Bottenbouillon, ook wel bone broth genoemd, is een gezond voedingsmiddel dat vaak wordt geprezen als superfood, vooral in het carnivoor dieet. Het is rijk aan mineralen zoals ijzer, calcium en magnesium, en bevat veel collageen, het eiwit dat de structuur en stevigheid van bindweefsel ondersteunt. Het maken van je eigen bottenbouillon kan dus veel gezondheidsvoordelen bieden.

Waarom is bottenbouillon zo gezond?

Bottenbouillon is ongelofelijk rijk aan mineralen en aminozuren. Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten in het lichaam, ze zijn in werkelijk iedere lichaamscel van groot belang. Denk daarbij aan de opbouw en het onderhoud van je spiermassa en behoud van een soepele, stevige huid. Maar aminozuren spelen ook een grote rol in de darmwand en daarnaast zijn ze erg belangrijk bij het reguleren van het immuunsysteem, het zenuwstelsel en zelfs je bloedsuikerspiegel. Als laatste zijn deze aminozuren en mineralen natuurlijk ook van belang bij het onderhoud van je eigen botten.

Welke mineralen vind je in bottenbouillon?

De hoeveelheden zijn afhankelijk van het soort botten die zijn gebruikt in de bouillon en hoe lang het is gekookt, maar de volgende mineralen vind je in vrijwel alle bottenbouillons:

  • Calcium
  • Fosfor
  • IJzer
  • Kalium
  • Koper
  • Magnesium
  • Mangaan
  • Natrium
  • Zink

Welke aminozuren zitten erin?

In bottenbouillon vind je in ieder geval 7 van de 8 essentiële aminozuren (waaronder de onder sporters bekende BCAA’s). Dit zijn aminozuren die het lichaam niet zelf aan kan maken, ze zijn dus essentieel om dagelijks uit onze voeding binnen te krijgen.

Dit zijn:

  • Isoleucine
  • Leucine
  • Lysine
  • Methionine
  • Phenylalanine
  • Threonine
  • Valine

Alleen het essentiële aminozuur tryptofaan vind je in principe niet in bottenbouillon. Andere aminozuren in bottenbouillon zijn Asparaginezuur, Serine, Glutaminezuur, Proline, Glycine, Alanine, Tyrosine, Histidine, Arginine en Cystine.

Bottenbouillon (bone broth) zelf maken

Nu je de voordelen kent, is het tijd om aan de slag te gaan. Dit bottenbouillon (bone broth) recept is een eenvoudige basisrecept en laat ruimte voor toevoegingen zoals groenten of kruiden naar smaak.

Ingrediëntenlijst

  • 2 kilo wildrundvlees runderbotten
  • 3 liter water

Benodigdheden

  • Grote soeppan
  • Schuimspaan

Voorbereiding

Doe 2 kilo wildrundvleesbotten in een soeppan en voeg 3 liter koud water toe. Het is belangrijk om bouillon altijd met koud water op te zetten.

Bereiding

  1. Breng het mengsel aan de kook zonder deksel op de pan.
  2. Na enige tijd zal er een schuimlaag boven komen drijven; schep deze af.
  3. Laat het nog even koken en schep de volgende schuimlaag ook af.
  4. Nadat je dit twee keer hebt gedaan, zet je de deksel op de pan en verlaag je de temperatuur naar de laagste stand.
  5. Laat de bouillon nu minimaal 12 uur trekken op deze lage stand. Langer kan ook.
  6. Als de bouillon voldoende lang heeft getrokken, haal je de botten eruit met een schuimspaan. Hier kan vaak nog wat vet en lekker soepvlees aan zitten, dat je later kunt gebruiken voor soep. De overgebleven botten kunnen als traktatie voor honden dienen.
  7. Zeef de bouillon door een vergiet of fijne zeef om alle vaste delen te verwijderen. Hoe minder vaste delen erin zitten, hoe langer de bouillon houdbaar is.

Hoe gebruik ik bottenbouillon?

Gebruik de bottenbouillon als basis voor pastasaus of risotto, in je soep, of als gezond drankje om jezelf een opkikker te geven. Warm de bouillon op en voeg wat zout of bouillonpoeder toe. Zo heb je altijd je eigen gezonde, homemade superfood in huis.

Daarnaast kun je bottenbouillon perfect gebruiken als basis voor soepen of sauzen. Eén mok bottenbouillon per dag kan al wonderen doen, en dan met name wanneer je lichaam wel wat extra voedingsstoffen kan gebruiken. Bijvoorbeeld in de herfst of winter, wanneer er veel virussen heersen, of wanneer je jezelf niet zo fit voelt.

Tips voor het maken van de perfecte bottenbouillon

  • Gebruik botten van biologisch gehouden dieren
  • Voeg een scheut azijn toe om de mineralen uit de botten te trekken
  • Gebruik verschillende soorten botten, voeg bij rund mergpijpjes, bij kip kippenekken & huid toe. Hiermee krijg je meer bindweefsel, dus ook meer gelatine.
  • Je kunt je (runder)botten hergebruiken.

Bewaren

Nu is je bottenbouillon klaar. Je kunt deze in een weckpot of afgesloten bakje doen. Bewaar de bouillon bij voorkeur in de koelkast, hoewel dat niet strikt noodzakelijk is; hij is op deze manier weken tot maanden houdbaar.

Bottenbouillon voor dieren

Als dieren aan de diarree zijn geweest of misselijk waren, is het perfect om ze weer langzaam aan het eten te krijgen. Door de bouillon geef je je dier al extra vocht, maar je kunt ook een extra waterbakje met een scheut bouillon erin neerzitten.

Een flinke hond geef je 3 volle eetlepels per keer.

Alternatieve bereidingswijzen

Je kunt bottenbouillon maken in een slowcooker, in een InstantPot of op het vuur.

Kant-en-klare opties

Er zijn webshops waar je diepgevroren bouillon kunt bestellen. Een andere optie is bouillonpoeder in een zakje. Je kunt kiezen uit kippenbouillon of runder bottenbouillon. De bouillons worden gemaakt door een familiebedrijf in Sydney (Australië), ze gebruiken daarvoor uitsluitend biologische vrije uitloop kippen en grasgevoerde runderen.

labels: #Koken

Zie ook: