De meningen over pittig eten zijn verdeeld. De een houdt ervan, terwijl de ander bij een klein pepertje al zijn mond moet spoelen. Mocht kroepoek niet helpen en wil je echt van het brandende gevoel af dan kun je ook een lepel pindakaas of olijfolie proberen.

Per ongeluk te pittig gemaakt? Dat gebeurt helaas weleens…Ik had een lekkere pasta gekookt en strooide er aan het eind nog wat chilivlokken over. Om het net iets pittiger te maken. Maar helaas… ik was een beetje te enthousiast met de chilivlokken…Geen probleem!

Wat Veroorzaakt Pittigheid?

Pittig eten krijgt zijn pikante eigenschappen door de stof capsaïcine, die in pepers voorkomt. Het brandende gevoel wordt vervolgens veroorzaakt doordat de capsaïcine zich bindt aan de pijnreceptoren in je mond.

Methoden om Pittigheid te Verminderen

Als je een gerecht te zout, te zoet, te zuur of te pittig vindt, zijn er verschillende manieren om de smaak te neutraliseren. Hier zijn enkele beproefde oplossingen om de smaak te corrigeren, zoals het toevoegen van zuur, pittigheid, zout, zuivel of zoetmiddel. Bijvoorbeeld door iets zuurs toe te voegen als het gerecht te zoet is, of iets zoets toe te voegen als het gerecht te zuur is. Ook kun je zuivel toevoegen om een gerecht minder pittig te maken.

1. Gebruik van Zuivelproducten

Melk zorgt ervoor dat de capsaïcine en de pijn receptoren worden gescheiden. Dat komt door de vetten die in melk aanwezig zijn. Zuivel helpt om de pittigheid te neutraliseren doordat capsaïcine oplosbaar is in vetten. Dus, voeg wat melk, room of yoghurt toe aan je gerecht. Misschien heb je het wel eens gehoord: een slok melk drinken als je die hap nét iets te pittig was. En dat is niet zonder reden. Het pittige komt namelijk van het stofje genaamd capsaïcine dat je vooral in chilipepertjes terugvindt. Melk en andere zuivelproducten bevatten juist een eiwit genaamd caseïne. Die bindt zich aan de capsaïcine waardoor er minder van het stofje direct op je tong terechtkomt. Dat scheelt weer. Werkt ook met (zure) room, yoghurt of boter!

(Plantaardige) zuivelproducten, zoals melk, yoghurt, crème fraîche of room, kunnen helpen om de pittige smaak te verzachten. Andere dranken waar vet in zit kunnen het brandend gevoel ook verminderen.

2. Het Toevoegen van Zoetheid

Ook zoetigheid is een remedie. Een eetlepel suiker of honing kan namelijk ook helpen. Suiker neemt namelijk de pittige olie op en verlicht het brandende gevoel in enkele seconden. Suiker vermindert de pittige smaak in je gerecht. Ook zijn er andere natuurlijke zoetmakers. Met suiker, honing of andere zoetstof kun je ook pittig eten minder pittig maken. Gelukkig heb je bijna altijd wel wat suiker in huis. Bruine suiker is ook goed. Net als drupje honing, ahornsiroop of ketjap. Je zou zelfs wat zoete tomaten aan je gerecht toe kunnen voegen.

Lekker zoet is niet pittig. Zoet is een mooie tegenhanger van de pittige smaak, het is dan niet voor niets een geliefde smaakcombinatie in de Aziatische keuken. Als bijvoorbeeld je curry of wokgerecht te pittig zijn, kun je er een lepel honing of een schepje suiker aan toevoegen. De pittige smaak verdwijnt niet als sneeuw voor de zon, maar de zoet-pittige smaak voelt vele malen prettiger op de tong. Een goede tip als het eten te pittig is!

3. Zuren Gebruiken

Van nature kunnen zuren zoals azijn of citroensap ook helpen om de pittigheid in evenwicht te brengen. Door een scheutje azijn of wat druppels citroensap toe te voegen, kun je de scherpe smaken verzachten. Met azijn, limoensap of citroensap kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Net als zuur helpen ook zoetstoffen eten minder pittig te maken.

Een zuurtje tegen eten dat te pittig is? Deze had je misschien niet verwacht, maar iets zuurs zoals een kneepje citroen- of limoensap of een scheutje azijn neutraliseert de pittige smaak van je gerecht. Het fijne hieraan is dat je waarschijnlijk altijd wel iets zuurs in huis hebt en dat je dit bij ieder gerecht kunt toepassen. In tegenstelling tot bijvoorbeeld zuivel. Een bijkomend voordeel is dat een zuurtje juist andere smaken naar boven haalt, waardoor jouw gerecht veel smaakvoller wordt. Ideaal als het eten te pittig is geworden.

Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt. Je kunt er altijd nog wat bij doen als het nodig is. Het zuur eruit halen is een stuk moeilijker!

4. Zetmeelrijke Voedingsmiddelen Toevoegen

Een andere oplossing is het toevoegen van zetmeelrijke voedingsmiddelen. Denk aan rijst, aardappelen of pasta. Tenslotte zijn rijst en brood ook middelen die pittigheid tegengaan. Dit komt door het zetmeel. Zetmeel, zoals aardappelpuree, rijst of pasta, kan ook helpen om de pittige smaak te absorberen. Zetmeel vormt een natuurlijke barrière tussen de capsaïcine en je tong. Dat zit onder andere in graan- en tarweproducten.

Maar ook verschillende groenten bevatten koolhydraten die de pittige smaak neutraliseren. Kook vooral een keer een aardappel, wortel of wat peulvruchten mee als je gerecht te pikant blijkt te zijn. Al opgeschept? Zorg dan dat je bij elke hap wat extra rijst, pasta of brood neemt. Dat heeft hetzelfde effect!

5. Verdunnen

Door het te verdunnen kun je pittig eten ook minder pittig maken door het simpelweg te verdunnen met andere ingrediënten. Logisch ook. Want met meer niet-pikante ingrediënten zitten er relatief gezien automatisch ook minder pittige ingrediënten in je gerecht. Voeg dus vooral wat extra groenten, water of bouillon toe.

6. Andere Tips

  • Olie: Olie helpt ook bij het verminderen van de pittigheid. Dat is ook een van de redenen waarom je bij pittig eten vaak kroepoek geserveerd krijgt. Kroepoek is namelijk in olie gebakken, die in de kroepoek wordt opgenomen.
  • Alcohol: Alcohol lost capsaïcine ook op, maar een biertje is niet de oplossing. Het zijn voornamelijk dranken met een hoog alcoholpercentage die capsaïcine oplossen, dus de volgende keer kan een borrel weleens de oplossing zijn.
  • Noten en zaden: Het toevoegen van noten of zaden kan ook bijdragen aan het verzachten van een te pittig gerecht. Denk aan cashewnoten, amandelen of sesamzaadjes.
  • Extra kruiden: Je kunt proberen wat meer van de andere kruiden toe te voegen, zoals de zoetheid van kaneel.
  • Pindakaas: Pindakaas zit boordevol goede vetten. Die helpen de oliën in capsaïcine op te lossen waardoor je de scherpe kantjes er letterlijk vanaf haalt. Kijk wel even of het past in je gerecht.

Specifieke Oplossingen voor Soep

Is je soep bijvoorbeeld te pittig? Verdubbel de ingrediënten of voeg meer bouillon toe.

Andere creatieve oplossingen bij soep:

  • Extra water toevoegen aan de soep. Voeg dan extra water toe om de pittigheid te neutraliseren. Waarschijnlijk wordt de soep nu iets minder gekruid. Het kan zijn dat je daarom een extra stukje van een bouillonblokje nodig hebt om de soep weer op smaak te krijgen.
  • Verdeel de soep in 2 porties. Maak vervolgens een extra pan soep. Voeg hieraan geen peper toe. Verdeel deze nieuwe pan soep over de 2 porties die je eerder hebt gemaakt. Beide porties zijn nu een stuk minder pittig geworden. Vries een portie in voor later!

Hoe Pittigheid te Voorkomen

Voorkomen is beter dan genezen, zeggen ze weleens. Het spreekt voor zich, maar de hoeveelheid pittige ingrediënten die je aan je maaltijd toevoegt heb je volledig in je eigen hand. Dus gebruik zoveel als jij en je tafelgenoten lekker vinden. Misschien raar dat dit advies van ons komt, maar blind de receptuur volgen is niet altijd verstandig. De smaak van de kok hoeft niet jouw smaak te zijn.

Bovendien kan de pit van chilipepers, chilipoeder en andere pittige ingrediënten sterk variëren, afhankelijk van de soort of het gebruikte merk. Gebruik zoveel als je gewend bent en wees vooral voorzichtig wanneer je iets voor het eerst gebruikt. Bij twijfel kun je eerst iets minder toevoegen dan in het recept staat. Het gerecht pittiger maken kan namelijk altijd, maar andersom is het wat lastiger.

Door de zaadlijsten en zaadjes van pepers te verwijderen scheelt al veel pit. Meestal haal ik deze eruit, maar sommige pepers blijven verraderlijk scherp. Test het door een klein stukje van het puntje te proeven.

Samenvatting van Tips

Hieronder een tabel met een overzicht van de besproken methoden om pittigheid te verminderen:

Methode Ingrediënten Toepassing
Zuivel toevoegen Melk, yoghurt, room, crème fraîche Direct door het gerecht roeren of apart serveren
Zoetstoffen toevoegen Suiker, honing, ahornsiroop L Lepel toevoegen en proeven
Zuren toevoegen Citroensap, limoensap, azijn Scheutje toevoegen en proeven
Zetmeelrijke producten toevoegen Rijst, aardappelen, pasta Toevoegen aan het gerecht of als bijgerecht serveren
Verdunnen Water, bouillon, extra groenten Toevoegen om de concentratie van pittige ingrediënten te verlagen
Olie toevoegen Olijfolie, kroepoek Direct toevoegen of serveren als bijgerecht
Noten en zaden Cashewnoten, amandelen, sesamzaadjes Toevoegen voor een verzachtend effect

Onthoud dat de beste manier om te bepalen welke methode het beste werkt, is door te proeven en stap voor stap aanpassingen te maken. Succes met het perfectioneren van je gerechten!

labels:

Zie ook: