Sorteer je vast voor op een vriezer vol lekkere left overs? Of gebruik je je vrije momenten graag om voor drukke dagen vooruit te koken? Dan zijn dit dé tips voor ontdooien en verhitten die je nodig hebt. Er zijn verschillende manieren om te ontdooien: in de koelkast, onder koud stromend water, op het vuur of in de oven of magnetron. Weer verwarmen doe je in de oven, op het vuur of in de magnetron. Maar hoe doe je dat nou het beste en waar moet je opletten?

Veilig Ontdooien: Waarom het Belangrijk is

Neem altijd ruim de tijd voor ontdooien. Het is zaak om tijdens het ontdooien je eten zo kort mogelijk tussen ± 4 en 60°C te houden. Je wilt niet dat je voedingsmiddelen te snel verder worden afgebroken door de ontwakende micro-organismen en enzymen. Daarom is ontdooien bij kamertemperatuur nefast: dan kunnen ze zich razendsnel ontwikkelen. Of nog slechter: laten ontdooien op je verwarming.

Het Voedingscentrum adviseert daarom om voedsel in ieder geval nooit te laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of met warm water. Voedsel dat meer dan twee uur buiten de koelkast of vriezer is bewaard kan beter worden weggegooid, hoewel de temperaturen en het soort voedsel hier ook een rol in spelen. Op een hele warme zomerdag verandert dit advies naar niet langer dan een uur. Door het voedsel langere tijd ongekoeld te bewaren geef je ziekmakende bacteriën een kans.

De Beste Methoden voor Ontdooien

Ontdooien in de Koelkast

De veiligste manier van ontdooien is in de koelkast. Daar blijft de temperatuur laag en krijgen bacteriën zo min mogelijk kans. Product op deze manier langzaam te ontdooien behoudt het meer kwaliteit. Deze manier van ontdooien duurt wel het langst, dus begin ruim op tijd. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig.

Bedek het product altijd af als je het in de koelkast zet. Wanneer vlees of vis ontdooit, komt er vocht of drip vrij en dat bevat bacteriën. Leg het op een bord of in een bakje (ook in de magnetron) om te voorkomen dat er vocht op anderen voedingsmiddelen terechtkomt en het mogelijk besmet. Dek het ook af zodat het zelf niet wordt besmet. Of laat je vlees of vis gewoon in de verpakking, als dat kan.

Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten. Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen).

Ontdooien onder Koud Stromend Water

Zet je diepgevroren eten in een goed afgesloten plastic zak of bak in een grote pan in de gootsteen en laat er straal koud water over lopen (of ververs elk half uur het water). Zorg met iets zwaars - bijv. een bord met een blik erop - dat alles goed onder water blijft. Koud water is volgens het Centra voor Ziektebestrijding en -preventie wel een mogelijkheid om bevroren eten sneller te laten ontdooien. Leg het in een afgesloten plastic zak in een kom met koud water tot het helemaal onder staat. Op die manier kan het geleidelijk aan en op een veilige en redelijk snelle manier ontdooien.

Deze methode is voor kleinere porties. De buitenkant van bijv. grotere stukken vlees zal bij deze methode te lang warm zijn.

Ontdooien in de Magnetron

Verwijder voor het ontdooien in de magnetron altijd eerst het verpakkingsmateriaal. Niet elke plastic of foam is hittebestendig. Aluminium mag nooit in de magnetron. De meeste magnetrons hebben een speciale ontdooistand. Gebruik bij voorkeur deze stand. Er is geen exacte tijd te geven voor hoelang iets moet ontdooien. Dit verschilt van product tot product. Dus: neem de tijd en kijk en voel wanneer het is ontdooid. Het is aan te raden om het eten tijdens het ontdooien in ieder geval 1 of 2 keer om. Raadpleeg de handleiding van je magnetron om de juiste ontdooistand te vinden en de aanbevolen tijd aan te houden.

Magnetron is het snelst. In feite is de tweede optie beter: hoe trager je eten ontdooit, hoe meer vocht en zo ook voedingsstoffen en smaak je verliest. Maar voor grote stukken vlees is de magnetron minder ideaal: de kern kan bevroren blijven terwijl de buitenkant gaar wordt. Vlees ontdooien kan ook in de magnetron. Dat schiet lekker op, maar het kan invloed hebben op de kwaliteit. Hou het bij kleinere stukken vlees.

Als je gemengd vlees zoals gehakt of varkensreepjes ontdooit, roer je het vlees beter regelmatig om, zodat het gelijkmatig wordt opgewarmd.

Direct Bereiden

Sommige producten, bevroren erwtjes bijvoorbeeld, kun je direct in de pan of je gerecht doen. Groenten uit de diepvries ontdooi je beter gewoon níét. Bereid ze meteen op een vuurtje in de pan, of leg ze in kokend water. Ook friet en kroketjes hoef je niet eerst te ontdooien.

Specifieke Voedingswaren

Vlees

Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig.

Vlees en vis kun je ook bevroren in de oven of pan bereiden op een temperatuur van minimaal 70 °C, maar het duurt dan ongeveer 50% langer dan de normale bereidingstijd. Bij grote hoeveelheden vlees is het onwaarschijnlijk dat het vlees in zijn geheel de gewenste temperatuur bereikt, waardoor deze methode niet geschikt is.

Groenten

Bij groenten is het vaak niet eens nodig om het te laten ontdooien voor je ermee aan de slag kunt. Je kunt het eigenlijk al meteen bereiden in de magnetron of in de (wok)pan. Wél is het aan te raden om het hierbij goed te verhitten tijdens het bakken of koken op 70 °C, voor minimaal 2 minuten. Ze worden sneller zacht en zompig wanneer je het in de (stoom)oven bereidt, maar dit is wel een optie als het je voorkeur heeft.

Soep, Saus en Stoofgerechten

Soep, saus en stoofgerechten kun je in een pan op heel laag vuur ontdooien en opwarmen. Giet eventueel een laagje water in de pan en sluit af met een deksel. Soep, saus en stoofgerechten kunnen wel op de hoogste stand in de magnetron worden ontdooid en opgewarmd. Maak als het kan de stukjes zo klein mogelijk. Schep of roer regelmatig door: magnetrons verwarmen nooit helemaal gelijkmatig.

Pasta

Bevroren pasta kan ook direct worden gekookt in water of gebakken in de pan of oven. In de oven kun je dit het beste doen door de schaal afgedekt in de oven te doen tot het de 70 °C heeft bereikt. Verwijder de folie eventueel de laatste paar minuten voor een krokant laagje.

Belangrijke Tips

  • Vlees ontdooien in de koelkast is de veiligste methode. Het temperatuurverschil tussen het vlees en de omgeving is klein, waardoor het vlees z’n vocht behoudt en bacteriën niet te snel groeien.
  • Gebruik géén warm water! Dat geeft bacteriën de kans om zich sneller te verspreiden en dat wil je niet.
  • Laat bereid vlees volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het invriest.
  • Eens voedingsmiddelen ontdooid zijn, mag je ze niet opnieuw invriezen!

labels:

Zie ook: