Kwartels zijn kleine vogeltjes die vaak rond kerst in de supermarkt te koop zijn, maar je kunt ze natuurlijk ook bij een poelier of wildhandel bestellen. Ze zijn heel zacht van smaak, en omdat ze zo klein zijn is het een perfect eenpersoonsportie. Perfect voor de kerst, dit kwartel recept. Geen gestress, kwarteltjes zijn namelijk zo klaar. En aan voorbereiding hoef je ook al niet veel te doen.
Kwartel met Roquefort en Spek
De voorbereiding is dus zo gedaan. Je stopt de roquefort in de kwarteltjes, waar je hoogstens een paar vieze vingers van krijgt. Omwikkel ze met 2 plakjes spek. Bind de pootjes bijelkaar. En dat is het. De pootjes bijelkaar binden is wel handig om te doen. Wanneer je dit niet doet gaan de pootjes tijdens het garen alle kanten opstaan.
Braad ze even drie minuutjes in een pan en daarna gaan ze de oven in! En zelfs dat is zo klaar. Maximaal 30 minuten. Verwarm de oven voor op 220 graden (elektrisch). Haal de kwartels uit de verpakking en dep ze met een keukenpapiertje eventjes droog. Bestrooi ze met peper en zout. Vul de buikholte van de kwartels met de roquefort. Wikkel per kwartel 2 plakjes spek om de kwartel en bind de pootjes met keukentouw aan elkaar. Braad ze dan mooi bruin in een koekenpan met wat boter. Ze hoeven dus niet gaar, alleen rondom bruin. Leg de kwartels met de takjes tijm in een braadslede en zet ze voor 30 minuten in de oven.
Test of de kwartels gaar zijn door op verschillende plekken met een vork te prikken, wanneer het vocht wat er uitkomt transparant is zijn de kwartels gaar.
Rode Koolsalade met Balsamico
En bij dit kwartel recept? Een hele lekkere rode koolsalade, met balsamico azijn. Die kun je al van tevoren maken. Wanneer je de rode kool namelijk een paar uur in de balsamico azijn laat staan wordt de kool zachter en nog lekkerder. Ik snijd de rode kool op een mandoline, maar het kan ook heel fijn gesneden worden met een mes. Hoe fijner hoe lekkerder. De salade is heerlijk met stukjes appel, nootjes en spek crumble en op het laatst strooi je er nog wat van die leuke granaatappelpitjes over. Super feestelijk.
Snijd de rode kool op een mandoline of met de hand heel mooi dun. Hoe dunner, hoe lekkerder de salade. Doe in een kom, voeg de balsamico azijn toe en laat tenminste 10 minuten staan. Maar een dag kan ook, daar wordt de salade nog lekkerder van.
Doe de walnoten en garneer amandelen in een droge koekenpan. Bak tot dat ze een kleurtje krijgen en doe ze in het hakmolentje van de staafmixer (of keukenmachine). Bak dan de spekblokjes goudbruin. Doe ze ook in het hakmolentje en hak fijn tot dat je een kruim krijgt. Zet even apart.
Snijd de appel in mooie dunne plakjes. Verdeel de appel en veldsla over de rode koolsalade en garneer met de granaatappelpitjes en de noten en gebakken spekjes kruim.
Kwartel met Tijm en Bacon
Vroeger was tijm voor de Grieken en de Romeinen een geneeskruid. Tegenwoordig gebruiken we het om mee te koken, zo zit tijm vaak in Provençaalse kruidenmixen. De aromatische, frisse smaak is fijn in combinatie met de zachte smaak van kwartels. Zin in meer kwartels? Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrooi de kwartels met zout en peper en bedek ze met de bacon. Doe de olie, tijm en 10 g van de boter in een passende ovenschaal en leg de kwartels erin. Bak ze in 25-30 min. gaar en goudbruin. Haal de ovenschaal uit de oven, zet de oven uit en verdeel nog 50 g gezouten boter in vlokjes tussen de kwartels. Zet de ovenschaal nog 5-10 min. terug in de uitgeschakelde oven.
Uienstamp
Verwarm intussen voor de uienstamp de boter en de olijfolie in een koekenpan en voeg de uien, knoflook en wat peper toe. Bak ze 25-30 min. op laag vuur, tot de uien zacht en goudbruin zijn. Kook intussen de aardappels in 25 min. gaar. Stamp de aardappels goed fijn en voeg de slagroom toe. Roer het uienmengsel erdoor en proef of je er nog zout bij wil.
Trio van Kwartel
Recepten: Kirsten Eckhart. Fotografie: Eric van Lokven. Styling: Jet Krings. Bereiding: Jacqueline Pietrowski.
Snijd de pootjes van de kwartels. Smelt het ganzenvet in een pannetje tot handwarm. Voeg de kwartelpootjes toe aan het ganzenvet en konfijt de pootjes gaar in circa 2 uur.
Verwarm de oven voor op 120 ºC. Bestrooi de kwartels met een beetje zout en versgemalen peper. Omwikkel de kwartels met het spek. Verhit een scheutje olijfolie en de boter in een koekenpan en bak de kwartels in circa 6 minuten rondom goudbruin. Voeg na circa 3 minuten de rozemarijn toe aan de pan. Blus af met de cognac. Leg de kwartels in een ovenschaal, overgiet met de cognacjus en bak in de oven in circa 8 minuten gaar.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kwarteleitjes in circa 1 minuut. Steek de kwarteleitjes uit met de kleine steker zodat ze mooi rond zijn.
Garnering en Serveren
Snijd de bosui in stukken van circa 8 centimeter. Snijd de komkommer over de lengte in vieren en verwijder de zaadlijst. Snijd lange repen van de komkommer in dezelfde lengte als de bosui.
Verwarm de boter in een pan. Smoor de bosui, komkommer en shiitake in circa 3 minuten. Breng op smaak met het selderijzout en wat versgemalen peper.
Leg de gesmoorde groente in de lengte op een bord. Leg hierop de kwartel, gekonfijte kwartelpootjes en het gebakken kwarteleitje.
Kwartel met Wilde Champignons
Verwen je smaakpapillen met ons recept voor kwartel met wilde champignons. Ontdek de delicatesse van malse kwartel, perfect gecombineerd met de aardse smaken van wilde champignons.
Meng de bloem door de ui en bak dit circa 1 minuut, blus het af met de witte wijn. Doe de bacon en de kwartels terug in de pan, giet de bouillon erover heen en lekker laten sudderen totdat de kwartels gaar zijn. Verwarm ondertussen de overgebleven boter en bak de paddenstoelen. Voeg zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe.
Laat de pan sappen aan de kook komen en laat het gedeeltelijk inkoken.
Algemene Tips voor het Bereiden van Kwartel
Kwartel bereiden? Volg dit recept en maak gemakkelijk kwartel klaar! Haal de kwartels een half uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het vlees op temperatuur kan komen. Dep de kwartels vlak voor het bereiden met keukenpapier droog. Verhit op hoog vuur een scheut Croma Mild met Olijfolie in een braadpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Bak de kwartels op hoog vuur in twee tot drie minuten aan beide alle zijden bruin. Doe het vuur lager, en braad de kwartels nog 15 minuten met de deksel op de pan. Bedruip de kwartels na 5 en 10 minuten met zijn eigen kookvocht en de Croma. Hierdoor worden de kwartels mooi bruin. De kwartels worden extra lekker als je een beetje verse rozemarijn meebakt. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Laat nog 10 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen goed door het vlees verspreid worden. Eet smakelijk!
Gevulde Kwartel uit de Oven
Het voordeel van black friday is dat de volgende dag mijn hele koelkast vol ligt met producten die over waren. Zo vond ik vorig jaar 2 kwartels, een paar kwarteleitjes, ontelbaar veel groenten en kruiden en natuurlijk een paar flessen wijn in de keuken. Jullie voelen de uitdaging al aankomen. Ik ben de volgende dag helemaal los gegaan. Ik maakte onder andere deze gevulde kwartel uit de oven. Hij ziet er indrukwekkend uit maar is eigenlijk erg makkelijk om te maken. Na het vullen hoeft hij alleen nog maar de oven in en moet je wachten tot hij klaar is. Wel een beetje stoer kijken bij het serveren he ;).
Begin met het maken van de vulling. Pel de teentjes knoflook en hak de kruiden fijn. Snijd de roomboter in blokjes. Doe de boter, kruiden, knoflook, broodkruim en een beetje zout en peper in de keukenmachine en meng tot er een pasta ontstaat. Proef of de vulling van de kwartel op smaak is.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrooi de kwartels aan de binnen- en buitenkant met zout en peper. Vul de kwartels met het broodkruimmengsel. Wikkel de plakjes pancetta om de kwartels heen. Bind met een katoenen draad de pootjes van de kwartels bij elkaar en leg ze in een ingevette ovenschaal of braadslede. Strooi wat kruiden rondom de kwartels en schuif de schaal in de oven.
Extra Tips
- Wil je op de hoogte blijven?
- Laat de kwartel voor bereiding eerst op temperatuur komen.
- Verhit bakboter in een pan en braad de kwartel kort aan op hoog vuur aan alle zijdes.
- Plaats de deksel op de pan en braad je kwartels op laag vuur nog 15 minuten.
- Als je kruiden en specerijen wil toevoegen is dit het ideale moment om dat te doen.
- Bedruip de kwartels na een paar minuten met het braadvocht.
- Laat de kwartel voor bereiding eerst op temperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 200°C en verhit ondertussen bakboter in een pan en braad de kwartel kort aan op hoog vuur aan alle zijdes.
- Leg de kwartels op hun rug in een braadslede en gaar ze 10 minuten door in de oven.
- Dit kun je eventueel met een bouquet garni doen voor de optimale smaak.
- Breng je barbecue op temperatuur, het doel is ongeveer 180°C.
- Rol de kwartel in katenspek en bind het met keukentouw vast. Dit voorkomt dat het vlees droog wordt.
- Tip!
labels: #Ei
