Met macaroni kun je ook een macaroni carbonara recept maken. Met de pasta macaroni maak je een makkelijke of echte carbonara. Macaroni is ook zo’n gerecht en een klassieker in de Nederlandse keuken waar al een aantal variatie recepten van op de foodblog staan. Voorbeelden zijn de macaroni zonder pakjes en zakjes en de pittige macaroni.
Wat heb je nodig?
Je hebt er alleen eieren, pasta, spekjes en Parmezaanse kaas voor nodig. Nog wat verse peterselie, peper en zout om het op smaak te brengen.
Macaroni Carbonara zonder pakje: zo maak je het zelf
Deze macaroni carbonara met ham en champignons ken je wellicht van een zakje maaltijdmix van een bekende pakjes- en zakjesfabrikant. Hoewel ik hier geen tegenstander van ben - gemak dient tenslotte de mens -, zal ik zo’n zakje niet zo snel kopen. Gewoon omdat ik weet hoe makkelijk je zo’n gerecht zelf maakt.
De supermarkt lust er wel pap van en levert carbonarasaus in pakjes, maar ook zakjes, potten, stazakken, blikken en koelversbakjes. Allemaal even onzinnig, want als er iets is wat je met je ogen dicht zelf kunt maken, ook nog eens ruim binnen de tijd die nodig is om pasta te koken, dan is dit het wel.
Het recept is ontzettend eenvoudig en bevat slechts een paar ingrediënten die je net zo makkelijk zelf door elkaar roert en waarmee je de lekkerste saus éver maakt. Ja, echt! Daar zijn de Italianen altijd wel goed in, om met slechts een paar pure ingrediënten de lekkerste gerechten op tafel te zetten. Deze spaghetti Carbonara is daar het perfecte voorbeeld van.
Wanneer je hem zelf maakt eet je een stuk bewuster en gezonder dan wanneer je een stazak van Bertolli opentrekt. Waar onder andere rookaroma in zit, 0,8% kaas en veel verdikkingsmiddelen. Let wel op: dit recept is niet zoutbeperkt.
Ingrediënten en bereiding
- Kook de macaroni volgens de verpakking met een beetje olijfolie en snufje zout.
- Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook en kook hierin de pasta 'al dente' (beetgaar).
Voorbereiding van de saus
- Tijdens het koken van de pasta doe je de eidooiers en het ei in een kom en meng je ze met de helft van de geraspte Parmezaanse kaas.
- Zet tegelijkertijd een ruime koekenpan op het vuur (straks doe je de pasta erbij dus de pan moet ruim zijn) en bak het spek tot deze bruin en licht krokant is.
- Voeg daarna eventueel het teentje knoflook toe en bak dit even kort mee. Zet het vuur laag.
Het mengen van de ingrediënten
Nu moet je 'snel' zijn. Haal de spaghetti met een tang uit de pan en schep het in de koekenpan. Bewaar het kookvocht van de pasta.
- Doe beetje bij beetje het eimengsel bij de pasta en schep het (met bij voorkeur een tang) snel door elkaar.
- Voeg ondertussen steeds een beetje kookvocht toe (wees hier niet te zuinig mee) tot je een heerlijke romige saus hebt.
- Breng op smaak met zwarte peper, eventueel een snuf zout en de fijngesneden peterselie. Serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.
Variaties op het recept
Eigenlijk klopt het concept niet helemaal want Carbonara heeft niets te maken met ham, maar met spek. Maar daar hebben Honig en Knorr wel vaker een handje van. Hoe dan ook: dit zakje is kennelijk populair want er kwamen een aantal verzoekjes binnen om deze gezonder na te maken. En dat doen we dan! Ik heb er wel wat extra groenten (paprika) in gedaan, omdat alleen champignons best karig is.
Pasta carbonara ook wel spaghetti carbonara, een van mijn lievelings uit de Italiaanse keuken voor drukke doordeweekse dagen. Zo ontzettend simpel, zo ontzettend makkelijk om te maken en zo ontzettend lekker. Ik ben er weg van. Ren snel weg als iemand carbonara voor je wil maken maar dan begint over room toevoegen of erger nog: carbonara ‘saus’ een potje 😉 . Ik ben zeker niet anti-pakje of zakje, maar carbonara, pasta carbonara, dat maak je gewoon zelf, vers.
Voor een echte klassieke carbonara gebruik je guanciale, Italiaans wangspek. Dat kan wat lastig zijn om te vinden in Nederland, een goed alternatief uit de supermarkt is dan pancetta. Je kunt zowel blokjes pancetta gebruiken als de vleeswaren plakjes die je dan in stukjes snijdt.
Spaghetti carbonara staat binnen 20 minuutjes op tafel én is ook nog budgetproof! Je hebt echt niet veel ingrediënten nodig. Ik voeg vaak nog een teentje knoflook toe als de spek bijna uitgebakken is. Niet klassiek, wel heel smaakvol.
Vegetarische variant
Nu eten wij geen varkensvlees, dus mijn eerste idee was het vervangen door zalm, maar dan vond ik het gerecht erg gaan lijken op de Tagliatelle met roomsaus. Daarom heb ik gekozen om het gerecht te maken met de Vegetarische bacon van De Vegetarische Slager. Deze variant bevat geen soja, i.t.t.
- Snipper de ui en de knoflook en snijd de champignons in plakjes.
- Fruit de ui en de knoflook aan in ruim roomboter en voeg de champignons en de vegetarische spekblokjes toe. Gebruik je zalm? Wacht dan even met toevoegen. Roerbak de groenten even goed aan.
Tips voor een romige saus
Het geheim van een echt een superrrr romige carbonara zit hem namelijk in de combinatie van eigeel, kookvocht van de pasta en de Parmezaanse kaas.
Eigenlijk is in dit recept 1 ingrediënt écht essentieel. Zonder de juiste timing wordt de saus namelijk te droog. De truc is om in de warme pan de eieren te laten stollen, maar nét zo ver dat je een heerlijke romige Carbonara saus krijgt.
- Verhit boter of olie in een hapjespan en fruit de ui met de knoflook aan.
- Voeg de hamblokjes, paprika en de champignons toe en roerbak het gaar.
- Verhit de kookroom in een pannetje en roer met een garde de kaas er doorheen tot het gesmolten is.
- Voeg nu een theelepel peterselie en de nootmuskaat toe. Roer door.
- Voeg de macaroni toe aan het prutje en roer goed door.
- Giet de saus bij het prutje, roer door en verwarm het geheel nog even op laag vuur. Direct serveren.
Optioneel room toevoegen
Zelf maken is zoals gezegd een eitje, al is er wel een Heikel Punt, namelijk het al dan niet toevoegen van een scheutje room. Heiligschennis voor Italianen en overige preciezen, maar voor rekkelijken als ik biedt het nét dat subtiele beetje extra smeuïgheid waardoor dit zo’n verslavend lekker oppeuzelrecept is. Enfin, je kunt het ook weglaten, iedereen moet zelf maar zijn eigen favoriete methode ontdekken.
- Giet de room erbij (ja daar is ‘ie!).
- Draai het vuur onder het spek uit indien de pasta nog niet klaar is. In de hete pan pruttelt de room een beetje na en kookt in.
Eet smakelijk!
labels:
