In Amerika en Azië komt kip superkrokant op tafel! Of het nu op z’n Amerikaans is met rokerige barbecuesaus, Japanse tori kare age met zoutige sojadip, of Koreaanse dakgangjeong met sticky glazuur.

De Basis van Krokante Kip

Hoe graag je dat misschien ook zou willen, je kunt geen supercrunchy kip krijgen zonder een flinke laag olie. De hete olie zorgt dat het vocht uit het korstje van de kip stoom wordt. Dat zijn de bubbeltjes in het vet die je omhoog ziet stijgen als je frituurt.

Welke Stukken Kip Zijn Geschikt?

Drumsticks, kipdijen met been, kipdijfilet, kipfilet en kippenvleugels zijn heel geschikt om lekker crunchy te bakken in de frituur. Het donkere vlees van de poten (drumsticks en kipdij) zal - omdat het vetter is -vanbinnen malser blijven.

Het Belang van een Goed Laagje

Een laagje om de kip beschermt het vlees tegen uitdrogen. Mooi meegenomen: dat laagje geeft de kip tijdens het bakken meteen een extra bruin kleurtje en heel veel crunch. Er zijn twee manieren waarop je dat kunt doen.

  • Je kunt kip bestuiven meteen dun laagje zetmeel, bijvoorbeeld bloem, maizena of aardappelzetmeel. Bestuiven met zetmeel geeft een subtieler effect.
  • Maar je kunt de kip ook door een laagje beslag wentelen, zo breng je een extra laagje aan. Gebruik je beslag, dep dan eerst het kippenvlees goed droog. Haal het dan door wat bloem en dan pas door het beslag. Zo blijft het beslag beter plakken.

Subtieler?

Wil je het subtieler? Bestuif dan het kipvlees voor het bakken met een laagje zetmeel.

De Kunst van het Frituren

Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen. Tijdens deze bakbeurt wordt, door de grote hoeveelheid ontsnappende stoom, het korstje nog niet heel knapperig.

Laat na de eerste bakbeurt de kip een paar minuten uitlekken en afkoelen op een rooster. De vleessappen zullen zich gelijkmatiger verdelen over de kip en zo wordt het vlees sappiger. De kip koelt af en zal dus in de tweede bakronde niet te gaar worden.

Airfryer als Alternatief

Wil je liever minder olie gebruiken, dan is een airfryer de beste optie. Spray of bekwast de kip rondom met olie en bak op 200°C in 15-20 minuten of tot het vlees crispy is.

Tips voor Malse Kip

Kip bakken: het klinkt zo makkelijk. Máár, kip kan snel taai en droog worden. Gelukkig, hebben wij de perfecte tips en tricks hoe je kip heerlijk mals en sappig bakt. Er zijn een paar stappen die je op weg kunnen helpen naar een heerlijk mals stuk kip. Allereerst kun je het stuk vlees een halfuur voor het bakken uit de koelkast halen om op kamertemperatuur te laten komen. Vervolgens dep je de kip droog met keukenpapier en vervolg je onderstaande stappen.

Wassen met Zuren

De meningen omtrent het wassen van kip zijn enorm verdeeld. Voorstanders zijn van mening dat bij het wassen van kip ziekmakende bacteriën worden afgespoeld. Anderen vinden het daarentegen onzin en zinloos. Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.

Dé Gouden Tip

Wat ook kan helpen om je kip malser te maken, is om de stukken kip plat te slaan met een vleeshamer of een deegroller. Hiermee bewerk je de vezels in het vlees, wat uiteindelijk resulteert in malse kip.

Kip Marineren

Om de kip nét dat extraatje te geven, kun je er ook voor kiezen om de kip te marineren. Het is slim om dit een avond van tevoren te doen. Hierdoor trekt de marinade namelijk goed in en krijgt het vlees veel smaak. Er bestaan verschillende kruidenmixen en marinades, máár je kunt er ook voor kiezen om je kip te marineren met verse ingrediënten zoals knoflook, tijm, oregano, zout en peper. Vergeten voor te bereiden? Laat het gemarineerde vlees dan een halfuur tot een uur in de koelkast rusten voordat je de kip verder bereidt.

Hoelang Kip Bakken?

Om kip krokant te bakken in de pan is het belangrijk dat je gebruikt maakt van een hete pan. Want hierdoor krijgt het vlees een krokant korstje waardoor de sappen niet verloren gaan. Zet een pan op het vuur en voeg dan olie of bakboter toe. Laat dit goed heet worden. Begin met bakken op hoog vuur voor het krokante korstje en verlaag dan de temperatuur om de kip in circa 4 minuten per kant gaar te bakken.

Kun Je Bevroren Kip Bakken?

Het is niet aan te raden, maar het kan. Als je kip rechtstreeks uit de vriezer bakt, moet je rekening houden met een langere baktijd en goed controleren of de binnenkant volledig gaar is. Het probleem is dat de kip van buiten vaak droog en taai is, wanneer de binnenkant eindelijk op temperatuur is. Het is dus beter om de kip eerst te laten ontdooien voor een gelijkmatige garing en een krokant resultaat.

Laat de Kip Rusten

Laat na het bakken de kip even rusten op een bord met afdekfolie. Hierdoor verdeelt het vocht en de sappen zich over het vlees. Het resultaat: sappige, malse kip!

Krokante Kip Receptidee

Zelf aan de slag? Krokante kip in een zoetige knoflook honingsaus met rijst en groenten. Een simpele, maar o zo lekkere maaltijd. Een gewone doordeweekse maaltijd zou je zeggen, maar dit is er echt eentje om naar uit te kijken. Met weinig moeite maak je deze ‘gefrituurde kip’ in een heerlijk zoetig sausje. Dat frituren doe je overigens gewoon in de pan en is eigenlijk gewoon bakken in een laagje olie.

Bereidingswijze

  1. Voor de gepaneerde kip meng je de stukjes kip in een simpele marinade. Dat laat je even staan terwijl je het sausje maakt.
  2. Met onder andere knoflook, gember, honing en sojasaus maak je deze.
  3. Ik koos ervoor om er rijst bij te serveren en daarnaast een lekkere frisse komkommersalade. Daarvoor kun je bijvoorbeeld deze ingelegde komkommer maken of ga voor wat extra pit met deze Aziatische komkommersalade.

Stappenplan voor de Krokante Kip met Knoflook Honingsaus

  1. Doe de kip in een ruime kom en meng met de maizena, ei, azijn, sojasaus en witte peper (de bloem komt later). Meng en zet apart.
  2. Verhit een klein beetje olie in een steelpan en fruit de knoflook en gember hierin aan zodat het zijn smaak afgeeft. Voeg dan de sojasaus, 50 ml water, honing en de basterdsuiker toe. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren.
  3. Meng de maizena met 50 ml water en giet dat er voorzichtig bij. Kook de saus tot deze is ingedikt. Haal de saus van het vuur en voeg dan de sesamolie en sesamzaadjes toe.
  4. Meng nu de bloem door de kip heen. Verhit ruim olie (ongeveer 1-2 cm) in een pan. Bak de kip eerst 5 minuten, schep uit de pan, laat uitlekken op een keukenpapiertje en bak ze daarna nog eens in 2 minuten goudbruin. Laat weer uitlekken.
  5. Meng de kip dan met de saus. Serveer met rijst en een lekkere frisse komkommersalade.

Tips & Tricks voor het Paneren van Kip

Gepaneerde kip met zo’n knapperig krokant laagje - daar kan je me echt voor wakker maken. En tuurlijk is het leuk om door de stad te hoppen en overal de beste fried chicken sandwiches te proeven, maar thuis zo’n sappig kip(dij)filetje paneren en bakken kan net zo lekker zijn! En vaak nog iets gezonder ook…

Hoe Je Kip Paneert

Je maakt in feite een werkplek van drie diepe borden naast elkaar voor drie stappen, maar de allereerste, essentiële stap is dat je de kipfilet (laten we voor het gemak hier kipfilet zeggen maar het kan natuurlijk net zo goed kipdijfilet zijn of poten of bouten) goed afdroogt met keukenpapier.

Drie Borden, Drie Stappen

Die werkplek is een soort lopende band, alleen de band staat stil en jij beweegt. Ook kan het uitmaken of je links- of rechtshandig bent om te bepalen welke kant je op wil werken. In ieder geval zit in het eerste bord bloem, in het tweede losgeklopt ei met een paar druppels melk of water, en in het derde je knapperige component. Dit kan broodkruim zijn (Japanse panko is echt het lekkerste luchtigste broodkruim dat er is, en het wordt mega crispy) maar ook geplette (ongezoete) cornflakes of crackers zijn leuk om een keer te proberen.

Heel belangrijk: breng elk bord op smaak met in ieder geval zout en peper en verder de kruiden en specerijen die je wil gebruiken. Niet alleen het laatste bord, wat veel mensen doen. Er gaat namelijk waarschijnlijk wel iets van het buitenste laagje verloren, dus zorg dat ook de bloem en het losgeklopte ei zijn gekruid zodat ook de binnenkant goed op smaak is.

Voorbereid Kippetje

Wentel de kip door de bloem en schud het overtollige meel eraf. Doop de kip dan in het bord met ei en als laatste door het broodkruim. Het is handig om de eerste stap met je ene hand te doen en de volgende twee met je andere hand. Zo krijg je geen ei op je bloem-hand en dat scheelt een hoop geklieder.

Leg de gepaneerde kip nu op een ruim bord in de koelkast en laat 15 tot 30 minuten met rust. Dit is belangrijk! Hierdoor wordt wat van het vocht uit de kip en het ei geabsorbeerd door de bloem en vormt dat een betere ‘plaklaag’ voor het broodkruim, wat er straks in de pan dus minder snel af zal vallen.

Nog Even Geduld

Maar zorg ook dat je de gepaneerde kip niet direct na dat halfuurtje in de koelkast in het hete vet gooit. Het moet eerst weer enigszins op kamertemperatuur komen (maak je geen zorgen, dat proces van droging is dan niet meteen weer ongedaan gemaakt), want als je koude kip in heet vet legt koelt de olie af, waardoor je straks geen knapperige korst hebt maar juist een slappe vette omdat de baktemperatuur te laag is. Dus eerst weer 15-30 minuten wachten, en dan lekker goudbruin bakken.

Bonustip

Als je toch gepasteuriseerd eiwit in huis hebt voor de whiskey sours (ik ben toch niet de enige?!), dan kan je dit ook prima gebruiken in plaats van een geklutst ei. Het gaat er vooral om dat je een soort ‘lijm’laagje hebt en het zou ook met mayonaise of mosterd kunnen. Maar ei(wit) in het bijzonder stolt natuurlijk heel goed in de hete pan, waardoor die lekkere kruimels beter blijven zitten.

Tips voor Perfecte Fried Chicken

Je mag ons er ’s nachts voor wakker maken: loeihete, sappige, knapperige fried chicken. De perfecte fried chicken maken is voor veel chefs en culinair schrijvers inmiddels wetenschap geworden. Zij testten erop los, op zoek naar hét ultieme recept. Perfecte fried chicken is knapperig van buiten, sappig van binnen en uitermate smaakvol.

  1. Veel mensen grijpen nog altijd naar kipfilet. Niet doen. Daar zit totaal geen vet aan, wat ervoor zorgt dat ze snel uitdrogen. Gebruik liever drumsticks, vleugels of kippendijen. Veel sappiger en smaakvoller.
  2. Als je vlees of vis eerst pekelt voordat je het gaat bereiden, blijft het sappiger: de spieren in het vlees houden vocht beter vast. Karnemelk zorgt voor hetzelfde effect, bovendien maakt het vlees ook nog malser. Laat de kip daarom een uurtje tot 24 uur in karnemelk liggen, in de koelkast.
  3. Helemaal slim: voeg een deel van de kruiden voor je fried chicken alvast toe aan de karnemelk. Bij Kentucky Fried Chicken gebruiken ze een geheime mix van 11 kruiden en specerijen, maar foodjournalist J. Kenji López-Alt zegt dat vijf echt meer dan genoeg is.
  4. Naast bloem, zout en de rest van het kruidenmengsel (zie hierboven), gebruikt foodjournalist Mark Bittman ook wat maismeel voor het korstje van zijn fried chicken. Let op: maismeel is geen maizena (maismeel wordt gemaakt van de hele maiskorrel, maizena bevat alleen geraffineerd zetmeel) en verschilt ook iets van polenta. Maismeel heeft een fijnere structuur dan polenta.
  5. Haal de kip uit de karnemelk-marinade en laat overtollige marinade ervan af lopen, voordat je de kip door de bloem wentelt.
  6. Veel recepten schrijven voor dat je de kip in zijn jasje van beslag 15 minuten tot een uur moet laten rusten voordat je het in de hete olie laat zakken. J. Zijn ultieme tip: zorg dat die kip zo snel mogelijk in de olie gaat. Om te voorkomen dat overtollig beslag in je pan terechtkomt, moet je eerst flink schudden met de stukjes kip.
  7. Natuurlijk kun je fried chicken prima bereiden in een frituurpan. Heb je die niet? Gebruik dan een pan die niet te diep is.
  8. Mark Bittman gebruikt het liefst arachideolie voor zijn fried chicken. En wees niet te zuinig: liever teveel olie in de pan, dan te weinig. Bovendien kun je het hergebruiken. Na afloop kun je de olie zeven en door een trechter terug gieten in de fles (tip: als je een koffiefilter in de trechter doet, hoef je niet te zeven).
  9. Je zou denken: hoe heter, hoe beter als het op frituren aankomt. Nope. Volgens Mark Bitmann is het beter om je olie niet te heet te laten worden: 157 graden zou perfect zijn.
  10. Don’t overcrowd the pan. Wanneer je teveel kip in één keer in de pan doet, daalt de temperatuur van de olie drastisch. En dat wil je niet.
  11. Laat de kip bakken tot ‘ie aan één kant diep goudbruin is. Dat duurt ongeveer zes minuten. Als je het geduld kunt opbrengen: J. Kenji López-Alt schrijft voor dat je voor het állerbeste resultaat de kip na het uitlekken nog een uurtje of liever een hele nacht (!) in de koelkast moet laten staan. Daarna frituur je de fried chicken nóg een keer, gedurende vijf minuten.

labels: #Bakken #Kip

Zie ook: