Kip bakken klinkt eenvoudig, maar kip kan snel taai en droog worden. Gelukkig zijn er diverse tips en tricks om kip heerlijk mals en sappig te bakken. Om te voorkomen dat kip tijdens het bakken te droog wordt, zijn hier enkele simpele tips & tricks. Er zijn een paar stappen die je op weg kunnen helpen naar een heerlijk mals stuk kip.

Voorbereiding is het halve werk

Allereerst kun je het stuk vlees een halfuur voor het bakken uit de koelkast halen om op kamertemperatuur te laten komen. Laat de kipfilet voor de bereiding ongeveer 30 min op kamertemperatuur komen. Vervolgens dep je de kip droog met keukenpapier. Er zijn drie must-do’s waarmee je rekening mee moet houden voordat je je stukje kip in de pan gooit: tijdig uit de koelkast halen, platslaan en marineren.

Wassen met zuren

De meningen omtrent het wassen van kip zijn enorm verdeeld. Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt. Door een zuur ingrediënt zoals citroen, azijn of yoghurt toe te voegen, breken de eiwitten zich automatisch af.

Platslaan voor malsheid

Wat ook kan helpen om je kip malser te maken, is om de stukken kip plat te slaan met een vleeshamer of een deegroller. Hiermee bewerk je de vezels in het vlees, wat uiteindelijk resulteert in malse kip. Om de sappigheid van de kip extra te bevorderen, sla je hem met een deegroller of vleeshamer plat. Wat ook helpt om je kipfilet mals te krijgen, is er even een paar klappen op te geven. Ook hiermee bewerk je de vezels, waardoor het malser na bereiding is. Dit kan met een vleeshamer, maar ook met de onderkant van een zware koekenpan. Zorg in ieder geval dat je de kipfilet eerst tussen plasticfolie op een plank legt! En overdrijf niet, een paar keer is genoeg. Door de kipfilets voor de bereiding een flinke tik te geven, beschadig je een beetje de eiwitstructuur en wordt het vlees iets zachter.

Marineren voor extra smaak en malsheid

Om de kip nét dat extraatje te geven, kun je er ook voor kiezen om de kip te marineren. Het is slim om dit een avond van tevoren te doen. Hierdoor trekt de marinade namelijk goed in en krijgt het vlees veel smaak. Vergeten voor te bereiden? Laat het gemarineerde vlees dan een halfuur tot een uur in de koelkast rusten voordat je de kip verder bereidt. Een derde manier om een mals kippetje op tafel te zetten is door hem goed te marineren. Door de kipfilet te laten marineren wordt het vlees zachter en malser. Dat komt omdat bepaalde ingrediënten de eiwitten langzaam afbreken en zo de structuur van het vlees veranderen. Maak je marinade bijvoorbeeld op basis van olijfolie, yoghurt en citroensap. Voeg vervolgens andere smaakmakers toe, zoals geperste knoflook, geraspte gember, kruiden en specerijen naar smaak. Doe de kipfilet in een ziplockzak en schenk de marinade erbij. Sluit de zak en masseer de inhoud zodat de marinade goed verdeeld is. Laat de kip vervolgens minimaal 1 uur maar het liefst de hele nacht in de koelkast marineren.

Pekelen voor extra sappigheid

Pekelen is een eeuwenoude methode om vlees zachter en langer houdbaar te maken. Een pekel is niets anders dan een oplossing van zout in water. In tegenstelling tot marineren behoudt het vlees na de behandeling met pekel zijn neutrale smaak. Door de zoutoplossing in te laten werken verandert de structuur van de eiwitten waardoor ze beter het vocht vasthouden tijdens het bakken. Dit voorkomt uitdroging van het vlees en zorgt voor een heerlijk sappige, malse kipfilet. Verhit voor de pekel 2 liter water met 4 el zout en 4 el suiker in een pan tot het zout en de suiker opgelost zijn. Laat de pekel volledig afkoelen. Leg de kipfilets in de pekel zodat ze helemaal onderstaan en zet afgedekt 12 tot 24 uur in de koelkast. Dep de kipfilets droog en bak ze zoals je gewend bent.

Baking soda voor een malse kipfilet

Baking soda oftewel baksoda is een wondermiddel met veel verschillende toepassingen in de keuken. Je zorgt ermee voor heerlijk fluffy pancakes en luchtige cakes, je maakt er aangekoekte pannen mee schoon maar je kunt het ook gebruiken om kipfilet heerlijk zacht te maken. De stoffen die van nature in baking soda aanwezig zijn, breken de vezels in het vlees af. Hierdoor wordt de binnenkant en het oppervlak van de kipfilet heerlijk zacht. Gebruik ¾ tl baking soda per 250 g kipfilet. Meng de kipfilet in een kom met de baking soda zodat het vlees rondom bedekt is en laat de soda 20 minuten inwerken. Spoel af onder koud stromend water en dep de kipfilet droog. Nu kun je de kip bakken zoals je gewend bent of verwerken in je favoriete recept.

Karnemelk voor een malse kipfilet

Karnemelk heeft een relatief hoge zuurgraad waardoor het kan zorgen dat vlees zoals kipfilet lekker zacht en mals wordt. Leg de kipfilet 12 tot 24 uur in een badje van karnemelk en je zal verrast zijn hoe zacht en sappig het vlees wordt! Bestrooi hiervoor de kipfilets rondom met wat zout en leg ze in een vershoudbak. Schenk de karnemelk erbij zodat de kipfilets helemaal onderstaan. Zet de bak afgedekt 12 tot 24 uur in de koelkast, maar liever niet langer want anders kan het vlees te zacht en bijna mushy worden. Neem de kipfilets voor het bakken of grillen eruit, laat uitlekken en dep een beetje droog met keukenpapier.

De perfecte baktijd en temperatuur

Om kip krokant te bakken in de pan is het belangrijk dat je gebruikt maakt van een hete pan. Zet een pan op het vuur en voeg dan olie of bakboter toe. Alvorens je de kip bakt, laat je de pan goed heet worden. Tip: ga bij voorkeur voor een pan met een dikke bodem die de warmte vlotjes geleidt. Gevonden? Voeg dan de olie of bakboter in de pan. Want hierdoor krijgt het vlees een krokant korstje waardoor de sappen niet verloren gaan. Laat dit goed heet worden. Begin met bakken op hoog vuur voor het krokante korstje en verlaag dan de temperatuur om de kip in circa 4 minuten per kant gaar te bakken. Bak de kipfilet ca. 7 minuten aan elke kant tot de buitenkant goudbruin is en de kip vanbinnen gaar is. Controleer dit eventueel met een vleesthermometer - de kerntemperatuur moet 70-72 graden zijn. Je kantelt het vlees voortaan dus nooit meer door er met een vork in te prikken, maar wel door de kip met een tang om te draaien. Heb je de kip aan de hete pan met boter toegevoegd? Laat hem dan vervolgens twee tot drie min bakken voordat je het lapje omdraait. Deze stap is ontzettend belangrijk voor het knapperige jasje van je kip. Verschijnt er een goudbruin kleurtje? Dan verlaag je het vuur en laat je de kipfilet nog vijf tot zes min verder garen.

Kun je bevroren kip bakken?

Het is niet aan te raden, maar het kan. Als je kip rechtstreeks uit de vriezer bakt, moet je rekening houden met een langere baktijd en goed controleren of de binnenkant volledig gaar is. Het probleem is dat de kip van buiten vaak droog en taai is, wanneer de binnenkant eindelijk op temperatuur is. Het is dus beter om de kip eerst te laten ontdooien voor een gelijkmatige garing en een krokant resultaat.

Het belang van rusten

Laat na het bakken de kip even rusten op een bord met afdekfolie. Hierdoor verdeelt het vocht en de sappen zich over het vlees. Het resultaat: sappige, malse kip! Wil je de kip nog malser, sla dan deze laatste stap deze niet over. Door het stukje in een vel aluminiumfolie te laten nagaren, blijven de sappen in de kipfilet aanwezig. Net als bij een biefstukje even laten rusten voordat je aansnijdt. Vergeet niet om je kipfilet te laten rusten voordat je het aansnijdt of serveert. Leg de kipfilet op een warm bord, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5-10 minuten staan.

Extra tips voor de perfecte kipfilet

  • Droogdeppen en op kamertemperatuur laten komen. Het resultaat? Knapperig van buiten, mals en sappig vanbinnen.
  • Bak de kipfilet niet te lang. Zoals gezegd is kipfilet erg mager, waardoor de malsheid snel verdwijnt wanneer je iets te lang bakt.
  • Gebruik verschillende kruiden en specerijen. Er is hier geen goed of fout. Gebruik jouw favoriete kruiden en specerijen of experimenteer met de door jou minder gebruikte poeders. Je kan de kip ook eerst inwrijven met een beetje olie, zodat het beter aan het vlees hecht.
  • Gebruik een vleesthermometer. Als je echt zeker wil zijn van je zaak, kan je een vleesthermometer gebruiken bij het bakken van je kipfilet. Houd een kerntemperatuur aan van 72 ºC.
  • Schroei de kipfilet eerst dicht op hoge temperatuur. Het zorgt voor een mooie, krokante laag en die geweldige goudbruine kleur. Ook de sappen worden door het dichtschroeien beter behouden, wat de malsheid ten goede komt.
  • Laat de kipfilet na het bakken rusten. Net als bij al het andere vlees dat je bereidt, wil je ook de kipfilet even laten rusten. Zo kan het vlees nog een klein beetje nagaren en blijven de heerlijke sappen behouden voor optimale smaak en malsheid. Wanneer je de kipfilet direct na het bakken snijdt, dan verliest het veel vocht en wordt de kip droog.

Voedingswaarden van kipfilet

Kipfilet is een uitstekende bron van diverse voedingsstoffen. Hieronder een overzicht van de gemiddelde voedingswaarden per 100 gram:

Voedingsstof Hoeveelheid
Energie 164 kcal
Vet 3,6 g
Eiwit 31 g
Calcium 15 mg
Kalium 256 mg
Magnesium 29 mg
Vitamine B12 0.3 mcg
IJzer 1 mg

Een stukje kip, het past praktisch overal bij. Denk maar aan een zomerse salade, een flinke portie roerbaknoedels of een verse homemade pizza. Maar wil je er met volle teugen van genieten, dan is het cruciaal dat dit veelzijdige stukje vlees lekker mals is. Nice, want zo eet je nooit nog droge kip.

labels: #Kip

Zie ook: