Pasta saus dikker maken: Tips en trucs

Het is ons allemaal wel eens overkomen: de saus wil maar niet de juiste dikte krijgen. Niets is zo frustrerend als een waterige saus die gewoon niet dik wil worden. Blijft je saus dun? Saus dik maken - het is één van de skills die iedere thuiskok zou moeten beheersen. Niets zo vervelend als een waterig sausje. Bij je pasta, curry of stoofpotje wil je natuurlijk geen soep, je wil sáus.

Je doet het misschien precies volgens recept, maar toch is je saus dunner dan zou moeten. Hier zijn diverse manieren om je saus op het laatste moment nog te redden. Het indikken van een saus kan op heel veel verschillende manieren.

Methoden om je saus dikker te maken

1. Inkoken

   Inkoken is misschien wel de meest natuurlijke manier om een saus minder waterig te maken. Door de saus zonder deksel rustig te laten pruttelen, verdampt het overtollige vocht. Je pastasaus dikker maken doe je dus in het ideale geval op deze manier. Hoe langer je kookt, hoe dikker de saus wordt. Dit werkt het best bij tomatensaus, wijnsaus, bouillon en jus. Laat je soep of saus altijd onafgedekt inkoken, zo kan het verdampte vocht ontsnappen en loopt het niet terug in de pan.

   Zorg wel dat je blijft roeren om aanbranden te voorkomen. Oh, en proef tussendoor: de smaak wordt krachtiger en kan daardoor misschien wel wat extra zoet of zuur gebruiken. Wil je je saus of soep laten inkoken, dan kun je hem beter pas daarna op smaak brengen met zout.

2. Maïzena of aardappelzetmeel

   Je hebt niet altijd de tijd om een saus lang in te koken. Gebruik in dat geval maizena of aardappelzetmeel. Dat zijn handige bindmiddelen die neutraal van smaak zijn en snel je saus dikker maken. Meng een theelepeltje maïzena met een klein scheutje koud water en meng dit glad. Giet dit bij de saus en roer dit direct goed door. Even kort koken en je saus wordt direct dikker. Je kunt deze methode gebruiken voor bijvoorbeeld kerriesaus of die zelfgemaakte teriyakisaus in Aziatische gerechten.

   Let op: voeg maïzena altijd in kleine hoeveelheden toe, want te veel maakt je saus glazig en plakkerig. Dat wil je niet! Voeg maïzena nooit direct toe aan de saus, dan gaat het klonten. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt. Herhaal eventueel als de saus nog niet dik genoeg is.

3. Roux

   Een roux is een mengsel van gelijke delen bloem en boter (of olie) die je eerst samen gaart tot een glad mengsel. Een roux bindt sterk. Smelt 25 gram boter in een pan. Voeg daarna 25 gram bloem in één keer toe. Schep dit met een siliconen spatel (voorkeur) of houten lepel door elkaar en verhit dit zo’n 2 tot 3 minuten. Het vormt dan ook de basis van veel sauzen, maar je kunt de roux ook later toevoegen om de saus dikker te maken.

   Het geeft dan een wat meer romige structuur aan bijvoorbeeld die bechamelsaus, kaassaus of mosterdsaus. Laat 2-3 minuten zachtjes garen. Smelt 1 deel boter (bijvoorbeeld 25 gram) in een pan op laag vuur.Voeg nu evenveel bloem toe aan de gesmolten boter en roer meteen goed door tot een glad mengsel. Voeg nu een beetje van je warme saus bij de roux en roer weer tot een glad geheel.

   Met een roux maak je van alles een mooi, romig en dik sausje. Roux bestaat uit gelijke delen boter en bloem. Je gaart het mengsel vervolgens tot het lichtbruin kleurt. Omdat de bloem in de roux al gegaard is, hoef je het maar kort in de saus te laten koken.

4. Gepureerde groenten

   Je kan ook snel je saus dikker maken zonder maïzena of bloem. Door gepureerde groenten (bijvoorbeeld wortel, bloemkool, pompoen of paprika) bevatten van nature namelijk zetmeel en vezels. Haal op het eind je staafmixer erdoorheen om de saus dikker te maken. Zo bind je hem op een natuurlijke manier met ingrediënten die er al in zitten zonder iets toe te moeten voegen. Daardoor krijg je saus een dikkere, romige structuur.

   Gepureerde groenten werken vooral goed voor het dikker maken van curry’s, pastasauzen of stoofgerechten. Als bonus krijg je meteen wat extra vitamines en mineralen binnen. Denk wel even na welke groente je gebruikt, want je geeft je saus op deze manier natuurlijk ook wat extra smaak mee!

5. Oud brood, koek of gemalen crackers

   Vroeger gebruikte mensen vooral verkruimeld oud brood, koek of gemalen crackers om saus dikker te maken … en dat werkt verrassend goed eigenlijk. Deze ingrediënten nemen vocht op en geven extra body aan je saus. Helemaal niet gek dus dat je oma wat ontbijtkoek bij dat stoofvlees deed! Brood van 2-3 dagen oud is hiervoor ideaal.

   Rasp het brood op een grove rasp of vermaal het in een keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg de kruimels voor het einde van de kooktijd toe aan je soep of stoof en kook even mee.

6. Crème fraîche

   Een te dunne saus kun je ook op het eind met crème fraîche binden. Gebruik geen zure room, want deze bevat te weinig vet en kan makkelijk schiften als je hem aan een hete vloeistof toevoegt. Haal een soeplepel soep of saus uit de pan en meng hem in een kom met de crème fraîche tot een gladde saus. Voeg deze saus dan weer toe aan het geheel.

7. Eigeel

   Liaison is een Franse techniek waarbij je eidooier met room aan een saus of soep toevoegt, voor een dikkere en romige consistentie. Kluts hiervoor 1 dooier met 100 ml room en klop dit door de saus. Het is wel belangrijk dat de saus niet meer kookt, anders gaat de dooier te hard garen en de saus schiften.

Overige Bindmiddelen

Er zijn veel verschillende bindmiddelen die je kunt gebruiken om je saus in te dikken. Het bekendste bindmiddel is zetmeel, dat gewonnen wordt uit planten. Maizena en aardappelzetmeel zijn bekende voorbeelden van zetmeel bindmiddelen, maar je zou ook kunnen denken aan tapioca of sago.

Hieronder een overzicht van verschillende bindmiddelen:

labels: #Pasta

Zie ook:

• Soep Indikken: Simpele Tips & Tricks voor de Perfecte Dikte
• Stoofvlees Mals Krijgen: De Beste Tips & Trucs!
• Stoofvlees mals maken: Dé ultieme tips & tricks!
• Taai Stoofvlees Mals Maken? Dé Tips & Trucs voor Superzacht Stoofvlees
• Ontdek Waarom Biefstuk Laten Rusten de Smaak en Malserheid Maximaliseert!
• Ontdek Het Ultieme Recept Voor Verrukkelijke Zelfgemaakte Goulashkroketten!