De meningen over pittig eten zijn verdeeld. De een houdt ervan, terwijl de ander bij een klein pepertje al zijn mond moet spoelen. Eten minder pittig maken, dat is wat ons betreft kookles nummer één.

Want hoe goed je een recept ook volgt en hoe voorzichtig je ook omgaat met chilipeper: soms is het pittige té overheersend en niet meer lekker. Dan hoef je de pan niet meteen om te kieperen boven de prullenbak, gelukkig! Je te pittige eten minder pittig maken kan op verschillende manieren.

Pittig eten krijgt zijn pikante eigenschappen door de stof capsaïcine, die in pepers voorkomt. Het brandende gevoel wordt vervolgens veroorzaakt doordat de capsaïcine zich bindt aan de pijnreceptoren in je mond. Wat kun je doen om de pittigheid te verminderen?

1. Gebruik zuivelproducten

Misschien heb je het wel eens gehoord: een slok melk drinken als je die hap nét iets te pittig was. En dat is niet zonder reden. Het pittige komt namelijk van het stofje genaamd capsaïcine dat je vooral in chilipepertjes terugvindt.

Melk en andere zuivelproducten bevatten juist een eiwit genaamd caseïne. Die bindt zich aan de capsaïcine waardoor er minder van het stofje direct op je tong terechtkomt. Dat scheelt weer. Werkt ook met (zure) room, yoghurt of boter!

Ook met zuivelproducten maak je een saus, curry of stoof heel eenvoudig minder pittig. En dan kun je denken aan allerlei soorten zuivel: melk, slagroom, crème fraîche, ricotta, mascarpone, kookroom, yoghurt… Het werkt allemaal! Natuurlijk doet ieder product nét iets anders met de smaak, dus gooi niet zomaar van alles in de pan.

2. Voeg een zoetstof toe

De bekendste en makkelijkste manier om eten minder pittig te maken, is door suiker toe te voegen. Suiker (of een andere zoetstof, zoals honing of stevia) neutraliseert de pittige smaken en maakt je gerecht weer mooi in balans.

Net als zuur helpen ook zoetstoffen eten minder pittig te maken. Gelukkig heb je bijna altijd wel wat suiker in huis. Bruine suiker is ook goed. Net als drupje honing, ahornsiroop of ketjap. Je zou zelfs wat zoete tomaten aan je gerecht toe kunnen voegen.

Voeg eerst een klein lepeltje toe en proef daarna of je meer wil toevoegen. Een kruidig sausje moet natuurlijk niet ineens mierzoet worden.

3. Maak gebruik van zuren

Azijn is echt een wondermiddel in de keuken. Je kunt er niet alleen vlees lekker mals mee stoven, maar ook je eten minder overheersend pittig mee maken. Voeg een scheutje toe aan je gerecht en probeer daarna of je tevreden bent.

Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.

Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt. Je kunt er altijd nog wat bij doen als het nodig is. Het zuur eruit halen is een stuk moeilijker!

4. Zetmeelrijke voedingsmiddelen

Ook met aardappel maak je een gerecht subtieler van smaak. Dat komt door het zetmeel. In plaats van aardappel zou je dus ook maizena, pasta of rijst kunnen toevoegen.

Maar het handige van aardappel is dan weer dat je het kunt opnemen in een pittige saus. Hoe? Door de aardappel (mee) te koken en daarna te pureren met een beetje water. Dan roer je het daarna heel makkelijk door je gerecht.

Zetmeel vormt een natuurlijke barrière tussen de capsaïcine en je tong. Dat zit onder andere in graan- en tarweproducten. Maar ook verschillende groenten bevatten koolhydraten die de pittige smaak neutraliseren. Kook vooral een keer een aardappel, wortel of wat peulvruchten mee als je gerecht te pikant blijkt te zijn.

Al opgeschept? Zorg dan dat je bij elke hap wat extra rijst, pasta of brood neemt. Dat heeft hetzelfde effect!

5. Verdun het gerecht

Je kunt pittig eten ook minder pittig maken door het simpelweg te verdunnen met andere ingrediënten. Logisch ook. Want met meer niet-pikante ingrediënten zitten er relatief gezien automatisch ook minder pittige ingrediënten in je gerecht.

Voeg dus vooral wat extra groenten, water of bouillon toe.

Andere tips en weetjes

  • Melk en vetten: Melk zorgt ervoor dat de capsaïcine en de pijn receptoren worden gescheiden. Dat komt door de vetten die in melk aanwezig zijn. Andere dranken waar vet in zit kunnen het brandend gevoel ook verminderen.
  • Olie: Olie helpt ook bij het verminderen van de pittigheid. Dat is ook een van de redenen waarom je bij pittig eten vaak kroepoek geserveerd krijgt. Kroepoek is namelijk in olie gebakken, die in de kroepoek wordt opgenomen. Mocht kroepoek niet helpen en wil je echt van het brandende gevoel af dan kun je ook een lepel pindakaas of olijfolie proberen.
  • Alcohol: Alcohol lost capsaïcine ook op, maar een biertje is niet de oplossing. Het zijn voornamelijk dranken met een hoog alcoholpercentage die capsaïcine oplossen, dus de volgende keer kan een borrel weleens de oplossing zijn.
  • Verhoudingen aanpassen: Het belangrijkste is om de verhoudingen aan te passen. We houden van spicy food, maar soms wordt het echt te pittig. Dan proef je het gerecht niet meer en lijkt je mond in brand te staan.

Hoewel je je eten misschien minder pittig wilt maken, kunnen een paar pepers best gezond zijn! Er zit namelijk veel vitamine A en C in. Die versterken je bloedvaten. Daarbij zorgt de capsaïcine ervoor dat het bloed makkelijker door het lichaam stroomt. Op die manier wordt je bloeddruk verlaagd. Maar let op: te pikant voedsel is dan weer niet goed voor je.

labels:

Zie ook: