Hoe beter je met vlees omgaat, hoe lekkerder het resultaat op je bord zal zijn. Waar moet je op letten bij vers, verpakt, bevroren of ontdooid vlees? Hieronder vind je alle belangrijke informatie en tips om je biefstuk optimaal te bewaren.

In de winkel

Als je boodschappen doet, bezoek dan als laatste de slager. Zo blijft het vlees zo kort mogelijk buiten de koeling. Gebruik een koeltas om het vlees onderweg koel te houden en leg het thuis snel in de koelkast of vriezer om het zo vers mogelijk te houden.

In de koelkast

De ideale temperatuur voor je koelkast is tussen 2 en 5 graden Celsius. Ga uit van de houdbaarheidsdatum op het etiket, maar over het algemeen kun je rundvlees hooguit 4 dagen in de koelkast bewaren. Vacuüm verpakt vlees kan je langer in de koelkast bewaren, soms wel 1 tot 2 weken.

In de vriezer

De ideale bewaartemperatuur in de vriezer is -18 graden Celsius of lager. Bij vlees invriezen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft. Hieronder een overzicht van de maximale bewaartijden voor ingevroren vlees:

  • Maximale bewaartijd ingevroren rundvlees: 6 maanden
  • Maximale bewaartijd ingevroren kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees: 3 maanden
  • Maximale bewaartijd ingevroren gehakt: 2 maanden
  • Maximale bewaartijd ingevroren bereid vlees: 2 - 3 maanden

Toch kun je als algemene richtlijn bovenstaande tabel aanhouden. Hoe lang je vlees in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld.

Tips voor het invriezen van vlees

Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen. Hoe doe je dat snel, vlees invriezen? Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek. Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder). Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest.

Hieronder een opsomming van tips voor geen kwaliteitsverlies met invriezen.

  • Verpak het vlees vacuüm: Het luchtdicht verpakken van vlees werkt voordelig voor zowel het kwaliteitsbehoud tijdens invriezen als de houdbaarheid van het vlees.
  • Leg het achterin de vriezer: Achter in de vriezer is de temperatuur het laagst.
  • Leg het vlees niet op elkaar: Als je het vlees op elkaar legt wordt het een groot geheel.
  • Zorg voor genoeg ruimte rond elk vleesdeel: Wanneer alles te dicht op elkaar ligt, kan het vlees niet goed invriezen.

Vlees ontdooien

Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig. Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten. Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen).

Vlees ontdooien in de magnetron

Vlees ontdooien kan ook in de magnetron. Dat schiet lekker op, maar het kan invloed hebben op de kwaliteit. Hou het bij kleinere stukken vlees. Als je een groot stuk vlees ontdooit in de magnetron loop je kans dat het vlees aan de buitenkant veel vocht verliest terwijl het aan de binnenkant bevroren blijft.

Ontdooien in een magnetron gaat snel maar heeft invloed op de kwaliteit van het vlees. De kwaliteit blijft het beste als je de biefstuk op de traditionele manier laat ontdooien in de koelkast.

Vleessappen

Zorg ervoor dat de vleessappen niet kunnen lekken op andere etenswaren. Was het bordje of de schaal waarop het rauwe vlees heeft gelegen eerst af, voordat je er weer etenswaren op legt.

Twee maal invriezen en ontdooien

Kan dat, vlees ontdooien en weer invriezen? Ja, dat kan zeker. Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden. Als je het daarna goed laat afkoelen en goed verpakt, kun je het gewoon (snel) invriezen.

Ontdooid vlees opnieuw invriezen kan, maar dat gaat wel ten koste van de kwaliteit en de hygiëne. Het is beter om het vlees te bereiden en het gare vlees daarna pas in te vriezen.

Hoe herken je bedorven vlees?

Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.

Overzicht bewaartijden

Onderstaand zie je een tabel waarin een onderscheidt wordt gemaakt tussen zelf ingevroren vlees en professioneel ingevroren vlees.

Soort vlees Bewaartijd ingevroren (zelf ingevroren) Bewaartijd ingevroren (professioneel ingevroren)
Rundvlees ca. 6-9 maanden ca. 24 maanden
Kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees ca. 3-6 maanden N.v.t.
Gehakt ca. 2-4 maanden ca. 12 maanden
Bereid vlees ca. 2-3 maanden N.v.t.

labels:

Zie ook: