’t Lijkt zo eenvoudig, maar een ei koken is zo makkelijk nog niet. Denk je je eieren perfect getimed te hebben, tref je een drapperige pap aan bij het ontdoen van de schil. Of je ei is juist zó hard dat je er wel een ruit mee kunt ingooien. Daarom speciaal voor jou: een spoedcursus ei koken. Zo zit je altijd gebakken en is die groene dooier verleden tijd.

Ei koken: Zo doe je dat perfect

Eén slecht hardgekookt ei kan je voor het leven tekenen. Totdat je leert hoe je een gekookt ei écht goed bereidt. Zonder improvisatie. Het perfecte hardgekookte ei heeft een romige, zachte binnenkant. Terwijl de zachte variant van binnen smeuïg is.

Stappenplan ei koken

Met dit eenvoudige basisrecept zal je zien dat een perfect ei helemaal geen edele kunst hoeft te zijn. Je kunt een ei koken door het tegelijk met het water aan de kook te brengen, maar om er zeker van te zijn dat je eieren perfect garen, geven wij de voorkeur aan eerst water aan de kook brengen voordat we eieren toevoegen.

Dit zijn de stappen:

  1. Stap 1: Breng een pan water aan de kook met voldoende water om de eieren ongeveer een centimeter te bedekken.
  2. Stap 2: Zodra het water kookt zet je het vuur laag. Gebruik een grote lepel om de eieren voorzichtig in het water te leggen. Door de hitte laag te zetten, voorkom je dat de eieren stuiteren in de pan en barsten. Liggen de eieren netjes in de pan? Draai dan het vuur omhoog en breng het water weer aan de kook.
  3. Stap 3: Nu is het een kwestie van een beetje vaart maken. Zet een timer aan en kook de eieren op basis van hoe zacht of hard je ze wilt. Let op: de tijd die je nodig hebt voor het perfect gekookte ei hangt af van de grootte ervan. Heb je grote eieren? Dan moet je rekening houden met een kortere kooktijd dan wanneer je kleine hebt.

Deze tijden kun je aanhouden:

  • Zachtgekookt - 3 tot 4 minuten: de dooier is nog volledig vloeibaar is en het binnenste deel van het eiwit ook. De buitenkant van het eiwit is gestold. Zodra je deze openbreekt spat hij uiteen.
  • Halfzachte dooier - 6 minuten: het eiwit is volledig gestold en de dooier is lopend. Kook je 'm 30 seconden langer, dan is je eidooier voor de helft gestold en voor de helft vloeibaar. Op deze manier eet ik mijn ei het liefst.
  • Semi-hardgekookt ei - 8 tot 9 minuten: het vroege stadium van een hardgekookt ei. De eidoor is voor het grootste gedeelte lichtgeel verkleurd, met een vleugje zachtheid in het midden.
  • Hardgekookt ei - 10 tot 12 minuten: een perfect hardgekookt ei met hard eiwit en een lichte, stevige dooier. De randen zijn nog niet blauw geworden. De eidooier is grotendeels lichtgeel verkleurd. Dit ei is helemaal hard en ideaal om te gebruiken voor gevulde eieren. Ook kun je hier perfecte plakjes van maken, die geheel in tact blijven.

Zodra de eieren gaar zijn, geef je ze onmiddellijk een douche onder de koude kraan. Op deze manier voorkom je dat ze verder garen en blijft je perfecte textuur behouden. Iedereen heeft andere voorkeuren voor het perfect gekookte ei, dus ga vooral op zoek naar de kooktijd die het best bij jou past. Je zult zien dat 't heus wél een eitje is.

Hoe lang moet een ei koken?

Wil jij weten hoe je een ei kookt? Of je nu een zachtgekookt ei of een hardgekookt ei wilt maken, de juiste kooktijd van een ei is belangrijk. Een gekookt eitje is heerlijk bij het ontbijt, maar ook in een salade of op een cracker of maak eens gevulde eieren.

Je kunt eieren koken door ze in kokend water te leggen of door ze samen met koud water aan de kook te brengen. Kies je voor koud water, trek dan 1 minuut van de kooktijd af, omdat het ei tijdens het opwarmen al deels gaart. Zelf gebruik ik altijd een lepel om mijn eieren voorzichtig in het kokende water te laten zakken. En spoel ik de eieren kort af onder de warme kraan, zo kunnen ze al wennen aan de warme temperatuur en breken ze minder snel omdat het verschil met de koelkasttemperatuur minder groot is. Zo voorkom je dus dat ze schrikken van de hitte en breken.

Je hebt grote en kleine eieren, in de maat S t/m L. Een klein ei heeft natuurlijk minder tijd nodig om te stollen dan een groot ei. Wil je een gekookt ei makkelijk pellen? Houd er dan rekening mee dat verse eieren lastiger te pellen zijn dan eieren die al 1 of 2 weken oud zijn. Kun je het ei moeilijk pellen? Dan is het waarschijnlijk heel vers. Na het ei koken helpt het om het direct onder de koude kraan te spoelen. Een extra tip: doe het gekookte ei in een glas of afgesloten bakje met een beetje water en schud voorzichtig.

Wanneer u wat ouder bent, een eitje voor kleine kinderen maakt, voor zwangeren of mensen met een verminderde weerstand, dan is het belangrijk dat het gekookte ei goed gaar is. In ongare eieren kan salmonella voorkomen. De genoemde groepen zijn vaak gevoeliger voor voedselinfecties. Zorg in dat geval dat het eiwit en het eigeel goed gestold is.

Naast eieren koken in een pan, kunt u natuurlijk ook een speciale eierkoker gebruiken. Hierbij zet u het ei of de eieren in een speciaal rekje, voegt er water aan toe en zet het apparaat aan. Een speciale maatbeker geeft dan aan hoeveel water erbij moet, voor een hardgekookt ei, halfzacht (ook wel medium genoemd) en zachtgekookt ei. Dit is aangepast op de hoeveelheid eieren in de koker.

Heeft u een airfryer in huis? Dan kunt u ook daarin een perfect eitje koken. Hiervoor gebruikt u geen water, maar de eieren koken dan in de hetelucht.

Alternatieve methoden voor het koken van eieren

Het is ook mogelijk om eieren te koken in de waterkoker of in de magnetron. In de waterkoker hebben wij zelf uitgeprobeerd, maar dat vinden wij geen succes.

Om het leeglopen van een ei tijdens het koken te voorkomen kan je met een eierprikker aan de stompe kant van het ei een gaatje in de schaal prikken. Zorg dat het water niet meer te hard kookt, dan kunnen de eieren namelijk breken. Zet het vuur daarom iets lager. Wanneer u de gewenste kooktijd heeft bereikt, haalt u met een lepel één voor één de eieren uit de pan. Daarna kunt u hem pellen en eten of verder verwerken zoals u zelf graag wilt. Gaat het pellen wat lastiger?

Kooktijden: Factoren om rekening mee te houden

Dat hangt van veel factoren af. Check onze handige tips voor het perfecte ei.Het maakt nogal verschil of je de eieren samen met het koude water opzet of de eieren pas toevoegt als het water kookt. Ook de versheid van het ei en de grootte spelen een rol. En ook of het ei uit de koelkast komt of niet en of je op inductie kookt of op elektra/gas.

Dit geeft je wat houvast:

Kooktijden voor zacht, halfzacht en hardgekookt ei bij opzetten met koud water

Als je een ei (M) opzet met koud water (je rekent de tijd vanaf dat het water kookt):

  • Zacht ei 3 minuten
  • Halfzacht ei 4-5 minuten
  • Hard ei 7 minuten

Kook je op inductie: tel hier dan 1 minuut bij op.

Kooktijden voor zacht, halfzacht en hardgekookt ei bij ei toevoegen aan kokend water

Als je een ei (M) in het water doet vanaf het moment dat het water kookt:

  • Zacht ei 4 minuten
  • Halfzacht ei 6 minuten
  • Hard ei 8 minuten

Kook je op inductie: tel hier dan weer 1 minuut bij op.

Voor het perfecte ei houd je ook rekening met:

  • Zeer vers ei? 1 minuut extra
  • Ei direct uit de koelkast? 1 minuut extra
  • Groot (L) of extra groot (XL) ei ? 1-2 minuten extra
  • Klein (S) ei? 1 minuut minder

Tabel: Kooktijden voor Eieren

Type Ei Klein Ei Gemiddeld Ei Groot Ei
Zachtgekookt 5-6 minuten 6-7 minuten 7-8 minuten
Halfzachtgekookt 7-8 minuten 8-9 minuten 8-10 minuten

Tips en Trucs voor het perfecte ei

  • Eieren opzetten met koud water: Het voordeel is dat de schaal minder snel barst door het temperatuurverschil.
  • Eieren in kokend water: Voordeel hiervan is dat je niet hoeft op te letten wanneer het water kookt. Nadeel is dat de kans op een gebarsten schaal groter is vanwege het temperatuurverschil.
  • Waarom een gaatje prikken in je eieren? In een eierschaal zit een luchtzakje. Het is dicht luchtzakje dat uitzet tijdens het koken en de eierschaal breekt. Door een gaatje te prikken in je eieren voorkom je dat je eieren breken.
  • Waarom doe je zout in het water bij eieren koken? Het zout helpt het eiwit steviger te maken, waardoor het minder aan de schaal blijft plakken.
  • Het ei laten schrikken: Na het koken is het belangrijk om het ei te laten ‘schrikken’. Dit doe je door de gekookte eieren uit het hete water te halen en onder stromend koud water te houden. Hoelang je een ei moet schrikken? Circa 10 seconden. Hiermee stop je niet alleen de garing, je kunt het ei nu makkelijker pellen.

Wil je meer handige wetenswaardigheden over eieren of lekkere recepten met ei in de hoofdrol?

Hoe pel je een ei makkelijk?

Maak het jezelf makkelijk en laat de eieren na het koken schrikken onder stromend koud water. Of maak zelfs een ijsbadje waarin je de eieren laat afkoelen. Wist je trouwens dat een vers ei lastiger te pellen is dan een ei dat al wat ouder is?

Eieren bewaren

Eieren kun je het beste in de koelkast bewaren. Zo verklein je de kans op voedselinfecties en blijven de eieren langer goed. Gekookte eieren bewaren kan prima. Zorg er wel voor dat je ze op tijd eet en niet te lang bewaart. De smaak van gekookte eieren verandert namelijk snel.

Het antwoord daarop is simpel: gekookte eieren bewaren doe je niet buiten de koelkast, maar in de koelkast! Gekookte eieren bewaren met schil werkt het beste. Je kunt de eieren op die manier het langst bewaren. Houd hiervoor 4 dagen tot één week aan. Wil je gepelde eieren bewaren? Zet de eieren dan in een bak met water. Op deze manier kun je de eieren nog maximaal één week bewaren.

In principe kun je gekookte eieren invriezen, maar het is niet bevorderlijk voor de smaak van de eieren. Het invriezen zorgt ervoor dat het eiwit hard en rubberachtig wordt én er komt vocht vrij. Niet echt de smaak en structuur zoals we dat verwachten van een lekker gekookt ei!

Recepten met ei

Eieren kun je natuurlijk koken, maar er zijn nog vele andere manieren om te variëren. Je kunt ze eten als ontbijt of als lunch of verwerken in een heerlijk recept als avondmaaltijd. Er zijn genoeg eierrecepten om lekker mee te variëren. Denk aan een omelet, quiche, shakshuka en frisse salades met ei.

Die nieuwe skill komt niet alleen goed van pas voor je zondagse ontbijtje. Met een goed hardgekookt ei maak je ook een heerlijk broodje, namelijk een Geraspt Eitje op toast.

labels: #Koken #Ei

Zie ook: