Mayonaise is een populaire saus in Nederland, die vaak bij frites en andere snacks wordt gegeten. Veel Nederlanders bewaren mayonaise in de koelkast, maar is dat wel altijd nodig? Het is belangrijk om te weten hoe je mayonaise het beste kunt bewaren om de kwaliteit en veiligheid te garanderen. De bewaaradviezen kunnen verschillen afhankelijk van of de verpakking gesloten of geopend is.

Koel bewaren of gekoeld bewaren

Bij verpakte producten staat vaak een bewaaradvies op de verpakking, zoals ‘koel bewaren’ of ‘gekoeld bewaren’. ‘Gekoeld bewaren’ betekent dat je het product in de koelkast moet opbergen. ‘Koel bewaren’ betekent dat je de producten op een koele, donkere plaats legt, tussen de twaalf en vijftien graden.

Houdbaarheidsdatum

Op producten, zoals saus, staat meestal een houdbaarheidsdatum. Dit kan een ‘ten minste houdbaar tot’-datum (THT) zijn, of een te gebruiken tot-datum (TGT). Zo’n houdbaarheidsdatum geldt alleen voor een ongeopende verpakking. Staat er géén THT-datum op de verpakking, of heb je de saus aangebroken? Volg dan het bewaaradvies dat op de verpakking staat.

Gesloten versus geopende verpakking

In de supermarkt staan er rijen saus búiten het koelvak, ook mayonaise. Maar als je thuis de pot mayo aanbreekt, gaat hij daarna vaak de koelkast in. Waarom zou je een nog gesloten verpakking anders bewaren dan een geopende verpakking?

Hoe vaker je een verpakking (lees: saus) opent, hoe meer schimmels en bacteriën erbij kunnen komen. De kwaliteit van de saus wordt daar ook niet beter van. De koelkast is daarom de beste bewaarplaats voor een saus die al geopend is.

Hoe moet je mayonaise bewaren?

Er gelden andere spelregels voor saus die nog dicht is en saus die geopend is. Volgens Het Voedingscentrum kun je mayonaise die nog gesloten is koel, droog en donker bewaren, tenzij de fabrikant anders adviseert. Je kunt daarbij de houdbaarheidsdatum opvolgen.

Voor geopende mayonaise geeft Het Voedingscentrum een bewaaradvies van twee tot vier maanden…in de koelkast! Je kunt ook het bewaaradvies op de verpakking volgen. Voorbeelden zijn:

  • Van Wijngaarden’s Zaanse mayonaise: ‘Koel en donker bewaren’.
  • Remia mayonaise: ‘Na openen koel en droog bewaren’.
  • Calvé mayonaise: ‘Na openen gekoeld bewaren’.
  • Albert Heijn mayonaise: ‘Koel, donker en droog bewaren. Na openen gekoeld bewaren (max. 7°C), beperkt houdbaar’.
  • Oliehoorn mayonaise: ‘Na openen bij voorkeur koel bewaren’.

Waarom mayonaise soms buiten de koelkast bewaard kan worden

Ja, er zitten eieren in mayonaise. Toch betekent dit niet dat mayo slecht gaat op bewaarplekken buiten de koelkast. Je kunt mayonaise volgens veel verpakkingen ook op andere (koele en donkere) plekken bewaren. Sauzen zoals mayonaise bestaan voor het grootste gedeelte uit vet; soms wel zestig tot tachtig procent. Dat vet maakt mayonaise, in combinatie met azijn en bewaarmiddelen, niet zo gevoelig voor bacteriële groei.

Maar opgelet, want minder vette versies (zoals light-mayonaise) zijn wél gevoelig voor bacteriële groei.

Hoe lang kun je mayonaise bewaren?

In Nederland is mayonaise er zo ingeslepen dat het in een snackbar niet eens uitgesproken hoeft te worden en alleen de woorden ‘frietje met’ volstaan. In bijna ieder huishouden staat dan ook een pot. Geopend kun je die het best in de koelkast bewaren en binnen 2 tot 3 maanden opmaken. Hierna zal de kwaliteit van de mayonaise achteruitgaan, maar kun je de mayonaise vaak nog wel gebruiken.

Volgens het Voedingscentrum is mayonaise, wanneer de pot of tube nog gesloten is, tot 2 maanden na de THT-datum houdbaar als deze op een koele, droge plaats wordt opgeslagen. Na openen is de mayonaise slechts 8 uur houdbaar buiten de koelkast, terwijl deze binnen de koelkast twee tot vier maanden houdbaar is.

Zelfgemaakte mayonaise

Mayonaise kun je heel makkelijk zelf maken en is erg lekker. Zelfgemaakte mayonaise kun je ongeveer een week in de koelkast bewaren. Bewaar de mayonaise dan in een schone, liefst glazen pot en goed afgesloten in de koelkast.

Hoe beoordeel je of mayonaise nog goed is?

Tenzij je een grootverbruiker bent, kan het voorkomen dat je mayonaise (of een andere saus) in de koelkast hebt staan met een verstreken houdbaarheidsdatum. In veel (maar niet alle) gevallen kun je producten nog consumeren als de houdbaarheidsdatum is verstreken. De THT-datum staat namelijk voor de datum waarop de kwaliteit gegarandeerd is, na die datum kan de kwaliteit achteruit gaan.

Om erachter te komen over de mayonaise nog goed is, gebruik je je zintuigen. De mayonaise is ranzig, ruikt en smaakt anders of is verkleurd.

Bewaaradviezen voor andere sauzen

Niet alleen voor mayonaise is het belangrijk om te weten hoe je het moet bewaren, maar ook voor andere sauzen. Hieronder een overzicht van enkele andere sauzen en hun bewaaradviezen:

  • Ketchup: Na opening in de koelkast bewaren.
  • Knoflooksaus: In de koelkast tot wel 1 jaar bewaren.
  • Mosterd: Kan niet over de datum gaan, maar bewaar het voor de zekerheid in de koelkast.
  • Sambal en chilisaus: In de koelkast bewaren.
  • Satésaus: Maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren na opening.
Soort Mayonaise Bewaaradvies (gesloten) Bewaaradvies (geopend) Houdbaarheid (geopend, in koelkast)
Commerciële Mayonaise Koel, droog en donker Gekoeld bewaren 2-4 maanden
Light Mayonaise Koel, droog en donker Gekoeld bewaren 2-4 maanden (aangeraden)
Zelfgemaakte Mayonaise N.v.t. Gekoeld bewaren in schone pot Ongeveer 1 week

labels:

Zie ook: