Eén van onze meest populaire vissoorten is een heerlijk sliptongetje. De sliptong is de kleine variant van de volwassen vissoort de tong (Solea Solea). De grotere variant heet de zeetong. Beide varianten zijn regelmatig te vinden in de Nederlandse keuken.

De tong is een delicate vis die bekend staat om het zachte vlees en subtiele smaak. Door de vis licht in het bloem te wentelen en vervolgens te bakken in een combinatie van boter en olijfolie ontstaat een knapperige buitenkant en een heerlijke zachte en gare binnenkant. Hierdoor komt de natuurlijke smaak van de sliptong beter naar boven. Dit zorgt ervoor dat deze vis een favoriete keuze is tijdens allerlei maaltijden.

Voorbereidingen voor het Bakken van Tong

Het bakken van sliptong is helemaal geen moeilijke bezigheid. Er zijn verschillende manieren om dit te doen, maar het lekkerst is toch wel door de sliptong te bakken in de pan. Daarom vind je hieronder wat je allemaal nodig hebt voor de bereiding in de pan.

Dan volgt nu onze gids voor de beste manier om sliptong te bakken. Dat is geen moeilijk karwei en al helemaal niet wanneer je een goede voorbereiding treft.

Schoonmaken en Voorbereiden van de Vis

Pak de sliptongen erbij en haal ze uit de verpakking. Check of ze goed zijn schoongemaakt en maak ze vervolgens goed droog met wat keukenpapier. Snijd het vel van de tong bij de staart in, en stroop het vel van de tong (of vraag je visboer dat te doen). Dep de tong droog met keukenpapier of een schone theedoek.

Meg wat zout en peper door de bloem. Bestuif de tong licht met bloem.

  • Optioneel: Je kunt de schubben goed voelen als je erover wrijft. Het voelt ruw aan, is de huid glad dan heeft de visboer dit waarschijnlijk al voor je gedaan. Ontschubben doe je door met een mes tegen de schubben in te bewegen zodat ze er vanaf gaan. Houdt er wel rekening mee dat de schubben nogal rondvliegen.
  • Optioneel: Haal je liever al het vel weg dan is het niet erg dat de vis zijn schubben nog heeft. Het verwijderen van het vel doe je door een begin te maken met een mes en zo grip te kunnen krijgen op de huid. Door vrij snel te trekken gaat dit het beste. Als je het langzaam doet, zal er meer visvlees aan het vel blijven hangen.

Het Bakken van de Tong

Dan is het tijd om de sliptongen te bakken. Pak er een pan bij die groot genoeg voor alle 3 de sliptongen. Doe vervolgens wat boter en wat olijfolie in de pan en verhit dit. Haal voordat je de sliptongen gaat bakken deze door de bloem. Leg de bloem op een diep bord en wentel daar de sliptongen in. Klop daarna het overtollige bloem af en leg daarna de sliptongen voorzichtig in de pan.

Verhit 2 eetlepels geklaarde boter in een royale koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. De vis moet niet tegen elkaar aan liggen. Gebruik eventueel meerdere pannen. Pak de tong bij de staart en laat hem langzaam (de kop eerst) in de pan glijden. Bak de tong 5 tot 6 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.

Daarna bak je de sliptongen, afhankelijk van de dikte, 2 tot 3 minuten per kant. Wanneer de sliptongen gaar zijn, haal je ze uit de pan. Vanuit de pan leg je de gebakken sliptongen om een bord met keukenpapier zodat het overtollige vet eruit geabsorbeerd wordt.

Let op: Let erop dat je de tong niet te overmatig door de bloem haalt. Dat geeft namelijk een dominante smaak van de deegkorst waardoor de lekkere vissmaak niet tot zijn recht komt. De enige reden waarom bloem wordt gebruikt is dat de tong niet aan de pan blijft plakken en dat deze een mooie goudbruine kleur krijgt.

Probeer tijdens het bakken van de tong niet de spatel te gebruiken. Zorg voor een ruime hoeveelheid boter en beweeg de pan heen en weer. Dan zal de tong niet blijven plakken.

Citroenbotersaus Maken

Smelt in een steelpan de boter op laag vuur. Voor de saus: haal de tong uit de pan en zet apart. Zet het vuur laag en doe extra geklaarde boter in de pan. Verhit de boter en blus af met het citroensap. Laat de boter even licht kleuren. Blus af met het sap van de citroen zodra de boter is gesmolten.

Serveren en Garmeren

Daarna kun je de sliptongen serveren met citroen en heerlijke verse kruiden. Qua garnering kun je alle kanten op met allerlei soorten groenten en heerlijke gebakken aardappeltjes. Serveer de tong op een groot bord. Overgiet royaal met de warme peterseliebotersaus. Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en peper en haal door de bloem. Verwarm een klontje boter in een grote koekenpan. Als de boter goed heet is doe je de vis in de pan.

Leg de sliptong op de borden en verdeel de boterjus erover. Met deze manier krijg je heerlijke krokant gebakken sliptongen die los perfect zijn voor een lichte lunch of een heerlijk diner met allerlei bijgerechten.

Tips voor het Bakken van Tong

  • Voor een knapperige goudbruine korst moet je de vis op hoog vuur aanbakken.
  • In plaats van geklaarde boter kun je de tong ook eerst aanbakken in olijfolie. Voeg vervolgens de geklaarde boter toe voor extra smaak.
  • Koop zeetong altijd in het seizoen, zoals geldt voor alle vis en andere producten. Je wilt geen duurbetaalde tong waar heel veel kuit in zit.

Variaties

Op deze manier is het trouwens ook mogelijk om een zeetong te bakken. Houd er dan wel rekening mee dat deze wat langer gebakken moet worden aangezien de zeetong een stuk dikker is.

Zeetong bakken met wittewijnsaus, witlof omwikkeld in ontbijtspek en peterselie krieltjes is een heerlijke combinatie. Het is niet veel werk om voor te bereiden gezien bijna alles in de oven gaat met uitzondering van de zeetong natuurlijk.

Recept voor Zeetong met Witte Wijnsaus

Ingrediënten:

  • 2 Noordzeetongen
  • Bloem
  • Bakboter
  • 1 sjalot
  • 150 ml droge witte wijn
  • 100 ml kippenbouillon
  • 15 gram ongezouten roomboter
  • 125 ml verse slagroom
  • 1 eetlepel bloem
  • Verse peterselie
  • Zout en versgemalen peper

Bereiding:

  1. Kruid de vis met zout en peper en strooi er bloem overheen.
  2. Snipper de sjalot en kook deze met de bouillon en wijn tot de helft is ingekookt.
  3. Maak een roux van boter en bloem, voeg de bouillon toe en roer tot een gladde saus.
  4. Voeg slagroom toe en breng op smaak met zout, peper en peterselie.
  5. Bak de zeetong in boter en serveer met de witte wijnsaus.

Geniet van uw zelfgemaakte tong!

Dus wil jij een heerlijk visje serveren die ook nog eens makkelijk en snel te bereiden is?

labels: #Bakken

Zie ook: