Spruitjes zijn een verrassend veelzijdige groente. Je kunt er veel meer kanten mee op dan simpelweg koken. Meestal worden spruitjes eenvoudigweg gekookt, maar je kunt ze ook bakken, roerbakken, wokken, stoven, stomen en in de oven bereiden, er stamppot van maken of er zelfs soep van trekken.

Spruitjes Koken: De Klassieke Bereidingswijze

Doe de schoongemaakte spruiten in een pan met ruim water en zout. Hoe lang je de spruitjes moet koken is afhankelijk van de grootte, maar een kooktijd van 10 tot 13 minuten volstaat meestal wel. Prik er dan met een vork in om te kijken of ze gaar zijn. Je moet ze zeker niet te lang koken, want dan werk je het ontstaan van de beruchte “spruitjeslucht” in de hand. Ook kun je een scheutje melk meekoken om spruitjeslucht te voorkomen.

De kooktijd van spruitjes is afhankelijk van de grootte. Gemiddeld zo’n 10 tot 13 minuten. Zet eerst een kruis in de stam van de spruiten, en doe ze daarna in een pan met ruim water en een snuf zout. Breng dit zonder deksel op de pan, aan de kook. Zodra het water kookt laat je de spruitjes zo’n 10 tot 13 minuten koken. Om te voorkomen dat de spruiten te lang koken, prik je er na 10 minuten met een vork in om te kijken of ze zacht genoeg zijn. Is dat niet zo, laat ze dan nog drie minuutjes doorkoken tot ze perfect gaar zijn. Hebben ze dat bereikt, dan kun je ze afgieten. Zorg er wel voor dat je de spruitjes beetgaar kookt, dan zijn ze het lekkerst.

Dit zorgt ervoor dat de spruitjes sneller koken en dat ze gelijkmatig gaar worden. Zet hiervoor vóórdat je de spruiten kookt met een scherp mesje een kruis in het stammetje.

Spruitjes staan bekend om hun licht-bittere smaak. Wat helpt tegen de bittere smaak, is de spruiten koken in gezouten bouillon of door een schepje suiker toe te voegen tijdens het koken. Doordat de spruiten zoeter of zouter worden, neemt de bittere smaak af. Zorg er ook voor dat de spruiten niet overgaar worden, want daar worden ze ook bitter van. Of probeer Jamie Oliver's geheime ingrediënt om spruitjes lekker te maken.

Andere Bereidingswijzen

Roerbakken of Wokken

Spruitjes met spekjes zijn een gouden combinatie. Wokken of (roer)bakken is dan een uitstekende bereidingswijze. Reken per 250 gram groente ongeveer 40 tot 50 gram spekjes. Bak eerst de spekjes uit en kook tegelijkertijd de schoongemaakte spruitjes tot ze nog net niet beetgaar zijn. Giet dan de spruitjes af en bak ze nog kort even mee. Je kunt er ook voor kiezen om de groente niet eerst te koken, maar direct te bakken. Dat kan prima, maar houd er wel rekening mee dat de typische spruitjessmaak dan wat sterker is.

Stoven

Voor fans van een milde, maar volle spruitjessmaak is stoven een uitstekende optie. Snijd schoongemaakte spruiten in tweeën of, bij hele grote spruiten, in kwarten. Smelt een flinke klont boter in de pan en voeg daar de groente aan toe. Doe de deksel op de pan en laat de spruitjes zo op laag vuur in 10-15 minuten in hun eigen vocht gaar stoven. Afkruiden met wat zout, peper en nootmuskaat.

Stomen

Er zijn mensen die geen spruitjes lusten. Maar voor mensen die ze wel lekker vinden is stomen de beste manier om ze klaar te maken. De grote hoeveelheid vitamine C en andere nuttige vitamines en mineralen ze bevatten blijven, net als de smaak, grotendeels behouden. Houd voor goed schoongemaakte, niet in stukken gesneden spruiten een kooktijd van 10-15 minuten aan.

Oven

De lekkerste manier om spruitjes te eten zijn spruitjes uit de oven. Zo lekker! Zelfs vele spruiten haters zullen bij dit recept overstag gaan denk ik zo. En nog een bijkoemnd voordeel? Je hoeft de spruiten vooraf beslist niet schoon te maken of een stronkje af te snijden. Je haalt ze gewoon uit het zakje en leg de spruiten direct op de ovenplaat. Een beetje lekkere (extra vergine) olijfolie er overheen en roosteren maar. Zo simpel en echt zoooooo lekker!

Recept: Spruitjes uit de oven (zonder schoonmaken!)

  • Voorbereiding: 5 minuten
  • Bereidingstijd: 25 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 500 a 1000 gram verse spruitjes
  • Scheutje (extra vergine) olijfolie
  • Eventueel een beetje peper en zeezout

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Leg de spruitjes op een bakplaat en schenk er wat olijfolie overheen.
  3. Hussel de spruiten om en verdeel over de plaat.
  4. Plaats de bakplaat nu voor ongeveer 25 à 30 minuten in de oven totdat de spruitjes net gaar en goudbruin zijn.

Airfryer Spruitjes

Het klinkt misschien heel raar, maar de snelste en lekkerste manier om spruitjes te bereiden is in de airfryer. Dat komt door de manier van eten verwarmen. Daardoor worden veel producten heerlijk krokant aan de buitenkant en perfect gaar aan de binnenkant. De snelheid en de manier van verwarmen zorgen er dus voor dat spruitjes uit de airfryer je nieuwe favoriet gaan worden. Spruitjes zijn stevige groenten en zodoende worden ze na verwarmen in de airfryer niet taai.

Het handigste is om verse spruitjes eerst even 10 minuten in een kom met gezouten water te weken, dat zorgt ervoor dat alle insecten die er eventueel nog inzitten eruit gaan. En het zout geeft extra smaak. Het makkelijkst is om de spruitjes in gelijke stukken te hakken en om ze nét beetje krokanter te krijgen kun je ze even coaten met een goede olie, zoals deze avocado-olie. Het is niet noodzakelijk, maar kan net dat beetje crunch extra geven. Na de olie is het goed om ze gelijk goed te kruiden. Doe ze daarna 10 minuten op 200 graden in een airfryer op. Let tijdens het garen op of ze niet aanbranden en schudt het mandje na vijf minuten even goed door elkaar. Als je er soepel met een vork in kunt prikken, dan zijn ze gaar.

Airfryer Spruitjes bak je in ongeveer 10 minuten goudbruin in de airfyer. Dit kan wat langer zijn, mocht je airfryer wat minder krachtig zijn of de lucht minder goed kunnen verdelen. Het opwarmen duurt meestal 2 minuten. Gebruik je diepvries-spruitjes? Voeg ze dan direct bij het voorverwarmen al toe aan de airfryer.

Airfryer Spruitjes met Honing en Balsamico

Airfryer spruitjes kun je, net als in de pan of oven, kruiden zoals jij dat lekker vindt. Ik ga vaak voor heel simpel wat zout, peper en knoflook. Om de spruitjes nog even wat extra’s te geven, vind ik het heerlijk om ze na de 10 minuten nog om te schudden met een sausje gemaakt van honing en balsamico. Als er geen kinderen mee eten, voeg ik er ook graag wat chilipoeder aan toe. Daarna gaan de spruitjes nog 2 minuten in de airfryer!

Recept: Airfryer Spruitjes met Honing en Balsamico

  • Servings: 4 porties
  • Voorbereidingstijd: 5 minuten
  • Bereidingstijd: 10 minuten
  • Optionele glaze: 2 minuten
  • Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten:

  • 500 gr spruitjes
  • 1 theelepel olie
  • 0.25 theelepel knoflookpoeder
  • 1 snuf zout
  • 1 snuf peper

Optioneel:

  • 1.5 eetlepel honing
  • 1 theelepel balsamico
  • 1 snuf chilli

Instructies:

  1. Was de spruitjes, snijd de kontjes eraf en de spruitjes doormidden (door vieren als ze heel groot of dik zijn).
  2. Schud goed om met de olie, knoflookpoeder, zout en peper.
  3. Verwarm de airfryer voor op 190 °C.
  4. Bak de spruitjes 10 minuten in de airfryer. Schud op de helft van de tijd goed om.

Optionele glaze:

  1. Meng alle ingrediënten voor de glaze door elkaar en giet dit over je geroosterde spruitjes.
  2. Schud goed om, zodat alles mooi verdeeld is.
  3. Plaats nog 2 minuten in de airfryer!

Spruitjes invriezen

Spruitjes invriezen is eigenlijk heel eenvoudig. Je kunt dit op 2 manieren doen, gekookt en ongekookt. Spruitjes zijn in de winter vaak erg goedkoop omdat ze dan in seizoen zijn, juist daarom is het een goed plan om deze in te vriezen.

Methode 1: Ongekookt invriezen

Deze manier is de gemakkelijkste. Heel eenvoudig, je maakt de spruitjes schoon, spoelt ze goed af en droogt ze, eventueel even in een schone theedoek. Daarna verdeel je de spruitjes in porties in diepvriesdoezen of in zakjes. Wanneer je de dozen of zakjes hebt gevuld, dan zet je de diepvries op invriezen en stopt het geheel in de vriezer. Let er wel op, dat je de spruitjes, daarna, bevroren verwerkt, dus niet laten ontdooien voor het verwerken.

Methode 2: Gekookt invriezen

Maak de spruitjes schoon en zet ze met ruim water op het vuur. Laat het geheel 3 tot 5 minuten koken. Giet ze daarna af en doe ze in een vergiet. Laat er koud water over spoelen, zorg dat de spruitjes zo snel mogelijk worden gekoeld. Daarna de dozen of zakjes vullen en de diepvries op invriezen zetten.

Indien je ze langer wilt bewaren is invriezen een goede optie. Blancheer hele, schoongemaakte spruitjes 3 tot 4 minuten en vries ze dan in, verpakt in een goed afgesloten zakje of bakje.

Tips voor het kopen en bewaren van spruitjes

Let er bij het kopen van spruitjes op dat ze hard zijn. De blaadjes moeten gesloten zijn en de kleur egaal groen. Dan heb je goede spruiten te pakken, maar kun je ze nog steeds niet meteen koken. Hiervoor moet je ze eerst schoonmaken.

Begin het schoonmaken van de spruitjes door een klein plakje van de stronk te snijden. Op die manier kun je de buitenste blaadjes makkelijk verwijderen. In die blaadjes zit namelijk meer vuil en ze zijn vaak al wat beschadigd. Daarna spoel je de spruitjes onder stromend water. Heb je hier geen zin in, koop dan reeds gewassen spruitjes.

Spruitjes kun je in een netje of een open zak 3 tot 7 dagen in de koelkast bewaren.

Overzicht van bereidingstijden en bewaartijden

Bereiding Tijd
Koken 10 - 13 minuten
Roerbakken Ca. 15 minuten
Airfryer 10 minuten (190 °C)
Bewaren Tijd
Vers in koelkast 3-7 dagen
Diepvries (geblancheerd) 12 maanden
Gaar in koelkast 2 dagen
Gaar in diepvries 3 maanden

De spruitjes zijn beschimmeld of kleuren geel. Dit bederf herken je snel door goed te kijken.

labels: #Koken

Zie ook: