Rollade is een klassiek gerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden of een feestelijk diner. Er zijn vele verschillende soorten rollades, zoals runderrollade, varkensrollade, half-om-half rollades en kippenrollade. Extra feestelijke rollades zijn de luxe lende rollade, de Carpaccio rollade en de ongelooflijk lekkere Porchetta rollade.

Wij krijgen vaak de vraag hoe je nou een rollade het best kan klaarmaken? Daar hebben wij uiteraard wel een antwoord op. Je kunt je rollade op meerdere manieren bereiden. Iedere techniek zorgt voor een andere, unieke smaak.

Essentiële Tips voor het Bereiden van Rollade

Voor alle rollades telt wat mij betreft 1 ding, bereid ze in de oven met gebruik van een kerntemperatuurmeter. Door rollade in de oven te bereiden, kun je de garing ervan eenvoudig onder controle houden. Met een mooi, consistent stuk vlees als eindresultaat. Wanneer u niet zeker bent of het braden van de rollade in de pan een succes gaat worden, adviseer ik u de oven te nemen. Langzaam garen, dat in de oven gebeurd, geeft absoluut het beste resultaat.

De Juiste Pan en Bereiding

Een rollade bak je in een grote pan met anti-aanbaklaag of stoofpan. Let erop dat de pan groot genoeg is zodat het vlees genoeg ruimte heeft om te bakken.

Laat eerst de pan warm worden en smelt er dan een flinke klont- geklaarde- boter in. Mag natuurlijk ook uw gebruikelijke bakmiddel zijn. De reden dat ik geklaarde boter gebruik is het feit dat geklaarde boter beter tegen hoge temperaturen kan. De rollade gaat de pan in. Bak hem totdat hij rondom goudbruin is. Gemiddeld is dat 3-4 minuten.

Wil je ‘m extra knapperig en mooi gebruind? Dan kun je ervoor kiezen om je stuk vlees eerst even te braden in de pan. Bij het braden gebruik je meestal een braadpan op het fornuis. Je braadt het vlees aan alle kanten kort aan voor een knapperig korstje en laat het dan verder garen (bijvoorbeeld in de oven).

Kerntemperatuur is Cruciaal

Nu de rollade in de braadslee leggen en rustig de kerntemperatuur meter in de rollade prikken. Om de gaarheid te controleren, kun je het beste een vleesthermometer te gebruiken. Die steek je in de kern van het vlees. Elke soort rollade heeft zijn eigen kerntemperatuur waarbij het vlees goed is.

Bekijk een kerntemperaturen schema om te besluiten tot welke kerntemperatuur u de rollade in de oven laat staan. Want wees eerlijk meten is weten. Om te controleren of je rollade gaar is, is het belangrijk om de kerntemperatuur te meten. De juiste kerntemperatuur hangt af van het type vlees.

Pas op dat je eventuele botten niet raakt. Dit kan namelijk de nauwkeurigheid van de meting beïnvloeden. Botten kunnen warmer worden dan het vlees eromheen, en dit kan zorgen voor een onnauwkeurige weergave van de werkelijke temperatuur van het vlees.

Hou er daarbij rekening mee dat de rollade na bereiding nog even in aluminiumfolie na moet garen en dan nog 2-3 graden stijgt. Dus streeft u naar een eindtemperatuur van 55 graden, haal de rollade er dan op 53 graden al uit en wikkel hem in folie.

Als de thermometer de gewenste temperatuur bereikt, is de rollade klaar om uit de oven te halen. Een andere manier om te testen of de rollade gaar is, is door er met een vork in te prikken. Het vlees moet sappig zijn en het vocht dat eruit komt, moet helder zijn.

Kerntemperaturen Schema

Hieronder hebben we de kerntemperatuur van verschillende soorten rollades voor je opgesomd. Zo weet je altijd of je rollade perfect gaar is van binnen.

Soort Rollade Kerntemperatuur
Kiprollade 70-72°C
Varkensfiletrollade 65°C
Varkensrollade 68-70°C
Half-om-half-rollade 68°C
Kalfsrollade 60°C (medium-rare)
Runderrollade 55-57°C (medium-rare)

Variaties en Bereidingswijzen

Je kunt je rollade op meerdere manieren bereiden. Je kunt de rollades op verschillende manieren klaarmaken. In deze video laten wij 2 verschillende manieren zien hoe je de rollades klaar kan maken.

Rollade in de Oven Bereiden

Misschien wel de meest populaire methode is de rollade bereiden in de oven. Je verwarmt de oven voor, plaatst de rollade in een ovenschaal en laat het vlees langzaam garen. De oven zorgt voor een knapperig buitenlaagje en een sappige binnenkant.

Rollade in de Slowcooker Bereiden

Wil je liever helemaal geen omkijken hebben naar je rollade? Gebruik dan een slowcooker. Daar kan het vlees langzaam in sudderen. Je plaatst de rollade samen met groenten en kruiden in de slowcooker en laat het gedurende enkele uren op lage temperatuur koken.

Andere Bereidingsmethoden

Jazeker! Rollade kun je, naast aanbraden en garen in een ovenschaal, op verschillende manieren bereiden. Zie alle bereidingsmethoden voor rollade hieronder:

  • Sous-vide: Vacumeer de rollade met kruiden en gaar het vlees sous-vide. Haal het vlees hierna uit de sous-videzak, dep het droog en braad het rondom gaar in een hete pan.
  • Slowcooker: Gaar de rollade in een slowcooker met bouillon of wijn en laat de rollade op een lage temperatuur garen. Eventueel kun je het vocht inkoken tot saus.
  • BBQ of smoker: Smeer de rollade in met een dry rub. Verwarm een BBQ of smoker en leg de rollade op indirecte hitte. Gaar de rollade met de deksel erop op lage temperatuur.

Runderrollade Bereiden: Een Feestelijk Gerecht

Een runderrollade is een feestelijk stukje vlees dat je zowel warm als koud kunt eten. Als onderdeel van het hoofdgerecht of koud, als voorafje. Bij mijn ouders thuis stond hij steevast met kerst op tafel. Mijn moeder bereidde een grote van een kg de dag ervoor en serveerde hem koud. Heerlijk met stroganoffsaus.

Het braden van een runderrollade is vrij eenvoudig. Neem een braadpan die past bij het formaat van de rollade. Haal de rollade uit de pan en bedek het losjes met aluminiumfolie en laat nog zo’n 5 minuten staan rusten.

Serveertips en Combinaties

Je kunt een rollade serveren met alles wat je lief is. Denk hierbij aan een romige aardappelgratin, gemarineerde spruitjes, risotto en hasselbackaardappelen. Maak je gerecht helemaal af met een frisse salade.

Welke saus bij rollade?

Cranberrysaus smaakt heerlijk bij een varkensrollade. Geen liefhebber van cranberry's? Een rollade kan ook heel goed geserveerd worden met een pepersaus, kaassaus of een champignonroomsaus.

Welke wijn drink je bij rollade?

Bij een kip- en varkensrollade past een volle, romige witte wijn als Chardonnay (bijvoorbeeld uit de Bourgogne) heel goed. Ga je een runderrollade maken? Kies dan voor een wat vollere rode wijn, zoals Bordeaux (een blend van Cabernet Sauvignon en Merlot) of een stevige en peperige Syraz.

Hoe presenteer je een rollade?

De beste (en makkelijkste) manier om een rollade te presenteren is om alvast wat plakken voor te snijden en deze mooi op hetzelfde bord neer te leggen. Laat de rollade rusten voordat je 'm aansnijdt en gebruik voor het snijden een scherp mes. Probeer de plakken in één vloeiende beweging door te snijden, zonder te veel druk te zetten.

Voorbereiding en Bewaren

Je kunt de rollade een dag van te voren klaarmaken (opbinden etc) - maar braad hem de dag van het evenement pas af om uitdrogen te voorkomen bij het opnieuw verwarmen. Een gebraden rollade kun je (luchtdicht) maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast.

Is er nog een stukje rollade overgebleven? Bewaar het in de koelkast. De volgende dag smaakt hij heerlijk als onderdeel van het voorgerecht.

Verwarm de runderrollade de volgende dag in aluminiumfolie in de oven zodat het vlees sappig blijft. Koude plakjes rollade zijn ook een heerlijke basis voor een maaltijdsalade.

labels: #Bakken

Zie ook: