Filodeeg is een veelzijdig ingrediënt dat in diverse keukens over de hele wereld wordt gebruikt. Het is vooral populair in het Midden-Oosten, maar ook in Europa en Amerika. Het is een dun deeg gemaakt van meel, water en olie en is daardoor erg kwetsbaar. In tegenstelling tot bladerdeeg bevat het niet veel vet en blijft het egaal (zonder laagjes) als je het bakt. Dit artikel geeft je inzicht in het bakken van filodeeg, de ideale temperatuur en enkele heerlijke recepten om zelf te proberen.

Wat is Filodeeg?

Filodeeg is dunner dan bladerdeeg, wat zorgt voor een knapperig resultaat. Je kunt het vinden in het vriesvak van de meeste supermarkten. Turkse winkels en mediterrane supermarkten verkopen vaak ook vers filodeeg. Filodeeg is een Midden-Oosters product.

Waar moet je op letten bij het bakken van filodeeg?

Filodeeg is ontzettend dun en daardoor heel erg kwetsbaar, veel meer dan bladerdeeg. Één verkeerde beweging en er zit al een scheurtje in; en dat is zonde. Voor meer stevigheid in je gerecht kun je het beste twee vellen op elkaar gebruiken. Smeer de vellen, ook tussen elkaar, helemaal goed in met wat gesmolten boter of olie zodat ze vochtig blijven.

  • Ontdooi het filodeeg altijd precies volgens de instructie op de verpakking.
  • Dek het deeg met een vochtige theedoek af tijdens het ontdooien om uitdrogen te voorkomen.
  • Leg nootjes (bijvoorbeeld amandelschaafsel of gehakte pistachenootjes) tussen de vellen.

Hoe bereid je filodeeg?

Filodeeg bak je in de oven, maar je kunt het ook frituren. Wel is het handig om het gerecht of gebak halverwege de baktijd te keren zodat het gelijkmatig krokant wordt. Filodeeg kan bereid worden in de oven en friteuse en is erg geschikt om te bijvoorbeeld vullen met groente en kaas. Ook voor toetjes en taarten kun je filodeeg gebruiken. Je kunt er verder hetzelfde mee omgaan als met bladerdeeg: snijd er vormpjes uit of maak er een mooie rol of pasteitje mee, gevuld met lekkere ingrediënten.

Filodeeg kun je goed in de oven bakken. Het is vlug gaar, afhankelijk van de grootte en vulling vaak na 10 tot 20 minuten al. Soms is het nuttig het gerecht halverwege de baktijd te keren in de oven.

Recepten met Filodeeg

Baklava

Baklava is een zoet gerecht dat bestaat uit laagjes filodeeg met daartussen een notenvulling. Na het bakken wordt dit overgoten met een suikersiroop. De baklava ingrediënten verschillen per recept; aan zowel de vulling als de suikersiroop kunnen extra smaakmakers worden toegevoegd in de vorm van specerijen of citrusvruchten.

Zelf filodeeg maken is heel bewerkelijk en weegt niet op tegen de kwaliteit van gekocht deeg, vandaar dat er in dit baklava recept gebruik wordt gemaakt van kant-en-klaar filodeeg. Het formaat van de vellen varieert van merk tot merk, daarom is het moeilijk om een bepaald gewicht aan te geven voor het deeg. Bij kleine deegvellen kun je eventueel meerdere vellen gebruiken om één laag te vormen. Kijk ook eens bij Turkse winkels, die verkopen vaak speciaal filodeeg in grote vellen om baklava mee te maken, dat vind ik zelf beter werken dan het diepvries filodeeg uit de supermarkt.

Baklava kun je goed bewaren. Als je het luchtdicht verpakt op kamertemperatuur, blijft het zeker wel een week goed.

Ingrediënten en Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een bakvorm of braadslede van ongeveer 25×35 centimeter in met de gesmolten boter.
  • Leg 2 lagen filodeeg in de vorm en bestrijk deze met de gesmolten boter.
  • Meng voor de vulling de gehakte noten met de kaneel en de suiker.
  • Verdeel het mengsel over het filodeeg en druk dit goed aan.
  • Bedek de vulling met de overige vellen deeg, waarbij je het deeg tussen elke 2 lagen met de gesmolten boter bestrijkt.
  • Snijd het deeg met een scherp mes in 32 stukken; in de lengte in vieren en in de breedte in acht stroken.
  • Verdeel de overgebleven gesmolten boter met een lepel over het deeg.
  • Bereid de suikersiroop tijdens het bakken van de baklava. Doe hiervoor de suiker, honing, het water en de repen citroenschil in een pan en breng dit aan de kook. Laat dit op laag vuur 10-14 minuten rustig koken tot een stroperige suikersiroop. Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap en eventueel het oranjebloesemwater toe.
  • Verdeel zodra de baklava uit de oven komt de suikersiroop over de hete baklava. Het lijkt veel suikersiroop, maar tijdens het afkoelen wordt dit opgenomen door de baklava. Laat de baklava helemaal afkoelen voordat je deze serveert.

Quiche met Filodeeg

Een quiche met filodeeg is een heerlijke hartige taart die je gemakkelijk zelf kunt maken. Het leuke aan dit recept is dat je de ingrediënten heel goed kunt vervangen voor andere ingrediënten. Zodoende kun je de taart helemaal naar wens maken en telkens met andere ingrediënten vullen en ontdekken wat je zelf het allerlekkerst vindt. De quiche doet het bijvoorbeeld ook erg goed met kip, gehakt of tonijn. In dit recept hebben wij de quiche gevuld met broccoli en zalm.

Bewaren

Allereerst is het belangrijk dat de quiche volledig is afgekoeld. Verpak de hartige lekkernij daarna in aluminium- of plasticfolie en zet de taart in de koeling. Zodoende kun je de quiche 1 à 2 dagen bewaren. We raden je wel aan om voor het serveren de hartige taart even in de oven te verwarmen, zodat de lekkernij weer lekker knapperig wordt.

Filodeeg-strudel met pompoen (hoofdgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

  • 8 plakjes filodeeg, ontdooid
  • 200 g oranje pompoen, geschild en in stukken gesneden
  • rode paprika, in stukken
  • 1 flinke zoete aardappel, geschild en in stukken (ca. 200 g)
  • 1 ui, in stukken
  • 3 tl chilipoeder
  • 1 tl komijn
  • chilisaus
  • zout
  • cayennepeper

Bak in een bakpan de ui, pompoen en stukken zoete aardappel 2 minuten aan, voeg dan een bodempje water toe. Voeg de kruiden naar smaak toe. Laat dit een minuut of tien stoven, voeg dan de paprika toe. Laat het mengsel doorsudderen tot de pompoen en zoete aardappel zacht zijn. Breng het geheel op smaak met zout, cayennepeper en chilisaus.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol bakpapier uit op de bakplaat. Leg hierop twee vellen filodeeg op elkaar en leg hier een kwart van het pompoen-mengsel op. Maak een rol, draai deze voorzichtig om (zodat de ‘losse’ kant naar beneden ligt). De uiteinden hoeven niet dicht. Maak met een scherp mes voorzichtig sneetjes over de breedte van de rol. Herhaal dit drie keer met de andere plakjes filodeeg en de rest van het pompoen-mengsel. Bak de strudel in 12 tot 15 minuten goudbruin.

Filodeeg Pakketjes met Appel en Bastognekoek

Deze filodeeg pakketjes met appel en Bastognekoek zijn echt zo gemaakt en ze gaan slechts 10 minuten in de oven. Daarna kan je ze prima nog een uurtje of twee/drie wegzetten tot gebruik.

Ingrediënten en Bereiding

  • Zet een bakplaat klaar met bakpapier erop en verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Doe de appelblokjes in een kom en voeg kaneelpoeder, gemberpoeder, rozijnen en Basterd suiker toe.
  • Verkruimel de Bastognekoeken boven de kom en roer alles goed door elkaar.
  • Leg één filodeegvel op je werkblad. Bestrijk het met olijfolie. Leg het tweede vel erop (gewoon in dezelfde richting) en vet ook dat in met olie.
  • Leg 1/4 van je appelmengsel op het midden van je vel (als een soort worst). Pak vervolgens de onderste punten van je filodeegvel en klap het over de vulling heen. Vouw vervolgens de zijkanten naar binnen over de vulling en rol het deeg op (zoals een loempia).
  • Leg je pakketje op de bakplaat en herhaal dit voor de andere drie pakketjes.
  • Bestrijk de bovenkant van alle pakketjes met nog een beetje olijfolie en schuif de bakplaat de voorverwarmde oven in.
  • Bak ze 10 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
  • Haal ze uit de oven en laat afkoelen. Je kunt ze een paar uur wegzetten tot gebruik. Ze blijven knapperig (gewoon buiten de koelkast). Snijd ze doormidden en leg op een schoteltje. Ook lekker met een bolletje ijs en/of slagroom erbij

Filodeeg Rolletjes met Spinazie en Feta (Börek)

Het recept voor deze filodeeg rolletjes is een favoriet, door de heerlijke vulling van feta en spinazie. Dit is in de Turkse keuken de Börek. De zachte en smaakvolle vulling past perfect bij het knapperige filodeeg, het perfecte tussendoortje of hapje!

Hoeveel je er van kunt maken is een beetje afhankelijk van het filodeeg, de vorm ervan en de hoeveelheid natuurlijk. Ik maakte 10 rolletjes met 225 gram deeg. Het is natuurlijk ook een beetje afhankelijk van hoe strak je de rolletjes oprolt en hoeveel vulling er daardoor in gaat.

Bereiding

  • Haal het filodeeg uit de vriezer en uit de verpakking en laat onder een theedoek ontdooien.
  • Snipper het uitje en en hak de knoflook. Fruit beide aan in een beetje olie in de pan.
  • Voeg na ongeveer 4 minuten ook de spinazie toe en laat deze volledig slinken.
  • Voeg vervolgens de spinazie in een vergiet of zeef en pers al het vocht eruit.
  • Neem een vel filodeeg en besmeer met vloeibare boter. Leg hier een vel filodeeg overheen.
  • Voeg een beetje van de vulling horizontaal over het deeg en laat de randjes vrij, vouw de randjes naar binnen en rol tot een mooi rolletje.
  • Klopt het eitje en besmeer de filodeeg rolletjes met het ei.

labels: #Bakken

Zie ook: