Homemade bramen jam maken is echt heel makkelijk! Je hebt alleen fruit, suiker, water en een pan met een dikke bodem nog.

We zijn dol op zoete en sappige bramen, maar helaas zijn ze maar kort in het seizoen ieder jaar.

Wil je het hele jaar genieten van je bramenoogst? Dan kun je met ons recept een heerlijke bramenjam maken: Zomer in een potje: met zelfgemaakte bramenjam haal je het beste uit rijpe bramen naar boven.

Bramenjam maken Wil je zelf bramenjam maken? Dan is het goed om te weten dat ze maar kort in het seizoen zijn; aan het einde van de zomer - van augustus tot september - zijn deze zwartblauwe bessen op hun best.

Vruchten die groot en sappig zijn, prettig zoetzuur smaken en makkelijk van het steeltje loslaten, zijn rijp en geschikt voor consumptie.

Dus heerlijk voor in de zelfgemaakte bramenjam! Onrijpe of gekneusde bramen kun je beter laten liggen (of hangen).

In augustus heb ik jullie mijn dag laten bepalen via Instagram. Je kon steeds stemmen voor één van twee activiteiten en na een uur ging ik dan de activiteit doen waar het meeste op gestemd was. Ik ging bramen plukken in het natuurpark achter ons huis, wat op zichzelf al een heerlijke activiteit was.

Hou er wel rekening mee dat als je in het wild bramen gaat plukken je niet meer mee mag nemen dan een klein bakje voor persoonlijk gebruik. Één van de redenen daarvoor is dat veel dieren hetzelfde fruit lekker vinden als wij.

Vaak kunnen zij op veel plaatsen bij het fruit waar wij, mensen, niet bij kunnen, maar als je ál het fruit uit een bos plukt dan hebben de dieren een probleem.

Bramenjam maken: Stap-voor-stap recept

Bereiding: Begin met het steriliseren van de potten. Spoel de potten met kokend water en leg ze ondersteboven op een brandschone theedoek. Droog de potten niet af.

Was de bramen en laat ze uitlekken. Doe de bramen in een pan met de suiker en verhit langzaam, roer af en toe door.

Breng de bramen na ca. 10 minuten aan de kook en stamp ze met een pureestamper tot de gewenste consistentie. Je kunt alles fijnstampen of voor een grovere structuur kiezen en een deel van de bramen heel laten.

Laat ca. 3 minuten flink doorkoken zonder deksel. Haal de pan van het vuur. Roer het citroenzuur erdoorheen wanneer het mengsel niet meer kookt.

Vul de gesteriliseerde, nog warme potten tot net onder de rand met het hete mengsel en sluit de potten direct. Het mengsel ziet er nu nog vloeibaar uit maar het zal geleren en dikker worden tijdens het afkoelen.

Zet de potten direct na het afsluiten ondersteboven op een theedoek en laat ze helemaal afkoelen. Hierdoor trekken de potten vacuüm waardoor de jam lang houdbaar blijft.

Zet de afgekoelde potten in hun normale positie (met het deksel naar boven) op een koele, donkere plek. De jam is minimaal 1 jaar houdbaar. De geopende potjes blijven in de koelkast tot 2 weken goed.

Pers de citroen uit. Doe 450 gram bramen (eventueel uit de diepvries) en het citroensap in een grote pan en laat ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen tot het fruit zacht is.

Voeg als het fruit gaar is 450 gram suiker toe en roer de suiker en het fruit op laag vuur tot de suiker is opgelost.

Zet het vuur hoger en breng het fruit en de suiker aan de kook, kook het jam-mengsel nu 10-15 minuten.

Je kunt testen of je jam de juiste dikte heeft door met een lepel een beetje jam op een koude lepel (uit de koelkast) te scheppen.

Als het er langzaam afdruipt is je jam goed! Haal vervolgens de pan van het vuur en schep eventueel schuim van de bovenkant van de jam.

Laat het ongeveer 10 minuten afkoelen. Schep de hete jam in warme, steriele jampotten en sluit deze direct af met een schroefdeksel.

De smaken in deze jam, en ik denk in alle homemade jam, zijn gewoon echt fantastisch. Veel jam en gelei uit de winkel smaakt vooral naar suiker, maar deze bramen jam smaakt écht naar bramen.

Er zit natuurlijk nog steeds genoeg suiker in deze jam. Maar dat is het dan ook, geen rare toevoegingen, alleen fruit en suiker. En als je je potjes steriliseert dan kun je de jam alsnog tot 6 maanden bewaren.

Spoel de bramen af onder de kraan in een zeef en dep ze daarna droog.Doe het fruit samen met het citroensap en de geleisuiker in een steelpan.

Schep even om zodat de suiker goed verdeeld is over het fruit. Zet het vuur hoog en prak ondertussen de bramen stuk met een vork.Zodra het gaat koken zet je vuur zachter (zorg dat het wel rustig blijft koken) en kook de jam circa 10 minuten.

Roer met een lepel door de jam en voer de geleiproef* uit.Zodra de jam klaar is giet je het in een gesteriliseerde jampotje**, doe de deksel erop en keer de potjes om zodat ze vacuum trekken. Je kunt zo de jam enkele maanden bewaren.

* Met de geleiproef test je of de jam dik genoeg is. Haal een lepel met de bolle kant door de jam en trek hier met je vinger een lijn door (pas op: dat kan heet zijn). Als de lijn mooi zichtbaar blijft en de jam niet terug loopt, dan is de jam goed.

** Bewaar de jam in gesteriliseerde potjes zodat je ze extra lang kunt bewaren.

Was de bramen voorzichtig en leg op een schone theedoek en dek voorzichtig droog.Verwarm de bramen met het suiker en citroensap in een pan met dikke bodem.

Kook de jam 10 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig met een pollepel en kook de bramen de laatste 4 minuten op hoog vuur. Mocht er schuim op drijven verwijder dit dan met een schuimspaan.

Om te checken of de jam goed geleert maakt Philippine gebruik van de schoteltjes test. Terwijl de jam kookt zet je een schoteltje in de vriezer. Na de kooktijd schep je een lepel jam op het koude bordje.

Trek er met je vinger een streep door. Als de jam niet samenvloeit dan is de jam klaar. En anders kook je de jam nog even goed door op hoog vuur.

Vul de gesteriliseerde weckpotjes tot aan de rand en zet 10 minuten op zijn kop. Tip: mocht je zelf een bramen struik hebben, dan zijn de besjes niet allemaal tegelijk rijp.

Pluk een paar keer per week de rijpe vruchten. Was voorzichtig en dek droog en bewaar in de vriezer. Zodra je een grote hoeveelheid hebt, laat je het fruit ontdooien om er direct jam van te maken.

Het is bramentijd! Werkelijk overal zie je bramenstruiken volop vruchten afwerpen en zolang het niet in iemand zijn tuin staat, zou ik zeggen: plukken die hap! Mijn schoonouders gingen zo een stukje fietsen en hebben hetzelfde gedaan. Resultaat was dat er een fietstas vól verse bramen bij mij thuis werd afgeleverd. Of ik hier wat lekkers mee kon maken..?

Ik ben dol op zelfgemaakte bramen jam, puur omdat ik dan zelf de controle hou over de hoeveelheid suiker die ik toevoeg.

Normaal gesproken zou de verhouding fruit/suiker 1:1 zijn (dus 1 kilo suiker op 1 kilo fruit). Maar minder suiker werkt prima, mits je er maar een beetje citroen aan toe voegt, om de jam te conserveren. Dit trucje werkt overigens bij allerlei soorten jam. En als je de jam lang genoeg laat doorkoken, hoef je je ook geen zorgen te maken over eventuele beestjes in de vruchten.

Maar spoel vers geplukt fruit dus altijd heel goed uit en leg dit eventueel, van tevoren, in wat zout water (tip van oma!). Dan komen de meeste beestjes vanzelf weer bovendrijven.

Deze kruidige bramen jam is een aanrader als je bijvoorbeeld deze Italiaanse Jam taartjes gaat maken, maar is ook erg lekker op je pannenkoeken! En als je nu de smaak te pakken hebt, dan heb ik nog meer variatie recepten voor homemade jam voor je.

Maak bijvoorbeeld ook eens deze (tikkeltje zure), rabarber jam, serveer scones met cream en frambozen jam en wat dacht je van deze blauwe bessen jam?

Je kunt eventueel (een deel) van de bramen jam door een bolzeef drukken om (een deel) van de pitjes te verwijderen. Roer hierbij goed over de bodem, zodat de jam niet vastplakt.

Sluit direct af met de gesteriliseerde deksels, en zet de potjes op zijn kop: deze trekken nu vacuüm tijdens het afkoelen. De jam is nu zeker een half jaar houdbaar.

Gewassen bramen goed laten uitlekken, pureren en voor een jam zonder pitjes door de zeef wrijven. De bramenpuree goed met de geleisuiker vermengen. Het mengsel langzaam al roerend aan de kook brengen en 4 minuten goed borrelend laten koken.

De kooktijd gaat in op het moment dat het gehele oppervlak van de massa borrelt en dit niet meer door roeren ongedaan gemaakt wordt.

Eventueel de jam met een schuimspaan afschuimen en in schoongemaakte potten schenken. De potten tot de rand vullen, direct sluiten en 5 minuten op hun kop zetten.

Zelf bramenjam maken. Een klusje van niets, maar een resultaat… zo lekker! Vorig weekend waren we een dagje naar Texel. Mijn schoonouders hadden daar een vakantiehuisje en vroegen of we even langskwamen.

Voor ons is Texel niet zo ver rijden en op de een of andere manier, zodra je het eiland op rijdt, ben je op vakantie. Texel dus.

Bij het vakantiehuisje van mijn schoonouders lag een grote tuin met daarin allemaal struiken met frambozen en bramen. Ze zijn nu nog mooi rijp en omdat het een warme zomer is geweest had de eigenaresse van het huisje meer dan genoeg bramen en frambozen gezien.

Dat laat ik mij geen twee keer zeggen en met een bak vol verse bramen en frambozen van Texel keerde we huiswaarts.

Ik zou willen zeggen dat de jam iets ziltig is door de zilte zeelucht, maar nee. Zo romantisch kan ik het niet voor je maken. Het is een heerlijke fris/ zoete bramenjam geworden.

Normaliter gebruik je half om half suiker en fruit. Ik hou van een niet al te zoete jam en gebruik minder suiker en ga voor 1:0,5 oftewel de helft suiker van het gewicht fruit.

Dan proef je het fruit beter terug en heb je een zacht zoete jam, helemaal lekker.

Bramen bewaren

Heb je bramen geplukt om er zelf jam van te maken? Dan is het handig om te weten hoe je die bramen het beste kan bewaren.

Zacht fruit zoals bramen of aardbeien hebben een snelle stofwisseling en bederven daarom sneller dan bijvoorbeeld appels.

Kneus de vruchten niet en maak ze pas goed schoon voor de consumptie. Anders spoel je hun natuurlijke beschermende laagje weg en vormt het vocht een voedingsbodem voor schimmels en bacteriën.

Bewaar bramen en ander zacht fruit altijd in de koelkast, hiermee vertraag je de chemische processen die tot het narijpen en vervolgens het rotten leiden.

Het beste leg je de vruchten op een stuk keukenpapier, zodat ze droog en stevig blijven. Verwijder rottende en beschimmelde vruchten direct zodat ze de rest niet ‘besmetten’.

Conserveren met suiker

Vanaf het moment dat een vrucht wordt geplukt, treden er direct veranderingen op. De cellen gaan kapot, het weefsel verteert zichzelf, de structuur en de smaak veranderen. Kortom, het fruit bederft.

Micro-organismen die zich in de lucht of aan het oppervlak van de vruchten bevinden, versnellen dit proces. Door het suikergehalte in fruit te verhogen, wordt het fruit beter bestand tegen de micro-organismen.

Suiker is namelijk, net als zout, een uitstekend natuurlijk conserveringsmiddel. Er zijn verschillende manieren om dat te doen. Je kunt fruit konfijten of er bijvoorbeeld samen met (gelei)suiker een lekkere jam of gelei van maken.

Verschil tussen jam, confituur en gelei

Jam of confituur is een gegeleerd mengsel van suiker, vruchtenmoes (of -pulp) en water. Jam bevat dus het fijngeprakte vruchtvlees, maar ook stukjes fruit en soms hele vruchten.

Bij gelei wordt de vruchtenmoes gezeefd voor het gegeleerd wordt. De vaste deeltjes worden er uit gehaald en er zitten dus geen stukjes fruit in. Het resultaat is een homogene, heldere massa.

Jam, confituur en gelei zijn in Nederland producten met een beschermde benaming. Dat betekent dat ze aan bepaalde eisen moeten voldoen wat betreft de productiewijze en samenstelling om zo te mogen heten.

Soms zie je in de winkel producten met de namen ‘vruchtenspread’ of bijvoorbeeld ‘aardbeienspread’.

Pectine

Pectine is een polysacharide die zorgt voor de geleiachtige consistentie van jam en marmelade. Er zit van nature pectine in de celwanden van vrijwel alle vruchten, maar de exacte hoeveelheid verschilt per fruitsoort.

Appels en citrusvruchten zoals grapefruits en sinaasappels bevatten de meeste pectine; in bramen vind je veel minder pectine. Hoe meer pectine erin zit, hoe makkelijker het fruit zal geleren bij het maken van jam.

Bramen bevatten niet genoeg pectine, dus moet je extra pectine toevoegen tijdens de bereiding.

Na mijn bramenpluk avontuur kon je een recept voor bramenjam natuurlijk al een beetje zien aankomen. Ik gebruikte een halve kilo bramen om jam van te maken.

Die kun je lekker op brood smeren, maar het is ook heerlijk om gebak mee te maken. Als vulling in een taart bijvoorbeeld, of tussen twee koekjes.

Zelf bramenjam maken is absoluut niet ingewikkeld. Sterker nog, je kun binnen een paar minuten al klaar zijn!

Was de bramen en pureer deze, bijvoorbeeld met een staafmixer. Als je geen pitjes in je jam wilt, kun je de bramenpuree nog even zeven. Doe de bramenpuree met suiker en citroensap in een pan.

Breng het mengsel aan de kook terwijl je voortdurend blijft roeren. Giet de bramenjam in de schone potjes, draai de deksel er op en zet ze op hun kop. Laat ze in ieder geval 5 minuten zo staan voordat je ze weer rechtop zet.

Ik gebruikte Geleisuiker Speciaal, dit omdat mijn bramen al lekker zoet van zichzelf waren en de jam die extra zoetigheid van de suiker niet nodig had. Zijn jouw bramen niet heel zoet en wil je je jam wel wat zoeter? Gebruik dan normale geleisuiker.

Ongeopend blijft de jam tot wel een jaar goed, bewaar de potjes op een donkere koele plek.

labels: #Koken

Zie ook: