Kipfilet Mals Maken: Tips voor een Sappig Resultaat

Er zijn weinig dingen waarover iedereen het eens is als het op eten aankomt, maar een harde, droge kipfilet is er zeker één van. Gelukkig is het mogelijk om een zachte, smaakvolle en malse kipfilet te bereiden. Met deze tips lukt dat jou ook!

Voorbereiding is het halve werk

Kipfilet kan snel op tafel staan, maar een beetje voorbereiding kan wonderen doen. Door de kip van tevoren wat liefde te geven, zal de avond-jij de voorbereidings-jij dankbaar zijn. Dit levert veel smaak en malsheid op.

Marineren

Marineren in iets zuurs is de beste manier om je kip mals te krijgen. Zuren verzwakken weefsel en eiwitten in vlees en gevogelte waardoor ze minder taai worden. Hier zijn enkele manieren om te marineren:

• Marineren in knoflook en kruiden: Rasp 2 tenen knoflook in een afsluitbare kom of schaal en meng met 60 ml olijfolie, 1 el gedroogde oregano, 1 el gedroogde tijm, en 2 flinke tl zout en ruim versgemalen peper. Doe hier maximaal 1 kg kipfilet (evt. in stukken gesneden) in en hussel goed. Voeg indien nodig nog wat extra olie toe. Dek luchtdicht af en laat 30 minuten tot een uur in de ijskast staan voordat je de kip verder bereidt.
• Marineren in karnemelk: Meng in een kom 400 ml karnemelk met kruiden en specerijen die je lekker vindt (ik ben dol op gerookt paprikapoeder), 2 tl knoflookpoeder, 2 tl suiker (als je voor paprikapoeder gaat), 3 tl zout en ruim versgemalen peper. Hussel de kip (max. 1 kg) hier goed in zodat alles bedekt is, dek af met deksel of plasticfolie en laat minstens 2 uur in de ijskast staan. Liefst doe je dit ’s ochtends, of de avond ervoor als je echt een voorbereid tiepje bent! Deze kipfilet kan je lekker in de oven bakken in een schaal met aluminiumfolie op 200 graden, druppel er dan eerst nog wat olijfolie overheen.

Dry Rub

Voor een supersnelle dry rub meng je 1/2 el zout met 1 el bruine basterdsuiker, 1/2 el gerookt paprikapoeder en 1 tl cayennepeper. Proef gerust even en pas evt. aan met meer zout. Dit kan je in een goed afsluitbaar potje zo’n twee maanden bewaren. Wrijf de kipfilet (evt. in stukken gesneden) er goed mee in, en laat minstens een uur intrekken in de ijskast. Bak daarna bijvoorbeeld in een koekenpan in een scheut olijfolie.

Pekelbadje

Los in een ruime kom of schaal 75 g zout op in 1 l water (verdubbel voor een hele kip). Leg hier max. 1 kg kip in; zorg dat de kip net onder staat. Je hoeft dit niet af te dekken. Laat 24 u in de ijskast, dep de kip droog met keukenpapier en gooi het pekelwater weg. Lekker om te braden in een braadpan en af te maken met olijfolie, citroen en kappertjes.

Andere manieren om kipfilet mals te maken

Even meppen, maar niet overdrijven

Wat ook helpt om je kipfilet mals te krijgen, is er even een paar klappen op te geven. Ook hiermee bewerk je de vezels, waardoor het malser na bereiding is. Dit kan met een vleeshamer, maar ook met de onderkant van een zware koekenpan. Zorg in ieder geval dat je de kipfilet eerst tussen plasticfolie op een plank legt! En overdrijf niet, een paar keer is genoeg.

Wassen met zuren

Het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.

Baking soda

Baking soda oftewel baksoda is een wondermiddel met veel verschillende toepassingen in de keuken. Je zorgt ermee voor heerlijk fluffy pancakes en luchtige cakes, je maakt er aangekoekte pannen mee schoon maar je kunt het ook gebruiken om kipfilet heerlijk zacht te maken. De stoffen die van nature in baking soda aanwezig zijn, breken de vezels in het vlees af. Hierdoor wordt de binnenkant en het oppervlak van de kipfilet heerlijk zacht. Voor deze methode kun je zowel hele kipfilet als plakken of blokjes gebruiken. Gebruik ¾ tl baking soda per 250 g kipfilet. Meng de kipfilet in een kom met de baking soda zodat het vlees rondom bedekt is en laat de soda 20 minuten inwerken. Spoel af onder koud stromend water en dep de kipfilet droog. Nu kun je de kip bakken zoals je gewend bent of verwerken in je favoriete recept.

De perfecte bereiding

Bakken in de pan

1. Breng de kip op smaak met je favoriete kruiden en specerijen.
2. Zet een pan op middelhoog vuur en laat goed heet worden.
3. Leg de kip in de pan en bak de kipfilet op hoge temperatuur in 2-3 minuten eerst aan één kant goudbruin zonder de kip te draaien of met de pan te schudden.
4. Haal het vlees uit de pan en laat de kipfilet een minuutje of 5 rusten voordat je het aansnijdt.

Bakken in de oven

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Smeer je kipfilet ondertussen in met olie of boter en je favoriete kruiden.
3. Leg het vlees in een ovenschaal of op een bakplaat met bakpapier en dek af met aluminiumfolie om uitdroging te voorkomen.
4. Schuif in de oven en bak de kipfilet in ongeveer 20 minuten gaar.

Hoelang kip bakken?

Om kip krokant te bakken in de pan is het belangrijk dat je gebruikt maakt van een hete pan. Want hierdoor krijgt het vlees een krokant korstje waardoor de sappen niet verloren gaan. Zet een pan op het vuur en voeg dan olie of bakboter toe. Laat dit goed heet worden. Begin met bakken op hoog vuur voor het krokante korstje en verlaag dan de temperatuur om de kip in circa 4 minuten per kant gaar te bakken.

Belangrijke tips voor het bakken

• Haal de kip een halfuur voor het bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
• Dep de kip droog met keukenpapier.
• Marineer het vlees een half uur tot 2 uur van tevoren.
• Klop de kipfilet dunner door het tussen twee stukken folie of bakpapier te leggen en er zachtjes met een deegroller op te slaan.
• Prik niet met een vork in je kip, maar draai de filet om met een tang.
• Bak de kip met de deksel op de pan.

Rusten na het bakken

Net als bij een biefstukje, laat je de kipfilet even rusten voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en de kip malser blijft.

Cover-up

Mocht je kipfilet toch wat droog uitvallen, dan is een sausje of jus een goede oplossing. Bak bijvoorbeeld een gesnipperd sjalotje en een platgemepte knoflookteen in de pan, roer er een scheut witte wijn door en haal met een spatel de aanbaksels los. Voeg een klontje boter toe en breng op smaak met zout, peper en citroensap.

De ‘Velveting’ Techniek

Velveting is dé culinaire truc die zorgt voor supermalse kip. Bij deze techniek marineer je je kip in een mengsel van eiwit, maïzena, sesamolie of rijstwijn, en een beetje zout. Vaak wordt de kip kort geblancheerd voordat ‘ie in de wok gaat.

Hoe werkt het?

1. Snijd de kip in dunne plakjes en marineer ‘m in een mix van eiwit, maïzena, rijstwijn, en een klein beetje sojasaus of zout.
2. Laat dit geheel een kwartiertje intrekken.
3. Blancheer je de kip héél kort in heet water (ongeveer 30 seconden tot een minuut) en bak je ‘m in een wok.

Voedingswaarden kipfilet

Kipfilet is een uitstekende bron van onder andere vitamine B, vitamine D, calcium, zink en ijzer. Daarnaast bevat kipfilet - net als alle andere delen van de kip - alle 9 essentiële aminozuren die ons lichaam nodig heeft. Aminozuren zijn onder andere belangrijk voor een goede stofwisseling.

Kipfilet heeft onder andere de volgende voedingswaarden per 100gr:

• 164 kcal
• 3,6 g vet (waarvan 1 g verzadigd vet)
• 31 g eiwit
• 15 mg calcium
• 256 mg kalium
• 29 mg magnesium
• 0.3 mcg vitamine B12
• 1 mg ijzer

Tips voor het bakken van kipfilet

• Droogdeppen en op kamertemperatuur laten komen.
• Bak de kipfilet niet te lang.
• Gebruik verschillende kruiden en specerijen.
• Gebruik een vleesthermometer (kerntemperatuur 72 ºC).
• Schroei de kipfilet eerst dicht op hoge temperatuur.
• Laat de kipfilet na het bakken rusten.

labels: #Kip

Zie ook:

• Onweerstaanbaar Malse Kipfilet: Dé Tips en Tricks voor Sappig Perfectie!
• Soep Indikken: Simpele Tips & Tricks voor de Perfecte Dikte
• Stoofvlees Mals Krijgen: De Beste Tips & Trucs!
• Koreaanse BBQ thuis: Authentieke smaken in uw eigen keuken
• Ontdek Verrukkelijke Spinazietaart en Frisse Salade Recepten die je Moet Proberen!