Hoe beter je met vlees omgaat, hoe lekkerder straks het resultaat op je bord. Het zijn nu eenmaal producten waar je extra op moet letten, ook tijdens het bewaarproces. Vlees en vleeswaren zijn smakelijke en waardevolle producten, die pas volledig tot hun recht komen wanneer zij zorgvuldig worden behandeld. En dat geldt niet alleen voor de bereiding.

Algemene tips voor het bewaren van vlees

  • Als je slim bent, ga je tijdens het boodschappen doen als laatste langs de slager. Dan is het vlees zo kort mogelijk buiten de koeling.
  • Om vlees onderweg koel te houden, kun je een koeltas gebruiken.
  • Thuis leg je het snel in je koelkast of vriezer. Zo hou je het zo vers mogelijk.
  • Check even of de verpakking onbeschadigd is.

Op het etiket van voorverpakt vers vlees vind je informatie over de houdbaarheid. Soms staat de verpakkingsdatum vermeld. Vaak is het een TGT-datum tot wanneer je het bij voorkeur (nog) kan gebruiken. Het kan ook een THT-datum zijn die aangeeft vanaf wanneer de kwaliteit niet meer gegarandeerd is. De moeite waard om even te checken dus! Als een product ‘over de datum’ is, is het niet meteen meer goed. De winkel kan het alleen niet meer garanderen. Dus je hoeft het niet meteen weg te gooien! Het goed verhitten van vlees doodt in principe alle bacteriën.

Bewaaradvies voor vlees in de koelkast

Lekker stuk vlees over? In de koelkast kun je 't nog wel even bewaren. Zolang vlees gekoeld wordt op vier graden of lager, blijft het vrij van bacteriën of schimmels. Maar de houdbaarheid is niet oneindig. Hoe lang het precies goed blijft? Dat hangt af van het soort vlees.

De ideale temperatuur voor je koelkast is tussen 2 en 5 graden Celsius. Ga uit van de houdbaarheidsdatum op het etiket, maar je kan bij vers vlees het volgende aanhouden:

  • Bereid gehakt(producten), zoals tartaar, op de dag van aankoop.
  • Bereid varkensvlees binnen 2 dagen na aankoop.
  • Bereid kalfsvlees liefst binnen 2 dagen na aankoop.
  • Rundvlees kun je hooguit 4 dagen in de koelkast bewaren.
  • Lamsvlees blijft op de koelste plek van de koelkast 3 à 4 dagen goed.
  • Samengestelde vleesproducten, zoals slavinken en blinde vinken, en orgaanvlees kan je het best op de dag van aankoop bereiden.
  • Stoofvlees en grotere stukken vlees, zoals rosbief of rollades, kan je 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren.
  • Vacuüm verpakt vlees kan je langer in de koelkast bewaren, soms wel 1 tot 2 weken.

Vlees bewaar je best op de koudste plaats in de koelkast. Vlees in porties gesneden is 2 dagen houdbaar in de koelkast (2 tot 5°C). Gemalen of gehakt vlees bewaar je niet langer dan 1 dag in de koelkast. Gebakken en gebraden vlees is 3 tot 4 dagen houdbaar.

Specifieke soorten vlees en hun bewaartijden:

  • Rundvlees: Hele stukken rauw rundvlees blijven langer goed dan de gemalen variant. Biefstuk, braadvlees en karbonades blijven in de koelkast wel drie tot vijf dagen goed. Terwijl je rundergehakt en hamburgervlees binnen een tot twee dagen moet opeten.
  • Varkensvlees: Net als gemalen rundvlees heeft gemalen varkensvlees een snellere vervaldatum dan hele stukken. Binnen een tot twee dagen moet je 't opeten. Hetzelfde geldt voor worst en verse karbonades. Spek kun je daarentegen wel langer bewaren: tot zeven dagen blijven die lappen goed.
  • Kip, kalkoen en eend: Ongekookt gevogelte heeft helaas een hoog risico op bacteriële besmettingen. Om narigheid te voorkomen kun je rauwe kip, kalkoen en eend daarom een of twee dagen in de koelkast bewaren.
  • Lamsvlees: Op de koudste plek in je koelkast blijven hele stukken lamsvlees drie tot vier dagen goed. Zoals karbonades, braadstukken en biefstuk. Gemalen lamsvlees en stoofvlees moet binnen twee dagen worden gebruikt.
  • Kalfsvlees: Hele stukken kalfsvlees kunnen in het koudste deel van de koelkast wel drie tot vijf dagen worden bewaard nadat het is gekocht. Gemalen kalfsvlees blijft hooguit twee dagen goed bij in de koelkast bewaren.
  • Lunchvlees: Bewerkte voedingsmiddelen zoals lunchvlees blijven langer goed vanwege de conserveermiddelen. Ongeopende verpakkingen kunnen twee weken bewaard blijven. Heb je de verpakking aangebroken? Eet 't vlees dan binnen drie tot vijf dagen op.
  • Gebakken vlees: Zoals bij de meeste gekookte voedingsmiddelen, kun je vlees wat al gebakken of gebraden is maximaal drie tot vier dagen in de koelkast bewaren.

Bewaaradvies voor vlees in de vriezer

De ideale bewaartemperatuur in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.

  • Maximale bewaartijd ingevroren rundvlees: 6 maanden.
  • Maximale bewaartijd ingevroren kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees: 3 maanden.
  • Maximale bewaartijd ingevroren gehakt: 2 maanden.
  • Maximale bewaartijd ingevroren bereid vlees: 2 - 3 maanden.

Extra tips voor het bewaren van vlees

  • Bewaar rauwe producten in de koelkast altijd gescheiden van elkaar en verpak ze in aparte bakken.
  • Het is altijd beter als losse stukken vlees niet met elkaar in contact komen. Op die manier verlaag je de kans op bacteriegroei en voorkom je vervelende kwalen die door vlees kunnen worden overgedragen.
  • Geef bacteriën zo min mogelijk kans door vlees niet te lang te bewaren en lekker snel met de bereiding te beginnen.
  • Was je handen voor je met koken begint.
  • Gebruik schone messen en snijplanken en als je gaat barbecueën een schoon barbecuerooster en schone barbecuetools.
  • Gebruik een koelbox of koeltas als je inkopen doet op warme en/of zonnige dagen. En bij outdoor-cooking leg je het vlees nooit in de zon.

Invriezen en ontdooien van vlees

Vries het vlees zo snel mogelijk in op zeer lage temperaturen, minstens -20°C maar liefst kouder tot zelfs -40°C. Snel diepvriezen doe je best in kleine porties. Beter is te ontdooien in de koelkast. Deze manier van ontdooien is vooral voor dunne stukken vlees aangewezen. Bij dikke stukken vlees kan de ontdooiing meer dan een dag duren. Een veel snellere en veiligere manier is het luchtdicht ingepakte vlees ondergedompeld in een pot met ijswater te laten ontdooien.

Een derde veilige manier, en tevens de snelste, is het bevroren vlees ontdooien in de microgolfoven. Het vlees moet meteen na het ontdooien bereid worden. Het ontdooien in een microgolfoven is vaak niet homogeen.

labels: #Vlees

Zie ook: