Met de juiste marinade maak je van gewone kip iets bijzonders. Een kip marinade bestaat meestal uit drie elementen: zuur, olie, en kruiden of specerijen. Het zuur - bijvoorbeeld citroensap of azijn - helpt om de kip mals te maken, terwijl de olie de smaken goed in het vlees laat trekken. Maar welke marinade past het beste bij jouw volgende BBQ? Hieronder nemen we je mee langs diverse kip marinades.

Verschillende soorten kip marinades

Kip is het meest veelzijdige stukje vlees. Toch kan het wat saai zijn, en marineren is dé manier om eindeloos te variëren.

Wereldse smaken voor jouw BBQ

Wil je een zomerse Mediterraanse twist aan je BBQ geven? Ga dan voor een Italiaanse kip marinade. Het is een klassieke combinatie die nooit teleurstelt.

De Griekse keuken staat bekend om zijn frisse en kruidige smaken. Een Griekse kip marinade bevat vaak yoghurt, citroen, knoflook en oregano. Yoghurt is een natuurlijk verzachter voor vlees.

Een Aziatische kip marinade brengt de smaken van het Verre Oosten naar jouw BBQ. Zoet, zout en heerlijk kleverig - de kip marinade honing sojasaus is een echte klassieker.

Wil je iets meer avontuur? Probeer dan een Marokkaanse kip marinade met specerijen zoals komijn, koriander, paprikapoeder en kaneel.

De Koreaanse keuken draait om intense smaken. Yoghurt marinades zijn ideaal als je de kip extra mals wilt maken.

Voor degenen die van een beetje pit houden, is de pittige kip marinade een must.

Als je echt indruk wilt maken tijdens je volgende BBQ, moet je de Surinaamse BBQ kip marinade proberen. Deze marinade zit boordevol rijke smaken uit de Surinaamse keuken en is een perfecte mix van zoet, pittig en kruidig.

Populaire marinade varianten

Een van de populairste marinades is de Oosterse kip marinade variant. Deze marinade zit boordevol smaak dankzij ingrediënten zoals sojasaus, gember en knoflook. De combinatie van zout (sojasaus), zoet (honing), en pittig (gember) geeft de kip een heerlijke diepe smaak.

Hoe marineer je kip?

Allereerst maak je een lekkere marinade door een aantal vloeibare sauzen of oliën te mengen. Deze marinade bevat veel smaak, die je aan de kip mee wilt geven. Dit doe je door de kip zo lang mogelijk in de marinade te leggen, maar minimaal een uur. Het lekkerst is om de marinade een nachtje in te laten trekken. Zo heeft de kip de meeste smaak. Zo simpel is het dus om kip te marineren!

Vegetarische kip ketjap spiesen

Vegetarische kip ketjap spiesen? Dat kan natuurlijk ook gewoon! In dit geval gebruik je vegetarische kip en marineer je deze stukjes op exact dezelfde wijze als de 'gewone' kip. Zo kunnen je vegetarische gasten ook genieten van lekker Aziatisch streetfood!

Een klassiek recept is natuurlijk kip ketjap. Hierbij wordt de kip in een marinade van ketjap manis gemarineerd. Perfect op de barbecue of gegrild in de grillpan, een echt Aziatisch streetfood recept!

Ik gebruik hiervoor de ketjap manis van ABC, deze wordt ook wel de zoete sojasaus genoemd. Daardoor is deze saus niet alleen lekker als marinade, maar ook als dipsaus. In dit recept gebruik ik de zoete sojasaus in de marinade én als finishing touch van de lekkere spiesen.

Droog en nat marineren

Wanneer je aan de slag gaat met het marineren van vlees, vis of andere producten ben je op zoek naar twee zaken: het toevoegen van smaak & je product malser maken. Marineren kan je op twee manieren doen: droog en nat. Droog marineren is in principe enkel om smaak toe te voegen, nat marineren zal het vlees ook malser maken. Daarom wordt er vaak een natte marinade gebruikt, bij een droge marinade (rubben) ben je enkel een smaakje aan de buitenkant aan het toevoegen.

Het is belangrijk om bij een natte marinade om altijd zuren zoals azijn, sap van citroen, wijn, karnemelk of (onze favoriet) yogurt toe te voegen. De zuren in marinades verzwakken het spierweefsel, bindweefsel en eiwitten, dit zorgt voor malser vlees.

Malsmakers: enzymen en zuren

In marinades worden dus ingrediënten toegevoegd die het vlees malser maken, zoals zuren wat je hierboven kunt lezen maar ook enzymen en alcohol. Veel natuurlijke producten hebben ook mals makende eigenschappen. Zowel op basis van enzymen als op basis van zuren.

Wanneer je enzymen gebruikt met als doel om je product malser te maken zul je het moeten verwarmen. Enzymen worden namelijk pas actief bij hogere temperaturen, in de koeling doen ze niet zoveel. Pas vanaf 70 graden ongeveer heeft het goed effect, enzymen zijn dan veel actiever.

Wanneer je een stuk vlees erg mals wilt maken gedurende 8 uur in de koeling gebruik je dus liever zuren. Gebruik je een groot stuk vlees, injecteer je marinade dan direct tot in de kern.

Verschillende manieren van marineren

  • A la minute marinade: Op het laatste moment voeg je het laatste moment toe aan je product en gaat het dan lekker bereiden op de Big Green Egg. Met een a la minute marinade voeg je dus enkel wat smaak toe en/of laat je smaken fuseren.
  • Koude marinade: Met een koude marinade marineer je een stuk vlees langere tijd in de koeling om smaak en malsheid te behalen. De minimale tijd is een uur of 4, hoe langer je het product marineert hoe intenser de smaak. Sommige producten kun je dagen laten marineren!
  • Warme marinade: Een warme marinade gebruik je om direct smaken te fuseren en vermengen. Denk bijvoorbeeld aan het maken van een zoetzure marinade waarin je komkommers marineert van azijn, suiker, jeneverbessen, gember en knoflook. Ook toegepast bij bijvoorbeeld een in een pekelbad te marineren kip of de kerstkalkoen.
  • Droge marinade (rub): Ook wel een rub genoemd, het is een marinade zonder natte ingrediënten. Je krijgt een poedervorm waarmee je je product mee insmeert. Laat het ook even intrekken (mag ook best een nacht overheen gaan!) om de smaak goed in de buitenste laag van je product te krijgen. Met een droge marinade zullen de smaken nooit helemaal tot de kern kunnen door dringen.

Kip marinades zelf maken

Kip marinades zelf maken is heel eenvoudig. En veel lekkerder dan de kant-en-klare versies. Met slechts een paar ingrediënten maak je deze heerlijke kip marinades in een handomdraai.

Zelf kip marineren is echt niet ingewikkeld. Het is gewoon een kwestie van lekkere smaakmakers bij elkaar gooien. Het liefst laat je de kip zo lang mogelijk marineren. Je kan deze kip marinades prima de avond van tevoren al klaarmaken en in de koelkast bewaren. Dan trekken de smaken er lekker in.

Aziatische marinades

Deze kip marinades hebben allemaal een Aziatisch tintje. Als basis gebruiken we Kikkoman sojasaus. Deze Japanse sojasaus heeft al zoveel smaak en aroma van zichzelf dat je verder niet zoveel nodig hebt. Sojasaus is de ideale basis voor een Oosterse marinade, lekker en gezond! En je kan er volop mee variëren.

Kip Hawaii marinade

Ingrediënten:

  • 500 gr kipfilet
  • 3 el Kikkoman sojasaus

Hak de knoflook fijn. Meng dit met de andere ingrediënten van de marinade. Snijd de kipfilet in stukken van 3 x 3 cm. Leg ze in de marinade (dit gaat heel gemakkelijk in een zip lock zakje of bakje met deksel). Rijg de kipfilet op een stokje.

BBQ rubs en kruiden

De eerste meest voorkomende manier om vlees te marineren is met behulp van BBQ rubs en kruiden. Een BBQ rub is een mix van droge kruiden, specerijen en in veel gevallen suiker. Deze mix wordt over het vlees gestrooid en zorgt voor een smaakvolle ‘bark’ of ook wel korst genoemd. Deze kruiden korst zorgt voor een waanzinnige smaak als je het vlees of het gerecht van de BBQ afhaalt.

BBQ rubs kunnen verschillende smaken hebben, afhankelijk van de kruiden die worden gebruikt. Een populaire mix is de klassieke BBQ rub, die bestaat uit paprikapoeder, knoflookpoeder, uien poeder, zout, suiker en zwarte peper. Maar je kunt ook experimenteren met andere kruiden zoals koriander, komijn of rozemarijn om een unieke smaak te creëren.

Natte marinades

Een andere manier om vlees te marineren is met behulp van een natte marinade. Natte marinades zijn vloeibare mengsels van kruiden en specerijen die vaak worden gecombineerd met olies of andere vormen van om zo gedurende langere tijd vlees in te marineren. Het vlees wordt vaak in een gesloten zak of bak gedaan samen met de natte marinade en deze zorgt er vervolgens voor dat de smaak uit de marinade werkelijk overal komt doordat deze nat is. Hierdoor krijgt het gerecht vaak een mooie smaak en doet dit ook nog het een en ander met de malsheid en structuur van het vlees, maar hierover later meer.

Natte marinades kunnen daarnaast verschillende smaken hebben, afhankelijk van de ingrediënten die worden gebruikt. 2 veelgebruikte natte marinades zijn de teriyaki marinade, die bestaat uit sojasaus, honing, gember en knoflook. Het mooie aan marineren is dat de mogelijkheden echt eindeloos zijn. Zo kan je ook heel goed zelf een marinade maken op basis van olijf of zonnebloemolie zoals bijvoorbeeld bij onze jerk chicken. Of simpel en van ouds een echte BBQ klassieker, de beenham honing-mosterd.

Injectie marinades

Injectie marinades zijn een beetje anders dan andere standaard natte marinades. Het is namelijk een methode waarbij je de marinade in het vlees injecteert met behulp van een injectiespuit of ook wel een marinade injector genoemd. Dit zorgt ervoor dat de smaak dieper doordringt in het vlees en het ook malser maakt.

Injectie marinades kunnen verschillende smaken hebben, afhankelijk van de ingrediënten die worden gebruikt. Een populaire injectie marinade is mijn gebruikte pulled pork injectiemarinade. Deze bestaat uit 100ml appelsap, 50ml appelcider azijn, 50ml honing, 30ml worchestershire sauce en 20ml maggi. Daarnaast kan je natuurlijk ook experimenteren met andere ingrediënten zoals wijn, bouillon of zelfs fruitpuree. Maar let wel op, er zijn bepaalde fruit soorten die veel zuur bevatten. Hierover later meer.

Soorten smaken die je toe kan voegen

Met marinades kun je verschillende smaken toevoegen aan je vlees:

  • Zoet: door het toevoegen van suiker, honing of siroop
  • Pittig: door het toevoegen van cayennepeper, chilipoeder of sauzen zoals sambal en sriracha
  • Zuur: door het toevoegen van citroen, ananas of azijn
  • Kruidig: door het toevoegen van kruiden zoals basilicum, tijm, oregano en kruidnagel
  • Rokerig: door het toevoegen van gerookte kruiden zoals gerookt paprikapoeder of chipotle peper

Je kunt vervolgens experimenteren met verschillende combinaties van deze smaken om jouw perfecte marinade te creëren.

Hoe lang moet je vlees marineren?

De tijd die je nodig hebt om te marineren hangt af van het soort vlees en de bereiding die je gaat toepassen. Over het algemeen geldt dat hoe groter en dikker het vlees is, hoe langer het moet marineren om de smaak goed door te laten trekken. Als vuistregel kun je aanhouden dat je vlees toch wel minimaal 4 uur moet marineren in mijn ogen, maar doe dit het liefst langer. Ga je nu dunne filet lapjes op kippenpootjes marineren dan kan dat ook wel iets korter maar in de basis is het goed om dit gewoon minimaal 4 uur te doen.

De invloed van zuur in marinades

Dan nu een hele belangrijke die vooral betrekking heeft tot natte en injectie marinades. Zuur is namelijk een belangrijk ingrediënt in veel marinades en kan helpen bij het malser maken van het vlees. Dit komt omdat zuur de eiwitten en het weefsel in het vlees afbreekt en de textuur van het vlees zachter maakt. Echter, te veel zuur kan het vlees juist taai maken of in snot veranderen en daarom is het belangrijk om de juiste balans te vinden. Citrusvruchten, zoals limoen of citroen en ananas zijn vaak populaire ingrediënten in zuurhoudende marinades. Probeer zelf maar eens een van deze vruchten in je marinade toe te voegen.

Kip marineren

Een van de meest voorkomende toepassingen van marineren is natuurlijk wel voor kip. Dit komt omdat kip van zichzelf vrij smakeloos is en omdat je er op die manier heel erg goed een smaak aan toe kan voegen. Onze favoriete manieren van het marineren van kip is wel met een droge kruiden rub. Op deze manier krijg je een heerlijk krokant laagje zoals bij onze beer can chicken of krokante drumsticks.

Heb je simpele kipfilets of kip dijfilet en wil je deze lekker marineren? Ga dan voor de combinatie sojasaus, ketjap, knoflook en gember. Dit is echt een topper voor op kip.

Tips voor het marineren van vis

Vis is een andere groep die vaak op de BBQ wordt bereid en dan ook goed gemarineerd kan worden. Bij het marineren van vis is het belangrijk om voorzichtig te zijn en de vis niet te lang en te heftig te marineren, aangezien vis een delicate en zachte textuur heeft.

labels: #Bbq #Kip

Zie ook: