken met heet water. Dus geen zeep, afwasmiddel of iets dergelijks gebruiken! Met een roestvast stalen Bialetti hebt mag dit eventueel wel. Maar schoonmaken met heet water is ook hier voldoende.

Melk opschuimen

je kunt een losse melkopschuimer kopen. Daar heb ik zelf geen ervaring mee. of je koopt een 2-in-1 apparaatje. Bijvoorbeeld een Bialetti Mukka Express. Heb jij wél ervaring met bovenstaande opties? Laat het me dan weten via het Contactformulier, zodat we deze informatie ook met de andere liefhebbers van de Moka - Caffettiera - Espresso-potje kunnen delen.

Italiaanse ijskoffie recepten

We zijn dol op koffie. Een ideale start van de dag, een ijskoude cappuccino. Hiervoor zet je een sterke espresso, die je in een glas schenkt. Desgewenst roer je er wat suiker door. Doe er wat ijsblokjes bij en schenk er dan 100 milliliter ijskoude melk over. Wil je een romiger variant? Zet dan een kopje sterke koffie en roer er een eetlepel suiker door.

Liever geen melk in je ijskoffie? Maak dan een caffè freddo. Bij vrienden in Puglia thuis doen ze dat als volgt: ze doen koffie uit de moka als hij is afgekoeld in een plastic flesje. Voeg per kopje ongeveer een theelepel suiker toe, schud alles goed door elkaar zodat de suiker kan oplossen en leg het flesje in de vriezer.

Caffè shakerato

Voor een caffè shakerato maak je een espresso. Roer er wat suiker door en shake het dan in een cocktail shaker met veel ijs voor ongeveer dertig seconden. Een simpel recept, maar door het schudden - net als bij cocktails - wel spectaculair om te zien.

Crema al caffè

Maar goed, dit is dus de ‘koffie’ die je wil drinken, of in feite lepelen, als het warm is. Want je combineert espresso met suiker en opgeklopte slagroom (of eigenlijk klop je alles samen op) waarna je een waanzinnig romig mengsel krijgt wat tussen een ijskoffie en een dessert in zit. Had ik al gezegd dat het waanzinnig is? En ook nog eens heel makkelijk is om te maken?

Zet de espresso’s en roer de suiker erdoor tot deze is opgelost. Laat daarna afkoelen tot lauw en plaats in de koelkast tot het mengsel door en door koud is. Klop daarna de slagroom op tot deze lobbig is. Schenk de espresso erbij in een straaltje tot je een romig mengsel hebt.

Tip: Je kunt de crema al caffè ook al eerder op de dag vast maken en bewaren in de koelkast tot gebruik. En als je het jezelf nog makkelijker wilt maken, kun je de afgekoelde koffie ook met de slagroom mengen in een shaker en daarna een paar minuten flink shaken. Zo krijg je een romige ijskoffie die je over ijsblokjes kunt schenken.

Hoe Italianen koffie zetten met de mokapot

Wij zijn Italianen en laten zien hoe wij koffie zetten met de mokapot. Een filmpje met de stappen om koffie op onze manier te zetten. Hieronder leggen we alle stappen uitgebreid uit. Concreet gebruiken wij een Bialetti Brikka, deze heeft een speciaal ventiel dat een laagje "crema" bovenop de koffie creëert, dat lijkt op dat van espresso. Niet alle soorten koffie produceren crema.

Zet het op het vuur dat heel laag moet staan. In Italië zijn we het daar allemaal enigszins over eens. Deze stap wordt vaak over het hoofd gezien, maar is essentieel. Het overkomt ons Italianen vaak om te zeggen dat een koffie "verbrand" is: het betekent dat de koffie te lang op het vuur heeft gestaan. En als je het drinkt, heeft het een "veranderde" smaak en is het vooral te heet voor het gehemelte. Koffie daarentegen moet lekker smaken en mag niet te heet zijn.

Dit doen wij: we houden de mokka in de gaten om te weten wanneer de koffie begint te rijzen. Wanneer de koffie stijgt en ongeveer de helft van de mokka vult, zetten we het vuur uit. We schenken de koffie er meteen in, nog voordat de mokka begint te borrelen (gorgogliare in het Italiaans).

Italian Coffee met slagroom (mocktail)

Deze keer maken we een Italian coffee met slagroom. Maar we vervangen de gewone amaretto voor een alcoholvrije versie. Zo kun je ineens een wel heel bijzonder kopje koffie bij je ochtendkrantje schenken, of rond koffietijd in de middag. Lekker stukje cantucci erbij en jouw dag is gemaakt.

Ja ja, vind jij al dat “mocktail” gedoe maar gedoe… dan schenk je gewoon normale amaretto natuurlijk. Logischerwijs kun je de twee gewoon afwisselen. Zelf vind ik het gewoon super leuk dat je ook als je geheelonthouder bent of gewoonweg even iets minder alcohol wilt drinken je er de virgin versie van kunt krijgen. We leven inmiddels wel in 2023 hè….

Lekker je glaasje leeg-lepelen en even een momentje genieten! Het langzame mengproces zorgt voor een visueel spektakel dat de smaakpapillen al prikkelt voordat de eerste slok genomen is. Dit zorgvuldig uitgevoerde proces creëert een prachtige dans van kleuren en geuren, waarbij de aroma’s zich harmonisch in de lucht vermengen.

Recept:

  • Zet de koffie en voeg deze toe aan je shaker, voeg daar de amaretti aan toe en schud even goed.
  • Schenk het in de glazen en spuit er een mooie toef slagroom op.
  • Serveer direct, cheers!

labels:

Zie ook: