Kreeft wordt, net als oesters en kaviaar, beschouwd als een absolute delicatesse; je vindt het dan ook vaak terug op het feestmenu. Maar het correct eten van dit schaaldier kan een behoorlijke uitdaging lijken. Staat er op jouw kerstmenu een kreeft te pronken, dan weet je best ook hoe je die juist aanpakt en correct verorbert. Met deze tips bega je geen flaters aan tafel.

Kreeft Kiezen

Bij het kiezen van de kreeft kijk je best voor een exemplaar dat er levendig uitziet en heldere ogen heeft. Verder heb je de keuze tussen mannetjes en vrouwtjes.

  • Eet je graag het vlees in de staart, kies dan voor een vrouwelijke kreeft, aangezien die een grotere staart heeft om haar eitjes te kunnen transporteren.
  • Ook de hardheid van de schaal speelt een belangrijke rol. Kreeften met een harde schaal zijn meer matuur en bevatten heerlijk vlees, maar zijn niet zo eenvoudig te eten als jonge kreeften met een zachtere schaal.

Als je in een restaurant je eigen kreeft kunt kiezen, dan word je soms gevraagd of je een kreeft wil met een harde schaal of eentje die zijn schaal onlangs heeft verwisseld. Kreeften die onlangs verveld zijn hebben een zachtere schaal. Ze zijn makkelijker te openen en hebben een wat zoetere smaak. Ze hebben echter wel minder vlees. Bestel je voor het eerst een hele kreeft? Neem er dan een met zachte schaal.

In Nederland kom je vooral de blauwzwarte Europese kreeft en de oranje Amerikaanse kreeft tegen. Onze eigen beroemde Oosterscheldekreeft stamt van de Europese soort, maar een afwijkende DNA-structuur zou een fijne structuur en smaak geven die uniek is in de wereld. Na het koken kleuren ze allen even oranjerood.

Gereedschap en Voorbereiding

Bij het eten van kreeft is er heel wat spatgevaar, bescherm dus je kleren met een servet. Wanneer kreeft op het menu staat krijg je ook specifiek gereedschap: een kreeftentang om de scharen te kraken en een kreeftenpen om de pootjes leeg te maken. Serveer je zelf kreeft, dan hoef je deze niet per sé aan te schaffen, een notenkraker en fonduestokjes werken ook prima. Vervolgens eet je het kreeftenvlees met een visbestek.

Je hebt nodig: een kreeftentang voor het kraken van de scharen en een dunne kreeftenpen, om kreeftenvlees uit de poten te schrapen. Tot slot krijg je nog visbestek voor het snijden en dippen van het vlees. En een bakje water met citroen, voor frisse handen na het kreeftenkraken.

De Volgorde van het Eten

De eetbare delen zijn de staart, poten en de scharen. Het lekkerste vlees zit in de staart en de scharen van de kreeft, maar ook het vlees in de pootjes wordt opgegeten.

  1. Je start met de pootjes, die je eenvoudig kan losdraaien, en je gebruikt een kreeftenpen om het vlees eruit te halen. Etiquette-alarm: niet leegzuigen, maar schrapen met de pen.
  2. Daarna maak je, opnieuw met een draaibeweging, de scharen los en kraak je de scharen met de kreeftentang. Haal het vlees eruit met je vork. Door met de voorkant: de scharen, draai ze van het lijf en breek de kleine schaar van de grote af. Pak je kreeftentang en kraak de scharen. Duw en schraap het vlees er met de vork uit.
  3. Je eindigt met de staart die je verwijdert door hem met je ene hand eraf te draaien terwijl je met je andere hand de kreeft tegenhoudt. Laatste stuk: pak de kreeft met één hand beet en draai de achterkant er met je andere hand af. Je hebt nu de staart te pakken. Snij die aan de bovenkant, over de lengte open en smul van het staartvlees.

Gevorderden

Wil je nog een stapje verder gaan, dan kan je ook het vlees achter de kop van de kreeft proberen los te peuteren. Je vindt daar ook de lever, die eruit ziet als een zwarte pasta, en erg lekker is. Mogelijk kom je ook rood kreeftenkaviaar tegen. Of je deze onderdelen ook lekker vindt? Gewoon maar proberen en leren.

De Amerikaanse Rivierkreeft

Dit gaat over de Amerikaanse rivierkreeft. Een vervelende exoot die sloten kaal vreet en de kreeftenpest verspreid. Er zijn een aantal varianten van deze kreeft, maar je kunt ze allemaal eten. Punt is: het gaat om een schadelijke exoot. Die moet uitgeroeid worden en dat kan natuurlijk ook makkelijk.

Ecologen stellen: als je maar een klein deel vangt, maak je ruimte voor nieuwe exemplaren en stimuleer je de voortplanting. En als het vangen en eten van die kreeft ingeburgerd raakt, wordt er niet een klein deel gevangen maar een groot deel. Uitroeien kan! Dat heeft de geschiedenis vrij uitgebreid aangetoond. En dat moet in het geval van de Amerikaanse rivierkreeft dus bevorderd worden.

Vissen op die kreeften met een fuik (die geen bijvangst als kikkers en vissen geeft) toestaan en subsidiëren, een SIRE-campagne, kinderen leren kreeften te vangen, enzovoorts.

Hoe de Amerikaanse Rivierkreeft te Bereiden

De kreeften moesten dus om zeep worden geholpen maar anders dan met een onvrijwillige duik in kokend water. En dat kan ook, zo leerde het internet ons. UPDATE: lees ook even dit, over de zin en onzin van het doorklieven van de kop. Uiteindelijk is of invriezen en dan koken of gewoon koken het ‘meest humaan’.

  1. Daarna volgde het verwijderen van het darmkanaal. Aan de staart zitten drie lamellen. De middelste daarvan buig je om richting de rug, tot hij ‘krak’ doet.
  2. Het deel dat je eet is de staart: die braken we af en de rest ging terug in de bouillon, om later vissoep van te maken of iets dergelijks.

Wat we nu in handen hadden was wat je in restaurants voor veel geld geserveerd krijgt als je langoustines besteld. Smaaktest: lekker! Smaakt als langoustines, lijkt wat op garnaal, iets minder zout. Wat bewerkelijk, als je er maar zes hebt. Voor een maaltijd moet je toch wel een stuk of 25 hebben.

Kreeft Bereiden: Tips en Recepten

Durf je het aan om zelf kreeft te bereiden thuis? Doen! Want kreeft is een echte showstopper, zéker tijdens de feestdagen.

  • Kreeft op z’n Mexicaans; een combi waar je misschien niet snel aan zou denken. Wij grillen ‘m met een rokerige chipotlemayo die perfect samengaat met het friszoete vlees van de kreeft.
  • Als er een gerecht zichzelf een soep voor de rich & famous mag noemen, is het deze Bisque d’Homard wel. Deze kreeftenbisque is misschien wel de meest chique soep in jouw repertoire.
  • Combineert diegene dat gerecht in één adem met kreeft en vadouvan, dan heb je ons helemaal. Dit recept is chique en een prima gerecht voor de feestdagen.
  • Deze open lasagne met rivierkreeftjes heeft zo’n groot je ne sais quoi gehalte dat je gasten versteld zullen staan. Én rivierkreeftjes zijn een stuk makkelijker te bereiden.

Halve Kreeft met Gesmolten Boter

Een halve kreeft is prima om te serveren als voorgerecht, er zit namelijk niet heel veel vlees aan.

Leg de halve kreeften op de borden en schep de gesmolten boter met peterselie eroverheen.

Gegrilde Kreeft met Kruidenboter

Een heerlijk gerecht voor een ‘seafood’ barbecue: gegrilde kreeft met kruidenboter. We hebben voor dit gerecht levende kreeft gekocht en deze gehalveerd. Je kunt op ons Youtube-kanaal zien hoe we dit hebben gedaan.

Verse Kreeft Bereiden: Stap voor Stap Instructie

Van vis-winkel-online.nl kreeg Lekker Tafelen een paar heerlijke Noordzee-kreeften. Best spannend, zo’n levende kreeft thuis aangeleverd te krijgen. Je hoeft geen aquarium te hebben. Het beestje kan prima een tijd zonder water, als hij het maar koud heeft (dat verdooft hem een beetje). Meteen uit zijn lijden verlossen, leek mij overigens wel verstandig. Dat betekent: koken!

  1. Gebruik je grootste pan, vul hem voor ¾ met water en de overige ingrediënten voor de court bouillon en breng aan de kook. Zorg dat het water goed kookt. Laat de ingrediënten ongeveer 10 minuten goed doorkoken.
  2. Pak dan de kreeft bij zijn lijf en knip als je durft de elastieken los, zodat die geen nare smaak afgeven aan het water (wat je later weer voor een soepje wilt gebruiken). Doe de kreeft met zijn hoofd eerst de pan in (dan is hij zo snel mogelijk dood) en doe toch maar de deksel erop.
  3. Hoelang een kreeft moet koken, hangt af van zijn gewicht. Mijn visboer, die voorheen kookte in een restaurant met een michelin-ster, hield 5 minuten aan voor een kreeft van ongeveer 500 gram, en 1 minuut meer per 100 gram extra.
  4. Zorg, terwijl je kreeft kookt dat je een bak met koud water hebt klaarstaan, om de kreeft in onder te dompelen na het koken, zodat hij niet doorgaart. Vis de kreeft met een schuimspaan uit de court bouillon en laat hem daar een paar seconden in afkoelen.
  5. Over de lengte van de kreeft zit in het midden een naad. Boven op het lijf zit ergens voorzichtig ook nog een dwarsnaad, waardoor je een soort kruis ziet. Daar begin je. Nu draai je de kreeft om en snijdt zijn hoofd door.
  6. Wat er in het hoofd en het lijf zit, kun je niet eten (bewaar het wel voor de soep), het smakelijke staartvlees wel.
  7. Probeer dan met de botte kant van je koksmes de scharen open te slaan. Lukt dat niet, dan brengt de notenkraker een uitkomst. Verwijder het dunne vlies dat vrij komt, en haal het vlees eruit. Misschien heb je nu een saté- of cocktailprikker nodig voor de dunne kant van de schaar.
  8. Tenslotte kun je de pootjes uitzuigen. Bijt er voorzichtig op zodat de harde buitenkant wat openbreekt en pult met een prikker het vlees eruit, of zuig het er voorzichtig uit.

Je kreeft is nu klaar. Bewaar alle resten karkas en kop voor de soep. Eet je kreeft gewoon met wat gesmolten boter, peper en eventueel zout of maak er een Hollandaisesaus bij.

labels:

Zie ook: