Vlees invriezen is handig, maar het correct ontdooien is cruciaal voor de voedselveiligheid en kwaliteit. Niets is zo jammer als een zorgvuldig ingevroren stuk vlees dat taai en smaakloos uit de vriezer komt, of erger nog, een stuk vlees dat een voedselvergiftiging veroorzaakt. Wil je vlees vanuit de vriezer eten, dan is het belangrijk dat je het op de juiste manier ontdooit. Doe je dat te snel (of te langzaam, dat kan ook), dan verliest het vlees veel sappigheid.

Waarom Vlees Niet Op Kamertemperatuur Ontdooien?

Voordat we bespreken hoe je vlees wel moet ontdooien, is het belangrijk om te weten wat je absoluut niet moet doen. Ontdooi jouw vlees nooit op kamertemperatuur. Deze methode is onveilig en slecht voor de kwaliteit van het vlees. Als je bevroren vlees op kamertemperatuur ontdooit, wordt de buitenkant zacht en warm, terwijl de binnenkant nog bevroren is. Om in zijn geheel te ontdooien, moet het vlees veel langer op kamertemperatuur zijn dan veilig is.

Een ander nadeel is dat er veel vochtverlies optreedt wanneer je bevroren vlees op kamertemperatuur laat ontdooien. Hierdoor wordt het vlees droger en minder mals. Dit hogere vochtverlies treedt ook op bij het ontdooien van vlees in de magnetron en in warm water. Kort gezegd: ontdooi vlees nooit buiten de koeling!

Maar Waarom Wel Op Kamertemperatuur Laten Komen Vóór Het Bakken?

Vlees op kamertemperatuur laten komen voordat je het gaat bakken is een ander verhaal. Je laat het maar een half uur tot een uur buiten de koelkast. Dit is een volkomen veilige periode - mits er geen hittegolf is, hou het dan korter - om het vlees buiten de koelkast te houden. Ga je kipfilet bakken of een ander stukje kip? Let met kip extra goed op als je het gaat ondooien.

De Beste Manieren Om Vlees Te Ontdooien

1. Vlees Ontdooien In De Koelkast

Vlees ontdooien in de koelkast is de veiligste methode. De beste en meest veilige manier om je bevroren vlees te ontdooien is in de koelkast. Het temperatuurverschil tussen het vlees en de omgeving is klein, waardoor het vlees z’n vocht behoudt en bacteriën niet te snel groeien. Schadelijke bacteriën krijgen door de koude temperatuur geen kans zich te ontwikkelen. Daarnaast blijft door de koude temperatuur het vochtverlies beperkt.

Hoe Doe Je Dat?

  • Leg het bevroren vlees - dat je in de verpakking laat zitten - op een bord of een schaal.
  • Zet het vlees in de koelkast.

Voordelen Van Ontdooien In De Koelkast

  • Minimale kans op bacteriën: Tijdens het ontdooien in de koelkast blijft het vlees op een koude en dus veilige temperatuur, waardoor de ontwikkeling van schadelijke bacteriën beperkt blijft.
  • Flexibel: Je hoeft vlees dat je in de koelkast ontdooit niet direct te bereiden. Je kan het vlees nog een aantal dagen in de koelkast bewaren voordat je het bereidt.
  • Gemakkelijk: Je hoeft er geen moment naar om te kijken. Het bevroren vlees leg je op een bord of schaal in de koelkast. Een dag later is het ontdooit.

Hoe Lang Duurt Het?

De meeste stukken vlees zijn in de koelkast ruimschoots binnen 24 uur ontdooid. Dit komt door de kleine porties. Heb je een hele kip of een ander groot stuk vlees in de diepvries liggen? Houd er dan rekening mee dat je daar een stuk langer voor nodig hebt om dit in zijn geheel in de koelkast te ontdooien.

Je kunt dus niet echt aangeven hoelang het ontdooien duurt. De meeste stukken zijn echter in 1 dag ontdooit. Na het ontdooien kun je het vlees gebruiken in het gerecht naar keuze. Sommige stukken vlees wil je nog kruiden of marineren. Doe dit wanneer het vlees ontdooit is en bij voorkeur 24 uur vooraf. Op deze manier kunnen de smaken goed in het vlees trekken.

2. Vlees Ontdooien In Koud Water

Heb je minder tijd of ben je vergeten je vlees uit de diepvries te halen en het in de koelkast te leggen? Dan is het een prima optie om koud water te gebruiken. Een stuk sneller en bijna net zo veilig. Een snelle manier om je vlees vanuit de vriezer te kunnen bereiden, is door het te ontdooien in een bak water.

Hoe Doe Je Dat?

  • Vul een ruime schaal met koud water.
  • Leg het vlees - dat je in de verpakking laat zitten - in een kom met koud kraanwater.
  • Gebruik nooit warm water om je vlees te ontdooien. Dit gaat sneller, maar is niet veilig en het komt de kwaliteit van het vlees niet ten goede.
  • Ververs het koude water na een half uur om de temperatuur van het vlees laag te houden.
  • Wil je heel graag aan de veilige kant blijven? Voeg ijsklontjes toe aan het water en zet de kom water met het vlees in de koelkast.
  • Doe dit alleen met goed ingepakt vlees, bijvoorbeeld in een zip-lockzakje.

Voordelen Van Ontdooien In Koud Water

  • Sneller dan ontdooien in de koelkast: Water geleidt warmte 20 keer sneller dan lucht. Hierdoor ontdooit vlees in water veel vlugger dan in de koelkast. Zelfs vlees dat in ijskoud water ligt ontdooit veel sneller dan wanneer je het vlees op kamertemperatuur laat ontdooien.
  • Voedselveilig: De kern van het vlees ontdooit sneller wanneer het in water ligt, terwijl het vleesoppervlak koel blijft. Hierdoor is er weinig kans op bacteriën.
  • Flexibel: Net als bij vlees dat je in de koelkast ontdooit, hoef je ook bij deze methode het vlees niet direct te bereiden. Je kan het nog een aantal dagen in de koelkast bewaren. Haal het vlees wel uit het water als het is ontdooit en leg in de koelkast wanneer je het niet direct gaat bereiden.

Hoe Lang Duurt Het?

De meeste stukken vlees zijn ruimschoots binnen een uur ontdooid. Let op: net als bij vlees ontdooien in de koelkast geldt ook hier dat bij grote(re) en dikke(re) stukken vlees dit proces een stuk langer duurt, houd hier dus rekening mee!

3. Vlees Ontdooien In De Magnetron (Niet Aanbevolen)

Altijd handig, een magnetron. Binnen een paar minuten is je maaltijd ontdooid en kun je ‘t eten. Toch raden we je af om vlees in de magnetron te ontdooien. Dit gaat namelijk veel te snel en zorgt voor veel temperatuurverschillen in het vlees. Daar wordt het taai van. Zeker bij grote en dikke stukken vlees.

Alhoewel het door officiële instanties als ‘veilig’ wordt aangemerkt om je vlees in de magnetron te ontdooien, is het iets wat wordt afgeraden. Voedselwetenschapper Dr. Costas Stathopoulos stelt in een interview: “Vlees ontdooien in de magnetron is verre van ideaal. Het oppervlakte van het vlees kan te warm worden, wat risico’s met zich meebrengt. Omdat het vlees zo snel wordt verwarmd naar de ‘gevaarlijke zone’ is de kans groot dat bacteriën zich spoedig vermenigvuldigen.”

Mocht je het toch willen ontdooien in de magnetron dan verwijder je de verpakking en leg je het vlees op een schaal. Plaats de schaal in de magnetron en stel de magnetron in op de ontdooi stand. Het is belangrijk om de handleiding van je magnetron te raadplegen voor de juiste instellingen en duur.

Overige Tips Voor Het Ontdooien Van Vlees

  • Er is geen exacte tijd te geven voor hoelang iets moet ontdooien. Dit verschilt van product tot product. Dus: neem de tijd en kijk en voel wanneer het is ontdooid.
  • Het is belangrijk om het eten tijdens het ontdooien in ieder geval 1 of 2 keer om te keren.

Vlees Invriezen: Een Belangrijke Stap

Eigenlijk zijn we met dit blog al een stap te ver, want het goed invriezen van vlees is minstens zo belangrijk als het ontdooien ervan. Wil je vlees vanuit de koeling invriezen? Doe dat dan zo snel mogelijk en in de originele verpakking. Heb je die niet meer, pak het vlees dan luchtdicht in met een zip-lockzakje of afsluitbaar bakje.

Wil je bereid vlees invriezen? Laat het volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt vlees 2 tot 9 maanden bewaren in de vriezer, afhankelijk van de soort. Kliekjes ontdooien? Laat producten in de koelkast ontdooien. Het product op deze manier langzaam te ontdooien behoudt het meer kwaliteit. Dek het product altijd af als je het in de koelkast zet.

Tabel: Houdbaarheid Vlees In De Vriezer

Soort Vlees Houdbaarheid
Rundvlees 6-12 maanden
Varkensvlees 4-8 maanden
Kip 9-12 maanden
Gehakt 3-4 maanden

labels: #Vlees

Zie ook: