Het bakken van kabeljauw lijkt lastig, maar met de juiste tips en tricks zorg je ervoor dat de vis mooi intact blijft en heerlijk smaakt. Kabeljauw is niet alleen heerlijk, maar ook een erg gezonde vis. Hij zit bomvol met meerdere vitamines en mineralen die ervoor zorgen dat je lichaam goed en gezond werkt. Zo bevat kabeljauw onder andere vitamine B11, B12, kalium, fosfor en magnesium.

Voorbereiding is het halve werk

Voordat je begint met kabeljauw bereiden, zijn er een paar belangrijke stappen. Bedenk op welke manier je de vis wilt bereiden en leg alle benodigdheden klaar, zoals de vis, een pan met anti-aanbaklaag, olie of boter, een spatel en benodigde kruiden.

Start altijd met het droogdeppen van de vis. Hoe droger, hoe knapperiger en ook: hoe lekkerder. Voordat je begint met bakken is het belangrijk dat je de vis goed droogdept met een stukje keukenrol.

Welke kruiden passen goed bij kabeljauw?

Kabeljauw heeft een zachte smaak, waardoor de vis goed te combineren is met verschillende soorten kruiden. Groene kruiden, als munt, peterselie, koriander en dille vormen een mooie combinatie. Ook smaken als ui, knoflook, peper of oregano passen goed bij de vissoort. Daarnaast is citroen altijd een goed ingrediënt om vis op smaak mee te brengen. Kortom: kabeljauw leent zich uitstekend voor verschillende kruiden of marinades. Experimenteer en breng op smaak naar eigen wens!

Kabeljauw paneren voor een krokant korstje

Paneren is het sleutelwoord voor een krokant korstje! Kabeljauw leent zich uitstekend om te paneren. Het handigste is om kabeljauwfilets te paneren, maar kabeljauwhaasjes kunnen ook prima worden voorzien van een krokant korstje.

Zet 3 borden klaar, vul er 1 met bloem, 1 met een geklutst eitje en 1 met het mengsel van panko, Parmezaanse kaas, knoflook, Royal Fish kruiden, zout en peper. Haal de vis door de bloem, het ei en tot slot door paneermeel of panko. Kruid de kabeljauw eventueel van tevoren. Voor een extra krokant laagje kun je de laatste stap herhalen.

Recept voor gepaneerde kabeljauw met tuinkruiden en Parmezaanse kaas:

  1. Fruit de knoflook zachtjes in een beetje olijfolie.
  2. Wanneer de knoflook lekker begint te ruiken voeg je de citroenrasp, tijm en basilicum toe.
  3. Warm even door en voeg dan het paneermeel toe.
  4. Schep alles goed door elkaar en laat al roerend even goed doorwarmen.
  5. Schep het mengsel op een bord en als het een beetje is afgekoeld voeg je de Parmezaanse kaas en naar smaak zout en een beetje peper toe.
  6. Schenk het losgeklopte ei op een ander bord en zet beide borden naast elkaar.
  7. Spoel de kabeljauwfilets af met koud water en dep goed droog.
  8. Haal de kabeljauwfilets één voor één door het ei en vervolgens het paneermeel. Herhaal dit met beide stukken vis voor een tweede keer.

Kabeljauw bakken in de pan

Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur met wat olie of boter. Bak de kabeljauw in de pan voor 3 tot 4 minuten. Draai de vis voorzichtig om met een spatel en bak net zolang aan de andere kant. Laat de kabeljauw bakken in de pan tot deze een lichtbruine kleur krijgt.

Gepaneerde kabeljauw bakken in de pan lukt het best door flink wat boter of olie in een pan met antianbaklaag te gebruiken. Als het vet heet is bak je daarin de kabeljauwhaasjes gaar en goudbruin. Serveer met partjes citroen.

Met of zonder huid

Je kunt kabeljauw zowel met als zonder huid bakken. Gefileerde kabeljauw is vaak verkrijgbaar zonder huid. Bak je met huid? Dat kan! Leg de vis dan met huid naar beneden in de pan. Kabeljauw op de huid bakken zorgt er voor dat de vis minder snel uit elkaar valt en heeft als voordeel dat de vis los van de pan kan garen. De huid eet je niet, je eet de vis van het vel. Zo is het vlees van de vis onbeschadigd door de pan en blijft je stukje vis intact. Kabeljauw met vel bakken is dus een slimme manier om de vis heel te houden.

Hoe lang moet de kabeljauw bakken?

Dat hangt af van verschillende factoren af: bak je filets of moten en bak je met of zonder bloem. Een kabeljauwmoot bak je meestal zo’n 8 minuten in de pan. Kabeljauwfilets zijn vaak rond de 4 tot 6 minuten gaar. Kabeljauwhaasjes zijn ook prima te bereiden in de pan, let daarbij wel op dat de vis ook goed van binnen gaar is. Let bij het bakken van de kabeljauw altijd op de dikte van de vis, dikke moten moeten langer gebakken worden dan dunne filets. Als de kabeljauw goudbruin is, is deze gaar.

Kabeljauw bakken zonder bloem

Bloem zorgt voor een krokant korstje op de kabeljauw. Daarnaast zorgt bloem ervoor dat de kabeljauw minder snel uit elkaar valt tijdens het bakken. Wil je kabeljauw zonder bloem bakken? Dat kan gerust! Breng de kabeljauw op smaak met kruiden of marinade of bak de kabeljauw naturel. Gebruik een spatel om de kabeljauw in de pan te keren (niet met een vork in de vis prikken!). Bak de kabeljauw goudbruin.

Kabeljauw uit de oven

Kabeljauw kan ook in de oven bereid worden. Verwarm de oven voor op 180 graden. Plaats de vis voor zo’n 12 tot 15 minuten in de oven om te garen. De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van de vis, kabeljauwhaasjes bereiden in de oven duurt iets langer dan een kabeljauwfilets in de oven bakken.

Alternatieve bereidingswijzen

Kabeljauw is ook uitermate geschikt om te frituren of te stoven. Kies je voor bereiding in de frituur? Maak dan eerst een beslag. Zorg ervoor dat er verse olie in de frituurpan zit. Laat de olie heet worden tot 180 graden. Haal de vis door het beslag en bak deze vervolgens in de frituurpan. Smullen maar!

Stoof je de kabeljauw liever? Doe dan een dun laagje water in de pan. Voeg een flinke klont roomboter toe en 2 tot 3 theelepels pittige mosterd. Laat het geheel zachtjes koken. Voeg eventueel een snufje zout toe of leg gesneden uien in de saus. Leg, als de saus kookt. de kabeljauw in de pan en laat deze meepruttelen. Draai de vis af en toe om en giet af en toe de saus over de vis heen.

Verse of diepvries kabeljauw

Het lekkerst is om verse kabeljauw te bakken. Je proeft de kwaliteit van verse vis direct. Gebruik je toch diepvries kabeljauw? Laat de vis dan eerst goed ontdooien in de koelkast, voordat je de diepvries kabeljauw gaat bakken. Heb je hier geen tijd voor? Leg de bevroren vis dan, met verpakking en al, in een bak water. Dep de vis goed droog voordat je deze gaat bereiden.

labels: #Bakken

Zie ook: