Een uitgebreid paasontbijt, een lekkere borrel of een zonnige zondagochtend: een ei hoort erbij. Het is altijd handig om wat eieren op voorraad te hebben, vooral als je spontaan aan de bak wilt. Een ei is namelijk een veelgebruikt ingrediënt in bakrecepten.

Maar hoe bewaar je eieren zodat ze zo lang mogelijk vers blijven? En hoelang blijven eieren goed? In dit artikel beantwoord ik al deze vragen en ik leg alles uit over het bewaren van eieren: van rauw ei tot gekookt ei en van eigeel tot eiwit.

Verse eieren bewaren

Verse eieren kun je ongeveer 4 weken bewaren, vanaf het moment dat het ei gelegd is. Omdat je bij een gekocht ei niet weet wanneer deze precies is gelegd, kun je het beste van de houdbaarheidsdatum op de verpakking uitgaan. Vanaf het moment dat een ei wordt gelegd, is het ongeveer 4 weken houdbaar.

Eieren zijn dus verrassend lang houdbaar. Op het doosje van de supermarkt staat een houdbaarheidsdatum, maar dat is slechts een richtlijn. THT staat voor Tenminste Houdbaar Tot. Het betekent dus niet dat je de eieren na die datum niet meer kunt eten, het betekent dat je dan extra moet opletten.

Waarom eieren in de koelkast bewaren?

Het advies is om thuis altijd eieren in de koelkast te bewaren. Het is het veiligst om eieren in de koelkast te bewaren, op een lage temperatuur. De bacteriën zitten vaak namelijk op de buitenkant van de schaal.

Hoe kouder je de eieren bewaart, hoe kleiner de kans is dat de bacteriën op de eierschaal toenemen. Als eieren op kamertemperatuur bewaard worden, zullen de bacteriën door de omgevingstemperatuur sneller toenemen. Eieren kun je het beste na aankoop in de koelkast bewaren.

Waarom vind je eieren in de supermarkt dan buiten de koeling? Hier is een goede reden voor. Eieren gaan dus minder lang mee bij grote temperatuurschommelingen. Als eieren in de winkel in de koeling staan, komen ze onderweg naar huis in je tas op kamertemperatuur. Door deze temperatuurschommeling ontstaat er condens en wordt het ei vochtig aan de buitenkant van de schaal. Deze vochtige, opgewarmde omgeving is een broeinest voor bacteriën.

Dit is ook goed om te onthouden wanneer je je eieren thuis in de koelkast zet. Vaak heeft een koelkast in de deur een plek voor eieren, maar wist je dat dit juist geen handige plek is? In de deur is de temperatuurwisseling van het openen en sluiten van de koelkast het grootst. Door de wisselende temperaturen kunnen de bacteriën op de eierschalen sneller toenemen.

Het beste advies? Ongekookte eieren bewaar je zoals hierboven genoemd het beste in het eierdoosje op een plank in de koelkast. Bewaar een rauw ei bij voorkeur in de doos en niet in het rekje in de deur van de koelkast. Dit voorkomt uitdroging. Zet eieren ook niet al te dicht bij sterk ruikende producten, aangezien eieren snel geuren overnemen.

Eieren blijven langer goed als je ze met de punt naar beneden bewaart. Op deze manier beschadigt de luchtkamer die aan de stompe kant van eieren zit niet en blijven eieren langer goed. Op deze manier beschadigt de luchtkamer die aan de stompe kant van eieren zit niet en blijven eieren langer goed.

Gekookte eieren bewaren

Gekookte eieren bewaar je in de koelkast. In de kou verspreiden bacteriën zich minder goed. Bewaar ze het liefst mét schil. Laat de eieren na het koken eerst op kamertemperatuur komen.

Gekookte eieren met schil kun je in de koelkast tot 4 dagen bewaren. Daarna is de kans op bacteriën te groot. Gekookte ongepelde eieren (met schil) bewaar je maximaal 4 dagen in de koelkast.

Maar wil je weten hoe je gekookte eieren bewaart? Bewaar de gekookte, ongepelde eieren op dezelfde manier als ongekookte eieren.

Is het gekookte ei al gepeld? In dat geval kun je het ei het beste in een schaal met water bewaren. Ook dan is het ei maximaal een week houdbaar.

Eidooiers en eiwitten bewaren

Bij bakken komt het ook nog weleens voor dat je eieren moet splitsen en dat je soms maar één deel van het ei gebruikt, zoals het eiwit of het eigeel. Het is dan ook belangrijk om te weten hoe je ze het beste kunt bewaren en te weten hoe je kunt controleren of je eieren nog goed zijn.

Eidooiers kun je namelijk prima 2 dagen in de koelkast bewaren. Moet je juist het eigeel gebruiken in het recept en houd je het eiwit over? Ook eiwit kun je prima een poosje bewaren. Je kunt eiwit het beste in een goed afgesloten bakje doen en het bakje in de koelkast bewaren. Het eiwit zal dan circa 3 dagen goed blijven.

Wil je eidooiers of eiwitten bewaren? Zorg dat je ze gekoeld bewaard in een afgesloten bakje in de koelkast, ze blijven dan 2 dagen goed.

Soms heb je voor een recept alleen eidooiers nodig. Wat doe je dan met de resterende eiwitten? Je kunt eiwitten 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje.

Heb je juist alleen eiwitten gebruikt en heb je nu eidooiers over? Ook eigeel kun je 2 dagen in een afgesloten bakje bewaren in de koelkast.

Eieren invriezen

Je kunt eieren invriezen, afhankelijk van wat voor eieren het zijn. Gebakken eieren en roerei kun je invriezen. Wanneer je het wilt eten, kun je ze een nachtje laten ontdooien.

Wil je gekookte eieren invriezen? Dat zou kunnen, maar het wordt er niet lekkerder op. Rauwe eieren kun je ook invriezen, maar dan niet met schil.

Hoewel dit niet bij eidooiers kan, kun je eiwitten zelfs nog invriezen. Wist je dat je eiwit ook goed in kunt vriezen? Heb je veel eiwitten over? Dan is dat het perfecte excuus om een flinke lading meringues te maken.

Hoe weet je of een ei nog goed is?

Vraag jij je ook iedere keer weer af of je die eitjes in de koelkast nog wel veilig kunt eten? Want: sinds wanneer staan ze er eigenlijk al? En hoe nauw moet je die THT nemen?

Het is misschien wel de meest gestelde vraag als het gaat over eieren bewaren. Eieren zijn versproducten en je wilt goed oppassen voor voedselvergiftiging. Twijfel je of een ei nog goed is? Heeft het ei een afwijkende geur of ziet het er niet helemaal fris meer uit?

Bij een vers product geldt altijd: vertrouw op je zintuigen, en kijk en ruik of een product nog goed is. Vertrouw je het niet meer?

Wanneer je een ei openbreekt en er een nare geur van afkomt, is het ei niet meer goed. Dat is dus een manier om te controleren of een ei goed is.

Er is ook een methode waarbij je dit kunt controleren, zonder dat je een ei openbreekt. Vul een hoog glas of een kom met koud water. Zakt ‘ie naar de bodem en blijft het ei daar op de zijkant liggen? Blijft het ei op de bodem rechtop staan, misschien een beetje schuin? Blijft ‘ie drijven aan de oppervlakte?

Leg een ei in een kommetje water en kijk wat er gebeurt. Zakt het ei naar beneden en kantelt het op de zijkant? Dan is het ei nog helemaal vers.

Er is ook een makkelijke test om te controleren of een ei nog goed is. Vul een ruime kom met water en doe het ei hierin. Blijft het ei op zijn kant op de bodem liggen? Staat het ei al iets rechtop? Blijft het ei drijven?

Een ei is niet meer goed als deze een afwijkende geur heeft. Je herkent bederf dus door goed te kijken, ruiken en proeven.

Wanneer deze plat op de zijkant op de bodem blijft liggen, is het ei hartstikke vers. Als het ei op de bodem ligt en met een schuin puntje naar boven wijst, is het ei om en nabij een week oud. Wijst het puntje geheel naar boven? Dan is het ei zo’n twee tot drie weken oud. Drijft het ei op het oppervlak van het water? Eet het dan niet op! Het ei is dan bedorven. Deze test gaat helaas niet op voor een gekookt ei.

Specifieke bewaaradviezen

  • Maak je een recept met rauwe eieren, zoals mayonaise, pornstar martini of tiramisu? Gebruik dan altijd zo vers mogelijk eieren.
  • Wil je gevulde eieren maken? Maak deze eieren niet te lang van tevoren. Je kunt de eieren alvast koken, maar maak de vulling niet langer dan een dag van tevoren.
  • Zelfgemaakte eiersalade kun je het beste in een afgesloten vershoudbakje in de koelkast bewaren. Omdat eiersalade vaak mayonaise of yoghurt bevat, kan deze sneller bederven. Zorg ervoor dat je altijd een schone lepel gebruikt om de eiersalade uit het bakje te scheppen, zodat de houdbaarheid niet verkort wordt. In een goed afgesloten vershoudbakje blijft zelfgemaakte eiersalade ongeveer 3 tot 5 dagen goed.

Overzicht bewaartijden

Hieronder een overzicht van de bewaartijden van eieren:

Soort ei Bewaarwijze Houdbaarheid
Verse eieren In de koelkast, in het doosje Ongeveer 4 weken vanaf de legdatum
Gekookte eieren (ongepeld) In de koelkast Maximaal 4 dagen
Gekookte eieren (gepeld) In een bakje met water in de koelkast Maximaal 1 week
Eidooiers In een afgesloten bakje in de koelkast 2 dagen
Eiwitten In een afgesloten bakje in de koelkast 3 dagen
Gebakken eieren In een afgesloten vershoudbakje in de koelkast 1-2 dagen
Gevulde eieren In een afgesloten vershoudbakje in de koelkast Maximaal 1 dag
Zelfgemaakte eiersalade In een afgesloten vershoudbakje in de koelkast 3-5 dagen

labels: #Ei

Zie ook: