Heb je iets te enthousiast met chilipoeder gestrooid, te veel sambal door je wokgerecht geroerd of de pit van een klein pepertje onderschat? Zit je nu letterlijk met tranende ogen en een brandende mond boven je bord omdat het eten te pittig is? Oh oh, je bent per ongeluk iets uitgeschoten met de pepertjes of chilivlokken. Of was de verhouding toch iets anders in het recept? Hoe dan ook, je neemt een hap en proeft niets meer van alle smaken. Het eten is te pittig. Wat nu? Wij helpen je graag.

Voorkomen is Beter Dan Genezen

Eten te pittig? Voorkomen is beter dan genezen, zeggen ze weleens. Het spreekt voor zich, maar de hoeveelheid pittige ingrediënten die je aan je maaltijd toevoegt heb je volledig in je eigen hand. Dus gebruik zoveel als jij en je tafelgenoten lekker vinden. Misschien raar dat dit advies van ons komt, maar blind de receptuur volgen is niet altijd verstandig. De smaak van de kok hoeft niet jouw smaak te zijn.

Bovendien kan de pit van chilipepers, chilipoeder en andere pittige ingrediënten sterk variëren, afhankelijk van de soort of het gebruikte merk. Gebruik zoveel als je gewend bent en wees vooral voorzichtig wanneer je iets voor het eerst gebruikt. Bij twijfel kun je eerst iets minder toevoegen dan in het recept staat. Het gerecht pittiger maken kan namelijk altijd, maar andersom is het wat lastiger.

Effectieve Methoden om Pittigheid te Verminderen

Als je gerecht toch te pittig is geworden, zijn er verschillende manieren om de scherpte te verzachten en de smaken in balans te brengen. Hieronder vind je een overzicht van beproefde methoden:

1. Zuivel Toevoegen

Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed. Je kunt de zuivel direct door het gerecht roeren of apart in schaaltjes erbij serveren zodat iedereen zijn eigen brandje naar smaak kan blussen.

Zuivel helpt om de pittigheid te neutraliseren doordat capsaïcine oplosbaar is in vetten. Dus, voeg wat melk, room of yoghurt toe aan je gerecht. Melk en andere zuivelproducten bevatten juist een eiwit genaamd caseïne. Die bindt zich aan de capsaïcine waardoor er minder van het stofje direct op je tong terechtkomt. Dat scheelt weer. Werkt ook met (zure) room, yoghurt of boter!

2. Zoetstoffen Gebruiken

Zoet is een mooie tegenhanger van de pittige smaak, het is dan niet voor niets een geliefde smaakcombinatie in de Aziatische keuken. Als bijvoorbeeld je curry of wokgerecht te pittig zijn, kun je er een lepel honing of een schepje suiker aan toevoegen. De pittige smaak verdwijnt niet als sneeuw voor de zon, maar de zoet-pittige smaak voelt vele malen prettiger op de tong. Een goede tip als het eten te pittig is!

Met suiker, honing of andere zoetstof kun je ook pittig eten minder pittig maken. Gelukkig heb je bijna altijd wel wat suiker in huis. Bruine suiker is ook goed. Net als drupje honing, ahornsiroop of ketjap. Je zou zelfs wat zoete tomaten aan je gerecht toe kunnen voegen.

Suiker vermindert de pittige smaak in je gerecht. Ook zijn er andere natuurlijke zoetmakers. Net als zuur helpen ook zoetstoffen eten minder pittig te maken.3. Zuren Toevoegen

Deze had je misschien niet verwacht, maar iets zuurs zoals een kneepje citroen- of limoensap of een scheutje azijn neutraliseert de pittige smaak van je gerecht. Het fijne hieraan is dat je waarschijnlijk altijd wel iets zuurs in huis hebt en dat je dit bij ieder gerecht kunt toepassen. In tegenstelling tot bijvoorbeeld zuivel. Een bijkomend voordeel is dat een zuurtje juist andere smaken naar boven haalt, waardoor jouw gerecht veel smaakvoller wordt. Ideaal als het eten te pittig is geworden.

Met azijn, limoensap of citroensap kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt.Je kunt proberen wat meer van de andere kruiden toe te voegen, zoals de zoetheid van kaneel. Van nature kunnen zuren zoals azijn of citroensap ook helpen om de pittigheid in evenwicht te brengen. Door een scheutje azijn of wat druppels citroensap toe te voegen, kun je de scherpe smaken verzachten.

Voeg citroen of limoen toe: voeg je suiker of iets zoet aan een gerecht toe om het minder scherp te maken? Verdubbel dit effect door ook wat zuurs toe te voegen.

4. Zetmeelrijke Voedingsmiddelen Serveren

Heel culinair klinkt het niet, toch kan een heel saai bijgerecht jouw laatste redmiddel zijn. Heb je wat room of kokosmelk en een schepje suiker aan je curry toegevoegd en is het eten nóg te pittig? Serveer het dan met een kom gekookte rijst, met hooguit een snufje zout. Ook andere zetmeelrijke producten zoals naan, brood of pasta werken erg goed. Bij elkaar wordt het gerecht toch al snel veel minder pittig dan in de eerste instantie.

Een andere oplossing is het toevoegen van zetmeelrijke voedingsmiddelen. Denk aan rijst, aardappelen of pasta. Zetmeel vormt een natuurlijke barrière tussen de capsaïcine en je tong. Dat zit onder andere in graan- en tarweproducten.Aardappelen, wortelen, peulvruchten of andere zetmeelrijke groenten neutraliseren pittigheid. Het belangrijkste is om de verhoudingen aan te passen.

5. Verdunning

Door het te verdunnen kun je pittig eten ook minder pittig maken door het simpelweg te verdunnen met andere ingrediënten. Logisch ook. Want met meer niet-pikante ingrediënten zitten er relatief gezien automatisch ook minder pittige ingrediënten in je gerecht. Kijk wat het basisingrediënt van het gerecht is, zoals bouillon of tomaten. Verdun het gerecht met dit basisingrediënt.6. Andere Tips

  • Het toevoegen van noten of zaden kan ook bijdragen aan het verzachten van een te pittig gerecht. Denk aan cashewnoten, amandelen of sesamzaadjes.
  • In curry’s, stoofschotels en soepen werkt een lepel pindakaas vaak goed. Let erop dat het bij de smaken van je gerecht past en dat er geen allergieën zijn.

Overzicht van Methoden om Pittigheid te Verminderen

Methode Voorbeelden Werking
Zuivel toevoegen Melk, yoghurt, room, kokosmelk Caseïne in zuivel bindt zich aan capsaïcine
Zoetstoffen gebruiken Suiker, honing, ahornsiroop Neutraliseert pittige smaken
Zuren toevoegen Citroensap, limoensap, azijn Neutraliseert de pittigheid
Zetmeelrijke voedingsmiddelen Rijst, aardappelen, pasta Vormt een barrière tussen capsaïcine en de tong
Verdunning Extra groenten, water, bouillon Vermindert de concentratie van pittige ingrediënten

labels:

Zie ook: