De zoete aardappel heeft de afgelopen jaren een plekje veroverd in de Nederlandse keuken. Wat ons betreft volledig terecht, je kunt er alle kanten mee op. Een van de populairste recepten is zoete aardappelfriet. Maar hoe bak je zoete aardappelfriet nu écht krokant?

Wat is Zoete Aardappel?

Zoete aardappel staat ook wel bekend als de bataat. Hoewel de naam anders doet vermoeden is de zoete aardappel helemaal geen aardappel, maar een knol! Allereerst een beetje achtergrondinformatie. Deze grote knolvormige wortel, ook wel bataat genoemd, komt oorspronkelijk uit Mexico en is stiekem helemaal geen familie van de gewone aardappel. Al valt het volgens het Voedingscentrum, net als gewone aardappel, buiten het groentevak en moet het gezien worden als koolhydraatbron. Dit komt door de afwijkende voedingswaarde, zoete aardappel bevat namelijk veel zetmeel.

Waarom Zoete Aardappel Friet?

Zoete aardappel friet heeft al het lekkere van ‘gewone’ patat, knapperig, vol smaak en het liefst lekker zout. Het is alleen een stukkie gezonder. Kijk! Daar houden we van. De mogelijkheden met zoete aardappel zijn eindeloos. Zoete aardappel friet maken is het lekkerste wat je met een zoete aardappel kunt doen. Het is alleen wel essentieel dat je zoete aardappel friet goed krokant wordt.

Hoe Maak je Krokante Zoete Aardappelfriet?

Toch lukt het niet altijd om zoete aardappelfriet krokant te bakken. Niet getreurd, wij verzamelden namelijk de beste tips & tricks om zoete aardappelfriet écht krokant te bakken. Hier volgen enkele essentiële stappen en tips om de perfecte krokante zoete aardappelfriet te bereiken:

Voorbereiding

  • Snijden: Het begint bij het gelijkmatig snijden van de frieten. Ik mik op een dikte van 6 à 7 mm. Hoe gelijkmatiger je friet hoe gelijkmatiger de friet gaart, dus werk precies (of juist niet).
  • Wassen en Weken: Week de gesneden zoete aardappelfriet in ruim water met 1 el zout. Spoel de friet daarna af. Een half uur tot een uur weken is meer dan voldoende. Net als bij gewone friet haal je hierdoor een overtollig laagje zetmeel van de friet af waardoor ze later krokanter bakken.
  • Drogen: Droog de frietjes goed af na het weken, ze moeten volledig droog zijn als ze de oven in gaan. Giet de frieten af en droog ze met een schone theedoek.
  • Schillen: Je kan de zoete aardappels schillen, maar dat hoeft niet. In het geval van ongeschilde aardappels moet je ze wél even nakijken op rare plekjes, die kun je wegsnijden.

Het Bakproces

  • Olie: Besprenkel de friet met wat olijfolie en zorg dat de frietjes niet te dik zijn. Dunne friet gaart sneller en wordt eerder krokant dan dikke frieten.
  • Maïzena: Nog niet tevreden? Gebruik wat maïszetmeel (Maizena). Doe de frietjes voor het bakken in een plastic zak met een schep maïszetmeel en hussel goed door elkaar. Dit laagje zorgt voor extra crunch! Verdeel nu 1 eetlepel maizena over de zoete aardappel frieten. Dat gaat het makkelijkst door het geheel in een schone en droge plastic zak te doen en even flink te schudden.
  • Bakplaat: Gebruik een bakplaat mét bakpapier. Hierdoor zullen ze minder snel vastplakken aan de bakplaat. Bak de frietjes niet op een rooster. Verdeel de zoete aardappelfriet goed over de bakplaat die in de oven gaat. Zodra de frietjes tegen elkaar of op elkaar liggen worden ze niet meer krokant. Er moet voldoende ruimte tussen zitten. Verdeel de frieten over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat de frieten elkaar niet overlappen. Hierdoor worden je frieten straks nóg knapperiger.
  • Temperatuur en Tijd: Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bak je friet in ongeveer 30-45 minuten. Keer ze elke 10-15 minuten zodat ze rondom krokant worden en niet aan één kant verbranden. Ik heb de oven temperatuur en tijden vrij breed aangegeven omdat dit enorm kan verschillen per oven.
  • Zout: Zout voeg je pas toe na het bakken van de zoete aardappelfriet. Wacht hier mee, ook al staat het in het recept. Zout onttrekt namelijk vocht, en daardoor worden de frietjes sneller slap. Je gebruikt vooraf alleen zout in het water waarin je de friet laat weken.

Alternatieve Bakmethoden

Airfryer: Ja! Je kunt de zoete aardappel frietjes ook zeker in de airfryer maken. Bak ze op 200 graden voor ongeveer 15 tot 20 minuten. Met dit recept kun je de zoete aardappel friet ook gemakkelijk in de airfryer bereiden; het enige dat ik dan verander is de temperatuur. Houd er rekening mee dat je genoeg ruimte tussen de frietjes houdt in de airfryer. Er is natuurlijk wat minder plek in zo’n mandje (vergeleken met een ovenplaat). De methode werkt precies hetzelfde als je de frietjes in de airfryer wil bakken. Vaak is er minder ruimte in een airfryer-mandje dan op een ovenplaat, maar bak ze dan in kleine porties af met voldoende ruimte tussen de frieten.

Extra Tips

  • Kokosolie: Ik bak de zoete aardappel friet in kokosolie (kokosvet). In het kader van goed, beter, best vind ik bakken in kokosolie de beste optie. Kokosolie kun je namelijk langdurig hoog verhitten zonder dat het gaat oxideren en er schadelijke stoffen en vrije radicalen ontstaan.
  • Kruiden: Verdeel wat nu de kruiden en wat olie over de frieten en bak ze in 20-25 minuten af. Je kunt ze tussendoor nog een keer voorzichtig draaien. Je kunt, in plaats van knoflookpoeder in de kruidenmix, ook gepelde knoflookteentjes door de frieten mengen. Dit geeft je frietjes een sterkere knoflooksmaak en geur. Ook rozemarijn is erg lekker!

Bewaren

  • De friet kun je het beste direct serveren - dan zijn ze het allerlekkerst.
  • De gebakken zoete aardappel friet kun je een dag in de koelkast bewaren of tot drie maanden in de vriezer. Luchtdicht verpakt blijven ze zo maximaal drie maanden goed. Na het ontdooien verwarm je de frieten opnieuw in de oven, voor 5 tot 10 minuten.

Recept Ideeën

Zoete aardappel frietjes zijn erg lekker als bijgerecht bij bijvoorbeeld een burger of gegrilde groente. Er zijn verschillende recepten voor zoete aardappelfriet. Dit recept met halloumi en munt is misschien wel één van onze favoriete recepten om zoete aardappelfriet krokant te bakken.

Voorbeeld Recept: Krokante Zoete Aardappelfrietjes met Eendenvet

Ingrediënten:

  • Zoete aardappel - 1 stuk (ca. 400g)
  • Zout - 2 tl
  • Eendenvet - 1 el (kokosolie mag ook!)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Was de zoete aardappel en snijd hem in frietjes van ongeveer 1 cm dik.
  3. Doe de frietjes in een kom met warm water en het zout.
  4. Leg ze dus niet bovenop elkaar of tegen elkaar aan.
  5. Bak de frietjes ca. 15 minuten in het midden van de oven, haal ze eruit en draai ze allemaal om. Pas op dat je je handen niet verbrandt!
  6. Schuif de bakplaat met frietjes terug in de oven en bak ze nog 15 minuten. Open de oven om te zien of de frietjes al bruin beginnen te kleuren; zo niet, zet dan de grill van de oven even aan en bak ze in nog 2 minuten goudbruin en knapperig. (let op: de baktijd verschilt per oven, houd ze dus goed in de gaten!)
  7. Serveer de frietjes met wat grof zout en misschien ook wat zelf gemaakte mayonaise.

labels: #Aardappel

Zie ook: