Vlees ontdooien wordt een koud kunstje. Het correct ontdooien van vlees is erg belangrijk voor de voedselveiligheid én de kwaliteit.

Waarom het belangrijk is om vlees correct te ontdooien

Bevroren vlees moet voorzichtig ontdooid worden om de voedselveiligheid te waarborgen en de kwaliteit te behouden. Bij het ontdooien van vlees moet je letten op de snelheid en de temperatuur.

Wil je vlees vanuit de vriezer eten, dan is het belangrijk dat je het op de juiste manier ontdooit. Doe je dat te snel (of te langzaam, dat kan ook), dan verliest het vlees veel sappigheid. Niets zo zonde als een zorgvuldig ingevroren kipsateetje, dat vervolgens taai en smaakloos uit de vriezer komt. Of nog erger: een karbonaadje waar je een voedselvergiftiging aan overhoudt.

Vlees niet ontdooien op kamertemperatuur

Ontdooi jouw vlees nooit op kamertemperatuur. Deze methode is onveilig en slecht voor de kwaliteit van het vlees. Als je bevroren vlees op kamertemperatuur ontdooit wordt de buitenkant zacht en warm, terwijl de binnenkant nog bevroren is. Om in zijn geheel te ontdooien moet het vlees veel langer op kamertemperatuur zijn dan veilig is.

Een ander nadeel is dat er veel vochtverlies optreedt wanneer je bevroren vlees op kamertemperatuur laat ontdooien. Hierdoor wordt het vlees droger en minder mals. Dit hogere vochtverlies treedt ook op bij ontdooien van vlees in de magnetron en in warm water.

De reden hiervoor is dat het ontdooide gedeelte aan de buitenzijde van het vlees veel te warm wordt wat zorg voor de groei van bacteriën. Kort gezegd ontdooi vlees nooit buiten de koeling!

Waarom wel op kamertemperatuur laten komen vóór het bakken?

Vlees op kamertemperatuur laten komen voordat je het gaat bakken is een ander verhaal. Je laat het maar een half uur tot een uur buiten de koelkast. Dit is een volkomen veilige periode - mits er geen hittegolf is, hou het dan korter - om het vlees buiten de koelkast te houden.

Ga je kipfilet bakken of een ander stukje kip? Let met kip extra goed op als je het gaat ondooien.

Vlees ontdooien in de koelkast

De beste en meest veilige manier om je bevroren vlees te ontdooien is in de koelkast. Vlees ontdooien in de koelkast is de veiligste methode. Het temperatuurverschil tussen het vlees en de omgeving is klein, waardoor het vlees z’n vocht behoudt en bacteriën niet te snel groeien. Schadelijke bacteriën krijgen door de koude temperatuur geen kans zich te ontwikkelen. Daarnaast blijft door de koude temperatuur het vochtverlies beperkt.

Hoe doe je dat?

  • Leg het bevroren vlees - dat je in de verpakking laat zitten - op een bord of een schaal.
  • Zet het vlees in de koelkast.

Voordelen van vlees ontdooien in de koelkast

  • Minimale kans op bacteriën: Tijdens het ontdooien in de koelkast blijft het vlees op een koude en dus veilige temperatuur, waardoor de ontwikkeling van schadelijke bacteriën beperkt blijft.
  • Flexibel: Je hoeft vlees dat je in de koelkast ontdooit niet direct te bereiden. Je kan het vlees nog een aantal dagen in de koelkast bewaren voordat je het bereidt.
  • Gemakkelijk: Je hoeft er geen moment naar om te kijken. Het bevroren vlees leg je op een bord of schaal in de koelkast. Een dag later is het ontdooit.

Hoe lang duurt vlees ontdooien in de koelkast?

De meeste stukken vlees zijn in de koelkast ruimschoots binnen 24 uur ontdooit. Dit komt door kleine porties. Heb je een hele kip of een ander groot stuk vlees in de diepvries liggen? Houd er dan rekening mee dat je daar een stuk langer voor nodig hebt om dit in zijn geheel in de koelkast te ontdooien.

Je kunt dus niet echt aangeven hoelang het ontdooien duurt. Het ontdooien in 1 dag is natuurlijk afhankelijk van de dikte van het product. Een steak van bijvoorbeeld 250 gram is makkelijk ontdooit in 1 dag terwijl bijvoorbeeld een procureur van 2,5 kg wel 2 dagen nodig heeft.

Vlees ontdooien in koud water

Heb je minder tijd of ben je vergeten je vlees uit de diepvries te halen en het in de koelkast te leggen? Dan is het een prima optie om koud water te gebruiken. Een stuk sneller en bijna net zo veilig.

Hoe doe je dat?

  • Leg het vlees - dat je in de verpakking laat zitten - in een kom met koud kraanwater.
  • Gebruik nooit warm water om je vlees te ontdooien. Dit gaat sneller, maar is niet veilig. En het komt de kwaliteit van het vlees niet ten goede. Gebruik géén warm water! Dat geeft bacteriën de kans om zich sneller te verspreiden en dat wil je niet.
  • Ververs het koude water na een half uur om de temperatuur van het vlees laag te houden.
  • Wil je heel graag aan de veilige kant blijven? Voeg ijsklontjes toe aan het water en zet de kom water met het vlees in de koelkast.
  • Doe dit alleen met goed ingepakt vlees, bijvoorbeeld in een zip-lockzakje.

Voordelen van koud water

  • Sneller dan ontdooien in de koelkast: Water geleidt warmte 20 keer sneller dan lucht. Hierdoor ontdooit vlees in water een veel vlugger dan in de koelkast. Zelfs vlees dat in ijskoud water ligt ontdooit veel sneller dan wanneer je het vlees op kamertemperatuur laat ontdooien. Vlees ontdooit sneller in koud water omdat het direct contact heeft met een temperatuur die boven het vriespunt ligt, waardoor de warmte sneller door het vlees verspreidt.
  • Voedselveilig: De kern van het vlees ontdooit sneller wanneer het in water ligt, terwijl het vleesoppervlak koel blijft. Hierdoor is er weinig kans op bacteriën.
  • Flexibel: Net als bij vlees dat je in de koelkast ontdooit, hoef je ook bij deze methode het vlees niet direct te bereiden. Je kan het nog een aantal dagen in de koelkast bewaren. Haal het vlees wel uit het water als het is ontdooit en leg in de koelkast wanneer je het niet direct gaat bereiden.

Hoe lang duurt het in koud water?

De meeste stukken vlees zijn ruimschoots binnen een uur ontdooit. Let op: net als bij vlees ontdooien in de koelkast geldt ook hier dat bij grote(re) en dikke(re) stukken vlees dit proces een stuk langer duurt, houd hier dus rekening mee!

Plaats de schaal onder een koude kraan en laat het water langzaam lopen. Op deze manier wordt het water steeds ververst en ontdooit het vlees langzaam maar blijft koel. Dit werkt het beste met stukken vlees die een normaal gewicht hebben. Het heeft geen zin om vlees van 2 kg te ontdooien op deze manier. Vaak wordt dit gedaan met steaks of producten zoals kipfilet of gehakt.

Vlees ontdooien in de magnetron: liever niet

Alhoewel het door officiële instanties als ‘veilig’ wordt aangemerkt om je vlees in de magnetron te ontdooien, is het iets wat wordt afgeraden. Vlees kun je ook ontdooien in een magnetron. Dit heeft echter niet de voorkeur gezien een magnetron het vlees gedeeltelijk verwarmt. Binnen een paar minuten is je maaltijd ontdooid en kun je ‘t eten. Toch raden we je af om vlees in de magnetron te ontdooien. Dit gaat namelijk veel te snel en zorgt voor veel temperatuurverschillen in het vlees. Daar wordt het taai van. Zeker bij grote en dikke stukken vlees.

Voedselwetenschapper Dr. Costas Stathopoulos stelt in een interview: “Vlees ontdooien in de magnetron is verre van ideaal. Het oppervlakte van het vlees kan te warm worden, wat risico’s met zich meebrengt. Omdat het vlees zo snel wordt verwarmd naar de ‘gevaarlijke zone’ is de kans groot dat bacteriën zich spoedig vermenigvuldigen.”

Mocht je het toch willen doen:

  • Verwijder de verpakking.
  • Leg het vlees op een schaal.
  • Plaats de schaal in de magnetron en stel de magnetron in op de ontdooi stand.

Bevroren vlees bereiden

Een steak kun je echter ook gewoon bevroren bereiden. Ja dit kan echt en zonder problemen.

Tips voor het invriezen van vlees

Eigenlijk zijn we met dit blog al een stap te ver, want het goed invriezen van vlees is minstens zo belangrijk als het ontdooien ervan. Wil je vlees vanuit de koeling invriezen? Doe dat dan zo snel mogelijk en in de originele verpakking. Heb je die niet meer, pak het vlees dan luchtdicht in met een zip-lockzakje of afsluitbaar bakje.

Wil je bereid vlees invriezen? Laat het volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt vlees 2 tot 9 maanden bewaren in de vriezer, afhankelijk van de soort.

Tabel: Ontdooimethoden en hun kenmerken

Methode Voordelen Nadelen Geschatte tijd
Koelkast Veilig, minimaal bacteriegroei, flexibel Langzaam 24 uur per 2,5 kg
Koud water Sneller dan koelkast, veilig Vereist toezicht, water moet ververst worden Binnen een uur voor kleine stukken
Magnetron Snel Ongelijkmatige opwarming, kan kwaliteit verminderen Volg de instructies van de magnetron

labels: #Vlees

Zie ook: